食品安全师的道德教育

食品安全师

诚信，这是食品企业发展的根基

——食品安全师的道德建设问题

2008年11月，由中国食品工业协会主办，以“弘扬道

德与良知、维护法律与制度、强调职责与义务、强化专业与学习”为主题的2008年度食品安全师讲师培训研讨会在美丽的厦门隆重召开。

由于近期发生的食品安全事件在国内国际引发了巨大

的震动，又正值我国食品安全法即将出台，食品安全管理的未来走向从来没有像现在这样如此广泛地受到各界关注。因此，本次会议的议题也在很大程度上围绕着从业人员与食品安全法、与企业信用重建、与职业道德提升、与培训教育的必要性等内容展开讨论。开幕式上，中国食品工业协会副秘书长王伟做了题为“诚信是食品企业的根基”的报告；针对食品安全从业人员的素质提升，王伟副秘书长着重强调了道德与信用在保障食品安全方面的重大意义。其主要内容包括两个方面：

一 中国食品工业和中国食品安全的基本情况

（一）中国食品工业的30年：连续保持高增长

改革开放30年，中国食品工业连续多年保持高增长，

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销售额居全国工业行业之首：

30年前，我国食品工业总产值只有400亿。

但是，到2002年，就已经突破了1万亿大关；2004年，

完成16079.14亿元，占全国工业经济份额的8.63%，全行业实现利润总额2757.42亿元，占全国经济的13.65%。

2006 4月19日，有关方面发布2005年度食品产业一

系列经济运行数字，其生产总值跨过两万亿的门槛，成为这一连串数字里具有历史意义的闪光点。

最近，食品工业继续保持良好的供需平衡态势，食品市

场繁荣丰富。在对GDP的贡献、吸纳就业人口、发展农产品深加工、促进农业产业化、带动农民脱贫致富、满足人们日益提高的生活质量要求，乃至促进循环经济等许多方面有了进一步的创新和发展。

食品企业正在向规模化、集团化方向加速发展，并通过

食品产业链从生产企业不断向上、下游产业延伸，形成了从“田间到餐桌”的跨越农业、工业、商业的新型的产业链经济模式。这种新型的食品产业链经济模式，不仅使企业受益，使消费者受益，更使农村、农业、农民受益，最大限度的发挥出吸纳更多农民就业、创业的机会和潜能。

目前，全国规模以上食品工业企业达到21658家，从业

人员有416.15万人（据2007年统计）。据此预计，除农业以外的食品产业链上的从业人员，则应在5000万人以上。

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（二）有区别地对待我国食品安全出现的问题

首先，必须积极、正确和客观地看待食品企业出现的问

题。完全可以这样说，中国食品行业的主流是好的。

同样，也要有区别地对待我国发生的食品安全突发事件

（实际上也存在着不同的情况和不同的性质——大致可以分为3类）：

（1）“三聚氰胺”等食品安全事件

制假、贩假，如在奶粉中加进工业原料“三聚氰胺”，

给消费者以毒害，这一类问题属于违法犯罪行为。对此要给予充分的揭露，全社会共讨之，依法严惩，决不姑息。

（2）受假冒产品株连的优质产品事件

比如龙口粉丝事件。对于这一类问题，应严厉打击危害

食品企业健康发展的违规、违法行为，同时也要坚决维护无不良记录企业的合法权益，向全社会还受牵连企业以公道和清白。

（3）企业食品生产过程需完善工艺流程、操作规范，或

要尽快消除存在食品安全隐患的问题

如“雀巢”事件一类的涉及食品安全的事件。一方面，

作为企业应具备突发事件应急机制，并以一种积极态度面对问题，及时向公众做出解释和说明，提出解决问题和改进的办法。另一方面，应以尊重客观事实和科学严谨的态度看待这类问题：在指出其存在问题的同时，不宜对事件过度渲染，

