八年级生物下册第25章第1节发酵技术同步训练题（含解析）北师大版

畅游学海敢搏风浪誓教金榜题名。决战高考，改变命运。凌风破浪击长空，擎天揽日跃龙门发酵技术同步训练题

双基巩固

1.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是 ( ) A.用于生产食品和饮料 B.用于生产医药产品 C.用于改良新物种 D.用于生产化工产品 2.下列不属于发酵产品的是 ( ) A.酱类产品 B.酒类产品 C.四川泡菜 D.玻璃纤维

3.人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸杆菌 D.产甲烷细菌

4.(2013·福州学业考)下列食品中，应用到发酵技术的是 ( ) A.馒头 B.玉米棒 C.米饭 D.烤地瓜 5.下列产品属于抗生素的是 ( ) A.维生素 B.青霉素 C.氨基酸 D.食用有机酸 6.青霉素不能很好地治疗下列哪种疾病 ( ) A.肺炎 B.流感 C.淋病 D.脑膜炎

7.(2013·天津学业考)能使鲜牛奶变成酸奶的生物是 ( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉

8.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了 ( ) A.隔绝空气，防止其他杂菌进入 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染

D.使多种细菌在坛内快速繁殖

9.下列与污水处理有关的说法错误的是 ( ) A.污水中的有机物可以作为细菌的营养物质 B.无氧条件下，产甲烷细菌能分解有机物 C.有氧时，也有细菌能分解有机物

) 1

( D.因为有细菌分解有机物，所以可以向河流中排放污水 10.将下列相关词语连接起来。

①小麦 a.酸奶 A.酵母菌 ②大米 b.酱油 B.米曲霉 ③大豆 c.米醋 C.毛霉 ④牛奶 d.葡萄酒 D.乳酸菌 ⑤果汁 e.豆腐乳 E.醋酸杆菌 11.家庭制作甜酒有如下工序： ①将酒药粉末与糯米饭拌匀

②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放在温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到40℃以下 ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜

⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒) 请对照制作工序，回答下列问题：

(1)请写出制作甜酒的操作步骤 (用工序中的序号表示)。 (2)酒药粉末里含有的主要菌种是 。

(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到40℃以下的目的是 。

(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。

(5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没酿制出来，没有成功的原因可能是 (答出一条即可)。 能力提升

1.(2013·晋江中考)酵母菌和乳酸菌都与我们的生活密切相关，下列关于这两种微生物与其利用的匹配关系中不正确的是 ( )

A.酵母菌——酿造酒 B.乳酸菌——酿造醋 C.酵母菌——做馒头 D.乳酸菌——酸奶

2.(2013·孝感学业考)利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用发酵技术的是 ( )

A.学校食堂的原汁豆浆 B.安陆的白花菜(泡菜) C.孝感的米酒 D.应城的黄滩酱油

2

3.下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却②放到常温环境中1天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口。正确的操作顺序是 ( ) A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④

4.下列关于制作酒酿的叙述中，不正确的一项 ( ) A.制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻 B.酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀 C.制作酒酿的过程中，要尽量少打开容器

D.把盛放酒酿的容器放在冰箱的冷藏室内，防止杂菌进入

5.利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是 ( ) A.酵母菌数量增多，不产生酒精 B.酵母菌大量死亡，产生少量酒精 C.酵母菌数量增多，产生酒精 D.酵母菌数量不变，产生酒精增多

6.下图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 ( )

7.(拓展探究)为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案(方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组瓶内只加入与甲等量的葡萄糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母，不加葡萄糖)加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时间后观察。请分析以上两种方案。 (1)预测甲、乙两组的实验现象：

方案一： 。

3

方案二： 。 (2)你认为哪个方案更合理？ 。理由是_______________ 。 (3)酵母菌发酵产生的气体是 。如何证明？ ________________________________________________________________。 (4)如果方案中去掉乙组，能否验证酵母菌的发酵作用？ 。理由是 。

