北京市水产品物流发展现状与技术需求分析

论文

LogisticsSci-TechNo.11,2010物流科技2010年第11期誗理论研究誗

文章编号：1002-3100(2010)11-0035-03

北京市水产品物流发展现状与技术需求分析

BeijingAquaticLogisticsDevelopmentStatusandTechnicalNeedsAnalysis

高

摘亮，王跃智，王WANGShun,顺，杨YANGMu慕（北京市水产科学研究所，北京100068）GAOLiang,WANGYue-zhi,(BeijingFisheriesResearchInstitute,Beijing100068,China)要：水产品因其营养结构等因素决定水产品易腐败的特性，水产品物流体系较一般农产品更为复杂，因此有必要深入研究针对水产品特性的物流解决方案。根据目前北京地区水产品物流的特点，采用调查走访、定点监测、数据采集与分析等方法，探讨了北京地区开展水产品物流研究的重要性与水产品物流的发展现状和存在问题，并提出了解决北京地区水产品物流现代化建设的解决方案以及未来的技术需求。

关键词：水产品物流；现状；问题；技术需求

中图分类号：F304.3文献标识码：A

Abstract:Aquaticnutritionstructureandotherfactorsbecauseoftheirperishablecharacteristicsofaquaticproducts,aquaticprod-uctslogisticssystemmorecomplicatedthanotherfarmproducts,itisnecessaryforaquaticfeaturesin-depthstudiesoflogisticssolutions.BasedonthepresentcharacteristicsoftheaquaticproductslogisticsinBeijing,byvisitedandsurvey,sentinelsurveil-lance,datacollectionandanalysis,toexploreareasinBeijingtheimportanceofresearchingaquaticproductslogistics,develop-mentstatusandproblems.ProposedmodernizationsolutionsofaquaticproductslogisticssystemandfuturetechnologyneedsinBeijing.

Keywords:aquaticproductslogistics;currentsituation;problems;technologyneeds

水产品物流在北京市经历了多年的发展，目前还主要停留在冷冻、仓储、运输的层面上，由于水产品的自身特性的限制，以及对物流产品的质量要求的不断提高，简单的以水产品市场为中心的物流体系已不适应当今水产品物流的发展，因此要建立以信息管理技术以及现代品控技术为支撑的现代水产品物流体系已成为水产品物流发展的主要趋势。下面作者简单介绍一下开展现代水产品物流技术研究的意义与主要发展方向及其未来的技术需求。

1开展水产品物流技术研究的意义与重要性

水产品物流由一系列创造时间价值、空间价值和加工价值的经济活动组成，将水产品运输、储存、装卸、搬运、包装、保管、库存管理、流通加工、配送、信息情报处理等基本功能和服务实现有机结合。现代水产品物流服务在外延上正在开拓，向上游扩展到水产品市场调查与预测、水产品采购与订单处理；向下游延伸至水产品客户支持、水产品配送、水产品物流咨询、水产品物流方案选择与规划等。外包仓库与高速交通网是淡水水产品现代物流的基础。北京市的水产品物流发展刚刚兴起，基本停留在传统流通领域中。为了在尽可能短的时间内实现北京市水产品物流的产业化和竞争优势，需要探索一条有效的发展道路。

我国是渔业大国，据统计，我国2007年的水产品总量达到4748万吨。比2006年增长了3.58％，且呈现逐年增长的趋势。随着我国渔业的稳步快速发展，水产品产量的不断增加，传统的水产品的流通方式已不能满足市场发展的需求，在北京市，90％以上的水产品供给要依靠外地产品供应，因此在水产品物流方面更是面临诸多问题。同时，由于水产品体内含有多种酶类，体表带有多种微生物，在存放或加工以及流通过程中会发生一系列的生化反应，引起肌肉质地、风味和化学成分等变化，致使水产品鲜度下降、品质变差，甚至引起食品安全问题。因此，改变原有的水产品销售流通方式，建立针对淡水鱼产品的特性与特点的新型物流方式就显得非常必要。

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2.1水产品特点对物流系统的要求满足顾客对水产品多品种、小批量定货和处理的要求

