珍稀食用菌栽培200问

春雨食用菌技术培训学校教材

三十种食、药用菌栽培技术

《珍稀食用菌栽培200问》

一、基础知识

1、什么是珍稀食用菌

所谓珍稀食用菌就是除了我们经常能够见到的食用菌以外的食用菌，他们栽培历史短，栽培方法比较复杂或者不能进行人工栽培，食用价值或药用价值高的一类食用菌，成为珍稀食用菌。如白灵菇、松茸等。 2、珍稀食用菌包括哪些种类

目前已经开发的珍稀食用菌包括亚侧耳、榆耳、灵芝、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇、巨大口蘑、美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等。 3、我国珍稀食用菌栽培现状咋样

我国珍稀食用菌栽培技术开发较早，而且目前栽培的品种较多，如亚侧耳、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇和巨大口蘑均可栽培，还有美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等共生菌不能进行纯人工栽培，但是也在进行半人工栽培技术的研究，希望不久的将来能够栽培成功。 4、我国加入WTO后，开发珍稀食用菌应注意哪些问题

我国加入WTO后，国内外市场对产品中重金属和农药残留量提出了更高要求，并新增加了产品中甲醛含量为零的标准。这就要求我们必须按国际标准进行生产，讲究产品质量，在生产全过程中不能使用多菌灵等化学农药和甲醛一类消毒剂。同时要避免选用含甲醛和农药残留量高的基质，杜绝一切污染源。要大力提倡熟料栽培，采用生物技术和生物农药来防治病虫害。

5、生产绿色食用菌规范栽培技术是什么

所谓绿色食用菌就是指生产过程中不能产生公害，污染环境；生产的产品无农药残留，产品质量符合国际卫生标准。其规范栽培技术如下：

（1）选用无农药残毒的培养基，对经常喷施农药的果树及用甲醛做防腐剂的地板所加工的锯末和农药残留量超标的棉子皮要禁止使用；

（2）栽培料中重金属（铅、汞、铜、砷、镉、铬等）和某些化合物（氰化物、二氧化硫、杂醇油、黄曲霉素）等含量，不符合卫生标准的，禁止使用； （3）所用水质要符合饮用水的标准；

（4）配制培养基时不准添加多菌灵、甲基托布津等农药。接菌室、培养室及土壤消毒也不准使用甲醛等做消毒剂； （5）对于病虫害的防治，以预防为主，发现病虫害要采用生物农药和控制温度、湿度、通风等生态方法进行防治，严禁使用一六O五、一O五九、六六六、DDT、汞制剂、砷制剂等高残留和剧毒农药； （6）盐渍过程中不加防腐剂，包装、贮存、运输必须符合卫生要求。 6、为啥有些野生食用菌价格高却不能栽培

所有食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。但是它们营养类型多、适应能力强，能够利用不同有机物质，在特定环境中生长、繁衍。食用菌按照进化速度快慢可分为腐生食用菌、寄生食用菌和共生食用菌三种类型。腐生食用菌是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，以维持自身正常生活的一种营养方式的食用菌，腐生食用菌较易培养，多数能人工栽培，如平菇和香菇等；寄生食用菌是一种生物生于另一种生物体内或体表，并从中摄取养料供生长和繁殖的食用菌，寄生食用菌大部分可以人工栽培，也有一部分不能人工栽培，如冬虫夏草寄生在鳞翅目幼虫体上，它杀死虫体，并将虫体变成长满菌丝的菌核而形成冬虫夏草，蜜环菌、猴头和灵芝等寄生

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在树木上危害森林；共生食用菌是两种不同生物或两种生物中的一种，由于不能独立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的食用菌，共生食用菌目前都不能人工栽培，但是国内外正在进行半人工栽培技术研究，如热带菇类与白蚁或蚂蚁在自然条件下，鸡丛只能生长在白蚁窝上，白蚁为鸡丛提供生存基质，鸡丛在白蚁窝内生长为白蚁提供食物一一菌丝体，白蚁和鸡丛间彼此依赖生存，还有不少食用菌与高等植物形成共生关系，如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇和黑孢块菌等。所以，有些野生食用菌，如羊肚菌、松口蘑（松茸）和美味牛肝菌（大腿蘑）等，价格高，是因为它们不是腐生食用菌，不能进行人工栽培，而只能靠自然气候条件生长，产量低，价格高。 7、啥是半人工栽培食用菌

半人工栽培食用菌是原始栽培食用菌的方法。凡是没有采用纯菌种进行人工接种的方法都属于半人工栽培法。如松茸半人工栽培包括感染苗移植法、移土法、假植法、孢子法、菌柄移植法和菌盖切块直播法等多种方法。松茸半人工栽培作业场是适宜的松树林地，栽培接种物大多选用天然松茸孢子、菌丝、菌根和子实体。 8、啥叫腐生菌，腐生菌都包括哪些种类

腐生食用菌又分为木生食用菌、土生食用菌、粪生食用菌和草生食用菌四种：

（1）木生食用菌指生长在枯木、倒木、树洞、树桩及断枝上的食用菌，如香菇、黑木耳、猴头菌、灵芝、平菇和金针菇等；

（2）土生食用菌指生长在富含有机质的土壤中的食用菌，如橙盖伞、脆红菇、绿菇、春生鹅膏、块鳞灰毒伞、苦口蘑、毒粉褶蕈和四孢蘑菇等；

（3）粪生食用菌指以腐熟动物粪便为营养源的腐生食用菌，如粪鬼伞、灰白粪鬼伞、双孢菇和大肥菇等； （4）草生食用菌指以禾草茎叶为生长基质的食用菌，如草菇、大球盖菇、草地蘑菇和凤尾菇等。 9、啥叫木腐菌，木腐菌都包括哪些种类

木腐食用菌是指生于枯木或活立木的死亡部分，分解吸收其养分，破坏其结构，导致木材腐朽的食用菌。由于木腐食用菌是从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，所以木腐食用菌较易培养，当前人工栽培食用菌中绝大多数，如香菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、金耳、榆耳、平菇和金针菇等都是木腐食用菌。 10、啥叫草腐菌，草腐菌都包括哪些种类

草腐食用菌是指生活在已死亡的农作物秸秆上，分解吸收其养分以维持生存，从而导致秸秆等草料腐烂的食用菌，目前栽培草腐食用菌的种类较少，如双孢菇、草菇、巴西蘑菇和鸡腿菇等属草腐食用菌。 11、啥叫共生菌，共生菌都包括哪些种类

两种不同生物或两种生物中的一种，由于不能独立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的现象。如菌根菌和植物形成菌根，形成菌根的植物和真菌间的关系即是一种共生现象。不少热带菇类与白蚁或蚂蚁存在共生关系。在自然条件下，鸡枞只能生长在白蚁窝上，白蚁为鸡枞提供生存基质，鸡枞在白蚁窝内生长为白蚁提供食物一一菌丝体，白蚁和鸡枞间彼此依赖生存。能和其它生物发生共生关系的真菌叫共生真菌。 12、啥叫菌根菌，菌根菌菌都包括哪些种类

真菌和植物根系结合形成的共生体，称菌根。这些植物包括苔藓、蕨类和高等种子植物，尤其是松、冷杉、栎、榛、栗、山毛榉、桦、杨等属植物最著名。菌根真菌广泛分布于子囊菌亚门中的块菌和大团囊菌属，如担子菌亚门中的牛肝菌、口蘑、鹅膏、杯伞、蜡伞、丝盖伞、铆钉菇、乳菇、蘑菇、松塔牛肝菌、齿菌、鸡油菌及革菌等。 13、野生食用菌出菇的地方菌丝可以移栽吗

野生食用菌出菇的地方菌丝可以进行菌丝移栽。但是一定要了解这一种食用菌是腐生菌、寄生菌还是共生菌，如

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果是腐生菌就可以进行纯人工室内栽培；而寄生菌要看这一种食用菌的寄生性强还是弱，如果寄生性弱，也可以进行纯人工栽培，如果是寄生性强，则不能进行纯人工栽培，而只能进行半人工栽培——移栽；如果是共生菌则只能进行半人工栽培。

14、为啥野生食用菌有大小年之分

野生食用菌菌丝生长发育主要依靠自然气候条件，包括日照、降雨量、昼夜温差、土壤状况和植被情况等因素，如果上一年的日照、降雨量、土壤情况和植被等条件适宜某一种食用菌菌丝生长发育，第二年气候因素适宜这种食用菌生长发育，那么这种食用菌在这一年就是大年（丰年），而下一年是平年或小年（欠年），所以食用菌有大小年之分。 二、榆耳代料栽培

15、榆耳有哪些营养价值和药用价值

（1）榆耳即肉色粘韧革菌，又名粘韧革菌，我国东北地区民间俗称榆耳、榆蘑和沙耳。榆耳子实体单生或覆瓦状叠生，较小或中等大，无柄或有极短的柄，胶质，新鲜时柔软，干后收缩成软骨质，坚硬。菌盖初期近球形，渐平展，呈半圆形、贝壳形、扇形或盘状，边缘内卷，直径2~13厘米，厚3~10毫米，表面污白色、米黄色或橘黄色，被松软而厚的绒毛，密布小疣。菌肉粉红色至淡褐色，半透明至近胶质。子实层面粉肉色或淡土黄褐色，具辐射状曲折的棱脉，表面似有粉末。孢子无色，卵形至椭圆形；

（2）榆耳是我国东北地区特有的药食兼用真菌，在榆耳子实体浸提液中，含有类似呋喃唑酮（商品名痢特灵）的活性成分。产地民间采后晒干保存，用于治疗腹泻，与鸡蛋煮或炒食可治白痢，与红枣水煮食用则可治红痢等肠道疾病，特别是对红白痢疾疗效奇特，食用1~2片即可痊愈。 16、榆耳对温度有啥要求

榆耳属低温结实性菌类。菌丝生长温度范围为5℃~30℃，适温范围为22℃~27℃，以25℃最为适宜。温度在15℃以下生长缓慢；10℃以下经12天菌丝才开始萌动；30℃以上生长虽快，但菌丝细弱；35℃以上停止生长而死亡，菌丝的致死温度低于大多数食用菌。有的菌株可耐37℃高温，经14天菌丝仍不死亡，致死温度为40℃。子实体原基形成的温度范围为5℃~26℃，以10℃~22℃为适宜。原基分化的最适温度为18℃~22℃。在适温范围内，子实体发育速度随温度增高而加大。在实验中还发现，营养生长阶段温度也影响榆耳子实体原基形成。不同温度下培养的菌丝体，原基出现率和出现时间早晚有差别。在30℃温度下的培养物，不容易形成原基。在25℃温度下进行发菌，对原基形成最有利。

17、榆耳对水分和空气相对湿度有何要求

（1）榆耳菌丝在基质含水量40％~75％下均能生长，以60％~65％生长最佳。接种前基质含水量低于55％，菌丝虽可生长，但难以分化子实体原基；高于70％时，菌丝生长缓慢；

（2）子实体生长发育期间，空气相对湿度要求达到85％。低于80％时，原基不易分化，已经分化的原基则生长缓慢；低于70％时，原基不分化，已经分化的原基干枯死亡。榆耳是胶质菌，出耳阶段环境湿度以干、湿交替为好。在干、湿交替环境中，比恒湿条件下耳片伸展更为有利，同时也有利于预防出耳期杂菌侵染 18、榆耳子实体颜色与光照有关系吗

榆耳菌丝在有散射光和无光条件下均能生长，但菌丝长势和速度明显不同。在黑暗条件下菌丝生长快而粗壮。光照对菌丝生长的抑制强度与光照度呈正相关。虽然强光照下菌丝长速比弱光快，但强光照能抑制菌丝萌发，使菌丝生长前端分枝减少，菌丝稀疏，气生菌丝完全消失，因而在发菌阶段，最好置于黑暗或弱光照下培养。光照可诱导子实体原基形成，以弱散射光效果最好；光照度过强，会抑制子实体形成。在完全黑暗条件下，不能形成子实体原基。菌

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丝体在培养基内长满后，在黑暗条件下处理30天，一直未见原基出现。生产上可利用这一特性来贮藏栽培种。榆耳菌丝对光照极为敏感，菌丝体在培养基内长满后，每天偶尔有几次几分钟的20~60勒克斯的光照刺激，就足以满足原基形成对光照的需求。在每天6~8小时15勒克斯光照度下，也能较快地形成子实体。此外，光照对子实体色素形成和积累至关重要，暗光下生长子实体色浅，散射光照和强光照下生长的子实体色深，且肉厚。但强光照会抑制子实体原基形成。

19、榆耳生长发育对空气要求严格吗

榆耳属好气性菌类，特别是子实体形成和分化期，需要供给充足的氧气。培养室内空气新鲜，氧气充足，能加速原基分化展片。当培养室通风不良，室内二氧化碳浓度过高时，原基不能正常分化，形成菜花状畸形子实体。 20、榆耳适宜生长发育的酸碱度是多少

榆耳喜微酸性环境。菌丝在pH值为4~9的培养基上均能生长。最适pH值为5.5~6。在pH值在3时菌丝不能萌发。pH值4时接种6天萌发。在pH值5~9时接种48小时萌发。在不同酸碱度条件下，菌丝生长量显著不同。 21、榆耳子实体分化发育分为哪几个时期

（1）菌丝扭结期：培养基表面的菌丝变浓、加厚，继而出现菌丝扭结成为白色菌丝团；

（2）原基形成期：白色菌丝团组织化，出现浅黄褐色的、形状不规则的凸状突起，即子实体原基。此时，子实体原基上常伴有黄褐色水珠出现。菌丝团出现到原基形成一般经历2~4天；

（3）原基膨大期：原基形成后，不断膨大并连结成片，表现凹凸不平，呈脑状，并非很快进入分化期。原基膨大期一般需经历3~12天；

（4）耳片分化伸展期：当原基充分膨大后，可以从任何一个部位分化出片状耳片并不断伸展。当耳片生长到直径7~15厘米时，边缘卷曲变薄，即不再伸展。耳片伸展期一般经历7~15天； （5）成熟期：耳片边缘卷曲时，标志子实体完全成熟，并开始释放孢子。 22、榆耳栽培历史和现状如何

