蛋白质习题

一、单选题

1. 蛋白质分子中的大多数氨基酸属于下列哪一项？

(A) L-β- 氨基酸 (B) D-β- 氨基酸 (C) L-α- 氨基酸 (D) D-α- 氨基酸 (E) L 、 D-α- 氨基酸 2. 属于碱性氨基酸的是

(A) 天冬氨酸 (B) 异亮氨酸 (C) 组氨酸 (D) 苯丙氨酸 (E) 半胱氨酸 3. 280nm 波长处有吸收峰的氨基酸为

(A) 丝氨酸 (B) 谷氨酸 (C) 蛋氨酸 (D) 色氨酸 (E) 精氨酸 4. 维系蛋白质二级结构稳定的化学键是

(A) 盐键 (B) 二硫键 (C) 肽键 (D) 疏水键 (E) 氢键 5. 维系蛋白质一级结构的化学键是

①盐键 ②二硫键 ③疏水键 ④肽键 ⑤氢键 6. 关于蛋白质二级结构错误的描述是

(A) 蛋白质局部或某一段肽链有规则的重复构象 (B) 二级结构仅指主链的空间构象

(C) 多肽链主链构象由每个肽键的二个二面角所确定 (D) 整条多肽链中全部氨基酸的空间位置

(E) 无规卷曲也属二级结构范畴 7. 有关肽键的叙述，错误的是

(A) 肽键属于一级结构内容 (B) 肽键中C-N键所连的四个原子处于同一平面 (C) 肽键具有部分双键性质 (D) 肽键旋转而形成了β-折叠 (E) 肽键中的C-N键长度比N-Cα单键短

8. 有关蛋白质三级结构描述，错误的是

(A) 具有三级结构的多肽链都有生物学活性 (B) 亲水基团多位于三级结构的表面 (C) 三级结构的稳定性由次级键维系 (D) 三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构 (E) 三级结构是各个单键旋转自由度受到各种限制的结果 9. 正确的蛋白质四级结构叙述应该为

A 蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维系 B蛋白质变性时其四级结构不一定受到破坏 C蛋白质亚基间由非共价键聚合 D四级结构是蛋白质保持生物活性的必要条件

E蛋白质都有四级结构

10. 蛋白质α一螺旋的特点有

A多为左手螺旋 B螺旋方向与长轴垂直

C氨基酸侧链伸向螺旋外侧 D 肽键平面充分伸展 E靠盐键维系稳定性 11. 蛋白质分子中的无规卷曲结构属于

(A) 二级结构 (B) 三级结构 (C) 四级结构 (D) 结构域 (E) 以上都不是 12. 有关蛋白质β一折叠的描述，错误的是

(A) 主链骨架呈锯齿状 (B) 氨基酸侧链交替位于扇面上下方

(C) β一折叠的肽链之间不存在化学键 (D) β一折叠有反平行式结构，也有平行式结构 (E) 肽链充分伸展

13 下列有关氨基酸的叙述，错误的是

(A) 丝氨酸和苏氨酸侧链都含羟基 (B) 异亮氨酸和亮氨酸侧链都有分支

(C) 组氨酸和脯氨酸都是亚氨基酸 (D) 苯丙氨酸和色氨酸都为芳香族氨基酸 (E) 精氨酸和赖氨酸都属于碱性氨基酸

14. 下列氨基酸中含有羟基的是

(A) 谷氨酸、天冬酰胺 (B) 丝氨酸、苏氨酸

(C) 苯丙氨酸、酪氨酸 (D) 半胱氨酸、蛋氨酸 (E) 亮氨酸、缬氨酸 15. 蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于

(A) 含硫氨基酸的含量 (B) 肽键中的肽键 (C) 碱性氨基酸的含量 (D) 芳香族氨基酸的含量 (E) 脂肪族氨基酸的含量 16. 下列有关肽的叙述，错误的是

(A) 肽是两个以上氨基酸借肽键连接而成的化合物 (B) 组成肽的氨基酸分子都不完整

(C) 多肽与蛋白质分子之间无明确的分界线

(D) 氨基酸一旦生成肽，完全失去其原有的理化性质 17. 所有α-氨基酸都有的显色反应是( )。

①双缩脲反应 ②茚三酮反应 ③坂口反应 ④米伦氏反应 ⑤乙醛酸反应 18、每个蛋白质分子必定有( )。

①α-螺旋 ②β-折叠结构 ③三级结构 ④四级结构 ⑤辅基或辅酶

二、填空题

1．人体蛋白质的基本组成单位为 _____________ ，共有 ________________ 种。 2．根据理化性质，氨基酸可分成 ________ ， _________ ， 和 __________三种。 3．组成人体蛋白质的氨基酸均属于 ____________ ，除 _____________ 外。

4．在 _______nm 波长处有特征性吸收峰的氨基酸有 ______ 和 _______、_____ 。 5．许多氨基酸通过 __________ 键，逐一连接而成 _____________ 。

6．多肽链中氨基酸的 ______________ ，称为一级结构，主要化学键为 ____________. 7．蛋白质变性主要是其 __________ 结构遭到破坏，而其 _________ 结构仍可完好无损。 8．蛋白质二级结构是指 _____________ 的相对空间位置，并 _______ 氨基酸残基侧链的构象。 9．体内有生物活性的蛋白质至少具备 ________ 结构，有的还有 _________ 结构。

10．α- 螺旋的主链绕 _________作有规律的螺旋式上升，走向为 _______方向，即所谓的 ____ 螺旋。

三、是非判断题

( ) 1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。

( ) 2．因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。 ( ) 3．所有的蛋白质都有酶活性。

( ) 4．α-碳和羧基碳之间的键不能自由旋转。

( ) 5．多数氨基酸有D-和L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂。 ( ) 6．所有氨基酸都具有旋光性。