水产品物流的货物品种多，这是因为水产品资源丰富，品种繁多。各种淡水鱼虾蟹贝等类多达数百种，一些大宗经济水产品亦达百余种，还有冷冻、干制、腌制、罐制、调味品、鱼糜制品、营养保健品等多种加工制品。但就单个水产品种类讲，饭店或超市等顾客每日需求或订货批量往往只有近百公斤。因此满足小批量定货的需求是水产品物流的一个显著特征。收稿日期：2010-08-16

作者简介：高亮（1979-），男，辽宁阜新人，北京市水产科学研究所水产加工与质量安全研究室，工程师，硕士研究生，研究方向：水产品物流与质量安全。

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2.2满足保持水产品鲜活性的要求

水产品通常是鲜活或生鲜商品，客户对其保鲜和色泽等要求很高，由于品种自身特点决定其保质期很短，所以水产品在物流过程中需要快速流转。因为鲜活性，部分水产品需要冷藏和冷链，需要分为常温品、低温品和冷冻品等不同属性进行储存和运输。例如，大部分的鱼类的流转都需要专业的运输车辆与运输器具才能完成，对专业性的要求很高。

2.3满足包装良好、防止腐变的特殊要求

水产品水分含量高、鱼体组织酶类活性强，容易腐烂变质。有的水产品特别是需要加工的产品从养殖生产第一线开始，起网捕捞，挑选分拣，冻结入库，运输中转，市场销售等都涉及包装问题，如果水产品物流没有良好的包装或容器就会导致到手的鱼变质，如按照1％的损失率计算，北京市全年将损失的水产品近1万吨，折合经济损失近1.5亿元。

2.4满足缓解水产品需求量不平衡性的要求

我国的水产品养殖的主要产区为沿海的广东、江苏、福建、山东以及中部的湖北、江西、湖南等地，从这些产区可以看出，我国的水产品产量最大地区主要为中部偏南的地区，而且由于生活的地理环境差异很大，我国水产品消费人口分布不均匀。在北京地区水产品市场已经得到了较为深入的开发，但由于北京水资源紧缺，水产品产量十分有限，绝大部分水产品依赖外地供给，因此发展北京市的水产品物流体系可以促进水产品主产区的产品在保证质量的前提下实现快速流转，促进北京地区的市场消费，同时也缓解了水产品主产区的库存压力。此外，水产品具有季节性集中生产和均衡性消费等特性，水产品物流系统亦可缓解需求量的不平衡性。

3北京市水产品物流现状分析

目前水产品批发市场等传统分销渠道是北京市水产品流通的中心环节，真正从事规模化运作的第三方水产品物流公司比较缺乏，物流发展具有相当大的潜力，主要体现在以下三个方面：

3.1水产品批发市场是北京市水产品流通的主体。经过20多年的改革和发展，北京市逐步形成以批发市场为主体，加工、配送、零售为核心的市场交易体系。目前北京市有专业水产品批发市场10多家，使水产品产区分散的渔产与城市市场之间建立了比较稳固的产销关系，促进了渔民产、销各类流通组织的建立和发展，促进了水产品的流通和市场的繁荣，提高了市场信息的传播效率，降低了水产品流通成本。北京市目前有80％左右的淡水水产品是经由批发市场进入零售和消费领域的。大多数水产品批发市场已建立了水产品质量检测体系网和监控中心，有效地控制了农药残留超标的水产品流入下一环节。

3.2水产品流通主体的多元化。水产品市场开放后，广大的渔农、个体小商贩、合作商业和渔民集体、国有水产品公司等纷纷参与水产品流通，流通主体多元化给水产品市场注入了极大的活力。目前已基本形成批发市场、直销配送、代理和个体商贩等营销方式，促进了水产品的流通。近几年来，开始出现专业水产品代理商、经纪人，他们利用与产地长期合作的优势，从产地收购水产品，并在产地进行初加工，逐步推进水产品的质量化、规格化、包装化。他们通过批发市场再分销二级批发商或零售商手中。由于他们常年在批发市场中经营，讲信誉，重效益，在水产品商品流通中发挥着重要作用。