榆耳主要腐生在榆树和春榆的枯干上。特别是在成年榆树砍伐后的树桩上，顶部部分干枯而死，但下部仍存活，形成良好的遮荫条件，榆耳子实体多发生在枯死和正在枯死部分的结合部位。在粗大榆树的树洞中也常有榆耳生长。每年8月中下旬至9月份是榆耳子实体大量发生的季节。榆耳还能生长在槭树属的枯树上，榆耳分布于我国东北地区和日本北海道。1984年，张金霞、王云、田希文和王玉万等对榆耳生物学特性、菌种分离和人工驯化栽培进行深入研究，并已取得成熟的栽培经验，为我国榆耳人工栽培奠定了基础。辽宁省清原、新宾、本溪、抚顺和铁岭以及吉林省、黑龙江省东部是榆耳的主产区。目前在吉林省四平市叶赫镇形成了规模超过100万袋的榆耳生产基地，栽培经济效益十分显著，而且有扩大栽培规模的趋势。 23、栽培榆耳市场前景和经济效益咋样

野生榆耳与栽培的榆耳相比，野生榆耳采收不及时，产量小，质量差，而且含有大量的杂质，价格低于栽培的榆耳，而栽培的榆耳由于技术成熟，产品质量好，病虫害发生少，不使用农药防治病害，无农药残留，产品色泽纯正，等级高，价格高，市场前景十分广阔，栽培榆耳的经济效益按照10000袋计算，投入8000元，可产干榆耳250千克，每千克按照最低收购价格100元计算，产值25000元，纯收入17000元，投入产出比为1︰3。 24、榆耳都适合哪些地区栽培

栽培榆耳所需的主要原材料为玉米芯和硬杂木屑，栽培场所为温室、大棚或各种房屋，属于保护地栽培，所以榆耳适宜栽培区域为具有林木资源和农作物资源的地区，如平原玉米主产区和林木资源丰富的山区和半山区，其他地区

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如果具有这些资源优势，也可进行榆耳栽培。 25、栽培榆耳需要哪些原材料

榆耳人工栽培可利用富含纤维素的棉籽壳、废棉等作栽培原料；也可用阔叶树木屑作栽培原料。这是因为榆耳能很好地分解利用葡萄糖、糊精和可溶性淀粉等碳源，也能较好地分解利用木屑中的纤维素和半纤维素。榆耳能很好地分解利用豆饼粉、麦麸、米糠、酵母粉和蛋白胨等氮源，而利用无机氮能力差，不能利用尿素和硫酸铵。因而培养基必须添加有机氮源，而不宜使用化肥。培养料适宜碳氮比为24~30︰1，培养基中还必须加入磷酸二氢钾、硫酸镁和硫酸钙等无机盐作为辅助营养。 26、栽培榆耳常用哪些配方

配方1：玉米芯85％，麦麸14％，石膏1％，另加石灰0.5％； 配方2：豆秸84％，麦麸15％，石膏1％；

配方3：豆秸30％，棉籽壳29％，稻草25％，麦麸15％，石膏1％； 配方4：木屑40％，废棉40％，麦麸或米糠16.5％，蔗糖1.5％，石膏2％。 27、栽培榆耳一般在什么季节

野生榆耳主要腐生在榆和春榆的枯干上。特别是在成年榆树砍伐后的树桩上，顶部部分干枯而死，但下部仍存活，形成良好的遮阴条件，榆耳子实体多发生在枯死和正在枯死部分的结合部位上。在粗大榆树的树洞中也常有榆耳生长。每年8月中下旬至9月份是榆耳子实体大量发生的季节。北方地区可春秋两季栽培。春季栽培以2月上旬至3月上旬为适宜接种期，具体时间应根据当地气象条件而定，4月下旬至6月上旬为出耳期；秋季栽培以6月上旬至7月上旬为接种期，8月下旬至10月中旬为出耳期。 28、栽培榆耳需要什么场所

榆耳栽培场所与大多数食用菌生产相同，房屋、塑料大棚和日光温室等均可用于栽培榆耳。根据榆耳生物学特性，栽培场所应具有良好的遮光和防高温设施，并且有水源和电源，交通便利。 29、榆耳栽培选用什么容器

榆耳栽培通常在室内、大棚或温室等栽培场所进行熟料袋栽、瓶栽。袋栽生物学效率高于瓶栽，袋栽一般选择17厘米×33厘米的低压乙烯折角袋或者料筒，一般折角袋采用袋口接种，袋壁划口出耳；而料筒则采用两头接种，两头出耳。

30、榆耳栽培袋如何灭菌

榆耳对杂菌抗性差，尤其是对绿色木霉，所以栽培榆耳一般采用熟料灭菌方式。先把栽培袋移入灭菌锅内，合理排放，中间留一定空隙，使蒸汽流畅，培养基受热均匀，避免出现灭菌死角。栽培袋装好后，采用常压灭菌，即专用灭菌灶或简易灭菌灶。常压灭菌要求在4~6小时升至100℃，并持续10~12小时；火力要“攻头、保尾、控中间”。即栽培袋放好后，旺火猛攻，使锅内温度4~6小时达到100℃，避免耐高温杂菌在培养基内繁殖；然后控制温度在100℃，最后旺火猛攻。防止“大头、小尾、中间松”；灭菌后，自然冷却2小时趁热搬出，摆放在干燥通风处或接种室内床架上冷却。

31、栽培榆耳一般都采用哪种接种方法

榆耳熟料袋栽如果两头出耳则两头接种，如果侧面出耳则一头接种。栽培袋在温度降到20℃或室温时，搬进接种箱（室）内进行接种。先用2％~3％来苏儿喷雾消毒，再按2~4克/立方米用量的气雾消毒盒点燃熏蒸半小时。接种时，拔去菌种瓶口棉塞，用接种钩去掉原种表面菌膜，用25厘米长医用镊子在菌种瓶内镊取菌种，迅速移入袋口，然后迅

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速封好袋口。750毫升菌种瓶可接种10~15袋。如果采用“两头接种法，应把棉塞拔掉，接上菌种后重新塞好。 32、榆耳栽培袋接种后如何摆放

榆耳栽培袋接种后可以放在培养架上发菌，如果采用培养架发菌可直接横放在培养架上，每层床架可摆放2~3层；也可顺袋堆叠在培养架上，但不可横放，横放会压扁菌袋而透气污染杂菌或袋口出耳。而顺袋排放可解决这一问题，如果是夏季高温，在每层袋间放2根玉米秆通风降温。 33、榆耳栽培袋如何进行发菌管理

榆耳接种后，将菌袋搬入培养室内上堆发菌，根据栽培季节和培养室条件决定保温升温或通风散热降温等。发菌期间，室温应控制在22℃~26℃。夏季高温发菌要采取降温措施，长期处在27℃以上，不但易引发杂菌污染，使菌丝生活力下降，而且不利于子实体形成。发菌室门窗要挂遮光帘，室内忌用照明灯，使菌丝生长处于完全黑暗条件下。夏季多雨季节注意通风排潮，发菌室空气相对湿度控制在70％。一般45~60天，菌丝即可长满菌袋。 34、榆耳如何进行刺激出耳

榆耳可在室内或棚内平放在床架上出耳，或上堆后进行墙式出耳。也可以采用串袋侧面划口出耳。菌丝长满菌袋后，两头出耳的解开袋口适当通风后再松散的扎上，划口出耳的在栽培袋侧面划两排、4个“V”型口，口深0.5厘米，口长1.5厘米，角度40度。然后进行出耳刺激：

（1）温度控制：应将室（棚）内温度调节到22℃以下、17℃以上； （2）湿度控制：一般空气相对湿度控制在70％~80％；

（3）光照刺激：当袋内菌丝长满后，不需达到生理成熟即可给予一定光照刺激，诱导原基形成。光照强度在15~100勒克斯，光照过强会抑制子实体原基形成。一般经7~10天，即可在培养基表面出现乳白色不规则凸起物，即原基。 35、榆耳出耳期间如何管理

（1）原基充分膨大、厚度1~1.5厘米、直径3厘米，表面凹凸不平，耳片形成即进入分化期。此时要加强通风，两头出耳的要打开袋口，并向地面和墙壁喷水增湿，使菇房（棚）内空气相对湿度保持在85％~95％。若湿度不够，也可直接向原基表面喷水。喷水后要及时通风，使原基表面水分晾干，以防原基腐烂。温度降至14℃~16℃，不能过高或过低。温度过低耳片不易形成；温度过高则原基会继续膨大，使培养基表面长满原基，耳片生长过密，影响耳片形成，朵形甚差；

（2）原基分化后，当耳片长至3厘米时，温度控制在15℃~18℃，不要超过18℃；当耳片超过3厘米时，温度在14℃~20℃均可，但以18℃为最佳。每天喷水4~5次，保持耳片湿润。水分不足耳片质量差，产量低。当耳片长到4厘米时，培养料出现收缩现象，适当控制用水量，防止水分灌入袋内，以免培养料出现厌氧发酵而酸败。在展片期间要给予适量光照，以提高产品色泽。 36、榆耳出耳期间发生哪些病害，如何防治

榆耳出耳期间一般发生绿霉病、软腐病、枯萎病和根腐病，具体发病特征和防治方法如下：

（1）枯萎病：是一种生理性病害，其发病原因主要是由于培养料过分干燥，喷水不及时，空气相对湿度过低或干热风直接吹向子实体，造成生理缺水所引起。发病后，原基或耳片停止生长，逐渐萎缩变干而枯死。防治方法：第一，配料时培养料含水量要适宜，出耳阶段应及时调整菇房空气相对湿度，低于85％时要及时喷水；栽培室通风换气要缓慢进行，防止空气流速过大或干热风直吹菌袋，出耳期要防止阳光直射菇床；第二，当发病症状出现之初，应及时补足水分，其症状可随之消失。为防止因子实体生活能力下降而导致并发症的发生，可结合喷水喷施1次0.1％苯菌灵液； （2）绿霉病：是一种菌丝生长和子实体发育期间都危害的病害。一般在高温高湿不通风的条件下发病，菌丝生长阶

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段表现为菌袋内有绿色木霉菌污染，并且在高温条件下危害榆耳菌丝体。在子实体生长发育阶段表现在子实体上面基部产生绿色木霉，并且使子实体腐烂变黑。防治方法：第一是栽培袋灭菌要彻底，接种采用无菌操作，降低污染率；第二是尽量在温度达到20℃以下时开袋出耳，并且适当通风换气，防止高温高湿不通风；第三是发生病害要尽早采收，防止木霉蔓延整个子实体；

（3）软腐病：又称指孢霉病，是危害榆耳主要病害。榆耳发育各个阶段都可遭受指孢霉侵害。发病时在培养料表面产生棉毛状白色菌丝，并迅速蔓延，菌丝逐渐由白色变成水红色；子实体被侵染后逐渐变成褐色，使耳片变软腐烂。防治方法：第一，栽培室湿度大时，应加强通风换气，降低空气相对湿度，出耳阶段喷水时要加大通风，耳片表面不能长期积水，以防病菌侵染；第二，发病初期，可用2％石炭酸或2％来苏儿水溶液喷洒料面，抑制病菌的蔓延；第三，局部发病时，用0.1％苯菌灵或多菌灵喷洒，还可在料面撒生石灰粉或漂白粉，以控制病情发展；

（4）根腐病：是一种细菌性病害。感染初期在培养料表面有白色混浊水滴渗出，这种水滴积聚在菌袋内，导致幼耳腐烂。发病原因是灭菌不彻底或环境中病菌的传播，培养料含水量过高。以室温偏高时发病最为严重。防治方法：第一，配制培养料要掌握用水量。在接种之后如发现菌袋内含水过多，可用消毒后的钢针在菌袋底部穿刺小孔排水，然后用胶带贴封孔眼；第二，防止菇房温度过高。夏季室温过高时夜间开门窗通风降温；第三，料面有白色水滴时，可用无菌棉球吸干，并撒少许生石灰粉控制病害蔓延。 37、榆耳达到什么标准可以采收

榆耳形成原基后，在适宜的环境条件下，从原基出现到子实体成熟一般需20~25天，其中原基期所占时间为7~10天。当菌盖边缘出现波状并变薄时，表明子实体已发育成熟，要及时采收。 38、榆耳如何采收

采收前1天要停止喷水，用干净的小刀沿耳根基部割下，不留耳根以免杂菌污染。也可以采用割耳的方法进行采收，留0.3~0.5厘米的耳基，进行第二潮榆耳出耳，可以缩短生产周期。应特别指出榆耳不适宜鲜食，不少人在鲜食后出现腹泻及皮肤起疙瘩等过敏反应。但是在经干制后食用是很安全的。 39、榆耳采收后如何管理

榆耳采收后，耳根或料面不可喷水，并将耳根创口暴露于空气中，待耳基稍见收边、创面不粘时，将袋口松扎养菌，直到创面萌生一层白绒状菌丝层后，才能根据情况补水或喷水。补水可用补水器进行，不能用浸水方法对菌袋补水，也不可将水直接喷洒到耳根上。一般在补水后4~7天，即可从创口平面上长出新的子实体。第二潮子实体发育较快，从耳基表面愈合、组织化至耳片雏形出现，至子实体发育成熟需7~15天。第二潮子实体是在第一潮耳基上形成的。因而，第二潮子实体采收方法是摘取而不是用刀割。 40、榆耳如何干制

采收的榆耳，采后用剪刀剪去带培养基的根部，如果耳片朵形较大，可以在耳片中间分成两片，然后将榆耳耳片平铺在筛网上，最好光面朝上，防治由于晾晒期间风力过小而造成高温高湿而进行后熟弹射孢子，降低榆耳品质。如果遇到雨天可以用塑料将晾晒床苫好，防止雨淋，也不能使耳片冷冻。榆耳即将干燥时要在阴天时进行回潮，防止形成“外干内湿”而在贮藏时发霉变质。当榆耳含水量降至12％左右时用双层塑料袋包装好出售。 三、元蘑代料栽培

41、元蘑有哪些营养价值和药用价值

元蘑是我国东北地区著名野生食用菌，以细嫩清香而著名，在民间有很长的食用历史。元蘑有祛风活络、清热燥湿的功效，民间用于治疗癫痫、肝硬化腹水、风湿肌肉痛和目赤肿痛等症。它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、

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磷等营养成分，滋味鲜美，有较高的食用价值。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。 42、元蘑栽培历史和现状如何

