面包 - 图文

金牛角面包食材明细 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 高粉150g 普通面粉150g 奶粉15g 鸡蛋1个 酵母1g 水90g 黄油30g 蛋黄1个 白芝麻少许 盐少许 白糖50g 植物油20g 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 ? 1. 除黄油外原料混合。

? 2. 揉成团，再加黄油。 ? 3. 揉成光滑的面团。 ? 4. 盖保鲜膜醒发30分钟。

? 5. 分成8份75g小团。 ? 6. 滚圆松弛15分钟。 ? 7. 取一份整成椎子型。

? 8. 如图切一刀。 ? 9. 自上而下卷起。 ? 10. ...........

? 11. 两头略向里弯曲排入烤盘，盖保鲜膜松弛20分钟。 ? 12. 表面刷一层蛋黄，撒芝麻，放入预热175度烤箱中层先烤15分钟。 ? 13. 拿出刷两遍植物油,再烤5分钟。

? 14. 再刷两次油，最后烤5分钟即可。中途可加盖锡纸，可防上色过深。 ? 15. 烤好的样子。 金牛角面包做法小贴士 整形时擀的越长，卷的圈数越多，就越漂亮 五环面包 食材明细 ? ? ? ? ? 高筋粉200克 粉10克 奶粉10克

? ? ? ? ? 糖20克 盐2克 酵母3克 鸡蛋1个 水100克 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 ? 1. 将除黄油外的材料放入面包机内。 ? 2. 按面包机程序8。中途加入黄油，进行发酵。 ?

3. 发酵好的面拿出。分别滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。 ? 4. 取一松弛好的面团。 ? 5. 擀成椭圆形。 ? 6. 整形成长方形，底边压薄，从上往下卷起，捏紧收口处。

? 7. 搓成长约50公分的长条形，长条形做成6字形。 ? 8. 将顶端面团绕到下面的圆圈面团内。 ? 9. 再绕一次，共绕两次。

? 10. 并将头尾粘紧，用手轻轻拉成圆圈状。 放入烤盘，放入烤箱发酵30分钟。 ? 11. 刷上蛋液，中间放入枸杞或者其它的材料。 ? 12. 烤箱180度15分钟中层。

牛角面包 食材明细 ? 高筋粉250g

? ? ? ? ? ? ? ? ? 低筋粉50g 清水150ml 奶粉15g 无盐黄油15g 鸡蛋液30g 酵母3g 白砂糖30g 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

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2. 选择发面工作档和面。

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3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

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4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

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5. 将面团分割两份，取其一擀成薄厚均匀的面片；切去边角，分成等腰三角形面片。

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6. 由三角形面片底边卷起呈牛角状。

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7. 面包生坯整理好，排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

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8. 发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

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9. 烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。

? 南瓜毛毛虫面包 食材明细 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 高粉150克 南瓜泥80克 酵母3克 油10克 高粉150克 南瓜泥100克 酵母2克 糖50克 黄油20克 盐1.5克 肉松适量 黑芝麻少许 蛋液适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 ? 1. 南瓜去皮切块包入保鲜膜。 ? 2. 入微波炉高火3分钟。 ? 3. 取出用勺子压成泥。

? 4. 中种面团的所有材料放入搅拌桶中合成光滑的面团入冰箱冷藏一夜备用。 ? 5. 主面团材料除黄油外放入搅拌桶中，中种面团撕成小块。 ? 6. 在加入南瓜泥。

? 7. 和成面团后加入融化的黄油。 ? 8. 继续搅拌成可拉出劲膜的延展性面团。 ? 9. 发酵两倍大备用。

? 10. 发酵好的面团揉均匀分成等份小面团滚圆静置10分钟。 ? 11. 取一份面团擀开，在一边划上几刀成为小条，另一边放入肉松。 ? 12. 从肉松面卷起成为长条。

