食品添加剂的利弊

理性对待食品添加剂

xiexuan 0907070117

内容摘要：

近年来在接二连三与食品添加剂有关或“貌似”有关的食品安全事件，让人们感到不安，甚至“谈剂色变”，不少人在问：“我们还能吃什么？”甚至有人高呼“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁。”

关键词：食品安全事件、食品添加剂、非食品添加剂

近年来，各类食品安全事件的频繁发生使食品安全日益受到人们的关注。从毒大米、瘦肉精到吊白干腐竹；从日本毒饺子、三聚氰胺奶粉到前不久的塑化剂分波，几乎每一次食品安全事件，人们都会把罪魁祸首盯在添加在食物中的某些特殊成分上，而使食品添加剂蒙受不白之冤。再加上一些不恰当的宣传，使消费者感到不安，甚至“谈剂色变”，有些还片面追崇无食品添加剂的食品。因此，理性地看待食品添加剂，消除对食品添加剂的恐慌和不信任具有重要意义。

一、 添加剂的世界

一些消费者表示，以往买食品很少关注食品添加剂，只看保质期。但食品添加剂的问题越来越多，对它们的作用、用量以及危害都不是很了解，不知道是不是安全的。

目前，很多食品成分中添加剂占去了相当大的比例。如人类每天都离不开的食用油中添加了一些叫抗氧化剂的食品添加剂，让它们延缓了食用油的腐败过程，使食用油在相当一段时间内不变质；一袋薯

片含有食用香料、二氧化硅、柠檬酸等近20种食品添加剂……我们在超市可以看到，从蜜饯到饼干、从冷冻食品到熟食制品、从调味品到饮料，几乎所有食品都含有不同的添加剂。大部分食品都含有至少5种食品添加剂，最多则达20余种。一种标称“健康”的饮品，细看其配料表，竟然除“水”外，有10多种添加剂。消费者不禁怀疑这些成分的配比率怎样？是不是我们吃下的大多数是添加剂呀？

二、 食品添加剂

对于食品添加剂的定义世界各国不尽相同。在日本，食品添加剂被食品卫生法规定义为“通过添加、混合、渗透或别的手段用于食品或食品加工、保藏和保存目的的物质。”在美国：食品添加剂是“由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品成分。”联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（ＷＨＯ）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、香料等。

中国农业大学副教授范志红表示，在乳制品中常见的黄原胶、海藻酸丙二醇酯等物质，其实起到的作用就是增稠，让消费者在喝奶制

品的时候，感觉牛奶更浓稠，口感更好。而在蜜饯中常见的阿斯巴甜或是安赛蜜，则可以增加产品的甜度。只要认真看看食品配料表就会发现，草莓夹心饼干其实没有草莓，而是食用红色素；蓝莓蛋糕中当然也没有蓝莓，是亮蓝或靛蓝色素。她指出，食品里的添加剂越来越多，也与消费者的购买倾向有关，“人们购买食品时，都喜欢买颜色鲜艳的，味道香醇的，商家看准了这点。因此，选购食品时，要先看食品配料表，避免摄入一些不必要的食品添加剂。比如两种相同的食品，可以对比各种食物的成分，选择平淡、自然的食品。

三、 食品添加剂的作用

现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展。食品添加剂在食品中的应用越来越重要。

1、食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大提高；

2、食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。

总之，食品添加剂的适用给人们的生活带来了极大的方便，方面加工操作的同时也提高了食品营养价值。

四、食品添加剂安全？

近年来的食品安全事件层出不穷，使得我们队食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺有的石蜡......这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实食品添加剂本身没有那么可怕，消费者对它的认识产生了误区。 “近年来发生的食品安全事件，其实都是违法使用非食品添加剂造成的，跟食品添加剂没有任何关系。”在不久前中国科协热点问题学术报告会上，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松指出，目前非法添加物中常见的有两类：一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用；二是食品级的添加剂用工业级的添加剂来代替。同时，滥用食品添加剂也加重了消费者对食品添加剂的误解，一些企业超范围、超剂量滥用食品添加剂掩盖食品缺陷，这是食品行业目前存在的主要问题。

其实我们上述所说的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都不是食品添加剂，而是非法添加的非食用物质。实际上，国家对于食品添加剂能否使用，适用范围及用量都有明确规定，而只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，就是安全的。反之，如果没有这些食品添加剂，很难想象食品能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能吃上放心的食品。

在食品行业有这样一句话：没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业。如果没有现代化食品工业，那么对于现代人而言绝对是灾难性的大事件，因为传统的视频制作工艺、生产规模、成品质量，口感风味、储存期限等方面都远远满足不了现代人的实际需求。特别是我

国，食品工业已进入快速发展期，而食品工业现代化又离不开食品添加剂的支撑。

综上所述，“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的，让食品添加剂变成天使还是成为魔鬼，关键还是人类自己。

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