野生元蘑在吉林省山区自然分布较多，由于长期大量采集，野生存留量逐年减少。黑龙江省刘凤春等应用微生物培养法，从1979年进行驯化栽培获得成功，1981年吉林省延边农学院杨淑荣等也对元蘑的生物学特性以及人工栽培方法进行了研究，为元蘑的人工栽培奠定了基础，从1987年开始进行生产推广。元蘑主要生产地集中在东北地区，在吉林省蛟河市、舒兰市等地已形成一定生产规模。人工栽培元蘑形态特征有别于野生元蘑。野生元蘑子实体晒干后呈黄色大块，温水浸泡便可恢复鲜时形状。采用瓶栽或箱栽时，有明显的菌柄，柄上有较明显的绒毛，近中生或偏生。当采用卧袋栽培或室内通风良好时，其形态则接近于野生子实体。 43、元蘑栽培市场前景和经济效益咋样

元蘑栽培投资少，产量高，经济效益显著。元蘑栽培一般采用袋栽，栽培袋规格17厘米×33厘米，与黑木耳栽培袋规格相同，而且原材料也一样。按1个120平方米栽培棚放置（吊袋）10000袋计算，每袋可产鲜菇250克，10000袋可产鲜菇2500千克，每千克鲜菇按6元计，10000袋产值为1.5万元，每袋生产成本为0.7元，纯利润为0.8万元，投入产出比为1︰2。

44、元蘑子实体生长发育经历哪几个时期

（1）菌丝扭结期：接种后50~70天，瓶（袋）壁菌丝出现白色菌丝扭结，在有充足散射光的条件下，可见淡黄色菌丝扭结团。此期室温应保持在25℃左右；

（2）菇蕾（原基）期：接种后70~90天，菌丝表面形成黄白色尖头状菇蕾（原基）。此期菇房空气相对湿度应保持在85％~95％；

（3）伸展期：尖头菇蕾渐变为圆顶黄色，色素加深，渐变黄褐色乃至黑绿色。此时需要较多的光照和水分，如果处于暗光中则菌盖难于形成；

（4）开伞期：菌盖变大，色泽变淡，菌褶形成。此时要求空气相对湿度大，并应加强通风，排除二氧化碳； （5）成熟期：菌盖展开，直径6~10厘米，并开始释放孢子。从原基出现到释放孢子需要10~15天。 45、元蘑对温度有什么要求

元蘑属低温型、恒温结实性菌类，子实体形成不需温差刺激。菌丝在15℃~30℃生长，适宜温度20℃~25℃；低于8℃或高于34℃菌丝不能生长。出菇温度7℃~26℃，适宜出菇温度10℃~20℃，以15℃~18℃最为适宜。 46、元蘑对水分和空气相对湿度有什么要求

元蘑菌丝在培养基含水量50％~70％时均能生长，以60％~65％适宜。在含水量为30％~40％时，菌丝仍能生长，但很微弱；超过80％时则易污染。菌丝生长阶段培养室空气相对湿度需保持在60％~95％，出菇时室内空气相对湿度要达到85％~95％。 47、元蘑对光照有什么要求

元蘑菌丝生长不需要光照，子实体生长发育需要100~2500勒克斯散射光，一般在200勒克斯左右的环境中即可满足其要求。

48、元蘑对通风有什么要求

元蘑为好气性菌类，菌丝生长和子实体发育必须有足够的氧气才能正常生长。尤其在出菇阶段，更应注意室内空气流通。

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49、元蘑生长发育适宜的酸碱度是多少

酸碱度：元蘑菌丝pH值生长范围在3.5~9，以pH值5.4~5.8偏酸性环境生长最佳。 50、元蘑一般适合哪些地区栽培

元蘑为木腐菌，原料主要以硬杂木屑为主，也可以采用玉米芯、豆秸和棉籽壳等，所以，能够盛产这些原材料的地区都可以进行元蘑栽培。我省一般在东部山区、东南部山区、半山区以及中部平原地区均可栽培。 51、栽培元蘑都需要哪些原材料

元蘑为木腐菌，主要原料可利用硬杂木屑、棉籽壳、豆秸和玉米芯等，以硬质木屑为好；辅料以麦麸、豆饼粉和玉米粉为好。在母种培养基中添加少量牛肉膏、蛋白胨和酵母膏等氮素营养，有利于加速菌丝健壮生长。 52、栽培元蘑常用哪些配方

元蘑栽培原料以硬杂木屑为最好，单纯用玉米芯、豆秸等栽培产量较低。硬杂木屑与其他原料混合使用时，硬杂木屑所占比例不能低于40％~50％，否则会降低产量。在培养料中加入玉米粉和豆饼粉，有增产作用，但用量不可过多。玉米粉超过3％，豆饼粉超过5％，虽然菌丝生长更加旺盛，但会推迟出菇时间，使生产周期延长到110~120天。具体配方如下：

配方1：硬杂木屑78％，麦麸17％，玉米粉1.5％，豆饼粉1.5％，蔗糖1％，石膏1％； 配方2：硬杂木屑50％，玉米芯38％，麦麸10％，蔗糖1％，石膏粉1％。 53、栽培元蘑一般选择什么季节

元蘑为低温型菌类，出菇温度为10℃~20℃，以15℃~18℃最为适宜。北方地区大都在夏季生产栽培袋， 9~10月份出菇，其他地区可根据当地气候条件安排生产。 54、栽培元蘑需要啥样的场所

元蘑为低温恒温结实性菌类，子实体形成不需要变温刺激，因此，对栽培场地选择并无严格要求。室内栽培可利用一般空闲房屋作栽培室。为提高空间利用率，可采用层架式袋栽法或墙式袋栽法。室外栽培可在田间或空闲场地搭建菇棚。菇棚为拱形结构，宽6米，高1.8~2米，长依地势而定。棚膜用宽幅8米的无滴膜覆盖，外面加盖草苫，既遮阴又保温。菇棚两端留进出料门和通气孔。沿菇棚走向在中间留宽40~50厘米的过道，在棚架上固定吊袋绳进行吊袋栽培。

55、栽培元蘑用多大袋好

目前吊栽栽培元蘑大多采用17×33×0.045厘米规格聚丙烯折角袋或低压乙烯折角袋。聚丙烯折角袋耐高温，可以采用高压（121℃~126℃）灭菌，而且便于机械划口出菇；低压乙烯折角袋不耐高温，一般采用常压（100℃）灭菌，而且有利于人工划口出菇。如采用高压灭菌、机械划口就应选择聚丙稀折角袋，如采用常压灭菌、人工划口则选择聚丙稀或低压乙烯折角袋都可以。 56、栽培元蘑如何配制培养料和装袋

（1）配料：培养料按常规方法配制。调含水量为60％~65％，堆闷2小时后装袋。栽培袋采用17×35×0.05厘米规格低压聚乙烯筒膜袋；

（2）装袋：采用装袋机装袋。一人用撮子将料放入料斗内，一人将袋套在出料筒上，一手托袋底，一手把住袋的中上部，踩住离合器开始装料，装至袋17~18厘米处时，脚抬起关闭离合器，取下装满的塑料袋。不是折角袋不能用装袋机装袋。采用手工装袋。如果是普通塑料袋，装袋时先在袋内装入1/5培养料，然后用于将已装进培养料的两个边角窝进去，使两角不外露，底部呈园柱行。折角袋则直接装料。装袋是一边装料一边用于压料，压料时用一手提起料袋，

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一手四指向下紧贴袋平压袋内的培养料。一边装袋一边压实。不要一次装满，从上面一次往下压，这样上下松紧不一致，袋易起褶。每袋料装到17~18厘米高，每袋重1~1.1千克，袋面光滑无褶，料面平整。装料要松紧适度，稍加压实后，用锥形木棒在料中间打接种孔至接近袋底，接种后可缩短发菌时间。袋口套塑料颈环，并用棉塞封口。 57、元蘑栽培袋如何灭菌

灭菌是通过高温的方法杀死全部微生物。常压灭菌采用常压灭菌锅，常压灭菌温度可达100~108℃，灭菌时间以袋内温度达到100℃以上计时，持续8~12小时，然后焖2小时，停火后，将锅盖打开。冬季8~10小时，夏季10~12小时。灭菌期间不干锅，不加冷水，不停火。栽培袋大或不用周转筐灭菌应保持16~18小时，停火后焖2小时以上出锅。 58、元蘑一般采用哪种接种方法

常用接种方法主要有接种箱接种、接种室接种、离子风机接种及干热法接种等方法。小规模栽培可以采用接种箱。规模大时可以采用接种帐，并结合使用离子风机进行接种效果会更好。 59、接种后栽培袋如何摆放

培养室一般按面积计算，一般过道宽60厘米，培养室利用率一般在60％~70％，培养室内培养架一般6~7层。包括过道在内，1平方米可以摆放150~200袋，超量放置会造成通风差，发菌速度慢，高温烧菌，上下层温差大等一系列问题。元蘑栽培袋接种后，应该先放在培养架的下层、培养室靠边的架子上，然后再放置上层及加温的烟道上。因为先接完种的栽培袋先生长，而后接种的栽培袋需要与先接种的栽培袋一起下地。培养架的上层、培养室的中间以及加温的烟道上温度比较高，这样才能使接种的栽培袋保持生长速度一致，否则，先接种的栽培袋产生菌温，而后接种的栽培袋由于温度低而生长速度慢，为此会拉大生长期，不便于统一管理。夏季发菌栽培袋之间要有一定间距，一般间距为3~5厘米，因为夏季高温会发生烧菌现象，再加上后期菌丝在生长发育过程中产生温度，会造成烧菌现象，如果菌丝在生长过程中伤热或烧菌都会影响元蘑产量。 60、栽培袋如何进行发菌管理

（1）培养室消毒。墙壁刷生石灰消毒，空间用2％~3％来苏儿水容液喷雾消毒，之后用气雾消毒盒熏蒸，用量同前。室内挂温度计及干湿温度计，用以测定室内温度及空气相对湿度。在灭菌、出锅、接种、培养过程中，不应用手拎颈圈，否则进去空气感染杂菌。一般后期注意通风、降温两方面措施，40~60天左右大部分菌丝就可以长满菌袋； （2）上架发菌管理。接种后，将菌袋竖立在床架上进行培养，2~3天菌种萌发并开始“吃料”，5~7天当菌丝长入料内后，结合检查菌种成活情况，将菌袋改为卧放培养，并结合室温调整菌袋堆放高度。发菌期间室（棚）温控制在20℃~25℃，空气相对温度控制在65％左右，保持弱光照条件。随着菌丝的生长，菌丝的呼吸量增大，培养室要加强通风。一般30~40天菌丝长满栽培袋，继续培养10天，使菌丝后熟，然后进行出菇管理。 61、袋栽元蘑怎样进行划口出菇

袋栽元蘑划口用刮脸刀片，也可以采用划口机，划口时不要反复用药品对刀片进行消毒。划口应在出菇棚内。不要在袋料分离处和起褶处划口，不要在袋内形成原基处划口，要在袋料紧贴处划口。划口应划“V”形口，口的角度为45~60度，角斜线长以2~2.5厘米为宜，划口深0.5厘米，每袋划4~6个口。17×33厘米菌袋划2~3层口，呈品字形排列，每层2~3个，上、中、下三层口距离基本一致。 62、袋栽元蘑出菇期间如何管理

将袋口棉塞拔掉，取下塑料颈环，打开袋口，竖立排放在室内床架上，每平方米面积可排放90~100袋。或将菌袋堆放在大棚内的畦床上，每堆排2行，袋底相对，袋口向外，每堆堆放4~5层，形成2个出菇面。出菇期间，菇房（棚）温度保持在10℃~25℃之间，最好是15℃~18℃。大棚栽培，8~9月份自然气温较高，前期不用扣膜，9月份以后要扣

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膜保温。气温过高时白天揭膜通风，夜晚覆膜保温。开袋后要对菇房（棚）喷水保湿，使空气相对湿度提高到85％~90％，促使菇蕾发生；现蕾之后，菇房（棚）空气相对湿度要提高到90％~95％。竖袋培养时，要防止袋内有积水，若有积水应及时倒掉，否则易使培养料腐烂变黑，影响菇蕾形成，或使菇蕾腐烂。出菇期要加强通风管理，光照度应保持在200勒克斯以上。正常情况下，开袋后25天形成菇蕾，从现蕾至采收入15天。采完第一潮菇后，要清理料面残留菇脚及死菇，耙去老化菌丝，将袋口封闭，停水2~3天养菌，待料面现白后再进行出菇管理，20~25天后第二潮菇蕾发生。生物学效率在80％以上，高产者达100％。 63、元蘑达到什么标准可以采收

当元蘑菌盖直径5~8厘米、边缘稍内卷、尚未弹射孢子或刚刚产生孢子时为采收入适期。这时菇质优良，鲜嫩可口。

64、元蘑如何采收

当元蘑达到采收标准，如果是干制，应在采收的头一天停止喷水，并且沿菌柄基部成丛采下，不要带出培养料，也不要将菌柄留在培养料上，防止病虫害发生。 65、元蘑采收后如何管理

元蘑一般可采收2潮。第一潮采收后。停止喷水7~10天，使采后伤口愈合，菌丝休养生息，也可以重新划口，俗称改口。养菌后的菌袋改口一般是在第一潮出菇口的空间处再重新划“V”形出菇。 66、元蘑如何干制

元蘑干制大多采用日光晾晒。该方法属于自然干制法。是利用太阳辐射能作热源，使水分蒸发的一种干燥方式。可节省能源，成本低，最为经济。晒制时，将成丛的元蘑分成单朵，均匀地平铺在晒帘或苇席、尼龙纱上。晒帘与地面向南倾斜15度~30度角，以增加阳光照射面。晴朗天气晾晒1~2天即可干燥。 四、杏鲍菇栽培

67、杏鲍菇有哪些营养价值和药用价值

杏鲍菇（Pleutotus eryngii），菌肉肥厚，菌柄粗壮，质地脆嫩，食之口感极佳，并有一种特殊的杏仁香味。是侧耳属中味道最好的一种，故被誉为“平菇王”。联合国粮农组织向各国推荐推广这种食用菌。杏鲍菇的营养丰富均衡，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健品。杏鲍菇子实体内含18种氨基酸及部分矿物元素，其中八种氨基酸是人体必需的。它可与肉类蛋类食品相媲美。中医学认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的保健品。 68、杏鲍菇栽培历史和现状