3.3正在逐步完善市场体系和逐步实现物流配送。北京市部分有条件的批发市场如京深水产品批发市场等，学习日本、韩国以及台湾地区的经验，积极引进水产品拍卖制度，以实现公平竞争、公正价格，节省交易时间，避免非法买卖，防止资金流失，防止偷税漏税。该市场主要是以高档海水产品为拍卖对象，普通水产品类似的销售办法目前在北京还非常少见。由于拍卖要求水产品必须实行商品的质量等级化、重量标准化、包装规格化，因此拍卖制度的引进也促进了北京水产品物流的标准化进程。北京市各大批发市场在外部发展环境和内部运营硬件方面，正在为水产品物流配送的发展创造条件。部分水产品批发市场开始在市场内建设物流配送和加工中心，但物流规模较小，无论水产品加工量、加工品种和配送的辐射范围，都达不到真正意义上的物流配送。

4北京市水产品物流业发展中存在的问题

批发市场给水产品生产者和消费者提供了货物交易和信息交互的场所，但是没有根本解决供需双方的运输和储存等问题，真正意义上的水产品物流业只处在萌芽状态。

4.1水产品经营主体组织化、专业化程度低。“小规模、大群体”是北京市水产品经营主体的典型特征，组织化、专业化程度低，经营不稳定。全市比较大的水产品批发市场中，从事水产品运销的商人90％~95％是个体商贩和个体经营组织，市场主体发育不健全。众多的水产品供应商、生产商、分销商、零售商，形成冗长复杂的水产品流通渠道，使水产品物流信息反馈缓慢、零乱、失真。

4.2水产品市场体系建设仍处于初级阶段。北京市水产品市场布局欠合理，软硬件设施不配套，市场体系建设仍处于初级阶段。市场调节能力差，流通环节多，造成市场不稳定，影响批发市场功能的发挥。水产品市场的交易方式落后。许多水产品批发市场秩序混乱，欺行霸市现象时有发生。乱收费、乱设卡现象严重，导致水产品物流成本上升。

4.3水产企业对专业化水产品物流的需求不迫切。在物流观念上，北京市许多水产企业普遍对于物流的价值认识不深。一些企业仍持传统的“大而全、小而全”观念，没有意识到第三方物流企业的信息和知识将带来的价值增值，依然自行承担物流活动，而不采取社会化的流通服务。这样无法发挥物流的规模效应，造成仓库闲置，车辆空驶，从而增加了物流成本。

4.4水产品物流企业刚刚兴起。北京市水产品物流企业正在发育阶段，物流经营管理水平偏低，物流基础设施和物流技术落后，规模有限，造成水产品物流企业的物流服务规模小、范围窄，严重影响作为第三方物流的反应速度与运作效率，未能形成统一运作的物流网络体系。36LogisticsSci-Tech2010.11

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5.1北京市水产品物流现代化建设的建议政府要发挥好对淡水水产品物流统筹规划的作用。物流业的发展，不仅需要物流企业自身的变革，还需要国家政策导向和法律法规的支持。同时，必须加快体制改革，明晰企业的产权关系，为水产品物流业提供一个良好的发展平台，并形成有效的激励约束机制。政府要进行统一合理的水产品物流规划和布局。必须从实际出发，循序渐进，注重实效，防止水产品物流企业一哄而上。政府应推进水产品物流基础设施的规划与建设，为水产品物流企业创造良好的外部发展环境。有关部门要在地价、税收方面给予优惠，从规划建设、技术改造、交通管制、工商管理、财税金融方面给企业以支持，帮助企业排忧解难，搞好协调服务。政府要研究制定发展现代水产品物流业的法律法规。部分法律、法规和部门规章制度应根据我国加入世界贸易组织后的新情况加以清理和完善，制定与水产品物流业相关的行业标准，规范水产品物流企业行为。政府要搞好交通线路和物流节点的规划建设工作。加大国家级公路、铁路、水运、航运的基础建设投入，通过多种渠道和方式进行融资，合理规划建设高等级运输网。交通运输基础设施的水平直接决定水产品物流的流转速度和效率。

