策划书

关于建立江北大学城快餐店的策划书

目录：

一、策划主题.................................1 二、策划目的.................................1 三、产品介绍.................................1 四、营销环境分析.............................2 五、SWOT分析................................3 六、营销方案................................11 七、财务计算................................12 八、方案调查................................14

一、策划主题：

以健康美味为根本、以物廉价美为追求、以服务大众为责任，在不断完善自我中坚定不移地追求更好。以消费者需求为中心，以质量第一、服务至上为原则，以顾客满意为标准，为消费者提供文化式舒适的就餐环境；特色式精致的产品；家庭式温馨的关怀。

二、策划目的：打造大学校园里的就餐第一选择，实现全国高校健康餐饮连锁。

三、产品介绍：

早餐：更多的人更注营养及方便，我们推出系列套餐也可随意搭配，包括鸡蛋、面包、玉米棒、特色粥、牛奶、豆奶、豆浆、豆腐脑、红薯、等等。

中餐：我们会以实惠口味为主，保证吃好吃饱。推出特色菜式，同时定期推出一道特色菜，且在一段时间内不会重复，也会推出一两样花样炒饭煲仔饭，木桶饭及情侣套餐，还有特色湘菜。

晚餐：晚餐与中餐不会有太大的出入，但更多的方面会注重于推出一些清淡不过于油腻的菜式，主要会围绕健康出发，同时会适当的加入一些面食，包括特色炒面，炒粉还有一些陕西凉皮。

夜宵：更多的会推出美味的糕点及粥类以及特色小吃。我们会推出主打面食、广州靓汤、营养粥、免费自助类：小碟菜 （自选一样） 冬季：主打 自助小火锅 底锅价3元 菜5毛到1元不等 夏季：陕西正宗凉皮 自创的各式湘式冷

- 1 -

四、营销环境分析：

现在校园餐饮的现状是太过于大众化然而消费者对于饮食的要求随着物质生活的不断提高，越来越多的人对于饮食方面的要求也越来越高，现今的校园餐饮远远满足不了消费者的需求。这对于我们来说既是一个机会同时也是一个挑战。学校食堂服务态度不佳，菜色不尽人意；而学校周边餐馆存在的最大问题是卫生状况堪忧；这对美味源是一个绝佳的机会，我们美味可口的食品远比食堂的菜色诱人，制作过程的透明化让消费者吃得更加放心。美味源是健康、经济、美味完美的结合。美味源的目标消费群是学生，根据学生的饮食习惯和经济状况及对营养健康的需求，把目标市场定位于健康、美味、经济。

五、SWOT分析：

1、快餐店的优势：

现在在江北大学城不算教师跟外来务工人员大学生将近10万，任何人都少不了吃，如此庞大的市场，在发展中的大学城，潜力是无限的。在资金不断敲开下沙市场的同时，各行各业也在竞争中不断发展，餐饮业也不例外。现在大学生的餐多以快捷，方便，卫生，价格≈8元人民币。因地、因人、因料、因时而异。 2、快餐店的劣势：

江北大学城各个餐饮，除了外资餐饮以外，但总还存在各种各样的缺陷，如卫生问题、物流配送等，归根到底就是缺乏系统规划。 虽然做餐饮大部分是赢利的，但很多餐饮为了降低成本，采购不符合卫生标准的材料，在食物的量上斤斤计较，对顾客进行一些无理限制，。

- 2 -

服务人员的态度不好、店面卫生马马虎虎也是普遍现象。就是这种短期逐利行为，葬送了企业的品牌形象。大学城小吃算得上以价格低廉、分布广。因为这样，虽然其名度高，但美誉度却不行，品牌形象大打折扣。大学城小吃面向低端市场，随着人们生活质量的提高，还不加以改进的话，是要被市场所淘汰的。此外，管理人才缺乏，没有像麦当劳那样的人才培养和晋升机制，是餐饮企业普遍存在的问题。 3、江北大学城品牌打造的机会：