杏鲍菇（Pleurotus eryngii），又名刺芹侧耳，因其主要发生于伞形花科刺芹属的枯死刺芹植株根上而得名。是欧洲南部、北非北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带一种品质优良的大型肉质伞菌。法国、意大利、印度先后进行杏鲍菇的栽培技术研究。1958年，Kalmar第一次进行栽培试验，1970年Henda在印度北部的克什米尔高山上发现杏鲍菇，并首次在段木上进行栽培；1971年，Vessey分离到杏鲍菇菌株；1974年法国科研人员采用孢子分离的方法获得杏鲍菇菌株；1974年，Cailleux用杏鲍菇子实体的菌褶分离到杏鲍菇的菌株，在12℃~16℃，275勒克斯光照条件下栽培成功；1977年，Ferri成功地进行商业性栽培。目前，泰国、美国、日本、中国台湾省农业实验所都有小批量栽培试验。经过各国科技工作者的不懈努力，杏鲍菇纯菌种的制作技术取得成功，栽培技术也不断完善，现已进行商业栽培阶段。 69、杏鲍菇原来产在哪里

野生杏鲍菇分布在南欧（意大利、西班牙、法国、德国、捷克、斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方（独联体）、北非

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（摩洛哥等）、印度、巴基斯坦、中国新疆和四川西部等地。春末至夏初腐生——兼性寄生于大型伞形花科植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植物的根上和四周的土中。 70、栽培杏鲍菇经济效益如何

杏鲍菇栽培具有投资少，出菇快，生产周期短，产量高，经济效益显著。按10000袋计算，每袋可产鲜菇300克，10000袋可产鲜菇3000千克，每千克鲜菇按8元计，10000袋产值为2.4万元，每袋生产成本为0.8~1元，纯利润为1.5万元。一个350平方米的大棚可栽培1.5万袋，半年可获利2万元以上。 71、栽培杏鲍菇市场前景咋样

由于杏鲍菇营养丰富、口感极佳，尤其令人食后不忘的杏仁味，使广大消费者对其青睐有加。加之优美的形态，较高的耐贮藏、耐运输性，使其保鲜性能及货架寿命大大延长，也是受市场欢迎的重要原因之一。特别是北方地区生产的杏鲍菇，其品质好。所以近年来，不断有商家在寻求该产品，无论鲜品、干品，或盐渍品均可。据了解，杏鲍菇目前仍是供不应求。预计随着杏鲍菇生产规模的不断扩大，产品销售价格会有所下降，但最低价格也不会低于平菇、香菇、滑菇的销售价格。因此大力开发杏鲍菇商品具有广阔的前景。 72、杏鲍菇生长习性如何

杏鲍菇分布于我国的新疆、四川、青海也有分布。野生杏鲍菇常在春末夏初腐生或兼性寄生于大型伞形花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草等的根上及四周泥土中。人工驯化栽培采用锯末、棉子皮、豆秸、玉米芯等材料取得较好的效果。目前我国北从黑龙江南至福建广东均可栽培出品质优良的杏鲍菇。 73、杏鲍菇生长的营养条件

杏鲍菇生长的营养条件主要是碳源、氮源和无机盐。与其他菇类有所不同的是，杏鲍菇是高营养型的菌类，它所需碳氮比可达10︰1以上，因此在配制培养基时除添加麦麸、细米糠以外，还要添加玉米粉、豆饼粉等物质来补充氮源。

74、杏鲍菇生长的温度条件

杏鲍菇菌丝生长的温度范围是5℃~32℃，适宜温度为24℃~27℃，在25℃生长速度可达峰值。高于或低于25℃菌丝生长速度均下降，并呈一定等值关系，如23℃~27℃的生长速度，27℃~15℃的生长速度，2~Oc~lOoC的生长速度。低温培养菌丝健壮并有利于控制杂菌污染。在生产中要密切注意气温、菌温、堆际温度，并处理好三者间的关系。气温是指室内外自然温度；菌温是指培养料内菌丝体生命活动产生的温度；堆际温度是堆间袋间周围的温度。高温季节要避免极端高温危害，低温季节要充分利用三种温度效应，提高室温，促进发菌。菌丝在发菌过程中，由于菌丝不断增殖，新陈代谢渐旺，菌温也随之升高，一般比气温高3℃~5℃。杏鲍菇子实体形成温度为8℃~22℃，原基形成最适温度16℃~18℃。

75、杏鲍菇生长对水分的要求

杏鲍菇菌丝生长和出菇管理对水分的要求与其他菇类稍有不同，配制培养基时含水量要求在66％~68％，水量偏低会使产量明显降低。但含水量如超过70％则菌丝生长缓慢，易污染杂菌。栽培室空气相对湿度应控制在80％~90％，一般低温季节空气相对湿度可略高些，高温季节可略低些，以免滋生杂菌和害虫。 76、杏鲍菇对通风条件的要求

杏鲍菇是好气性菌类，必须有充足的氧气条件才能正常生长。氧气不足，菌丝体活力下降，长速变慢。在菌丝体生长阶段和出菇阶段必须提供充足的氧气，通风换气良好也是防治病虫害的有效手段。具体做法是结合温度、湿度管理，适当加强室内通风换气，确保空气新鲜。

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77、杏鲍菇对光照的要求

杏鲍菇在菌丝生长阶段不需光线，在黑暗条件下也能生长。但子实体在生长发育中要求有一定的散射光，完全黑暗的条件下原基不分化，分化的原基不形成菌盖。但如果光线过强，则会造成柄短盖大的畸形菇。控制好光照强度是生产优质杏鲍菇的重要环节。出菇室的光照强度一般为50~200勒克斯。 78、杏鲍菇对酸碱度的要求

杏鲍菇菌丝生长需微酸性培养基，在pH值3~12范围内，菌丝皆可生长，适宜pH值为5~7，在配制培养基时pH值调到7.5左右，灭菌后可降到7以下。 79、杏鲍菇适合什么地区栽培

杏鲍菇为中低温性食用菌，一般利用自然环境条件进行栽培，栽培季节为早春和晚秋季节出菇。栽培所用原材料为硬杂木屑、棉籽壳、玉米芯等培养料，所以在有硬杂木屑、玉米芯和棉籽壳的地区均可以进行杏鲍菇栽培。 80、杏鲍菇栽培需要哪些原材料

（1）主要原料：我国农林副产品资源丰富，其副产物如木屑、玉米芯、棉籽壳等均是栽培杏鲍菇的主要原料。稻草和豆秸虽然也可作培养料，但稻草或豆秸出菇迟，产量低；

（2）辅助材料：细米糠、麸皮、玉米粉、豆饼粉、石膏、碳酸钙和糖均是栽培杏鲍菇的辅助材料。 81、杏鲍菇栽培常用哪些配方

配方1：硬杂木屑73％，麦麸25％，糖1％，石膏1％；

配方2：硬杂木屑40％，玉米芯粉35％，麦麸23％，糖1％，石膏1％；

配方3：硬杂木屑63％，麦麸20％，玉米面10％，豆饼粉5％，磷酸二氢钾0.3％，石膏2％； 配方4：硬杂木屑48％，玉米芯粉20％，石膏2％，麦麸、玉米面各15％，磷酸二氢钾 0.3％。

培养基营养丰富，可使子实体朵大，产量高。有棉籽壳的地区可以作为主要原料或掺加部分棉籽壳原料，能提高产量10％~20％，但棉籽壳农药残留量严重超标，尽量不使用棉籽壳。经过灭菌、接种后的栽培袋置于25℃左右培养室中培养，60天左右菌丝即可长满袋。 82、杏鲍菇一般在什么季节栽培

杏鲍菇出菇最适温度是10℃~15℃，因而必须按照出菇温度要求安排生产季节，温度太低和太高都难于形成子实体。杏鲍菇第一潮菇蕾如果不能正常形成，将影响第二潮正常出菇。北方地区可根据具体温度安排在8月进行，以秋末初冬与春末夏初出菇较适宜。如果在温室生产杏鲍菇冬季也可正常出菇，而在半地下温室内生产杏鲍菇也可安排在夏末开始出菇。

83、杏鲍菇栽培需要场所

杏鲍菇栽培场地应选在干净、通风的房舍、简易菇棚、温室等一些条件较好的靠近水源、电源及交通方便的地方，半地下温室及人防地道也可作为出菇场所。 84、杏鲍菇栽培用哪种规格栽培袋，有啥要求

杏鲍菇栽培一般选择17×33×0.045厘米规格的聚丙烯折角袋，或者低压乙烯折角袋，要求聚丙烯折角袋薄厚均匀，袋底部要封严，不硬、不脆。装袋前要采用吹气法检查塑料袋是否漏气，可用嘴吹等方法检查，将漏气的塑料袋淘汰。 85、袋栽杏鲍菇如何配制培养料和装袋

（1）配制和拌料：按配方称取原材料。头一天将木屑、玉米芯混合，加水搅拌均匀，使玉米芯、木屑预湿，让玉米芯吸水。将拌好的料堆成梯形长堆，堆（闷）一夜。拌料要求做到“三均匀”，即原料与辅料混合均匀、干湿搅拌均匀、

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pH值均匀。准确掌握含水量，灵活调水，杏鲍菇培养料含水量以60％~65％为适；

（2）装袋：栽培袋可采用17厘米×33厘米、17厘米×38厘米、20厘米×37厘米折角袋或15厘米×55厘米筒膜装袋时，用撮子将料装入袋内，边装料边抖实，同时，用手压紧，使装的料紧实无空隙，特别是料与膜之间不能留有空隙，光滑均匀。每袋装好料后重0.6~0.7千克，然后左手抓紧袋口，使袋面与料紧贴，以防接种时吸进空气发生污染。折好袋口，用扎绳扎实，使袋口完全密封。扎口前应把袋口部粘着的培养料擦净，防止杂菌从袋口污染。要打活结，以便接种。也可采用套环和无棉盖体封袋口，而且可以重复使用，方法是先将套环套在菌袋口之后用无棉盖体盖好，4~6小时装完袋。也可采用装袋机装袋，速度快、效率高、质量好。 86、袋栽杏鲍菇如何灭菌

一般采用常压灭菌。在菌袋装锅后，检查除排气孔外是否漏气。开始生火时，烧大火猛攻，越猛越好，4小时必须达到100℃。假如升温较慢，一些高温菌在培养料中活动加剧会使养分受到损失。冷气排净后，立即关闭排气孔。在灭菌过程中，注意观察锅内水位，当水位低于安全线，要及时补充水分以防破锅，要添加开水，不使锅内温度下降，影响灭菌效果。整个烧火过程必须在100℃以上保持12小时，中途不能断断续续，不能停火，不能降温，保持文火，保持100℃。如果用钢板池或油桶改制的常压锅炉，用塑料篷布或塑料膜封锅口，篷布薄膜中达到100℃时，蒸气使塑料膜拱起像气球一样，此时减少燃料，文火保持100℃。待拱起的篷布、薄膜要下落时又加大火力，使之重新拱起。停火前用猛火轰一次，再停火保温3~5小时。待温度自然冷却下降至60℃时，趁热出锅，起到巴氏灭菌作用，以杀死搬运过程中外界落在袋面的杂菌，搬运热菌袋时应小心轻放，避免料袋变形或刺破，有条件的栽培户可采用周转筐，这样可以避免弄破菌袋和菌袋变形。热菌袋搬入接种室需冷却，待袋内温度达27℃左右时，开始接种。 87、袋栽杏鲍菇一般采用哪种接种方法

将灭菌后料袋搬入接种室或接种箱内接种，也可采用离子风机进行接种。接种前，接种室先用2~3的来苏儿喷雾消毒，然后每不可漏烟。采用气雾消毒剂、硫磺和甲醛薰蒸的要将离子风机等金属工具拿出，以免锈蚀。菌种、料袋和工具应预处理，菌种必须逐一检查，发现杂菌应坚决清除，可用棉花醮75％酒精擦洗消毒菌种瓶表面。菌种按上述预处理后，连同料袋和接种工具放入接种室（箱）进行消毒，一般用2％~3％的来苏尔水溶液喷雾。采用超净工作台接种的，要预先开机30分钟，净化室内环境。采用紫外线灭菌的，要用纱布把菌种覆盖好，再打开30瓦紫外线灯照射30分钟。这样能够杀死菌种、料袋和工具表面的杂菌，达到无菌要求。接种操作步骤：用酒精灯灼烧盐水瓶下部，用小铁锤将盐水瓶菌种底部敲破，在点燃的酒精灯灭菌区内将菌种倒放；解开袋口，接种工具用酒精灯火焰灼烧，用大号镊子夹或用小勺盛菌种迅速地通过酒精灯火焰旁无菌区放入菌袋内，动作要迅速，以减少操作过程中受杂菌污染的机会，然后重新扎好袋口或轻轻打开无棉盖体接种后再将无棉塞体盖好，将接种的菌袋叠好，接种室中的全部料袋必须一次性完成接种，采用套袋的接完种后拿下。一般一次接种150袋或1小时左右。采用短的筒袋可以两头接种，接种后套袋要拿下。采用长袋栽培的要打孔接种，单面四孔，不用消毒，不用封口，但要将套袋套好。接完种的菌袋立即移入培养室发菌培养，一般每瓶二级种可接栽培袋50~60袋左右，两头接种只能接25~30袋。由于杏鲍菇的最高生长临界温度为35℃，而接种箱内采用酒精灯火焰灭菌，温度一般要比室温高6℃~9℃。高温季节箱温高达40℃以上，极易灼伤或烫死菌种。因此，采用接种箱接种要尽量安排在早晨或夜晚进行。 88、袋栽杏鲍菇接种后栽培袋如何摆放

把接种的菌袋搬入培养室摆袋发菌。摆袋方式有两种，一是直立摆袋，将菌袋底直立，紧靠排列，要求横行对齐，7、8月高温季节时可防止高温烧菌，但占地面积大，利用率低，极少采用，一般采用搭培养架进行直立摆放。二是墙叠式摆袋，袋口朝外双排堆叠成行，行与行之间留一条作业道，作为管理采收的通道。因栽培季节不同，要根据气温

立方米空间再用2~4克气雾消毒盒消毒，用火柴点燃，密闭熏蒸30分钟。接种室预先要进行空间消毒，接种前要尽量密闭，

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采取相应的管理措施，春季出菇菌袋可摆放8~10层；秋季出菇菌袋因发菌管理正值盛夏炎热高温季节，菌袋内菌丝生长旺盛，宜少摆几层，以5~8层为宜。如是打孔接种的栽培袋，应码成“井”字形，可以摆8~10层。 89、袋栽杏鲍菇如何进行发菌管理