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由有关部门帮助企业整改或由企业自身采取相应整改措施。

可见，应仔细分析这些看似相同、实则不同的食品安全

突发事件，认清具体情况和具体性质，予以区别对待。

区分不同性质和程度，分别对待发生的食品安全问题，

不仅会体现公平、公正，而且在最终效果上也会实现消费者、食品生产企业和社会的多方共赢。

其次，重要的一点或许是：食品安全的严峻现实揭示了

在市场经济的进程中，如何通过积极努力，用智慧来回答食品工业化的历史命题。

的确，抓食品安全时，就检查而检查，就处罚而处罚，

那真是下下之策——真正的上上之策应该是在发展中提升产业素质。这提示我们：在“治标”的同时，要设法将各方面的力量和关注转移到“治本”上来。

由于目前我国还没有一部涵盖“从农田到餐桌”的食品

安全大法，从“食品生产、加工过程、包装、贮藏与运输过程不符合食品安全控制要求”都能导致安全问题。而分散的农户往往不能严格遵守管理部门规定的各项生产操作规范，加工厂商相当部分不具备生产条件。

食品企业多而不精，小而不强。反映了我国食品工业当

前的一个现状，也与我国现阶段经济发展实力密切相关。但是，中国食品企业普遍没有做大做强，其背后深层次的原因的确是一个值得认真研究的问题。我国目前约有100多万食

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品生产加工单位，其中约70%是家庭小作坊。分散的养殖户和难以管理的小作坊加工，成了中国目前最难以解决的食品安全问题之一。

重大食品安全事件的出现，使消费者对食品安全监管提

出了更加严格要求。建设一个有效的食品安全体系，靠的是法制、体制和机制。前两项工作政府正在积极地推进，而由中国食品工业协会发起创立的食品安全师制度就可能极大地改变食品安全体系的机制，这是一项有益的改革和创新，对于进一步确定食品企业法人是食品安全第一责任人的理念和制度是一个极大地促进，这项工作也得到了社会各方面的大力支持，现在具有食品安全师的资格的人员已经超过2000名；这次在厦门召开的食品安全师讲师培训研讨会，已经是第4届。

二“人无信不立，国无信则衰”：企业无信不能发展

对于食品企业，不管是大还是小，不管是知名的还是普

通的，都有一个从小到大，从弱到强的过程。食品企业要想成为真正做大做强，知名度只是一个方面，企业在生产过程、销售过程中要讲信用，只有这样才能打造出真正的品牌，才能获得消费者的认可，企业也才能真正发展壮大。当然，目前在我国推进食品企业的健康发展是一项十分艰巨的工作，需要多方面的努力，如政府监管、舆论监督、消费者维权等。

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但最根本的途径是通过行业自律，加强食品企业内部自身的建设，将食品安全纳入制度化、法制化的轨道。当前的一项重要工作，就是要大力推进食品安全信用体系建设。

2004年，由国家食品药品监督管理局等八部委联合发出

的《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见的通知》，从而使我国的食品安全水平迈上一个新台阶，在“治

标”的同时，将各方面的力量和关注转移到“治本”上来。

中国食品工业协会是此项工作的试点单位之一，在国家

食品药品监督管理局等政府部门的支持下，专门为此设立了食品安全信用体系建设办公室，按照八部委对这项工作的目标要求，目的是初步建立起食品安全信用的监管体制、征信制度、评价制度、披露制度、服务制度、奖惩制度等；在运行机制上，初步建立食品安全管理系统和服务系统，如公开、便利的安全信用查询系统，科学、公正的食品安全信用评价系统等。这项工作的另一个目的是奖优汰劣，如在食品安全方面通过对食品企业信用等级的评价，可以为消费者提供客观、公正的信息，作为消费者决策的参考。对于信用优良的企业，将给予表彰、宣传、颁发等级信用证书等各种奖励措施，提高企业的商业信誉和市场竞争力；同时，对于信用不合格的企业，给予警示、不良记录公示、限期召回商品等，并建议政府有关部门采取限期整改、行政处罚、取消市场准入资格等惩戒性措施。

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由于食品安全师是保证食品企业的产品从原材料、生产加工、流通全过程的安全生产，对食品安全生产负直接责任的专职人员，而加快信用体系建设，这也是解决食品安全问题的根本途径。因此，讲道德，讲诚信，也应当是食品安全师的根基。