在生物学中，有引进外来品种以增强生物圈中物种适应自然能力的案例。同理，现代商战中，任何企业都不能做井底之蛙，要跟得上国际步伐，有竞争才有进步。下沙很多品牌已浮出水面，口味独特，独占一方市场。随着西方现代管理思想的引入和新科学技术的应用，餐饮企业越来越重视企业的长远发展和对品牌价值的把握，企业也由感性认知向理性积累阶段转化，在投资和发展上，盲目与冲动减少，力求满足市场需求，向多元化转变。总的而言，这些机会主要体现在几方面：

一、品牌差异化和个性化有了很强的表现。由于中国餐饮文化的地域性，国内许多著名品牌都能独树一帜，讲求口感独特，差异性很强，有自己独特的客户群。此外，很多品牌对自己的核心价值有了较强的把握，与某些行业如洗发水只注重借助广告和口号宣扬自己的核心价值不同，下沙餐饮更乐于借助消费者的口碑和互联网来传播自己的核心价值，使消费者对自己提供的服务有清楚的定位。

二、中式快餐与西式相比虽处于劣势，但近几年发展迅速，并有了某

- 3 -

符合消费者需求的产品，例如：冬季我们会以热食为主，夏季我们会推出特色凉菜。同时根据不同消费者的需求推出一些营养套餐，清火凉茶及粥类。也会针对一些女生推出一些无糖或低糖的食品，关键在于消费者的需求是什么。然后进行调整。 4、定价策略 A定价目标

本店的主流消费群是大学生，定价目标趋向于中低价位。目的在于让学生都能消费得起，都愿意在美味源消费。我们的盈利方式是薄利多销，而不是靠高价暴利为谋利手段。 5.3.2 定价导向 根据消费群的消费能力而定,保证消费者在4~6元能够吃得饱吃得好。 坚持走平价路线。 B定价及价格调整

早餐0.5~4元，中餐和晚餐2~10元，点心、冷饮（零食类）1~10元。具体价格调整再根据市场实际情况而定。 5.4销售策略 5、销售渠道及开拓方式

我们的日常活动不会在隔绝的状态下展开，这说明我们已经认识了一大批人，这批人有可能成为我们餐馆的潜在顾客。

（1）借助专业人士的帮助刚刚迈入一个新的行业，很多事情我们根本无法下手，我们需要能够给予我们经验的人，从他们那获得建议，对我们的价值非常大。多数企业将新手与富有经验的老手组成一组，共同工作，让老手培训新手一段时期。这种企业导师制度在全世界运作良好。通过这种制度，企业的老手的知识和经验获得承认，同时有

- 9 -

助于培训新手。

（2）我们还可以委托学生帮助拉客源

在学校方面，尽可能的得到学校领导的支持，同时也可以请教一些专业人士吸取他们的一些经验及经营模式不断的改进自己。 6、销售步骤

根据我们的调查在开张方式 方面消费者希望： 免费品尝 小型典礼 派送礼品 抽奖活动 其他 47.1%免费品尝的占总数的 47.1%，占了主导地位，所以我们在此之前需要做的是做好宣传工作让大家知道我们的店，其次就是开张的那天我们会根据我们调查的数据特意的做一些广告活动，进行一些现场的免费品尝，也可以适当的派送一些小礼品，吸引消费者过来消费，其次就是在产品方面拿出我们的特色赢得消费者的认同，再者就是如何让消费者成为我们的经济来源，还是在于我们的特色不管是产品还是服务还是日后的发展，都是为我们的更进一步的发展做准备，开拓我们的更大市场。从测试点出发在扩张到全国高校。 7、促销策略 （1）人员推销

寻找在校大学生，在本校进行推销，在人员集中处考人员宣传，在校园内部重要道路出及显眼处及人口流动大的地方进行传单的派送，还可以进行边销售边推销的方法进行现场的推销，同时可在我们进行一些小礼品的派送时进行宣传。 （2）广告宣传

- 10 -

我们会着重放在海报、横幅、传单方面，定期推出一些活动，和顾客开展互动，在我们的店内，把我们的特色菜式的特色及价格用海报的形式张贴在店内进行直观的宣传。 （3）公共关系