（1）培养室空气和温度管理：菌袋摆到培养室后，调控温度在杏鲍菇的适宜生长范围内是杏鲍菇发菌的重要环节。头3~5天为萌动期，即菌丝恢复和萌发，温度20℃~27℃最为适宜。培养7~10天后，菌丝呼吸量加大，室内和菌袋内温度都会升高，须经常开门、开窗通风换气，一般每天通风3次，每次通风1小时，避免二氧化碳沉积。高温天气，利用早晚温度较低的时机，尽量降低室温至20℃~24℃之间，低于20℃会造成未长满袋即出菇现象；低温天气，利用晴天中午开窗通风，并注意保温。20~30天，菌丝长到菌袋1/3~1/2时，菌丝生长旺盛，吃料迅速，室内二氧化碳浓度和温度急剧升高，此时，加大通风，两头接种的栽培袋可扎眼通气，侧面打眼接种的栽培袋去掉套袋，以增加氧气进入及二氧化碳等废气排出，促进杏鲍菇菌丝生长蔓延。若气温偏高，室内菌袋堆积较多，应打开排风扇排风降温。严格控制室温升高的另一项措施是“疏袋散热”，疏散一部分菌袋是对付高温的有效措施；

（2）遮光：杏鲍菇菌丝在生长期间不需要光照，黑暗条件有利于菌丝生长。强光下，菌丝生长缓慢，刺激原基过早发生，使菌丝提前老化，造成后期减产。因此，培养室门窗要用黑布或黑塑料布、黑薄膜遮盖好。尤以悬挂遮阳网为好，既遮光又透气，解决遮光与透气之间矛盾；

（3）湿度控制：培养室空气相对湿度70％时，适宜菌丝生长，可通过培养室安装的干湿温度计来观察，适时调节空气相对湿度。空气相对湿度过大，容易滋生杂菌，造成污染。在晴朗干燥的中午结合通风开窗换气降低空气相对湿度。 90、栽培杏鲍菇如何倒袋和检查杂菌

倒袋有两个作用，一是检查处理杂菌。培养头7天对菌袋进行一次粗检，主要检查菌种是否萌发成活；10~15天进行第1次倒袋，主要观察菌丝长势及污染情况，发现点滴绿霉污染，用75％酒精或1％多菌灵水溶液注射能够控制污染点杂菌的蔓延。对未萌发成活及菌丝生长不良的栽培袋应及时回锅处理；对污染严重的，如感染红色链孢霉应及时清除深埋处理，以防传染给其他菌袋。以后每隔10~15天倒袋1次，观察菌丝生长状况。二是调整菌袋位置，使之生长均衡，避免垛中温度过高出现烧垛现象。摆在下面的菌袋，由于受到高二氧化碳浓度的影响，生长较缓慢，及时将下面的菌袋翻到上面，将上面的菌袋调到下面，避免二氧化碳对下面菌袋菌丝长期刺激，有利于恢复下面菌袋菌丝的生长。如此反复倒袋，可平衡上下菌袋的生长速度。整个发菌期需倒袋3~4次，20℃~25℃适宜温度一般50~60天菌丝可长满菌袋；

91、袋栽杏鲍菇如何进行刺激出菇

（1）低温刺激：杏鲍菇属恒温结实性菇类，原基分化温度低于子实体生长发育温度。以较低温度（10℃~15℃）刺激原基形成；

（2）光线调节 杏鲍菇子实体发生和发育阶段均需光照，以100～200 Lx为宜（相当于每平方米放置25~40瓦白炽灯），气温升高时要注意不要让光线直接照射。 92、袋栽杏鲍菇出菇期间如何管理

菌丝长满袋需后熟10天，菌丝吐黄水即可置于栽培室内进行出菇管理。取掉棉花和套环，把塑料袋口翻转至靠近培养基表面，之后喷水保湿，促其出菇。

（1）温度调控：以10℃~15℃较低温度刺激原基形成，一般需10~15天。然后把栽培室控制在15℃~18℃左右，让子实体生长和发育。在子实体生长过程中，若遇到低温，注意适当关紧门窗，尽量提高栽培室温度，让子实体正常生长；若气温升高，则多喷冷水降温，尽量减少子实体萎缩死亡；

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（2）湿度调控：初期栽培室空气相对湿度要保持在90％左右，而当子实体发育期间和接近采收时，湿度可控制在85％左右，有利于延长子实体的货架寿命。注意不要把水喷到菇体上；

（3）光线调节：杏鲍菇子实体发生和发育阶段均需光照，以100~200勒克斯为宜（相当于每平方米放置25~40瓦白炽灯），气温升高时要注意不要让光线直接照射。光照弱易形成无头菇；光照强则子实体柄短、盖大、易开伞，而且菌柄严重弯曲，降低品质；无光则不分化或不形成正常的子实体；

（4）通气：子实体发育阶段还要求加大通风量。雨天时，空气相对湿度大，房间需注意通风；当气温上升到18℃以上时，在增加喷水降低温度的同时，必须增加通风，每天通风2~3次，每次通风0.5小时，避免高温高湿。 93、袋栽杏鲍菇达到什么标准可以采收

杏鲍菇采收标准应根据市场需求而定。出口杏鲍菇要求菇体长5~10厘米，菌盖直径4~6厘米。国内市场要求当菌盖平展，孢子尚未弹射时为采收适期。采收第一潮菇后，相隔14天左右还可采收第二潮菇，但产量主要集中在第一潮菇。杏鲍菇生物学效率可达60％~80％，采用覆土措施可以提高杏鲍菇产量。 94、杏鲍菇如何采收

杏鲍菇达到采收标准后应整丛采收，一般用左手握住杏鲍菇子实体，右手按住料面，整丛采下，不要带下培养料。采后要及时分级加工。 95、杏鲍菇采收后如何管理

杏鲍菇采收后应将出菇面清理干净，降低空气相对湿度在80％以下，适当提高棚内温度，使菌袋休养生息。采用单面菌墙出菇的菌袋，也可掉头出菇，重新垒垛。将已出过菇的一端朝里埋进土里，原来在土里的那端朝外作为出菇面。这样管理后再长出的菇个大、产量高。杏鲍菇栽培袋一般出1~2潮菇，但其产量主要集中在第一潮上。 96、杏鲍菇如何干制

杏鲍菇适合烤干。干品风味极好，口感脆、韧、鲜。因菌盖、菌柄肉质厚，整朵很难烤干成为合格干品，所以烤干之前需把菌柄和菌盖切片，之后根据食用菌产品烤干要求进行。干品呈白色至奶油黄色，外观好。 97、杏鲍菇保鲜出口如何加工处理

（1）采摘：采菇人要戴乳胶手套，一手捏住菇柄，一手用不锈钢刀在菌柄的最下方将菇切下，轻轻放在筐内，并码放整齐，以防碰破菌盖。

（2）分级：根据出口要求分级，同时剔除菌盖破裂、有斑点、变色、畸形等不合格的等外菇。然后按大小规格分别装入专用筐内。

（3）保鲜：经分选后，将符合出口标准的菇及时送往冷库保鲜。冷库温度控制在0~4℃。待确定起运前8~10小时，进行修柄包装。如果先行修剪，则菇柄基部易变色，影响质量。

（4）包装：鲜菇保鲜包装箱采用塑料泡沫制成的专用保鲜箱。内衬透明无毒薄膜、外用瓦楞纸加工成的纸箱，每箱装5~10千克。 五、白灵菇栽培

98、白灵菇有哪些营养价值和药用价值

白灵菇，学名阿魏侧耳（PleurottLs ferulae），又称阿魏蘑。我国新疆地区多于4、5月份出菇，故又有“天山神菇”、“草原上的牛肝菌”之誉。白灵菇营养成分较一般菇类丰富。子实体含蛋白质约16％，粗脂肪11％，灰分6％，粗纤维4％，富含18种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量较金针菇高出1~6倍，堪称菌中之最。维生素含量也较高，其中维生素D含量较其他菇类高3~4倍。并且含多种矿质元素，对于平衡和补充人体营养有着难以替代的作用。白灵菇

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含有较多的阿魏多糖，野生菇具有与中药阿魏相同的医药疗效，即有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤的功能和作用，还具有补肾、壮阳、补脑、提神、预防感冒、增强人体免疫力等功效。 99、白灵菇栽培历史和现状

1983年，新疆生物沙漠土壤研究所驯化栽培了阿魏菇，1990年选育出高产菌株，在新疆和福建等省区推广。新疆木垒食用蕈菌开发中心同时也驯化栽培这种食用菌，并开发了神菇补酒等产品。1996年，木垒食用蕈菌开发中心的赵柄和北京市的单位合作在北京市通州区进行了较大规模的生产，以“白灵菇”为商品名进入北京市场和外贸市场。阿魏菇商品价值颇高，以前只有少量干品供应，国际市场价格常高出香菇、金针菇3~5倍。人工栽培白灵菇市场潜力非常可观。

100、栽培白灵菇经济效益怎样

按照一个日光温室大棚300平方米，除去操作过道，有效面积为210平方米，利用17厘米×35厘米菌袋，装干料0.4千克、湿料1.0千克，菌袋底对底横卧排放，每垛放1米高8层，每平方米可摆放150袋，一个温室可摆放3.0万袋白灵菇菌袋，每袋成本在1.0元，包括培养料、塑料袋、劳务费、能源、运输、管理费、设施设备折旧费等，总成本3.0万元；按每袋出0.2千克鲜菇计算，一季生产白灵菇0.6万千克，按每千克15元计，总产值9.0万元，去掉成本3.0万元，一个300平方米温室一季经济效益为6.0万元，利润是非常可观的。 101、杏鲍菇形态特征

杏鲍菇单生或群生，菌盖幼时略呈弓形，后渐平展，成熟时其中央凹陷呈漏斗状，直径2~12厘米不等。一般单生个体较大，群生时偏小。菌盖幼时呈灰黑色，随着菇龄增加渐变浅，熟后变为浅土黄、浅黄白色，中央周围有辐射状褐色条纹’齐具丝状光泽。菌肉纯白色，杏仁味明显，菌褶延生不齐，白色，与普通平菇相同。菌柄长5~20厘米，直径3~10厘米不等粗，基部膨大，呈保龄球状。长大后其形态与美味牛肝菌(北方称之为大腿蘑)和松口蘑相似。 102、白灵菇形态特征

白灵菇的子实体在不同的生长环境下其形态不同，有呈棒状的类似于杏鲍菇，有呈伞状的类似平菇。菌体洁白，菌肉亦为雪白色；菌盖表面带有浅褐色条纹，空气湿度低时易形成龟裂、生成粗糙的鳞片而影响品质。菌褶延生，甚至延伸至菌柄的中下部，这点与平菇相同。菌柄肥厚，实心，绵状。一般人工栽培时，形态为伞状的其菌盖直径5~15厘米、厚度2~4厘米，菌柄长4~7厘米、粗2~6厘米；形态为棒状的其菌盖直径3~7厘米、盖厚2~4厘米，菌柄长4~20厘米、粗2~10厘米。 103、白灵菇生长习性

白灵菇为亚热带及欧亚干旱等草原地带生长的野生菌类，分布于南欧、北非、印度等地。在我国新疆的木垒、青河、托里等沙漠戈壁里的阿魏滩上，白灵菇专一性极强地着生于枯死的阿魏根茎上。在干旱少雨、气候恶劣的条件下，每年4、5月份为生长期。 104、栽培白灵菇采用哪些原料

由于野生白灵菇对着生基质的专一性，使人们一直认为白灵菇属寄生性真菌。通过人工驯化栽培结果来看，白灵菇可着生于多种基质上，如棉籽壳、阔叶木屑、稻草等，可分解利用大多数的碳氮物质作为生长发育所需的营养，故可断定，白灵菇是一种腐生型菌类。在此基础上，可大量采用农业副产品并添加少量速效营养成分即可进行规模化商品生产。

105、白灵菇生长对温度要求严格吗

白灵菇菌丝可在5℃~32℃范围内生长，最适温度为25℃。子实体的生长温度为8℃~20℃，最适为14℃~16℃，在

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此范围内，温度越低，子实体发生数量少，个头发育肥大，菌肉结实，产品外观好，品质亦有所提高。生产中应尽量创造条件使其生长温度控制在下限水平，以生产出高质量的子实体，获得更高效益。 106、白灵菇生长对水分有什么要求

白灵菇菌丝体生长阶段，基质含水率40％左右时，菌丝仍可较正常地发育。但在人工栽培条件下为提高其产量和质量，应尽量为其创造适宜的生活条件以利其健壮、旺盛地生长。因此，可将培养料含水量调至65％~68％。出菇阶段空气湿度宜在90％左右，低于80％时菌盖易过早开伞；低于70％时菌盖易形成龟裂，产生鳞片；达到100％易发生某些病害。

107、白灵菇对通风条件有什么要求

白灵菇菌丝生长对二氧化碳的耐受能力特别强，这点与其他菇类不同，几乎可在半厌氧条件下生长发育。在二氧化碳浓度达22％的条件下，菌丝生长量反大于新鲜空气条件下生长量。但在子实体生长阶段则需要新鲜空气，这时期应把二氧化碳浓度控制在0.05％以下。 108、白灵菇适合什么地区栽培

白灵菇属于低温型菌类，栽培季节一般在冬季早春和晚秋出菇；而栽培白灵菇所需原料一般为硬杂木屑、玉米芯、麦麸、石灰和石膏等，所以有林木资源的山区和半山区可以采用木屑进行栽培，而在平原地区也可以采用玉米芯和麦麸进行代料栽培。

109、白灵菇栽培需要哪些原材料

（1）主要材料：阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等；

（2）辅助材料：玉米粒、麸皮、蔗糖、石膏粉或碳酸钙、过磷酸钙、酵母粉（或酵母片）。 110、白灵菇栽培常用哪些配方

配方1：玉米芯100千克，麸皮15千克，尿素0.2千克，磷酸二氢钾0.1千克，酵母粉0.1千克，石膏1千克，生石灰3千克；

配方2：阔叶树木屑100千克，麸皮15干克，玉米粉5千克，尿素0.3干克，磷酸二氢钾0.1千克，酵母粉0.1千克，生石灰3千克，石膏1千克；

配方3：玉米芯50千克，棉籽壳50千克，麸皮10千克，尿素0.2千克，石膏1千克，生石灰3千克，磷酸二氢钾0.1千克。

111、白灵菇栽培一般在什么季节

白灵菇栽培以冬、春季较为理想。第一批在11月到第二年2月，第二批12月到第二年3月，第三批在1~4月，根据当地气候安排。如果在有制冷设备的空调菇房也可以周年栽培，按市场需求安排生产。 112、白灵菇栽培需要什么场所

