黄豆中蛋白质含量测定
更新时间:2024-04-21 21:44:01 阅读量: 综合文库 文档下载
黄豆中蛋白质含量测定——凯氏定氮法
一、仪器和试剂 主要仪器:
定氮仪。
试剂(除注明外均为分析纯): 1. 浓硫酸。
2. 30%氢氧化钠溶液。 3. 2~4%硼酸溶液。 4. 0.1mol/L盐酸溶液。
5. 催化剂:硫酸钾——硫酸铜的混合物(K2SO4:CuSO4·5H2O=3.5g:0.1g)。 二、操作步骤 1. 消化
准确称取粉碎均匀的黄豆粉0.5g左右,小心移入干燥的消化瓶中(注意用称量纸将样品加入到消化管底部,勿粘附在瓶壁上),加入适量催化剂及10mL浓硫酸,按要求安装好消化装置后,设置好消化程序,打开冷凝水, 开始消化程序。(160℃, 40min; 250℃, 20min; 350℃, 60min; 420℃, 30min)消化程序结束后,消化至溶液透明呈蓝绿色,冷却至室温。同时做空白对照。 2. 蒸馏、吸收及滴定
按要求安装好UDK142蒸馏仪,并将蒸馏仪与自动电位滴定仪连接好。将所需试剂装到相应的试剂瓶中。设置好蒸馏程序及滴定程序后,将冷却好的消化管装到蒸馏仪上,打开冷凝水,然后开始程序。 三、结果计算
X?(V1?V2)?c?0.0140?F?100mX ——试样中蛋白质的含量,单位为克每百克(g/100g) C —— HCl标准溶液的浓度mol/L
V1 —— 滴定样品吸收液消耗的HCl标准溶液的体积mL V2 —— 滴定样品空白液消耗的HCl标准溶液的体积mL
0.0140——1.0mL盐酸(C(HCl)=1.000mol/L)标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为克(g)
m ——试样的质量或体积,单位为克或mL
F —— 氮换算为蛋白质的系数。一般食物为6.25,乳制品为6.38,面粉为5.70,玉米、高粱为6.24,花生为5.46,米为5.95,大豆及其制品为5.71,肉与肉制品为6.25,大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83,芝麻、向日葵5.30。
计算结果保留三位有效数字。
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