从事食品安全师应具备的职业操守是，要具有诚实守信的高尚品质，是能够继承中华民族传统的伦理道德，同时需具有食品安全生产的专业知识的高素质人才。

什么是道德？道德就是法则。作为从事食品安全师这一职业的人员，要从以下三个层面对道德加以理解：

（1）大自然的道德

大自然的规律是天道。如一年四季春夏秋冬，就是大自然的规律，一江春水向东流就是道；以赤道为界，经度越高温度越低，这也是道；而人类顺应自然、敬畏自然、保护自然，爱护我们生存的地球，维护生态平衡，就是德。

所以，人类顺应大自然，就是对我们生存的环境讲道德，也是在实现人与自然的和谐发展；如果我们不讲道德，就会受到大自然的惩罚。而这种惩罚已经开始降临了：臭氧层被破坏，大部分国土被酸雨覆盖，70%以上的饮用水源被污染，空气质量下降，自然灾害频繁

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结合我们食品行业：随着科技的发展新产品不断出现，在满足人们物质需求的同时，一些潜在的危险也在悄悄的降临。人类感受不到四季，却在一季吃四季的食物，人类也已经不再那么遵守大自然的法则了，不怎么讲大自然的道德了。不乏有识之士，提出这样的疑问：“难道人类的发展一定要建立在违背大自然的道德堕落之上吗”？

（2）社会人的道德

中国的五千年文明史，自始至终都贯穿道德二字。落实在人伦上就是“五伦”，这是人之道——父子、兄弟、君臣、夫妇、朋友。这些不是现在的人刚刚发明的，而使我们从老祖宗那里一代代传承下来的。

孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻，则是德——父子亲爱是德，长幼有序是德，君臣仁义是德，夫妇有别是德，朋友有信也是德。

在我国古代，秤杆上有三颗星分别叫做叫“福、禄、寿”。 业者认为，达不到足斤足两就是缺乏道德，应当“一两也不能少”——所以，缺人家一两叫做缺“福”，缺人二两缺“禄”，缺人三两，那就要缺“寿”。

这种警示业者自律的诚信文化，反映出我们的先辈们以讲诚信为本，以讲道德为本，把诚信与个人幸福、经济收入乃至生命等同起来的朴素情感；在当代市场经济的大潮中，这一传统美德对于企业的生产经营者来说，有着特别重要的

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现实意义。

道德没有国界，没有民族，只要有人的地方就有道德。 三字经的第一句话就是“人之初，性本善”，什么是善？讲道德就是善。人讲道德，走到哪里都行得通。

上个世纪欧洲一位著名的哲学家汤恩比博士讲“21世纪应该是东方中国的世纪”。为什么他这样讲？因为他发现中国有四书五经，看到了汉语中的“道德”两个大字——中华民族生生不息的根。

（3）食品行业的职业道德

企业要讲良心、讲道德，因为道德、诚信是企业生存的基础。对于这一点，越来越多的企业家已经认识到了。

美国的阿尔特曼博士曾做过3次调查：

第一次(1985年)： “企业发展是否需要道德”？

第一种认为企业发展只需要经济效益，不需要道德； 第二种认为企业只有在经济效益好的基础上才可能讲道德；

第三种认为用道德准则和道德理想做宣传，树立企业形象未尝不可

第二次(1997):调查“企业经济活动与道德的关系”：

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35％选择“讲道德是精神的追求，是虚无的，而企业经济活动是以效益为目标，是实在的。

30％选择“有效益讲点道德是锦上添花，求个长远发展无不可，但是在企业效益不好或是没有效益的时候，就不可能讲道德了”。

28％选择“企业讲道德就不可能赚钱，就不可能有效益，要赚钱要效益就不能讲道德”。

只有7%的被调查者选择了“企业是通过提供服务获得效益的，服务要讲道德，所以，企业要获得效益，必须讲道德”。

第三次(200-2002)：以 “义利观”为主要内容的企业管理者伦理调查

30％的被调查者认为：企业是人组成的，人要讲道德，企业当然要讲道德；

62％的被调查企业负责人赞同：市场经济是规则经济，道德是最基本的规则，讲道德守规则才能获得长久的经济效益。累计92％的被调查者赞同 “义利统一” 。 同样，根据2002年中国企业家调查系统的报告，也都认为诚信是企业经营者必须首选的职业道德素质——结果显示：选择“诚实守信”居于首位，比重为63．6％，“爱岗敬业”(54．4％)居第二位；居第三位的选择是“自觉遵守

