IS022000内审员试卷

南京市技术监督局教育培训中心 ISO 22000食品安全管理体系内审员培训试卷

单位： 姓名： 得分：

一 、是非题（10分）

1. （ ）ISO 22000标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制

食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。

2. （ ）食品安全是指食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的

保证。

3. （ ）食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食

品存在状况。

4. （ ）在危害分析中，组织通过前提方案、操作性前提方案和HACCP计划，选择和确定危害

控制的方法。

5. （ ）HACCP计划是指能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活

动。

6. （ ）贯彻食品安全管理体系的组织，在确定体系覆盖的范围时应确定食品安全管理体系中所

涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。 7. （ ）食品不包括以治疗为目的的物品和烟草。

8. （ ）良好操作规范--是指政府制定颁布的强制性食品生产、贮存卫生法规。

9. （ ）HACCP是食品生产过程中通过对关键控制点有效的预防措施和监控手段，使危害因素彻

底杜绝。

10. （ ）CL比OL更严格的限值，是操作人员用以降低的偏离的风险的标准。

二、选择题（20分）

1、在食品安全管理体系中，食品链中的组织包括（ ）：

A. 饲料生产者、初级生产者，以及食品制造者 B. 运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮经营者

C. 包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者 D. 也包括服务提供者等

E. 以上均是

2、食品危害分为（ ）：

1

A. 生物危害 B. 化学危害 C. 物理危害 D. 尚未定论的危害 E. 以上均是

3、为控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的（ ）。

A. 前提方案PRP B. 操作性前提方案 C. 流程图 D. 工艺文件

4、HACCP之基本概念可分为以下哪两个部分（ ）：

A. 是指分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程序 B. 是指对供方提供的食品原料的质量进行控制 C. 是指依危害分析结果设定主要管制点极其控制的方法 D. A+C

5、在危害识别时，应考虑：

A. 特定操作的前后步骤 B. 生产设备、设施 C. 服务和周边环境 D. 在食品链中的前后关联 E. 以上均是

三、情景题（20分）

1. 某公司HACCP小组定期对食品安全管理体系进行了更新，同时还收集了食品安全危害的最新信息。适用标准条款号及条款名称： 。

2. 公司总经理规为了明确各岗位人员的职责，组织制定了岗位职责汇编，并发布实施。适用标准条款号及条款名称： 。

3. 公司总经理正式任命了HACCP小组组长并并明确相应的职责和权限。适用标准条款号及条款名称： 。

4. 营销部门接到了一份顾客的投诉，组织了相关部门了进行原因分析，并做出了处置建议提交总经理审批。适用标准条款号及条款名称： 。

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5. 生产部会同质量部对生产和检验过程中的产品制定标识和可追溯行管理规定，在规定中明确了产品批号的编制规则，建立了可追溯性系统。适用标准条款号及条款名称： 。

6. 公司技术部门，对产品的特性进行了分析，编制了产品预期用途说明书。适用标准条款号及条款名称： 。

7. 在新建的一家蜂蜜生产工厂，技术人员正在对生产设备和设施的配置进行可行性研究，并列出了所需设备和设施的清单。适用标准条款号及条款名称： 。 8. 食品安全小组，根据食品生产、储存、销售过程中可能出现的应急情况进行了系统识别，并根据这些情况制定了一组应急预案。适用标准条款号及条款名称： 。 9. 培训部对生产一线员工进行了操作规程培训，并对培训的有效性进行了评价。适用标准条款号及条款名称： 。

10. 公司针对采购的原料，制定了接受标准。适用标准条款号及条款名称： 。

四、简答题（20分）

1、什么是食品安全方针？

2、什么是良好操作规范？

3、什么是食品安全危害？

5、监控记录应包括那些方面？

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五、案例题（30分）

根据生家禽肉类的加工绘制一份食品生产流程图，进行危害分析，确定关键控制点。 小鸡在鸡棚里被养大，夜晚的时候将鸡抓起来并放至板条箱内，将板条箱搬到运货卡车上。到目的地后，这些鸡被搬运下来并放到加工流水线上。然后鸡们需要通过一个电击水池和一个电子切颈机，开始放血过程。经过12分钟的放血后，鸡被浸到沸水（沸水桶）里以加速拔毛过程，然后被放到拔毛机中开始拔毛清洗并去除鸡爪。它们随后被吊挂起来放入去内脏机中除去内脏。接着进行手工分拣，并通过传送带送至储存斗。然后是清洗和送入冷藏室过程，接下来，它们需要被进行分类并被吊挂到相应的流水线上进行切割、整鸡包装、贴标签和装箱过程。这些箱子随后被送到冷库中进行分类贮存以用于客户订购、采购和配送。

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