（1）发菌场所：要求容易控温，通风方便，干燥清洁，避光。发菌室以平房保温好，容易消毒，但在生产实践中，生产量大不可能有那么多平房供使用。多将出菇用的日光温室，作发菌室使用，每667平方米大小的日光温室，可放1千克湿重的菌袋3.5~4.0万个，冬季气温低时可放菌袋5~6万个。日光温室作发菌场所使用，温度不易控制，和平房相比，往往拖长发菌时间，应注意管理，加强控温和通风工作； （2）出菇场所：

①日光温室是一种高投入、高产出、高效益的农业设施。具有良好的采光性和保温性，在蔬菜生产上得到广泛的应用。一些专家认为，我国日光温室的适宜发展区域在北方，我省是发展日光温室生产白灵菇最适宜的地区；

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②塑料棚也可以作栽培白灵菇时的出菇场所。塑料棚类型较多，制造方法不一致，栽培白灵菇出菇用的多为大棚。塑料大棚根据棚顶的形状又分为圆拱形和屋脊型；根据连接方式的不同和栋数的多少又分为单栋型和联栋型；根据建材的不同可分为竹、竹木、水泥柱竹木、全钢、钢木、钢筋水泥柱、全塑等类型。 113、白灵菇栽培用哪种规格的栽培袋

因为白灵菇生产只出一潮菇，有充足的发菌时间，所以常采用以下两种规格的栽培袋：17厘米×33厘米折角袋和20厘米×37厘米筒料。一般17厘米×33厘米规格采用一头接种，而20厘米×37厘米规格的筒料采用两头接种。 114、白灵菇栽培袋如何灭菌

采用常压锅灭菌。在菌袋装锅后，检查除排气孔外是否漏气。开始生火时，烧大火猛攻，越猛越好，4小时必须达到100℃。假如升温较慢，一些高温菌在培养料中活动加剧会使养分受到损失。冷气排净后，立即关闭排气孔。在灭菌过程中，注意观察锅内水位，当水位低于安全线，要及时补充水分以防破锅，要添加开水，不使锅内温度下降，影响灭菌效果。整个烧火过程必须在100℃以上保持12小时，中途不能断断续续，不能停火，不能降温，保持文火，保持100℃。如果用钢板池或油桶改制的常压锅炉，用塑料篷布或塑料膜封锅口，篷布薄膜中达到100℃时，蒸气使塑料膜拱起像气球一样，此时减少燃料，文火保持100℃。待拱起的篷布、薄膜要下落时又加大火力，使之重新拱起。停火前用猛火轰一次，再停火保温3~5小时。待温度自然冷却下降至60℃时，趁热出锅，起到巴氏灭菌作用，以杀死搬运过程中外界落在袋面的杂菌，搬运热菌袋时应小心轻放，避免料袋变形或刺破，有条件的栽培户可采用周转筐，这样可以避免弄破菌袋和菌袋变形。热菌袋搬入接种室需冷却，待袋内温度达27℃左右时，开始接种。 115、袋栽白灵菇接种后栽培袋如何摆放

把接种的菌袋搬入培养室摆袋发菌。摆袋方式有两种，一是直立摆袋，将菌袋底直立，紧靠排列，要求横行对齐，7、8月高温季节时可防止高温烧菌，但占地面积大，利用率低，极少采用，一般采用搭培养架进行直立摆放。二是墙叠式摆袋，袋口朝外双排堆叠成行，行与行之间留一条作业道，作为管理采收的通道。因栽培季节不同，要根据气温采取相应的管理措施，春季出菇菌袋可摆放8~10层；秋季出菇菌袋因发菌管理正值盛夏炎热高温季节，菌袋内菌丝生长旺盛，宜少摆几层，以5~8层为宜。 116、袋栽白灵菇栽培袋如何进行发菌管理

（1）培养室氧气和温度管理：菌袋摆到培养室后，头3~5天为萌动期，即菌丝恢复和萌发，温度20℃~27℃最为适宜。培养7~10天后，菌丝呼吸量加大，室内和菌袋内温度都会升高，须经常开门、开窗通风换气，一般每天通风3次，每次通风1小时，避免二氧化碳沉积。高温天气，利用早晚温度较低的时机，尽量降低室温至20~24℃之间，低于20℃会造成未长满袋即出菇现象；低温天气，利用晴天中午开窗通风，并注意保温。20~30天，菌丝长到菌袋1/3~1/2时，菌丝生长旺盛，吃料迅速，室内二氧化碳浓度和温度急剧升高，此时，加大通风，两头接种的栽培袋可扎眼通气，侧面打眼接种的栽培袋去掉套袋，以增加氧气进入及二氧化碳等废气排出，促进白灵菇菌丝生长蔓延。若气温偏高，室内菌袋堆积较多，应打开排风扇排风降温。严格控制室温升高的另一项措施是“疏袋散热”，疏散一部分菌袋是对付高温的有效措施；

（2）倒袋：10~15天进行第1次倒袋，观察菌丝长势及污染情况，发现点滴绿霉污染，用75％酒精或1％多菌灵水溶液注射能够控制污染点杂菌的蔓延。对未萌发成活及菌丝生长不良的栽培袋应及时回锅处理；对污染严重的，如感染了红色链孢霉的，应及时清除深埋处理，以防传染给其他菌袋。以后每隔10~15天倒袋1次，观察菌丝生长状况。 （3）遮光：白灵菇菌丝在生长期间不需要光照，黑暗条件有利于菌丝生长。强光下，菌丝生长缓慢，刺激原基过早发生，使菌丝提前老化，造成后期减产。因此，培养室门窗要用黑布或黑塑料布、黑薄膜遮盖好。尤以悬挂遮阳网为

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好，既遮光又透气，很好地解决遮光与透气之间的矛盾；

（4）湿度控制：培养室空气相对湿度在70％时，适宜菌丝生长。空气相对湿度可通过培养室放置干湿温度计来观察，适时调节空气相对湿度。空气相对湿度过大，容易滋生杂菌，造成污染，在晴朗干燥的中午结合通风开窗换气降低空气相对湿度。

117、白灵菇如何进行刺激出菇

两端扎口的栽培袋，先解开袋口，用刀刮去老菌块或轻轻搔去料面中央表面的菌皮，面积约2平方厘米，搔菌的面积不能过大，过大时现蕾数目多，需要疏蕾，而且消耗营养，搔菌后把袋口用手向外拉一下，然后重新扎好，扎口时不要太紧使里面形成一个既保湿又通风的小空，以利原基形成。但要注意袋口不能散开，以防料面干燥失水而不能形成原基。将搔菌后的菌袋置于0℃~4℃的低温下处理7天左右，进行低温刺激，然后将菇房温度控制在在10℃~15℃，空气相对湿度为85％~90％，光照强度为600勒克斯以上，空气新鲜。经过10~15天即可现蕾。在8℃~10℃的低温和昼夜温度差10℃左右。为了拉大温差刺激，许多地方晚上把覆盖在日光温室或塑料大棚上边的塑料薄膜和草苫掀去，白天盖上。空气湿度85％~95％。光照在500勒克斯以上，空气新鲜、氧气充足的环境里，经搔菌和低温及温差刺激作用下，9~12天即可现蕾。 118、白灵菇出菇期间如何管理

（1）幼菇管理：当白灵菇的原基膨大至直径2厘米左右时，可将袋口多余塑料剪去或象挽袖口一样向下挽起，使原基露在空气中，如栽培袋内侧有边壁菇，也应及时在其周围用刀片将塑料切成十字形开口，令菇体露出。幼菇阶段温度应尽量低些，控制在12℃~15℃之间；空气相对湿度保持在90％；并且小通风、勤通风，切不可对流通风，防止造成死菇；光照对子实体的形状有较大影响，光线越强，子实体长势粗壮，光线越暗，子实体表现细长，一般在800勒克斯光照下，子实体形状正常。一般经过3~5天即进入成菇期；

（2）成菇管理：当白灵菇菌盖直径达4厘米时，即进入成菇阶段，成菇阶段可根据客户对白灵菇产品形状要求进行不同管理措施。

①棒状白灵菇的管理措施：温度应控制在8℃~12℃之间；光照强度在50~200勒克斯之间；适当通风，保持空气清新；空气相对湿度控制在80％~90％。空气相对湿度越低，产量下降，但提高了白灵菇的耐贮性和耐运性，延长货架寿命和贮存期（保鲜期）；空气相对湿度越高，产理越高，可提高产量20％，但缩短了贮存期和货架寿命，耐运性也差，这样生产出的白灵菇，菌盖肥厚、菌盖直径小、菌柄粗壮；

②伞形白灵菇的管理措施：温度比棒状的高，一般控制在12℃~20℃；加强光照，把光照强度控制在200~1500勒克斯之间；经常通风，保持空气新鲜；空气相对湿度控制在85％~95％，白灵菇盖薄、片大、质量好。 119、白灵菇达到什么标准可以采收

白灵菇采收期取决于它们的成熟度。判断白灵菇的成熟度及采收期，主要从菌盖是否充分展开和边缘是否有内卷来确定。当白灵菇菌盖已平展、边缘仍有内卷时，是采收的适期。此时菇体包满、滑润、清亮、洁白。若过早采收，不仅子实体的大小和重量达不到最大限度要求而且组织中的营养物质也不丰富，达不到最大的积累程度。若推迟采收，子实体已过熟，菌盖边缘上翘，大量释放孢子，消耗营养，接近衰老，失水萎蔫。从生长期看，白灵菇从现蕾到采收需15天左右，温度低的季节生长期可能更长些，20多天至一个月。 120、白灵菇如何采收

当白灵菇菌盖充分展开，孢子未大量释放时采收。要轻采、轻拿、轻装，减少机械碰撞与损伤，用利刃削平菇柄，用毛刷刷净菇体杂物，并剔除畸形、破损和带病虫的菇。要求菌盖完整，菌盖直径(手掌形)7~13厘米，菇色洁白，菌

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肉坚实，柄长不超过3厘米。 118、白灵菇如何干制

白灵菇干制是将新鲜白灵菇，按照一定规格切成一定厚度的薄片，经烘干后脱去菇体内的水分而制成。白灵菇干片便于保存、运输。经浸于水中复水以后，仍然可以烹调出各种菜肴，适合消费者的需求。作为切片的白灵菇，要求清洁卫生，色白，无虫蛀，菇体完整，对形状无要求，畸形菇也可，但一定要新鲜，不变质。切片有手工切片和切片机切片两种。切片厚度0.4~0.45厘米。切片后按长短宽窄分开，立即摊在烘筛上，摊筛时要放均匀，不要留空白点，也不要堆得太厚。

（1）晒干法：自然干制法可分为晒干和阴干。利用太阳能晒干，可节约能源，保护维生素D不被破坏。晒干时，一般选择受阳光照射时间长、通风良好的地方，因为通风能加速水分蒸发，缩短晒干时间。操作时，将鲜菇切成片，摊放在竹席或竹帘上，也可摊在专门筛框上，厚薄整埋均匀，不能重叠。在晴朗天气，3~5天便可晒干。晒干时间越短，子实体干制质量越好；

（2）烘箱干制法：日晒干制法虽然方便、价廉，但受到自然环境的限制，采用自制烘箱干制时，用木板做一个长方形箱，一侧制门，长、宽、高为70厘米×80厘米×130厘米，筒顶再做成釜字塔形，在塔尖部开一个120厘米高的出气筒，大小为12厘米×12厘米×12厘米。烘箱内两壁定一个2厘米宽的搁条，用以搁放烘箱，间距15厘米左右。将白灵菇切成片，摊在烘筛上，均匀摊平，不能有厚有薄或重叠。将摊好鲜菇的烘筛，放入烘箱搁牢，再在烘筛底部放进热源。用炭火烘烤的，先将碳火盆生旺，然后在碳火盆上盖上一层灰烬，以防止产生火舌或烟，再将碳火盆放进烘箱，关上烘箱门烘烤。烘箱烘烤温度不能太高，以控制在钩40~50℃为宜。新鲜菇在烘烤之前，应切除菌柄，有可能的话，先晒数小时以降低子实体的水分，然后再放入烘箱烘烤，这样既可节约能源，又可缩短烘烤时间，还能提高烘烤质量。白灵菇鲜片烘干大约需6~8小时。烘干时间的长短受诸多因素的影响，如热空气均温度、湿度，热空气的流动速度等，如果湿度太大不能及时排除，在温度高时还会出现“煮熟”现象。烘干的白灵菇干片，含水量应在13％以下，最低可达8％。白灵菇鲜菇烘干率大约7︰1即3.5千克鲜菇可烘干片0.5干克。 六、虫草人工栽培

121、如何识别冬虫夏草的真伪?

