花生蛋白饮料加工技术

花生蛋白饮料是以花生为原料制成的一种植物蛋白饮料,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2,胡萝卜素、尼克酸、维生素E,以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分,是有发展前景的一种营养保健饮料。

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加工园

}制的 物白料富含料成兰植蛋饮种料制一,

i白质、肪、、、等元素和蛋脂钙磷铁维生素 B、胡萝卜素、克酸、 B,尼

花生蛋白饮加工技术 t F I^料 -= - I f土5磨浆 )3注意事项、

用磨浆机将花生进行磨浆时， 藿分 .脑、月 譬骞E及 ,磷营 等卵量浸后花仁清冲泡的生用水洗 保饮料有发展前景的一种营养 3 4沥加生‘倍健：遍、干，入花仁1 注意调节好磨的间隙， 00 ml 0以 . 5为~ .

热水 (0进行磨浆。 8℃)6过滤 )

1工艺流程、

浆：封 一 扫■煮 j,均质一灌装一芎口一杀菌配科一■ a d

浸泡生选烤一一花一一皮.

成。品2 1点、乍 操要1选料 )

变的生饱煎、选择料花颗原无损伤、 无霉,

并除去杂质。… .

2)烤 烘

在 1o 3￣

N T烘烤 1mi, 0 n以

钝化花生仁中的脂肪氧化酶，止防

团

出现豆腥味，同时高温烘烤花生， l利于脱皮，可赋于花生乳特殊有还的香味。 3脱皮 )人工脱去花生衣，防止花生以皮上的色素和单宁等在浸泡过程：附于花生上，使饮料色泽加中深、口感发涩。 4浸泡 )用花生仁 8重量的水，入倍加

最适，使之产生象天然乳那样均匀的悬浮粒度。如间隙过大，生浆花磨浆花生用1目滤颗粒过粗、响其纤维组织彻底破后的 2的 0影布滠。 H 8 71 碎，在花生仁里的蛋白质不能充过}此‘包 11n时p值6 -。。 1拙. . .分地提出，从而使花生原浆浓度篇花乳热沸，低，响其质量，的生加煮当影降低营养价值。如温达8以液起假 果间隙小，粒细，渣分离时度 0后，面泡、沸，℃颗在浆产生不少汽泡沫此时可撇去部分部分花生渣混入乳中，其颗粒因重泡以证质当度 4力作用，连同凝固蛋白质沉人底沫，保量。温达9 9￣B液面翻液、 6C￣维持 1 2 i, - m即部，生沉淀、层现象，响质产分影可达到杀菌目的。注意不要过久加量。 热以免蛋白质变性，生分层、 产沉 4

产品质量标准、淀现象 1感官指标 ) 8酮料 1该指标要求为乳白色，均匀一花生浆 1%~ 2 0 1%蔗糖 5 致，%~口感好，分层、淀现象，无沉有 7乳糖适量、稠剂 0 3、 UI特有的花生香气。%冲 .% - . 0￣ s 剂 O4 0%、化过滤杀菌后的%~ .软 5 2理化指标 )饮料水该指标要求为总糖 5 7;%~% 9均厝 1蛋白质 35~ .;脂肪 2%~ . 43%% . 6把配好的料液在高压下进行 3.。 3% 均质处理即可灌装均质时料液温 3卫生指标 )度为 7。~0 0( 9%。:该指标要求为细菌总数 (/个 1 )菌冷却 O杀 m1≤10 ) 0;大肠菌群 (/ 1≤6个 m);,

、

,

、

、

.

,

、

_. 0%的碳酸氧钠高温下浸泡 2h 5 4,止胀腹。

使花生仁充分吸水膨胀，提高 m浆度下保持 1mi 5进行杀菌然后分 5 gk;病菌不得检出。 m/g致 率，同时可浸出一部分低聚糖、防段冷却 (源：中国农产品加工网》来《 ),

成品灌装封口后， 8%NN铅≤l gk;砷≤0 m/g在 5 m/g . g;铜≤ 5 k

杂粮醋的加工方法

警赢次使之均匀。当温度降至 1~1℃、 7 8

拌人曲及酵母、酵母液，翻拌 2 3 -

即可入缸制醋。低的温度可促较近年来，着人们保健意识的随 4 k、酵母时， 0 g使糖化和酒精发酵完全。酒精产量 增强，粮、粮饮料及杂粮酒开始 2 k、盐 1k。杂杂 0g食 2 g在市场上大行其道。在杂粮资源丰配方四：米糠 5k、 0 g麸皮 5 k,高， 0g 有抑制杂菌的作用，而提高醋从的品质。 富的地方，妨加工杂粮醋，不以切实曲 2 k、酸液 8 k。 0g醋 0 g 3入坛发酵、增加农民的收入。其原料配比有几配好原料后，便可根据实际选把拌曲后的原料装入发酵缸或种方案，可根据原料来源的实际进 .不同的酿造方法。}} j 池内进行发酵。前期是糖化与酒精行选用。 1粉碎蒸熟、要 83℃经配方一：高粱 10 g大曲 0k、代料酿造一般都要通过原料粉发酵作用，求温度为 2~0, 3 h发酵后，料温度升高到

3℃时 3 9; 25 g片水量在蒸煮之前 7 k, 6.,j k 5g蒸碎这一工序，煮熟。原料加大与并使就要进入到发酵阶段，通常温度要 后 10 g谷糠 10g食盐 6 g 8k, 0k、 k。微生物的接触面，有利于发酵。同 0配方二：千 10曲 5 k、时，有利于原料糊化均匀。甘薯 0k 0g 也淀粉蒸控制在 4℃左右为好。同时要均匀地翻动，并掺入谷糠，增加疏松程酵母液 4 k, 0 g醋酸液 5 k, 0 g用水量蒸熟后，可加速糖化作用。 度，氧增温，供以利醇化。大约 7, d l 2 5g蒸煮后 1 5g粗谷糠前 7k, 2k, 2拌曲制醋 、

说醋 5k、 0 g细谷糠 15 g食盐 1-5 g 7k、 0- k。 1把煮熟的原料焖放 1￣ 0 i 0 2 m n料温就下降，明酒精氧化结束， 化也基本完成。 (凡)王 ; 配方 i:淀粉渣、酒渣各后，湿鲜即可摊开晾至 4℃以下，后 O然欢迎订阅《农村实用技术》月刊 ) (。凡需订阅 2 1 0 0年本刊的读者，可到当地邮局订阅，也可直接汇款至本刊编辑部订阅全年或破季订阅。每本定价 57元， .全年 6 . 84元。汇款地址：云南省昆明市人民东路 26号； 4收款人：农村实用技术》《编辑部；邮编：5 ( 1 6 0)、 5

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