答案解析

双基巩固

1.【解析】选C。本题考查发酵技术在生产和生活中的应用。微生物种类多，繁殖速度快，代谢能力强，代谢方式多样。利用微生物的这些特点，可以将各种原料转化为食品、饮料、医药产品和化工产品等。发酵技术不能用于改良新物种。

2.【解析】选D。本题主要考查发酵产品。日常生活中的食品、生活用品或药品的生产，都和微生物的发酵技术有关。玻璃纤维是一种用工业原料加工制成的工业产品，不是发酵产品。

3.【解析】选C。乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业，酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业，醋酸杆菌用于制醋工业，产生醋酸，产甲烷细菌在无氧的条件下通过呼吸作用将原料中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体。

4.【解析】选A。本题考查发酵技术的应用。解答本题的关键是密切与生活实践相联系。馒头制作过程中需要用酵母菌发酵面粉，玉米棒、米饭、烤地瓜需要高温，不需要发酵。

5.【解析】选B。本题考查抗生素的概念。抗生素是由微生物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类物质。不仅对细菌、真菌等“菌”类致病的微生物具有抑制和杀灭作用，而且对螺旋体、支原体、衣原体等其他致病的微生物及恶性肿瘤也有良好的抑制和杀灭作用。青霉素是最早利用微生物发酵法规模化生产的抗生素。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，这些有机物都能通过微生物发酵制

4

成。

6.【解析】选B。青霉素是抗菌药物，对病毒一般不起作用。流感的病原体是流感病毒，使用青霉素不能很好地治疗。

【生活链接】青霉素的来历

1928年，英国细菌学家弗莱明把葡萄球菌移入培养皿中培养，空气中的青霉孢子偶然落到培养皿里，不久，培养皿的表面几乎布满了葡萄球菌，惟独青霉抑制了周围葡萄球菌的蔓延。弗莱明分析，青霉可能产生了一种杀灭葡萄球菌的物质。他通过多次试验最终证实了自己的假设，并提取出这种物质——青霉素。可惜这一重要发现在当时并没有引起重视。20世纪40年代初，医生们第一次用青霉素救活了一位患有败血症的危重病人。在第二次世界大战中，由于青霉素的大量生产和广泛应用，成千上万的伤病员得救了。为此，弗莱明荣获了诺贝尔生理学或医学奖。

7.【解析】选B。本题主要考查对微生物在食品工业中的利用的识记与理解。食品制作离不开一定的微生物，酵母菌主要用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业；乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业；醋酸菌用于制醋工业；有些霉菌含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工业，也可用于制酱和腐乳工业。

8.【解析】选B。泡菜的制作主要是利用乳酸菌对蔬菜中的有机物进行发酵，而乳酸菌只有在无氧环境中才能大量繁殖。

【拓展延伸】厌氧菌

厌氧菌目前尚无公认的确切定义。但通常认为这是一类只能在低氧分压的条件下生长，而不能在空气和10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长的细菌。按其对氧的耐受程度的不同，可分为专性厌氧菌、微需氧厌氧菌和兼性厌氧菌。专性厌氧菌只能在无氧条件下生长，分子氧对其有害，主要有梭菌、产甲烷细菌、脱硫弧菌。微需氧厌氧菌只能在低氧分压的条件下生长，如空肠弯曲菌等。兼性厌氧菌在有氧或无氧环境中均能生长繁殖，在有氧或缺氧环境下，可通过不同的氧化方式获得能量，酵母菌、大肠杆菌、葡萄球菌等均属于此类。

9.【解析】选D。在生活污水和工业废水中，有许多有机物可以作为细菌的营养物质。在没有氧气的环境中，一些杆菌和产甲烷细菌通过发酵把污水中的有机物分解，产生甲烷，可以用于照明、取暖或发电，同时废水得到净化。还有一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。利用细菌可以净化污水，但细菌的分解能力是有限的，我们不能随意向河流中排放污水。

10.【解析】本题主要考查一些常见发酵产品的主要原料及其对应的发酵微生物，如酸奶的原料为牛奶，对应的发酵微生物为乳酸菌，即④-a-D。 答案：

5

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