酒店管理课程习题与案例

<现代酒店管理>课程题库(习题与案例)

1、“客人平均停留期短、流动量大”，是（ ）饭店的 市场特征。

A 公寓型 B 度假型 C 会议型 D 商务型 答案：D

2、根据目前国际上通行的划分方法，把客房数量在（ ） 间以上的饭店称为大型饭店。

A．100 B.300 C 500 D 800

3、目前国际上最普及的客房计价方式是（ ）计价。

答案：B

4、在房价中包含三餐费用的计价形式,称为( ) 计价。 答案：A

5、国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（ ）。 A 地理位置 B 投资规模 C平均房价 D 建筑面积 答案：C

6、根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（ ）分。

A 610 B 550 C 420 D 330 答案： C

A 美式 B 欧式 C 欧陆式 D 百慕大 A．美式 B． 欧式 C ．欧陆式 D． 百慕大

7、根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（ ）%。

A 100 B 92 C 86 D 70

答案： B

8、根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（ ）%。

A 80 B 85 C 90 D 95

答案： D

9、在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为 （ ）分。

A 100 B 350 C 610 D 720

答案： C

10、根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是 （ ）%。 A 70 B 80 C 90 D 98

答案： D

11、在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（ ）%。

A 60 B 70 C 80 D 90

答案： B

12、在饭店组织类型中，“机构简单，权力集中”是（ ）组织结构的优点。 A 直线制 B 职能制 C 直线职能制 D 事业部制 12、最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（ ）。

A 直线制 B 职能制 C 直线职能制 D 事业部制

答案： D

13、根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（ ）时。 A 当日 12 B当日18 C次日12 D 次日18 答案：C

14、根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（ ）时。 A 当日 12 B当日18 C当日24 D 次日12 答案： B

15、“信息全面，在客人订房阶段时就能直接排好房间”，是饭店客房（ ）预订控制表的特点。

A 分层 B 分类 C 分区 D 分楼

16、“操作难度大,容易出差错”，是饭店客房（ ）预订控制表的缺陷。

A 分楼 B 分类 C 分区 D 分层

17、根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（ A 20 B 30 C 40 D 50 答案： C

18、根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（ A 80 B 60 C 50 D 40 答案： B

19、根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（ ）。 A 零点 B中午12时 C 下午6时 D 晚上8时

答案：B

20、“冲击式”报价法，适合推销饭店的（ ）客房。

%。 ）%。 ） A 豪华 B 高档 C 中档 D 低档 答案：D

21、“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（ ）客房。 A高档 B中档 C 中低档 D低档 案： A

22、某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（ ）%。 A 120 B 80 C 60 D 20 答案：C

120/（120+20+60）= 60

23、某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（ ）%。 A 50 B 65 C 70 D 75

答案： D （210-120）/120 = 75

24、某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（ A 112 B 120 C 160 D 179

答案：A 17920 / 160 = 112

25、某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（A 50 B 60 C 70 D 80

答案：B 17280/（160*180）=60%

26、RerPAR是指饭店每间（ ）产生的平均客房营业收入。 A 已售客房 B可供出租房 C标准房 D套房

答案：B

27、计算客房收益率的公式是（ ）。 A 出租率*平均房价 B 出租率/平均房价

C 出租率*房价实现率 D出租率/房价实现

答案： C

28、被称为饭店“标准间”的客房类型特指（ ）间客房。

。 ）%。）

A 单人 B 大床 C 双床 D 三人 答案：C

29、既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（ ）套间。 A 普通 B 商务 C 双层 D 连接

答案： D

30、为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（ ）米以内。 A 30 B 60 C 80 D 100

答案：B

31、现代饭店客房的“二进房制”服务形式, 特指（ ）。 A白天大清扫和下午局部整理 B茶水服务和洗衣服务 C白天大清扫和晚间开夜床 D擦鞋服务和洗衣服务 答案：C

32、根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（ ）个月。 A 1 B 3 C 6 D 12

答案： B

33、饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（ ）。 A 33 B 26 C 7 D 1

案：C

34、饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（ ）。 A 7 B 25 C 50 D 75

答案：A

35、饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（ ）。 A 高效 B 温馨 C 安全 D 方便

答案：C

36、饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（ ）。 A 高效 B 温馨 C 安全 D 方便

案：A

37、某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为60%，日班清扫服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制 （不

考虑其他休息日）。则所需日班清扫服务员为（ ）人。 A 56 B 42 C 21 D 18 答案：C

300× 60% / 12 * 7 / 5 = 21

38、实行“区域化”管理，是饭店（ ）客房服务形式的特征。· A 房务中心 B 楼层服务台 C 管家服务 D 金钥匙 答案：B

39、饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（ ）出租率为核算依据。 A 最高 B 最低 C 平均 D 历史 答案：C

40、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（ ）。

A 56940 B 68880 C 72410 D 76520 答案： A

2 * 120 * 65% * 365 = 56940

41、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（ ）。 A 25 B 39 C 56 D 80

答案： B

2 * 120 * 65 % * 25% = 39

42、现代饭店应当具备的基本条件有（ ）。 A．必须提供住宿设施 B．必须提供娱乐设施

C．服务对象包括永久居住的人 D．具有商业性质 E．服务对象包括半永久居住的人 答案：A D E

43、现代饭店属于（ ）的服务企业。 A．资金密集性 B．高固定成本 C．感情密集性 D．劳动密集性 E．低固定成本 答案： A B C D

44、现代饭店产品具有（ ）的特性。 A．价值易贮存 B．初期投资大 C．空间可转移 D．低变动成本 E．销量不稳定

答案： B E

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