在这一方面我们会跟学校各系部各组织所举办的一些活动进行赞助，提高我们的知名度。然后就是通过我们自身的一些关系让他们帮我们进行一些宣传，带动更多的消费者前来消费。 （4）营业推广

结合人员推销进行，主要是打折、优惠卷之类。

七、财务分析：

1、 预计经费：6.5万 2、 资金的筹集

向银行贷款和别人入股投资

运用分析：将所有的资金大部分投入生产（6万）剩下的作为公司的流动资金（0.5万） 3、成本分析 直接材料：10700元：

灯具类预算：花球灯60/个需要大概8个水晶吊灯500/个 三色吊灯：150/3个钢化玻璃：160-180/平方米 12平方米的样子 玻璃门：300元/平方15平方米 墙漆：150一桶（大概需要3-4桶）瓷砖（厨房）4.5-5.5/块（大概0.6平方米）餐具1600元 100套 所有餐具高保鲜制冷机一部 ：1400 现制烤箱一台：

- 11 -

340 加热微波炉一台：960 DIY冰激凌搅拌机一台：1100 冷饮储藏柜一台：800 燃气灶2台：600 食品材料：1000元 直接人工：5200元 装修人员：280元 厨师：1800元 服务员：1000元 兼职：160元 店长：2000元 期间费用：广告宣传费：40元

产品销售利润：产品成本3-4千 销售价格5-6千 利润3-4千

八、方案调整：

风险分析与应对策略 1、 市场风险

目前市场存在如下风险：原料价格不稳定，蔬菜等原料都是时令性的，例如黄瓜，黄瓜一般是在春夏交接的季节成熟的，所以这个季节的黄瓜就比较便宜，但是有反季节的黄瓜，冬天也能买到黄瓜。这个季节的黄瓜就会比较贵。还有会受到天气的影响，例如冰雪灾害期间蔬菜就涨价了，还有暴雨等一系列天气的影响。原料的不稳定也给我们的定价增加了困难，而我们的美味源消费群体主要是大学生，我们的经营战略也是薄利多销，这样就给我们的运行增加了很大的困难。 市场消费者的季节性，美味源是开在学校的一个专门针对学生的餐饮服务机构，季节性非常明显，暑假和寒假学生都放假回家了，我们的主要客流就没有了。这给我们公司带来了很大的挑战。 2、政策风险

高校对食堂开办、承包有自主选择权和管理权，同时校园餐饮关系到

- 12 -

众多学生的健康安全，所以学校对进入校园的餐饮限制条件较多，对餐饮卫生有更严格的要求。 3、 财务风险

先期投入大，资金回笼慢，就此造成资金短缺，使得公司运转困难，而餐饮每天都必须要买新鲜蔬菜回来做原料，因此对资金的要求较大。 4、 质量风险

市场上蔬菜的质量有着不确定性。例如前几个月出现的海南毒缸豆事件，给消费者的心理造成阴影，也给我们餐饮业造成压力，这就要求我们必须严格的把关。卫生状况也有着各种不确定性，就更加让饭菜的质量有着不确定性。 5、应对政策

（1)原料价格的不稳定我们可以采取变动的价格

但这必须建立在我们有一批忠诚度很高的顾客。在原料价格上涨的时候我们的美味源就可以适时的调整价格，但这只适用于后期。前期我们会采取薄利多销，以最小的利润最大的赚取顾客的忠诚度，有这么一批忠诚的顾客的相信我们的美味源会开遍中国所有的大学的。 (2)对于季节性的问题

在暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业，一个月，以减少不必要的成本支出。

- 13 -

(3)我们尽力说服学校，用事实来说服，我们做的餐饮是非常卫生的 (4)我们要在源头上把好质量关

对于采购，我们不能只考虑成本，最重要的是要原料的质量，原料由店长亲自把关。还有特别是食用油。食用油的采购是和正规的商家采购，绝对不找那些不正规的商家。我们要保证消费者的健康，要把消费者的健康作为第一要务。

- 14 -

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/rsu6.html