冬虫夏草是一种珍贵真菌，具有较高的医药、保健和经济价值。冬虫夏草主要出产在西南、西北海拔较高的山地及高原的草甸地带。在秋冬季节，一些鳞翅目蝙蝠蛾科昆虫，如绿蝙蝠蛾等的幼虫潜伏在土里越冬。这时，冬虫夏草菌的子囊孢子往往侵入幼虫体内寄生，最终菌丝体长满虫体形成菌核。到了第二年夏季，菌核从已成空壳的寄主尸体头部长出通常单一、长约5~11厘米、下部细长、上部呈圆柱状膨大、似棒球棍状的子座，子座露出土面，混杂于草丛中像一棵小草，故被称为冬虫夏草。

冬虫夏草药材干品特征明显，一般内藏菌核的绿编蝎蛾虫壳长3~5厘米，粗约数毫米，土黄至棕黄色，有20~30个环状皱纹，腹部有足8对，近头部3对，中间4对，尾部1对，尾部稍弯曲如蚕。子座单生，由寄主头部与虫体平行生出，圆柱状，长4~5厘米，顶部膨大，表面棕褐色，断面黄白色且呈纤维状，有腥味。全品以虫体壳黄内白、完整丰满和子座短者为佳。

伪品的冬虫夏草多为植物根茎。用地蚕、草石蚕块茎仿制的冬虫夏草，呈棱形，略弯曲，表面有环纹，断面平坦，类白色，无腥味。用地笋冒充的虫草，质脆，断面白色，有香味，没有子座。用面粉、玉米粉、石膏制作的假虫草，外形与冬虫夏草相似，外表黄白色或棕白色，虫体光滑且环纹明显，断面整齐，子座顶端尖，手感较重，口尝粘牙。 122、蛹虫草有哪些营养价值和药用价值

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蛹虫草主产于我国北方，产地民间作为滋补品有较长久的利用历史。因为冬虫夏草C.sinenis(Berk.)Sacc.的价格昂贵，药源紧缺，自20世纪50年代初，在吉林等地就以“北冬虫夏草”之名代替冬虫夏草入药，并作为地方性药材品种收购经营。蛹虫草具益肺肾、补精髓、止血化痰的功用，可用于治疗肺结核、老人虚弱、贫血体虚等症，其功效不下于冬虫夏草。这两种虫草菌的主要活性成分都是虫草素（Cordycepin），这种化学物质是1951年首先在蛹虫草中发现的，人工培养的蛹虫草子实体所含虫草素比天然冬虫夏草还要高。虫草素是一种核苷类抗生素，有一定抗肿瘤、抗病毒作用；所含虫草多糖还具有提高机体免疫功能、延缓细胞衰老、抗缺氧、抗心律失常的功能。 123、蛹虫草栽培历史和现状

自20世纪30年代开始，国外已有人对蛹虫草人工栽培进行过研究，但末进入实用阶段。我国是世界上第一个成功地大批量人工培养蛹虫草的国家，从1986年开始，在吉林、辽宁等地就先后利用柞蚕、桑蚕蛹以及米饭培养基培养蛹虫草获得成功，到90年代初进入实用阶段。吉林省和辽宁省的沈阳是蛹虫草的主要栽培区。利用蛹虫草开发保健食品和美容品的研究也很活跃，目前已有20多种用蛹虫草开发的保健食品上市。在沈阳市场上蛹虫草十分畅销，这些都表明生产蛹虫草有着良好的市场前景。 124、蛹虫草栽培市场前景和经济效益咋

目前国内野生冬虫夏草资源越来越少，蛹虫草越来越被人们所接受，蛹虫草市场价格也随之升高，市场前景十分广阔。

栽培蛹虫草投资比较大，一般一次性投入在4~5万元，而且市场价格在800~900元/千克，一般100~200平方米的房屋可栽培4~5万瓶，直接成本2~3万元，出干草60~80千克，纯收入可达3万元，经济效益十分显著。 125、蛹虫草菌种如何分离

选择生长正常、健壮、无病虫害的新鲜蛹虫草作分离材料，用野生早期生长（8月底以前出土的）蛹虫草分离得到的菌种具有明显早熟性。菌种分离可采用孢子分离或组织分离等方法，生产上常用组织分离获得纯菌种或进行菌种复壮。将蛹虫草用清水洗去外表泥土，再用0.1％升汞液消毒1~3分钟，用无菌水冲洗数次，然后再用95％乙醇浸泡3~5分钟，用无菌水洗净后进行分离。先用解剖刀切去虫体外部，避开肠道，然后切取内部白色组织块或其子座内的组织块，接种到斜面培养基上。以子实体有龟背状花纹的顶端组织获得菌种的种性最好。分离培养基最好采用加有50毫克/升链霉素的加富培养基。若采用其他培养基进行分离，在培养基中加入一定量的抑菌剂会提高分离效果。常用抑菌剂使用量和加入方法如下：链霉素30~50毫克/升，灭菌后冷却至45℃时加入；金霉素20~30毫克/升，灭菌后冷却至45℃时加入；氯霉素50毫克/升，配制时加入；青霉素20毫克/升，灭菌后冷却至45℃时加入；牛胆汁5克/升，配制时加入；孟加拉红35毫克/升，培养基煮沸时加入。分离接种后，在20℃恒温箱培养10天左右，挑选性状良好者作为母种。优良菌种标准是：菌丝白色，粗壮浓密，呈匍匐状紧贴培养基生长，边缘整齐，无明显绒毛状白色气生菌丝，后期分泌黄色色素，菌丝见光后变为橘黄色。将分离菌种进行扩大培养后，接种在米饭培养基上进行出菇和鉴定。于18℃~20℃温度下培养20~30天，若无污染则继续培养，1个月后即可形成橙红色子实体。经评定种性，选择性状优良者用于生产。 126、蛹虫草适合什么地区栽培

因为栽培蛹虫草所用的原材料为大米或者小麦，栽培季节根据当地的气候条件进行选择，所以一般有原料、有厂房的地区均可栽培蛹虫草。 127、蛹虫草栽培需要哪些原材料

栽培蚕蛹虫草首先必须储备原材料——寄主柞蚕蛹、桑蚕蛹。在北方需购入10月份收获的优质柞蚕、秋蚕大茧，标准是成熟、健壮的鲜蚕茧，无薄皮，油烂，出蛹率达80％以上。柞、桑蚕茧蛹对冷库要求温度为－2℃~2℃，室内要

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干燥，通风，茧壳表面无霉变、腐烂现象。柞蚕蛹期长，以蛹过冬，冬季较易储存，一般在15天，储存不好，就会羽化，故需适时接种。原料茧的优劣及储存好坏与培育蚕蛹虫草成活率关系重大，一定要注意。 128、蛹虫草栽培常用哪种配方

大米70％，玉米（大渣）30％，由于质量不同吸水量也不一样，大约每罐头瓶放混合米50克。倒入药水75/100毫升，用聚丙稀膜封口。药水配制：葡萄糖1千克，蛋白胨1千克兑水100千克，蚕蛹粉1千克，磷酸二氢钾100克，硫酸镁50克，柠檬酸铵50克，VB1用量160克。 129、蛹虫草栽培一般在什么季节

蛹虫草培养温度一般在15℃~25℃之间，我国东北地区的春秋季节都可利用自然温度进行栽培，如果冬季采取加温措施也可以进行栽培，但是夏季就不好控制温度了，所以，东北地区除了夏季高温季节以外都可进行栽培。 130、蛹虫草栽培需要什么场所

蛹虫草栽培一般的房屋即可，也可以采用简易房舍，没有特殊要求。 131、蛹虫草栽培用什么容器

蛹虫草栽培大多采用罐头瓶，罐头瓶一般可以采用500毫升的和750毫升的两种。不能采用塑料袋栽培。 132、如何配制蛹虫草培养基和装瓶

将大米与营养液按1：1比例分装于罐头瓶中，瓶口用双层耐高温聚丙烯薄膜封住，再用线绳扎紧即可。 133、蛹虫草栽培瓶如何灭菌

蛹虫草栽培一般采用常压灭菌。当蒸汽温度达到100℃，维持6~8小时能达到灭菌效果。在往锅内摆瓶时，瓶口向上，并注意瓶间保留适当空隙，以利于蒸汽畅通，整个灭菌过程中要始终保持旺火加热，最好在2~3小时内锅要上大气，也就是说温度能达到100℃。灭菌后培养基要运到无菌室冷却待接种。 134、一般采用哪种接种方法

（1）蚕蛹表面消毒：选择新鲜、健壮、无任何机械损伤的活蚕蛹，先用自来水冲洗干净，然后放入75％酒精液中消毒3~5分钟。或用酒精药棉迅速擦洗蚕蛹表面两次，再用无菌水冲洗3~5次，然后用无菌纱布擦干；大量蚕蛹消毒和无菌水冲洗后，可置于无菌室内床架上，用电风扇吹干蛹体表面水迹，储存于无菌盒内备用。盛蛹盒内蚕蛹不要放置过厚，以防压伤；

（2）接蛹：将长满菌丝的罐头瓶栽培种用酒精药棉表面消毒后移入无菌室。在无菌条件下，把经上述消毒处理后的蚕蛹，用无菌镊子夹起，轻轻放在瓶内菌丝上面，柞蚕蛹每瓶6~8个，桑蚕蛹每瓶15个。严禁接入嫩蛹和病、伤蛹。接蛹后扎好瓶口，然后移入培养室培养；

（3）育“草”：接入蚕蛹的罐头瓶，培养几天后，菌丝开始侵入蛹体，20天后，蚕蛹死亡僵化。用无菌镊子捡入消过毒、灭过菌的空罐头瓶中，瓶口仍用聚丙烯薄膜扎紧封口。通过人工诱导，7~10天就可形成子实体； （4）还可采用以下方法：

①注射法：用消过毒的注射器，吸取蛹虫草菌液，注入体表消毒后的桑、柞蚕蛹节间膜处，每个注入0.2~0.5毫升，然后置于灭菌后的空罐头瓶中培养；

②喷雾法：把体表消过毒的桑、柞蚕蛹，放入无菌罐头瓶中，在接种箱内或超净工作台上，将菌液喷雾于蛹体上。每天喷2次，连续喷3~4天，之后用无毒塑料薄膜封上，移入培养室培养；

③涂抹法：用毛笔或棉花醮取蛹虫草菌液涂抹于蛹体，节间膜处多抹，每天抹3~4次，置于无菌罐头瓶中培养； ④组织块法：用灭菌解剖刀，轻轻在消过毒的桑、柞蚕蛹体节间膜处，剖开一小口，长约0.2~0.3毫米，然后挑取

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大米粒大小蛹虫草菌块，塞进剖孔处，盖好剖口，放入无菌罐头瓶中培养；

⑤桑蚕幼虫舔食蛹虫草菌液法：在桑蚕幼虫2~5龄期喂桑叶时，每天在桑叶上、幼虫体上涂抹蛹虫草菌液3次，结果幼虫老熟时，有的僵化，长出白色菌丝，个别长出子实体。同样采用喷雾于桑叶和幼虫体上，老龄幼虫也可僵化长出白色菌丝，个别也长出子实体；

⑥常压灭菌蚕蛹接菌法：把蚕蛹或缫丝蛹放在空罐头瓶中，高压灭菌后再接种蛹虫草菌，培养结果，有的僵化长出白色菌丝，有的长出子实体；

⑦土层下培养：从采集野生蛹虫草地块，取回当地土壤（经甲醛熏蒸消毒）、植被，模拟当地自然生态条件，将桑蚕幼虫、柞蚕蛹接种蛹虫草菌后置于土中，稍埋土层，保持适宜条件，结果有的僵化，有的也能长出子实体；

⑧接触感染法：将采集的野生蛹虫草及周围土壤、植被一起取回，放在无菌罐头内，周围放上桑、柞蚕蛹，在适宜条件下培养。由于野生蛹虫草菌继续生长，释放出孢子，自然侵染桑、柞蚕蛹，结果有的逐渐僵化，长出白色菌丝，有的能长出黄褐色子实体。 135、蛹虫草接种后栽培瓶如何摆放

蛹虫草接种后，栽培瓶可以放在培养架上培养，也可以横放在培养架上，然后用竹片固定即可。 136、蛹虫草栽培瓶如何进行发菌管理

发菌阶段的管理：接种蛹虫草菌后，置于无菌室中培养，室内要保持黑暗，通风，温度20℃~25℃，湿度60％，经常观察，若有杂菌污染，应予以淘汰。及时消除烂蛹、捡出僵蛹。室内经常进行消毒，保持空气清新、流通。15天，培养基表面长满菌丝，表明完成了营养生长阶段。以后菌丝由白变为橘黄色，蛹体上出现小丘突起物，即为子实体原基。

137、蛹虫草出草期间如何管理

子实体生长阶段关键是增加光照，在每层培养架上方距菌瓶30厘米处安装日光灯管1~2个，每天光照不少于20小时；室内应有空调设备，经常消毒，保持清新空气，防止霉烂。温度18℃~20℃，光照强度1470~1700勒克斯。并根据生长情况，适当调整光源方向，同时增加湿度达80％以上。 138、蛹虫草达到什么标准可以采收

蛹虫草长至5~8厘米后，去掉瓶口塑料膜，子实体连同培养基一块取出，从根部剪断，晒干或烘干即可。 139、蛹虫草如何采收

蚕蛹虫草成熟时呈橘黄色，在子实体头部开始膨大并有子囊壳出现时，即可采收。可用镊子将蚕蛹虫草从瓶内轻轻取出，放在晾盒内，置于室内通风处自然干燥，防止腐烂变质，一般连培养基和子座一块采收，如只需子座部分，则可用消过毒的剪刀，剪下子座，晾干或阴干贮藏。要做到及时采取。从1986年起，吉林省蚕业科学研究所已培育出柞蚕蛹虫草150余万株，一般每平方米面积平均生产出干蚕蛹虫草1千克，其生产规模可大可小。 140、蛹虫草如何干制

把蛹虫草表面用清水洗涮干净，放入晾盒内，置于黑暗干燥室内或干燥箱内，40℃温度下干制。切勿温度过高或阳光下晾晒，否则，子实体颜色会褪色。蚕蛹虫草易被虫蛀，害虫一般从蛹体菌核蛀起。包装前，应用黄酒喷湿，然后摊开晾干，随即装入塑料袋中真空封闭，放在铁柜里储存。 七、灵芝短段木栽培

141、灵芝有哪些营养价值和药用价值

灵芝有效成分非常丰富，到目前为止已在灵芝子实体和菌丝中分离出数十种，其中主要有效成分是灵芝多糖、灵

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芝酸、腺苷和其他有效成分，包括灵芝孢子内酯A、赤芝孢子酸A、灵芝碱甲、灵芝碱乙、尿嘧啶和尿嘧啶核苷、腺嘌呤核苷、油酸、灵芝总碱、薄醇醚、孢醚和纤维素等。灵芝各种有效成分单独提纯后应用时对机体病症都有一定疗效，但若将灵芝热水提取物（含多种有效成分）直接应用时其药理效果更为显著。说明灵芝含有各种有效成分相互间有协同作用。

灵芝有抗衰老、抗肿瘤、提高肌体免疫功能，它对神经系统、消化系统、呼吸系统、心血管系统、内分泌系统和代谢等均有一定的作用。能够提高肝脏的解毒、排毒能力，抑制肿瘤生长，能抗放射线和有害化学物质的损害，还能平喘、止咳、祛痰、镇静、镇痛。灵芝之所以具有如此神奇的功效，主要归功于灵芝所含的有机锗和高分子多糖。锗能促进血液循环畅通，增加红血球携还氧的能力，促进新陈代谢，延缓衰老。灵芝所含的高分子多糖能强化人体免疫系统，提高人体对疾病的抵抗能力。临床试验证明被称为“不治之症”的进行性肌营养不良，萎缩性肌强直，多发性硬化症等也有一定的疗效。 142、灵芝栽培历史和现状