5.2提高水产品物流企业的运作水平。水产品物流企业的发展，应主要通过市场规律来运作，要求企业树立现代企业制度观

（1）应用信息处理技术。电子商务中应用了大量的现代化的IT技术，水产品物流企业的现

（2）应用先进物念，加强科学管理。评判物流系统好坏的标准主要有两个，即物流服务水平和物流成本，这两个评判标准体现在水产品物流配送方面就是“快速”和“准确”。代化进程也必然要适应这种技术革新，在仓储、运输调度、配送等方面，积极利用电子商务平台和数字信息技术，搜集与获取大量供求信息，主动连接与沟通生产和销售，提升水产品物流企业信息流的速度，并做出合理及时的安排。

流设备。生产工具是完成生产任务、有效作用于劳动对象的前提，发展现代水产品物流离不开先进的物流设施和物流机械。因此，应积极引进国外的先进技术设备，应用现代化的物流技术设备，建设先进的水产品冷链系统，促进水产品物流企业的发展。（3）应用标准化的物流包装。电子计算机作业可产生自动化、大规模的效应，但其前提是物流作业对象的标准化。因此

（4）积极发展多样化的物流服务形式。水产品物流企业应逐步发展货运代理、连锁经在水产品运输、仓储企业中大力推广标准化，实现出入库管理的自动化，以集装技术把储存、运输、包装等贯穿成系统，实现“一贯型”和“门到门”水产品物流。

营、商业配送、多式联运、社会化储运服务、流通加工、电子商务等物流职能和环节的专业化物流服务，有条件时规划建设大型水产品物流园区，推动水产品物流业向规模化发展。

5.3发挥水产品物流行业协会的作用。积极筹建水产品物流行业协会，发挥其服务、监督、协调、自律作用，协助水产业主管部门开展物流管理，营造公平竞争、规范有序的物流市场环境。水产品物流行业协会将引导企业树立尽可能利用第三方物流的观念，提高对第三方物流的认识，纠正“自营物流最合算”的传统认识。在国际上，委托第三方物流是大势所趋，利用外部资源来发展自己，是保证收入稳定增长的重要途径。水产品物流行业协会将协助规划水产系统重大物流设施的建设，制定水产品物流规章制度和中长期物流发展计划，研究制定水产品现代物流统一技术标准，推动物流技术进步。

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6.1北京市水产品物流领域的科技需求分析由于水产品脂肪含量高，且体表与体内含多种酶类，水产品在冷冻过程中更容易发生冷冻变性，研究水产品冷冻贮藏过程中的营养成分变化以及腐败机理要比一般食品更为复杂，因此要研究影响水产品腐败变质的主要因素及其主要控制方法，重点研究冷冻过程营养成分的流失以及水产品腐败的变化规律。

6.2水产品物流配送涉及到捕捞、仓储、运输、展示等多个过程，各个过程的衔接与过渡环节是物流过程的重点与难点，引起腐败变质等问题也主要出现在这些环节，控制由于过程转化使水产品腐败的发生，突破相应的技术难点，探索物流过程中影响质量品质的主要因素，并制定相应的关键控制技术。

6.3水产品包装方式的设计，根据不同的物流配送要求，设计不同的保鲜包装方法，筛选不同的保鲜包装材料，使其可以针对不同品种最大程度的发挥其保鲜效果，探索高效、安全的防腐剂的使用方法。探索常温或亚低温包装方法的关键技术，突破可以在0~10℃区间内可长期贮藏的包装技术。

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6.6水产品物流信息系统建设，建立水产品物流分析与管理系统，搭建数字化水产品物流信息平台，引入先进的无线射频技研发相应的水产物流配送装备，开发如水产品物流配送专用车辆以及引入GPS定位系统等先进装备，使水产品物流在整物流水产品危害物质检测技术与标准的建立。由于淡水产品在养殖到消费的过程需经历多个环节，同时也增加了产品受术（RFID）等全程溯源监控电子标签技术整合到水产物流管理体系中。个流通环节实现可控与可跟踪，以实时调配水产品物流资源，提高水产品物流效率，实现水产物流配送专业化、现代化。污染的几率，保证水产品的质量安全是水产品物流的重中之重，因此就需要有标准的检测方法与制度加以约束，研究准确度高、精度高、成本低、适合大批量检测的水产品药残、农残以及微生物等重要质量安全指标的检测技术就显得尤为重要。参考文献：

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