中式宴会摆台比赛规则和评分标准

中式宴会摆台比赛规则和评分标准

一、比赛内容：

中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求：

1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、选手出场须佩带名牌、穿工作服提前进入比赛场地，评委在比赛开始前对选手的仪容仪表进行检查后进行操作准备及比赛，包括检查参赛者头发，面容，手和指甲，服装，鞋，袜子，首饰等来评分。

3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间5分钟，准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

5、比赛开始时，选手站在主位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、装饰布和花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可

以自行选择完成各个比赛项目。（按照摆台的标准顺序，如果顺序颠倒不扣分）

12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

13、若选手得分相同，则额外增加5分钟的个人才艺展示环节，评委可根据选手的个人才艺展示额外增加0-5分印象分。

三、比赛物品准备： 1、餐台（高度为75厘米）

2、圆桌面（直径200厘米）、餐椅（10把）、工作台 3、防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） 4、规格台布 5、餐巾（10块）

6、花瓶、花篮或其他装饰物（1个/套）

7、餐碟、味碟、碗、长柄勺、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟（各10套）

8、红葡萄酒杯、白酒杯、水杯（各10个） 9、牙签（10套） 10、菜单（2个或10个）

11、桌号牌（1个，上面写上代表队名称） 12、公用餐具（筷子、筷架、长柄勺各2套）

四、比赛评分标准：

选手（编号） 项 目 操作程序及标准 裁判 分值 10 4 3 得分 “仪容仪表”评分标按酒店仪容仪表规定 准（10分） 台布 （7分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 台布定位准确，下垂均等，台面平整 从主宾位开始顺时针方向拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，相对席椅的椅背中心对准，餐椅座面边缘距台布下垂餐椅、餐碟定位 （12分） 部分1.5厘米 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 距桌沿约2厘米 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 毛巾碟竖直摆放于餐碟左侧1厘米处，中心与毛巾碟、味碟、碗、餐碟圆心成一条直线 碗摆放于毛巾碟的正上方，瓷勺放置于碗中，筷架、筷子、长柄勺、勺把朝左 瓷勺、牙签 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿2（12分） 厘米 筷子并直摆正，牙签位于筷架下沿部，与筷子平行，牙签套正面朝上 白酒杯在筷子正上方2厘米 白酒杯摆在水杯的右侧，葡萄酒杯位于水杯左葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分） 侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 杯具在托盘中杯口朝上 餐巾折花 （5分） 公用餐具 花型突出主位，符合主题、整体协调 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 公用餐具摆放在正副主人的正上方 4 3 3 2 2 3 3 2 2 2 4 2 2 2 3 2 （5分） 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位葡萄酒杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 菜单摆放在味碟正上方，位置一致，距味碟2厘米 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务，从主位开始顺时针操作 只为红葡萄酒斟酒，斟倒酒水的量：红葡萄酒1/3杯，斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选3 3 2 3 2 2 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物） （7分） 倒水及斟酒 （5分） 托 盘 （7分） 手腰部、低于肩部，起托平稳 杯具在托盘中杯口朝上 餐具分类按序摆放，符合科学操作 台面设计主题明确，布置符合主题要求 餐具颜色、规格协调统一，便于使用 3 2 2 7 3 3 4 4 100 综合印象 （创意） （20分） 整体美观、具有强烈艺术美感 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 主题阐释：语言表达条理清晰、流畅，描述内容贴近主题 合 计 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地 件、物品碰倒 件、物品遗漏 件 扣分： 分 （物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分） 实 际 得 分 个人才艺展示 （0-5分） 若选手得分相同，则额外增加5分钟个人才艺展示 计时员： 核分员：

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