浅谈中国酒文化的发展历程

浅谈中国酒文化的发展历程又 U 婷

(南京师范大学国际文化教育学院江苏 南京摘要

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饮酒是中国的传统习俗之一。饮酒不仅与各节日时令紧密结合，更是贯穿于人们的日常生活之中。酒文化酒文化饮酒习俗文学艺术文献标识码： A

因其独特的精神内涵，在中国传统文化中独树一帜，具有重要地位。关键词中图分类号： T S 9 7 l

酒是中国人的主要饮品之一，中国制酒的历史也源远流长。 诗兴”是唐朝酒文化最凝炼体现。酒催发了诗人的诗兴，从而约在三千多年前产生的黄酒，是世界上最古老的酒类之一。约内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到了精神层面。唐千年前的宋代，蒸馏法的发明使白酒成为中国人饮用的主要朝的酒肆日益增多，酒令也十分盛行。酒与诗词、音乐、书法、 酒类。五千年来，酒渗透于中国人的生活之中，在文学艺术、文美术、绘画等相互融合，融入了百姓的日常生活中，使酒文化一

化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各领域都占有重要的地位。 进入了高度发达时期。唐人崇尚“美酒盛以贵器”,当时的酒在原始社会，我国酿酒就已经很盛行了。但是远古时期道，是在食毕后饮酒，正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，这种酒适合食用食，食毕，贳酒欲饮”。饱食后徐饮、欢饮，既不易酪，又能借酒而不是饮用。我国己知最早的青铜器，是夏朝一种叫爵的酒使欢聚更尽兴。宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展。因器。商人善于饮酒，酒文化也十分盛行。青铜器制作技术提此与唐朝的酒文化相比，宋朝酒文化更丰富，也与我们如今的 高，促使中国的酒器达到了前所未有的繁荣，甚至出现了“长酒文化更接近。宋代的酒业繁盛，因此酒店遍布各地。到了 勺氏”和“尼勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。当时的金代，北方民族素有豪饮之风，金代有着烧锅酒文化，因此也饮酒风气很盛，特别是贵族饮酒极为盛行。最典型的代表是有着浓厚的酒文化底蕴。在宋代

,蒸馏法的发明使白酒从此纣王造酒池肉林，整日里美酒伴美色，留下了“酒色文化”。到成为中国人饮用的主要酒类。

了周代，“酒礼”与“酒德”被大力倡导，酒的主要用途被限制在

明代农民起义战火不断，而清王朝不御外侵，导致百姓四

祭祀上，因此出现了“酒祭文化”。周代最严格的礼节是酒礼。 处迁徙避患，“酒域文化”在地域文化形成下产生。明清以后， 饮酒，尤以年长者为优厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者酒成为了人们生活中不可缺少的饮品。饮酒与节目紧密结合，五豆，九十者六豆”,这就是周代的“酒仪文化”。 如元旦饮椒柏酒、端午饮菖蒲酒、正月十五饮填仓酒、重阳饮春秋战国时期，由于铁制工具的使用，使生产力有了很大菊花酒、中秋饮桂花酒。清代有“酒品之乡，京师为最”的说法。 发展，这就为酒的进一步发展提供了物质基础，春秋战国时期在当时，京城的达官贵人们崇尚黄酒，而中下层的普通百姓则的文献也对酒多有记载。《礼记 玉藻》:“凡尊必尚元酒唯君多喜欢价廉却味浓的烧酒。明清两代是中国酒文化发展的又面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於士侧尊用禁。”“尚元酒” 个高峰。明清饮酒十分讲究“陈”字，陈酒十分受到推崇，所一

带有怀古之意；“野人”是指普通群众；“饷野人皆酒”,意思是谓“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。此外，酒文化也被推向了修身让普通群众吃一般的饭菜，喝普通的酒；“木於”、“禁”是酒杯养性的境界高度。由于酒令五花八门，因此无论是人物、花草的等级。从商周至春秋战国时期，酿酒技术有了明 提高，随鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗都能入令，中国的酒文化之提高的是酒的质量。 从高雅的殿堂被推向了通俗的民间，从在名人雅士间普及到秦朝经济繁荣，酿酒业也随之兴旺。秦汉年间出现了“酒被里巷市井所爱好。

政文化”,即统治者屡次禁滔，提倡戒滔来减少五谷的消耗，但如今，酒文化的核心应当是“酒民文化”。酒与人的关系仍然屡禁不止。到了，汉代酒的用途更加扩大。如东汉名医更

加密切，酒更l J J I J广泛地融入了人们的日常生活，如生日宴、张仲景用酒来治疗疾病。汉代酒文化的基本功能是调和人伦、 婚庆宴、丧宴等等均有相关的酒俗币 u酒礼。根据 2 O l 3年外媒献谀神灵和祭祀祖先。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈的报道评出了世界十大最爱喝酒的国家。排在第二位的就是

来愈浓，酒礼也变得严格。两汉时期，饮酒开始和各种节日相中国。中国的文化也是一种社会文化。与中国人打交道，饮互联系，形成了独具特色的饮酒习俗。三国时期是我国的酒酒无论在怎样的场合，都能够表达精神层面的内容， 便看起文化的发展时期，酿酒的技术、原料、种类等都有了很大进步。 来是形态层面的饮酒也大多是这样。酒能抒发豪情壮志，能三国时期的酒风剽悍、嗜酒如命。陶元珍先生云：“三国时饮消除寂寥忧伤，能表达欢快惬意和哀伤肠断。 酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。” 随着时代的变化，如今中国的酒文化也融入了更多具有由于秦汉年间提倡戒酒，因此到魏晋时期酒才有合法地位。 时代性和中国特色的内容，尤其是人情文化。酒文化贯穿于民间自由酿酒的现象在此时相当普遍，酒业市场也十分兴盛， 我们的日常生活之中，成为中国文化具有代表性的一面。

并出现了酒税，这是国家的财源之一，“酒财文化”由此形成。到了魏晋南北朝时期，名士饮酒的风气也很盛行。人们借助于酒参考文献抒发人生感悟以及对社会的忧思和对历史的慨叹。酒的作用潜入了精神层面，从而拓展了酒的文化内涵。此外，魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。 唐朝诗词的繁荣，促使辉煌的“酒章文化”的出现，“酒催【 l】阁卫东中国酒文化大典【 M1北京：东方出版社， 2 0 1 0 【 2】张文学，谢明中国酒及酒文化概论【 M】 .成都：四J i l大学出版社， 2 O l 0 【 3】王鲁地.中国酒文化赏析【 M】 .济南：山东大学出版社， 2 0 0 8

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一科教导刊 r电子版J 2 0 l 3年第八期 r上j一

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