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国家法律”，比重为49．8％；其他几个选项的比重依次是“廉洁自律”(44％)、“全力维护企业利益"(39．2％)、“爱护职工”(18．5％)、“全力维护出资者利益”(14．6％)和“遵守行业协约”(3.9％)。表明市场经济条件下，多数企业经营者已将“诚实守信’”视为最重要的职业道德素质。

食品企业和其他企业尚有其最大不同，那就是更要讲良心、讲道德。

食品生产就是良心生产。讲良心，就是讲诚信。讲诚信就是讲道德。

产品的生产标准是道、规定的生产流程是道、操作规范是道，从事这个行业专业技术能力、水平就是道；而讲良心、责任心、不以小利而失大义，严格按照产品的生产标准、规定的生产流程和操作规范，生产出安全放心食品，就是德。

道德是人类社会的基石，更是经济活动的最基本的原则。一个缺乏道德的环境下，是不可能有放心的食品，也不可能获得安全。为什么每当一出现食品安全事件，全社会都人心惶惶？就是因为消费者怕买到不讲道德的厂家生产出不讲道德的食品。

市场经济，就是信用经济。中国有句老话，“人无信不立，国无信则衰”，同样企业无信也就不能发展。要发展社会主义市场经济，必须加快信用体系建设，这也是解决食品安全问题的重要途径。

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（在这里，王伟副秘书长引用孟子的话说：“诚者，天之道也，思诚者，人之道也”。认为“今后能否实现食品安全？”这个问题的答案，就应该在每个食品安全师的心中）

现在，政府提出“以人为本，科学发展”的治国理念，而“科学发展观”也就是协调的发展观。食品安全师是食品安全生产的组织保证，是落实科学发展观的具体实践。

唯物辩证法认为，世界是普遍联系的，任何事物的发展必然与其他事物相互联系、相互制约，只有协调好各方面关系，才能实现健康发展；否则，只能是畸形的发展。

如果每一位食品安全师都能上顺天道，下顺人道，企业就会培育出产品的品牌、企业的品牌、最终会培育出食品安全师的品牌。同样，如果每一位食品安全师都在自己的岗位上自觉维护伦理道德，遵守职业道德，“问题奶粉”一类的灾难性事件就不会发生。

（最后，王伟副秘书长号召与会代表，把道德与诚信放在最重要的位置，成为食品安全的守护者，为食品行业和谐健康发展奠定坚实的基础，食品安全师必将为建设和谐社会贡献出实实在在的一份力量）

针对近期出现的严重的食品安全事件，参加食品安全师研讨会的全体代表们希望通过食品安全师这个平台和窗口，

食品安全师

向全国同行发出热烈的倡仪，并以起草宣读《食品安全师道德倡仪书》的形式，呼唤道德、呼唤良知、呼唤遵纪守法，为守住食品安全的道德底线而大声疾呼。同时在《食品安全师道德倡仪书》上庄重签下自己的名字,表明对呵护食品安全的坚定立场。

以下为倡仪书的具体内容——

为积极推动我国食品安全诚信体系建设，加强企业对食品安全重要意义的认识，进一步向公众普及食品安全知识，提高食品安全意识，为国民营造安全放心的食品消费环境，保障生命安全和公众健康，特向全国食品安全师提出如下倡议：6条