? 13. 全部做好放入烤盘继续发酵20分钟。 ? 14. 发酵好后刷一层蛋液。 ? 15. 再用黑芝麻装饰做眼睛。

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16. 烤箱预热180度放入烤盘烤制20分钟。

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17. 考好后取出放烤网凉一凉即好。

南瓜毛毛虫面包做法小贴士

这个面包没有用水，只用南瓜泥和面，非常的柔软。

中种面团要放置冰箱一夜才好。

烤制的时候上色后上面可加盖锡纸以免上色过深。

烤制的时间可随自己烤箱调节。

鲜奶油土司

上做法：

1、汤种：20g高粉＋100g清水拌成糊，放火上熬到能搅拌出圈痕即可 2、汤种晾凉后，用保鲜膜封口，保持水分

3、在面包机中放入30g鲜奶油、30g牛奶、10ml酵母、鸡蛋50g、汤种 4、再加入280g高粉、30g白糖、4g盐、20g奶粉，启动甜面包程序

5、15分钟后，面团已经成型，将25g黄油切碎放入，35分钟之后停止，然后再次启动该程序，同样是35分钟

6、揉好的面团放入容器中，在一个大蒸锅里注入60－70度左右的温热水，放入面盆（面盆不能与水接触），盖上锅盖发酵

7、第一次发酵好的面团，用手指头戳一下，小坑不反弹就是发酵成功了 8、把面团拿出来，轻轻压压，排出空气，用保鲜膜包裹好，放在室温下中间发酵 9、室温下中间发酵需要15分钟，面团已经涨起来了 10、将面团轻轻拍压出气体，分割成两个面团 11、擀成牛舌饼状 12、将牛舌饼折叠

13、翻转使折叠处朝下，擀成长条

14、再次翻转，从一头卷起来成短粗圆筒状，放入吐司模中

15、将吐司模放入温水锅中，第二次发酵，面包坯子涨到吐司盒边上，烤箱预热，200度30分钟（我这次用的温度有点高，烤色有些过，下次准备用180度试试）

豆沙面包 食材明细 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 面粉400克 黄油20克 安琪干酵母4克 鸡蛋2枚 盐适量 糖粉15克 纯牛奶100ML 温水适量 豆沙馅适量 1. 把所有原料（黄油除外）混合后加适量温水揉成面团。 ? 2. 黄油室温软化后揉入面团。反复揉搓至面能拉出薄膜。

? 3. 发酵至2到3倍大。排气。 ? 4. 分成合适大小的剂子。稍微发酵几分钟。 ? 5. 擀成圆饼状，放入豆沙。

? 6. 四周向中间包拢。 ? 7. 擀成长椭圆片。 ? 8. 用利刀斜划宽窄均匀的道，露出豆沙即可。

? 9. 划好后，将面片反向对折（划口面在外），对折处捏紧成条状。再把两头捏拢在一起。 ? 10. 烤盘铺油纸，放入成型的面包再次发酵十分钟。 ? 11. 发酵结束后，刷蛋液，撒少许芝麻装饰。烤箱预热十分钟，放入面包，180度，中层，上下火，20分钟。

? 12. 香喷喷的面包新鲜出炉啦！ ? 提子辫子面包 食材明细 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 高粉260克 鲜奶165克 蛋液30克 黄油20克 酵母4克 杏仁片适量 提子干适量 盐2克 制作步骤

? 1. 将面粉与鸡蛋、盐、糖粉、牛奶拌匀放置冰箱冷藏室二个小时以上。 ? 2. 可将面回室温后，加酵母揉匀，揉光滑后，加入黄油继续揉至出筋膜。 ? 3. 烤箱发酵档，发酵至两倍大。

? 4. 发酵好的面团里放入提子干揉匀。 ? 5. 案板上撒上手粉，面团移至案板上排除空气。 ? 6. 把面团充分揉匀静置一会。

? 7. 把面团分割4大块滚圆静置10分钟 ? 8. 每块再分成3小份。 ? 9. 把这3小块轻轻搓成长条。

? 10. 用这3块长面条一端捏住，交叉开始编辫子。 ? 11. 一直编到面条的另一端，收口的地方要压紧，避免烤时开裂。 ? 12. 把四块面都编好，把面包胚码放在烤盘了。

? 13. 把面包胚放到烤箱，发酵档30分钟，进行二次发酵。 ? 14. 发酵好的面包胚。 ? 15. 在面包胚上刷蛋液。

? 16. 再在面包胚的表面撒上杏仁片。 ? 17. 烤箱预热180度，烤制25分钟，在中间已经上色的时候，加盖锡纸。 ?

