湖北省2016年下半年四级公共营养师考试题

湖北省2016年下半年四级公共营养师考试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____

A．200—300克 B．200—400克 C．300—400克 D．300—500克 2、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。 A．10 B．12 C．14 D．15

3、若被评价儿童的体重按年龄别体重(WT/A)低于参考标准体重中位数减2个标准差，为____

A．轻度体重不足 B．中度体重不足 C．重度体重不足 D．体重正常 4、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是____

A．猪肝、瘦肉 B．牛奶、鸡蛋 C．大豆及豆制品 D．蔬菜、水果 5、棉籽油的主要卫生问题是____

A．黄曲霉毒素 B．游离棉酚 C．铅 D．芥酸 6、____营养状况与学习记忆功能密切相关。 A．钙 B．铁 C．碘 D．锌

7、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____

A．不讲假话，不歪曲事实 B．投机取巧，趁机捞点便宜 C．讲信誉、重信用 D．在职业上履行自己承担的义务 8、几种对食品造成污染的主要有害金属是__。 A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

9、构成蔗糖的单糖分子是____

A．一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖 C．两个葡萄糖 D．两个果糖 E．一个果糖和一个半乳糖

10、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____ A．蛋黄中所含铁元素较高 B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 D．卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 11、标准体重指数的公式是____ A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% 12、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。 A．禽肉

B．菠菜、苋菜等 C．蛋类 D．乳类

13、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是__。

A．称重法 B．记账法 C．24h回顾法 D．食物频率法

14、长期素食最有可能导致____缺乏。

A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B12 15、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用__指标。 A．体重 B．身高 C．皮褶厚度

D．身高、体重、皮褶厚度

16、____是佝偻病患者常见步态。

A．剪刀步 B．醉汉步 C．跨阈步 D．鸭步 17、下列维生素有利于铁吸收的是____

A．维生素C B．叶酸 C．维生素B6 D．维生素K 18、下列维生素不用当量来表示的是____

A．叶酸 B．烟酸 C．维生素A D．维生素C 19、不属于必需氨基酸的是____

A．异亮氨酸 B．蛋氨酸 C．谷氨酸 D．苏氨酸 20、同时富含维生素B2和维生素A的食品是____ A．牛奶 B．豆腐 C．虾皮 D．动物肝脏 21、不能为机体提供能量的物质是____

A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白质 D．糖类 E．维生素 22、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，____和制定和执行食品中农药残留限量标准。 A：六六六和DDT B：有机磷

C：拟除虫菊酯 D：氨基甲酸酯类

23、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。 A．枕部发际处至耳后 B．耳后部 C．头顶至前额 D．后脑勺至耳后 24、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。 A．1200 B．1000 C．300 D．100

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、组成低聚糖的单糖分子数为____ A：10－20% B：20－30% C：25－35% D：30－35%

2、酸味烹调的主要作用是____

A．增加菜肴香味，除去不良味道和气味 B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解 C．刺激食欲，利于消化 D．能防止果

蔬褐变 E．具有防腐作用

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是______kcal。 A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000

4、植物性食物中铁的主要存在形式是__ A．血红素铁 B．非血红素铁

C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁

5、卫生部不受理、不批准的保健功能是__。 A．抗疲劳

B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥

D．调节血脂

6、乳中的酪蛋白是（） A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．条件蛋白质

7、目前，我国允许使用并制定了同家标准的食品添加剂有____

A．防腐剂 B．抗氧化剂 C．发色剂 D．漂白剂 E．营养强化剂 8、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有____

A．叶酸 B．维生素B12 C．烟酸 D．维生素B6 9、影响基础代谢的因素包括 A：60%～70% B：15%～30% C：10%～20% D：40%～50%、

10、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____ A：视黄醇

B：11-顺式视黄醛 C：醛反式视黄醛 D：视黄酸

11、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__ A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

12、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____

A．甘油 B．甘油单酯 C．甘油二酯 D．乳糜微粒 E．中链脂肪酸

13、____等益生茵及其代谢产物能诱导产生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫，增加免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。

A．大肠埃希菌 B．乳杆菌 C．双歧杆菌 D．葡萄球菌 E．韦氏梭菌

14、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A：2100kcal B：2200kcal C：400kcal D：500kcal

15、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性____ A．高 B．低 C．无比较 D．一样

16、开展社区营养管理工作的基本程序由____等步骤组成。

A．现状调查 B．确定项目目标 C．制订计划 D．执行计划 E．评价效果

17、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于____ A：禽肉类及制品和海产品 B：禽肉类及制品和菌藻类 C：干豆类及制品和菌藻类 D：干豆类及制品和海产品

18、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质 A：维生素B12 B：叶酸

C：维生素B2 D：维生素C E：维生素A

19、下列保藏方式属于物理保藏的是____

A．冷冻保藏 B．冻结保藏 C．辐照保藏 D．盐渍保藏 20、下列蔬菜何者含较多的钠 A．豆子 B．莴苣 C．苷蓝 D．芹菜

21、公共营养师在工作中遵循准则应做到____

A．公平商业竞争 B．关心服务对象、热情 C．尊重人格、平等待人 D．公开客户资料

22、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。 A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大 23、营养声称主要包括____

A．营养素含量声称 B．营养素种类声称 C．功能声称 D．比较声称 E．减少疾病危险的声称

24、人体水平衡的调节主要依靠____

A．口渴中枢 B．抗利尿激素 C．肝脏 D．肾脏

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