( ) 7．构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。

( ) 8．蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。

( ) 9．具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。 ( ) 10．蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。

( ) 11．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。

( ) 13．并非所有构成蛋白质的20种氨基酸的α-碳原子上都有一个自由羧基和一个自由氨基。 ( ) 14．蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。 ( ) 15．在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。

( ) 16．一个蛋白质分子中有两个半胱氨酸存在时，它们之间可以形成两个二硫键。 ( ) 17．盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。 ( ) 18．蛋白质的空间结构就是它的三级结构。

( ) 19．维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。

四、问答题

1 ．什么是蛋白质的一级结构？ 2 ．为什么等电点时溶解度最小？

3 ．使蛋白质发生沉淀的因素有哪些？ 4 ．蛋白质的α-螺旋结构有何特点？

5 ．举例说明蛋白质的结构与其功能之间的关系。

6 ．说明蛋白质的各级结构是靠哪些键和作用力保持其稳定的。

7 .什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。 8 .为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？

选择题参考答案

1：C, 2：C, 3：D, 4：E, 5 ④②, 6：D, 7：D, 8：A, 9C, 10：C 11：A, 12：C, 13：C 14 ：B 15：D, 16：D, 17. ② 18. ③

填空题参考答案 1 ．氨基酸； 21

2 ．脂肪族氨基酸；芳香族氨基酸；杂环氨基酸 3 ． L-α- 氨基酸；甘氨酸

4 ． 280 ；酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 5 ．肽；肽（链）

6 ．排列顺序；肽键和二硫键 7 .空间；一级

8 ．蛋白质分子中某一段肽链；不包括 9 ．三级；四级

10 ．中心轴；顺时针；右手

是非判断题

1．错：脯氨酸与茚三酮反应产生黄色化合物，其它氨基酸与茚三酮反应产生蓝色化合物。

2．对：在肽平面中，羧基碳和亚氨基氮之间的键长为0.132nm，介于C—N 单键和C＝N 双键之间，具有部分双键的性质，不能自由旋转。

3．错：蛋白质具有重要的生物功能，有些蛋白质是酶，可催化特定的生化反应，有些蛋白质则具有其它的生物功能而不具有催化活性，所以不是所有的蛋白质都具有酶的活性。

4．错：α-碳和羧基碳之间的键是C—C单键，可以自由旋转。

5．对：在20种氨基酸中，除甘氨酸外都具有不对称碳原子，所以具有L-型和D-型2种不同构型，这两种不同构型的转变涉及到共价键的断裂和从新形成。

6．错：由于甘氨酸的α-碳上连接有2个氢原子，所以不是不对称碳原子，没有2种不同的立体异构体，所以不具有旋光性。其它常见的氨基酸都具有不对称碳原子，因此具有旋光性。

7．错：必需氨基酸是指人（或哺乳动物）自身不能合成机体又必需的氨基酸，包括8种氨基酸。其它氨基酸人体自身可以合成，称为非必需氨基酸。

8．对：蛋白质的一级结构是蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，不同氨基酸的结构和化学性质不同，因而决定了多肽链形成二级结构的类型以及不同类型之间的比例以及在此基础上形成的更高层次的空间结构。如在脯氨酸存在的地方α-螺旋中断，R侧链具有大的支链的氨基酸聚集的地方妨碍螺旋结构的形成，所以一级结构在很大程度上决定了蛋白质的空间构象。

9．错：具有四级结构的蛋白质，只有所有的亚基以特定的适当方式组装在一起时才具有生物活性，缺少一个亚基或单独一个亚基存在时都不具有生物活性。

10．错：蛋白质的变性是蛋白质空间结构的破坏，这是由于维持蛋白质构象稳定的作用力次级键被破坏所造成的，但变性不引起多肽链的降解，即肽链不断裂。

11．对：有些蛋白质是由一条多肽链构成的，只具有三级结构，不具有四级结构，如肌红蛋白。 13．对：大多数氨基酸的α-碳原子上都有一个自由氨基和一个自由羧基，但脯氨酸和羟脯氨酸的α-碳原子上连接的氨基氮与侧链的末端碳共价结合形成环式结构，所以不是自由氨基。

14．对：蛋白质是由氨基酸组成的大分子，有些氨基酸的R侧链具有可解离基团，如羧基、氨基、咪唑基等等。这些基团有的可释放H+ ,有的可接受H+ ,所以使得蛋白质分子即是酸又是碱，是两性电解质。蛋白质分子中可解离R基团的种类和数量决定了蛋白质提供和接受H+ 的能力，即决定了它的酸碱性质。 15．对：在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。

16．错：二硫键是由两个半胱氨酸的巯基脱氢氧化而形成的，所以两个半胱氨酸只能形成一个二硫键。 17．对：盐析引起的蛋白质沉淀是由于大量的中性盐破坏了蛋白质胶体的稳定因素（蛋白质分子表面的水化膜及所带同性电荷互相排斥），从而使蛋白质溶解度降低并沉淀，但并未破坏蛋白质的空间结构，所以不引起变性。根据不同蛋白质盐析所需的盐饱和度分段盐析可将蛋白质进行分离和纯化。 18．错：蛋白质的空间结构包括二级结构、三级结构和四级结构三个层次，三级结构只是其中一个层次。 19．错：维持蛋白质三级结构的作用力有氢键、离子键、疏水键、范德华力以及二硫键，其中最重要的是疏水键。

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