椰蓉花形面包 1位厨友加分 平均1.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 我喜欢吃椰蓉，面包非常柔软，搭配椰蓉的香味，非常好吃喔。 http://www.beitaichufang.com/recipe/8648/ 材料

面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克，椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克 椰蓉花形面包的做法

将面包材料按面包的制作方法，发酵到2倍大，排气，分成4等份，滚圆，并静置15分钟。 面团静置期间可以制作椰蓉馅：黄油室温软化，加入沙糖和蛋液搅匀，再放椰蓉揉匀，分成4等份。

取一个面团按扁，包入椰蓉馅，用手稍压扁，再擀成圆形。 用剪刀剪10-12刀，并造成花形。 进行二次发酵至2倍大，刷蛋液。 烤箱预热，180度上下火，15分钟。

用料

高筋面粉 80克 细砂糖 18克 奶粉 9克 鸡蛋 12克 干酵母 1/4小勺（1.25ml） 低筋面粉 20克 麦芽糖 5克，或蜂蜜 水 35克 黄油 15克 盐 1克 奶香小面包的做法

1.

1.按照一般面包的制作过程，将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到

面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团 2.

2.揉到抻开面团不容易破的时候，加入软化的黄油，继续用力的揉，一直揉到抻开

面团后，面团能抻出薄膜（扩展阶段） 3.

3.将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上，室温醒发15分钟

4. 4.醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片

5.

6.

5.从面团的一头卷起，注意卷紧

6.将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗

细均匀的细长条

7.

8.

7.将长条切成8小条

8.切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上

烤箱门进行发酵） 9.

9.大约需要发酵2-3个小时，直到变成原来的2倍大

10.

10.烤箱预热上火180℃，下火160℃，将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层。烤

12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉

小贴士

1、这款小面包烘烤的时候上下火采用了不同温度，放在靠下层的位置，使顶部有足够的空间，保证了表面上色的均匀。如果你的烤箱不能上下火分别控温，则将温度设定为170℃，放在烤箱中层烘烤即可。

2、如果和一般面包的制作过程比起来，你会发现这款面包没有进行基础发酵，但最后发酵的时间增加了1倍多。面包的干酵母用量较少，最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距，发酵到2倍大左右就可以了。

3、这是一个比较硬的面团，揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。

食材明细 ? ? ? 高筋面粉195g低筋面粉90g牛奶250g发酵粉6g汤种75g黄油50g盐6g水130g 糖30g 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 ? 1. 先自制汤种。 ? 2. 先将称好了的50克高筋面粉放入锅内。 ?

3. 再往锅内倒入250克牛奶。 ? 4. 用橡皮刮刀搅拌均匀。小火慢慢煮成糊状~ ? 5. 将所以材料称好~最左边那个白色糊状的就是汤种。 ? 6. 将所以材料除黄油外揉成为面团。

? 7. 面团揉到扩展阶段的时候加入黄油~然后放在温暖处发酵~时间根据天气温度的不同也不相同。 ? 8. 这是发酵好了的面团~~检测面团发酵的方法很简单,手指头上沾点面粉在面团上戳一个洞，如果洞口没有回缩就证明发好了，如果面团周围塌陷，就证明发酵过度。 ? 9. 把发好的面团排气~擀成长方形~用叉子叉洞~移入烤盘内~烤盘上放锡纸，进行第二次发酵。

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10. 把火腿肠，小香葱切丁。

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11. 在第二次发好的面团上撒上火腿肠丁香葱丁白芝麻。放入烤箱170度20分钟左右。

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12. 哇塞~烤好了的面包~现在还不能吃~还没卷呢~下面开始卷了~卷的过程没拍下来~

因为自己一个人又要卷又要拍实在不方便~我就 口述一下~先在面包表面喷些水~然后用油纸盖上~再把整个面包反过来~撕掉锡纸~在面包背面抹上番茄酱（应该是抹沙拉酱的家里没了所以抹的番茄酱~）划几刀卷起来~（只是轻轻的在表面划几刀哦不能切断~因为面包太厚划几刀方便卷而已~）。

肉松面包卷（中种法）

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