（1）认真学习、贯彻并自觉遵守国家法律、法规和规章，安分守己，克己奉公；

（2）积极传播食品安全理念，努力引导企业执行国家标准、行业标准，严格把好食品安全质量关，强化安全生产、诚信经营意识；

（3）积极响应国家号召，坚决拥护食品安全师培训制度，主动参加相关培训活动，努力树立“食品安全师”品牌，成为一个更加全面的食品安全管理人才；

（4）坚守职业道德，抵制并揭露危害食品安全的思想与行为，做维护、传播高尚职业道德的典范；

食品安全师

（5）努力学习关键控制技术，不断更新知识结构，积极参加与食品安全技术推广工作，开展食品安全宣传活动，为政府、行业、企业、消费者提供相关公益服务；

（6）树立食品安全观念，倡导健康消费理念，发挥模范带头作用，用自己的言行引导公众理性消费。让我们共同承担起保障食品安全的神圣责任，为构建和谐消费环境、推动行业健康发展贡献自己的力量。

本次倡议的发起者之一，来自厦门的李坚在谈到发起倡议的动机时不无感慨地说：

“今天我们是学员，其实我们已经也并一直是食品安全的宣传者、推动者，今天我们不做食品安全的推动者，明天我们就有可能是食品危害的受害者。

2008注定是中国不平凡的一年，伟大的中国人民，地震面前挺住了，奥动办成了，金融海啸我们屹立着 食品安全危机，我们也在现实感受、理智面对、科学处理。多难兴邦，食品安全事件、事故催生或呼唤着食品安全师们发挥作用，快速成长。”

我们倡议，我们遵守：德正行端，不辱使命！

复习题

1为什么说“今后食品企业是否兴旺、能否实现食品安全，这个问题的答案就在每个食品安全师的心中”？

参考答案

食品安全师

（1）如果每一位食品安全师都能上顺天道，下顺人道，企业就会培育出产品的品牌、企业的品牌、最终会培育出食品安全师的品牌。

（2）如果每一位食品安全师都在自己的岗位上自觉维护伦理道德，遵守职业道德，像“问题奶粉”一类的灾难性事件就不会发生。

2《食品安全师道德倡仪书》都有哪些内容？

参考答案

（1）认真学习、贯彻并自觉遵守国家法律、法规和规章，安分守己，克己奉公；

（2）积极传播食品安全理念，努力引导企业执行国家标准、行业标准，严格把好食品安全质量关，强化安全生产、诚信经营意识；

（3）积极响应国家号召，坚决拥护食品安全师培训制度，主动参加相关培训活动，努力树立“食品安全师”品牌，成为一个更加全面的食品安全管理人才；

（4）坚守职业道德，抵制并揭露危害食品安全的思想与行为，做维护、传播高尚职业道德的典范；

（5）努力学习关键控制技术，不断更新知识结构，积极参加与食品安全技术推广工作，开展食品安全宣传活动，为政府、行业、企业、消费者提供相关公益服务；

（6）树立食品安全观念，倡导健康消费理念，发挥模范带头作用，用自己的言行引导公众理性消费。让我们共同承担起保障食品安全的神圣责任，为构建和谐消费环境、推动行业健康发展贡献自己的力量。

3讲道德讲诚信是食品工业发展的根基。作为食品安全师，你是怎样考虑道德和诚信问题的？

参考答案

（1）食品企业和其他企业有其最大不同，那就是更要讲良心、讲道德。

（2）食品生产就是良心生产。讲良心，就是讲诚信。讲诚信就是讲道德。

（3）产品的生产标准是道、规定的生产流程是道、操作规范是道，从事这个行业专业技术能力、水平就是道；而讲良心、责任心、不以小利而失大义，严格按照产品的生产标准、规定的生产流程和操作规范，生产出安全放心食品，就是德。

食品安全师

（4）道德是人类社会的基石，更是经济活动的最基本的原则。一个缺乏道德的环境下，是不可能有放心的食品，也不可能获得安全。为什么每当一出现食品安全事件，全社会都人心惶惶？就是因为消费者怕买到不讲道德的厂家生产出不讲道德的食品。

（5）市场经济，就是信用经济。中国有句老话，“人无信不立，国无信则衰”，同样企业无信也就不能发展。要发展社会主义市场经济，必须加快信用体系建设，这也是解决食品安全问题的重要途径。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/smc4.html