深圳市食品安全管理员流通环节考试

深圳市食品安全管理员流通环节考试；《食品安全控制体系》模拟试题（二）；一、单项选择题（每题1分，共20分）；1.食品安全管理体系的关键要素不包括（）；A．HACCP原理B．人员培训C．体系管理D．相；2.标准中可接受水平（）；A．仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平；B．指食品生产组织内下一环节的可接受水平；C．指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受

深圳市食品安全管理员流通环节考试 《食品安全控制体系》模拟试题（二） 一、单项选择题（每题1分，共20分） 1.食品安全管理体系的关键要素不包括（）

A．HACCP原理 B．人员培训 C．体系管理 D．相互沟通是 2.标准中可接受水平（）

A．仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平 B．指食品生产组织内下一环节的可接受水平

C．指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平 D．以上都是

3.验证的目的不是（）

A．对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B．对规定的要求已得到满足的认定 C．是否满足已确定危害水平

D．评价某一特定批次产品的可接受性

4.组织在进行控制措施评价时包括以下方面（）

A．食品安全危害的可接受水平、预期用途、产品特性和加工步骤中控制措施的描述

B．控制措施应用的强度和对其监视的可行性 C．相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置 D．b和c

5.根据本标准，危害评价应考虑（） A．危害的来源和性质

B．危害可能对健康造成的严重程度 C．危害发生的概率 D．以上都对是

6.危害识别应基于（）方面 A．外部信息 B．危害的预备信息 C．经验 D．以上都是是

7.食品中含有的甜蜜素是由（）产生的 A．加工过程 B．储藏 C．运输 D．初级生产是 8.通常不能杀菌的方法是（）

A．加热 B．使用化学试剂 C．用水清洗 D．辐照是 9.外部沟通不包括（）方面

A．顾客 B．主管部门 C．最高管理者 D．供方和分包商

10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理

A．最高管理者 B．上级主管机构 C．HACCP组长 D．安全主管

11.紫外灯杀菌不适宜以下方面（） A．工作服 B．空气 C．瓶装产品 D．包装袋外表

12.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）

A．低温能使食品中酶的活性丧失 B．低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

C．低温可抑制微生物的生长 D．低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

13.下列（）不属于天然毒素 A．覃类毒素 B．霉菌 C．秋水仙素 D．组胺

14.通常调节果汁的（），抑制致病菌的生长繁殖 A．水分含量 B．pH值

C．味道 D．颜色 15.可追溯性系统包括（） A．产品批次 B．原料批次 C．分销记录 D．以上都是

16.能引发感染性食物中毒的病原菌是（） A．肉毒梭菌 B．金黄色葡萄球菌 C．沙门氏菌 D．大肠杆菌 17.纠正措施指（）

A．为消除已发现的不合格所采取的措施

B．为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施 C．为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施 D．以上都是

18.实施危害分析的必备预备步骤包括（） A．食品安全小组的成立

B．产品特性描述,预期用途的确定 C．流程图、加工步骤和控制措施的确定 D．以上都是

19.当发现监视设备不符合要求时，应（）

A．对设备进行调整

B．评估以前测量结果的有效性 C．对受影响的产品采取适当措施 D．以上都对

20.正确的说法是，HACCP计划中（） A．关键限值一定是用数字来衡量

B．一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

C．一种危害只用一点进行控制就行了 D．以上都不对参考答案 答：

1.(B) 2.(A) 3.(D) 4.(D) 5.(D) 6.(D) 7.(A) 8.(C) 9.(C) 10.(A) 11.(C) 12.(C) 13.(B) 14.(B) 15.(D) 16.(C) 17.(B) 18.(D) 19.(D) 20.(B) 二、判断题（每题1分，共10分）

1.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。 2.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

3.过程流程图必须标出废弃物的排放点。

4.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

5.与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。 6.食用长了霉菌的食品就会对人体产生生物危害。

7.控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。

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