尔雅通识课食品安全与日常饮食考试答案

一、单选题

1亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。 A、

维生素C B、 白细胞 C、

高氧血红蛋白 D、 血小板

我的答案：C

2酚类污染物主要是来源于（）。 A、

焦化厂、煤气厂 B、

石油冶炼 C、

木材干馏 D、

以上都对 我的答案：D

3下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 A、

发芽的马铃薯 B、

新鲜未充分加热的黄花菜 C、

未充分加热的豆奶 D、

发芽的大蒜 我的答案：D

4下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。 A、

粮食安全的英文是Food Security B、

粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、

粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、

粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案：D

5预防禽流感，我们要做到（）。 A、

消灭传染源 B、

切断传播途径 C、

保护易感人群 D、

以上都对 我的答案：D

6（）过程能够反映食品安全的透明度问题。 A、

风险评估 B、

采取风险管理措施 C、

进行风险测试 D、

风险交流 我的答案：D

7在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。 A、

国家标准 B、

地方标准 C、

全行业标准 D、

企业标准 我的答案：D

8丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、

碳水化合物 我的答案：D

9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。 A、 感染型 B、

毒素型 C、 过敏型 D、

以上都对 我的答案：B

10风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。 A、

消费者和生产者之间 B、

管理者和生产者之间 C、

消费者和管理者之间 D、

消费者、管理者、生产者之间 我的答案：D

11我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。 A、

国家食品药品监督管理总局 B、

中华人民共和国卫生部 C、

中国疾病预防控制中心 D、

国家粮食局 我的答案：B

12在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 A、

三分之一 B、

五分之一 C、

八分之一 D、

十分之一 我的答案：A

13下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。 A、

环境刺激素 B、

内分泌活性化合物 C、

内分泌干扰化合物 D、

以上都对 我的答案：D

14发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。 A、

肉毒梭状芽孢杆菌 B、

副溶血性弧菌 C、

椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、

李斯特氏菌 我的答案：C

15下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。 A、

它是一个强烈的神经毒素 B、

人体内的胃酸能够破坏其活性 C、

它的中毒情况多发生在冬春季节 D、

加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 我的答案：B

16进入人体的毒物，其分布和（）相关。 A、

局部血流量 B、

体液的PH值 C、

组织亲和力 D、

以上都对 我的答案：D

17下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。 A、

辐照不用加热 B、

辐照已经被FDA允许 C、

一般干质的食品采用辐照灭菌 D、

辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案：D

18下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。 A、

泡茶的包装袋 B、 净化水 C、

变性淀粉 D、

以上都对 我的答案：D

19下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。 A、

“大脖子”病和水俣病 B、

“克山病”和“痛痛病” C、

“黑脚病”和“大脖子”病 D、

水俣病和“痛痛病” 我的答案：D

20狗身上可能有的寄生虫是（）。 A、

华支睾吸虫、蜱 B、

蜱、钩虫 C、

华支睾吸虫、钩虫 D、

广州管圆线虫、蜱 我的答案：B

21青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 A、

华支睾吸虫 B、

曼氏迭宫绦虫 C、 肺吸虫 D、

广州管圆线虫 我的答案：B

22霉菌的“三致效应”不包括（）。 A、 致死 B、 致癌 C、

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