我国最早灵芝栽培方法，记载于王充的《论衡》一书中。当时的栽培方法是采用灵芝孢子自然接种。利用人工接种纯菌种栽培灵芝是近30多年才发展起来的。20世纪70年代初进行灵芝室内人工棚技术。20世纪70年代末、80年代初开展室内人工袋栽技术。20世纪80年代末进行室外露地栽培技术，这种技术包括玻璃瓶、塑料袋露地栽培及段木露地栽培。段木露地栽培方法又有熟料、生料和短段木及长段木之分。此法生产的灵芝子实体质量好，形状好，深受国内外消费者的欢迎。 143、灵芝栽培市场前景

目前，国内在灵芝的开发与利用方面的进展很快，每年仅人工栽培生产出的灵芝子实体就超过300吨。有大量的野生灵芝尚没有充分采收与利用。除每年可以满足国内市场上所需要的200多吨之外，还有部分灵芝及其制剂销售于日本、新加坡、韩国、香港、台湾等国家与地区。这些产品除被用作工艺品和加工原料之外，还加工制成药品或食品供应市场。常见的产品有：灵芝子实体制品如灵芝饮片、浸膏、浸膏粉、灵芝煎剂、灵芝冲剂、灵芝微粒冲剂、灵芝胶囊、灵芝片剂、蜜丸、糖浆、针剂、酊剂及口服液等。这些制品中，既有用灵芝为主要原料的单方制剂，也有以灵芝与其它中草药配合而成的复方制剂。除用作保健品外，也用于临床治疗各种疾病。灵芝菌丝体制剂：利用深层培养所产生的菌丝体代替子实体入药；如针剂、口服剂、浸膏、片剂、町剂、冲剂、糖浆等。灵芝孢子粉制剂：收集灵芝孢子粉经破壁处理后制成胶囊、冲剂、针剂。含灵芝成分的食品、饮料：用灵芝的提取物为原料，添加到各种食品、饮料（含酒精与不含酒精两类制品）中，配制成具有保健作用的功能性食品。 144、灵芝栽培经济效益咋样

灵芝短段木栽培（以1个棚2200段为例）

（1）成本投入：包括柞木段、栽培袋、棉花、菌种、燃料、大棚膜、遮阳网、棚架、人工等共计1600元； （2）产量、产值：产量2200段×95％×0.08=167.2千克；产值167.1×24元/千克=4012.8元； （3）纯收入：4012.8元—1600元=2400元；

（4）投人产出比为1：2.6，即：投入1500元，产值4000元，可获纯利2500元。 145、灵芝适合什么地区栽培

由于栽培灵芝可以采用木段栽培，也可以采用代料袋栽，所以有林木资源的山区和半山区可以进行短木段栽培，而在平原地区可以采用玉米芯和麦麸进行代料栽培，因此一般地区均可以进行灵芝栽培。 146、灵芝栽培需要哪些原材料

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各种阔叶树木屑、作物秸秆（豆秸、玉米芯）及下脚料（米糠、麸皮、玉米粉）栽培灵芝均可。樟、桉树木屑和针叶树木屑不能栽培灵芝。栎树、苦槠、米槠、柞木、桦木和悬玲木等材质致密的树屑，加粮食饲料中的玉米粉栽培灵芝质量较好，子实体质坚。玉米芯、棉籽壳栽培灵芝产量最高，但品质较差，子实体中灵芝多糖及灵芝酸含量较低。用陈木屑要比新木屑菌丝生长快；玉米芯要新鲜不霉变，粉碎要细一些，防止扎袋（硌袋）；麦麸用新鲜的好；石膏粉要用无水的熟石膏。

147、短段木栽培灵芝如何截段和拼段

（1）截断：为防止杂菌污染，砍伐截成的短段木应尽早装袋灭菌，保持砍下的树有较适合的含水量，以利菌丝生长。由于树种不同，其木质硬度不同，一般木质疏松的树种应在2~5天内截段装袋，而木质坚硬的树种在5~10天内截段装袋。将砍伐的树木剔去枝桠，将刺或枝桠削平，截成12~15厘米长的小段，要求长短一致，不留毛刺，截口和木段成直角（截面要平），以利拼段时断面平直整齐；

（2）劈裂和拼段：用斧子在其截面上劈成几道十字型裂缝。也可采用小的枝桠和大的段木，先将大的段木锯成15厘米的小段，然后再劈成2~3小半，将刺削平，然后用尼龙绳捆扎，捆扎时中间应放一些小的木段填充。 148、灵芝栽培常用哪些配方

配方1：硬杂木屑74％，玉米粉24％，石膏粉、蔗糖各1％，含水量58％~60％；

配方2：硬杂木屑73％，玉米粉5％，麸皮20％，蔗糖、石膏粉各1％，含水量58％~60％； 配方3：硬杂木屑39％，棉籽壳39％，玉米粉20％，蔗糖和石膏粉各l％。含水量60％~62％； 配方4：玉米芯粉碎74.5％，麸皮（米糠）24.5％，石膏粉、草木灰各0.5％，含水量62％~65％。 149、灵芝栽培一般在什么季节

中晚熟品种一般安排在2月20日至3月10日期间生产，早熟品种要在3月1日至3月20日期间生产。此时气温低，杂菌少，成功率高，而且在40~50天菌丝长满袋后，可在5月10日~6月1日之间下地。 150、如何搭建灵芝出芝棚

（1）场地选择：栽培场地应选在排水良好的沙质土地块，朝向东南座西北的疏林地。地势平坦、水源方便、土质疏松；

（2）作畦开沟：栽培场在晴天翻土20厘米深，暴晒l~2天后作畦，畦高20~25厘米，畦宽1~1.2米，畦长按地形决定，畦间留作业道，宽45~50厘米，除去杂草碎石。畦间挖好排水沟，沟深30厘米，在塑料棚四周也要挖好排洪沟； （3）搭出芝棚：出芝棚一般面积为100或200平方米，棚高1.9~2.1米，按人字型屋架设计，搭建棚架后，要盖上塑料大棚膜，然后盖上遮阳网，棚架四周最好用稻草帘围起，起到防晒保湿作用。 151、灵芝栽培用哪种规格的栽培袋

灵芝栽培一般采用26×35厘米和35×40厘米两种规格栽培袋，捆扎后装袋，为防止扎袋，可在袋底和袋口装少量拌好的木屑，装袋后灭菌。 152、短段木栽培灵芝如何装袋

将截成12~15厘米的短段木装入聚丙烯栽培袋中，1立方米（直径10厘米）原木可截成12厘米长的短段木1000段，装入1000个塑料袋。扎好袋后灭菌，用单层袋装木段时要轻拿轻放，避免扎袋造成杂菌污染。 153、木段灵芝装袋后如何灭菌

（1）高压灭菌：高压灭菌要排放冷空气2~3次，当气压表在0.05兆帕压力时，第一次排尽冷空气，然后用同样方法进行第二次排气，在0.105兆帕压力时开始计时，在0.105~0.15兆帕压力下灭菌2小时。

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（2）常压灭菌：是采用常压灭菌锅进行蒸汽灭菌的方法。当温度上升到80℃时，要排放冷空气，灭菌时间以袋内温度达到100℃时开始计时，持续8小时，灭菌时不可干锅，不可加冷水，不可停火，停火后应闷2小时。 154、木段灵芝一般采用哪种接种方法

灭菌后不可强行开锅冷却，以免造成迅速冷却使冷空气进入栽培袋内而污染杂菌。停火2小时后趁热出锅，放置在冷却室或接种室内，当料袋温度冷却到28℃~30℃或常温时开始接种。接种采用接种箱接种和离子风机接种均可。一般每瓶菌种可接10~12袋。

155、木段灵芝接种后栽培袋如何摆放

菌袋可排放在菌种架上，或有次序地堆成墙式垛。菌种架可用木制或三角铁制，架高1.8~2米，架宽以能放1个棒形袋为宜，架分5~6层，层间距离30~40厘米，将菌袋横放在架上，袋口向外，每层可放菌袋2~3层。采用地面堆垛，应先用砖砌12~18厘米高的底座，将菌袋卧放于底座上，袋口向外，垛2~3层后垫一层木板，继续将袋在木板上垛高，直至10~12层为止。

156、木段灵芝栽培袋如何进行发菌管理

（1）前期管理：培养室在进袋前应事先消毒处理，空间用2％~3％来苏儿水容液喷雾消毒，之后用2~4克/立方米气雾消毒盒熏蒸。室内要求遮光、干燥和通风。菌袋接种后堆叠五层，行间留0.8~1.0米通道，以利通气和检查杂菌。前期25℃~28℃，后期20℃~25℃，既温度“前高后低，宁低勿高”。7~10天内可不通风，菌丝封面后，逐渐加大通风量，通风应“前小后大，宁大勿小”。空气相对湿度45％~60％之间，室内保持 “通风干燥，宁干勿湿”。门窗用纸板或厚布帘遮光，以看不清报纸为宜，即“暗光培养，宁黑勿亮”；

（2）后期开袋培养：接种35天以后，菌丝生长量不断增大，需氧气量不断增加，应加强菌袋通气，可将棉塞拔掉，进行开袋培养。开袋培养的作用是有效控制短段木表层菌丝生长，促进段木内部菌丝生长发育，避免菌丝缺氧、老化，形成老菌皮。要掌握好开袋时间，过早开袋，菌丝在段木外层未形成保护层大面积污染，过迟开袋将影响菌木成熟。短段木发菌时间一般40~60天。 157、木段灵芝菌丝成熟是啥标准

灵芝木段栽培菌丝生理成熟标准是段木表面菌丝生长洁白粗壮，看不到木段，段木内菌丝连接紧密，表面无杂菌污染，已有部分红褐色菌被，段木轻压有弹性，菌木松软，劈开菌木其本质部呈浅黄色或米黄色。 158、木段栽培灵芝如何埋段

灵芝埋段一般在5月10日~5月20日为最佳期，埋段时间应选在天气晴好时进行。埋段前先清理好畦床，并将不同树叶、不同直径大小菌段、生长状况不同的菌段进行分类，避免出芝个体大小不一，不好管理。脱去菌段外面塑料袋，将接种面朝上，按序排成行，菌木要埋直，菌木间距离5~6厘米，并保持菌木高度一致，然后覆土，覆土材料应采用干净的河沙或含土较少的山沙，也可用透气性好的土覆1/2或1/3，再用河沙，覆土厚度为2 ~3 厘米，覆土最好用火烧土，杂菌少、土温高，增加含钾量，利于出芝，也可用腐殖土或沙子。 159、灵芝出芝期间如何管理

（1）埋土后出芝前管理：埋土后，盖严棚膜，不盖遮阳网，以增加棚内温度。7 天后喷重水一次，保持土壤含水量50％~60％，空气相对湿度80％~90％，如喷水时造成菌木外露应及时将土补上土壤不能过湿，应使菌木保持通气良好，长期积水将造成菌木内菌丝坏死。出芝前应保持覆土干而不燥，湿而不粘；晴天每天喷粗点水一次，阴天隔日喷细点水一次。温度超过30℃应加盖遮阳网或稻草帘； （2）出芝后管理：

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①温度管理：出芝后，一般温度控制在15℃~25℃之间，夜间不要低于15℃，白天不要超过32℃；

②水分管理：瘤状原基期栽培场空气相对湿度80~90％，覆土层保持既疏松又湿润；在土质疏松、原基出现较多时，应勤喷水，水质要干净，多喷雾状水。柄状原基生长期要加大空气相对湿度，每天喷水两次，早晚各一次，达到90％为宜，但不要超过95％，当空气过于干燥时，空气相对湿度在70％以下，子实体停止生长；此时必须增加空气相对湿度。芝盖长到3厘米时，开始着色，不能直接喷水，防止冲洗孢子，影响质量。此时，在畦面灌1次大水；

③光照管理：散射光对子实体增长有促进作用，而强光则有抑制作用，光线不足将使子实体分叉，形成鹿角芝。灵芝在生长过程中，始终保持半阴、半阳、半透光，加盖遮阳网利于形成优质灵芝；

④通风管理：在瘤状原基出现时，如通风不畅，空气中二氧化碳浓度超过。畸形分枝，甚至不开伞，应经常通风，保持空气新鲜。当原基大量出现时，适当减少通风量，促使柄原基长到5~7厘米后，再加大通风量，每天通风2次，每次1小时，促进盖原基分化；

⑤间苗：为使灵芝个大、朵正、形好、盖厚，从灵芝现蕾开始，要不间断地、多次进行间苗（或去势培养），可采用切割法、烫烙法等。切割法就是在每个菌木上仅留一朵子实体，其余的用金属刀片将需要去势部位直接切割掉，或用手直接掰掉，达到去势目的。间苗原则是同一木段上只留一个生长健壮、无畸形、个大的菌蕾，去势时不要触摸子实体，否则造成畸形；

⑥转段：间苗后，会出现相邻两个灵芝相连而长到一起的情况，影响灵芝的商品价值，需要转段，将两个即将相连的灵芝子实体所着生的载体——木段，往不同的方向转动，达到不相连。但不要用手触摸灵芝菌盖；

⑦防治杂菌：在埋木后如发现裂褶菌、树舌等杂菌，应用利器将污染处刮去，涂上浓福尔马林或波尔多液，最好将杂菌菌木烧掉；

⑧促进菌盖增大，保持菌盖干净：浇水时喷洒一定浓度的植物营养生长素，增加养分，促进子实体菌盖生长，严防菌盖被泥土污染，保持色泽一致；

⑨提段：提段应在灵芝菌盖边缘生长点2~3 厘米时进行，采收孢子粉的灵芝不应提段。方法是把灵芝木段从菌床覆土里拔出，让整个木段暴露在空气中，增加氧气供应，加快营养运输，控制孢子弹射，导致灵芝菌盖增厚度，提高质量。

160、灵芝孢子粉如何采收

在灵芝子实体菌盖完全放开时即孢子弹射时，采用吸附法采收孢子粉。用吸风机吸灵芝棚内的混有大量灵芝孢子的空气，孢子粉即留在吸风机的布桶内。采用吸尘器杂质多，质量差；采用塑料薄膜采收的，经过高温、以及高湿易结块，降低质量。收获前7~10天，沿菌木行间铺一层报纸，盖好棚膜，大量孢子粉可落到报纸上，结合收获进行采收孢子粉；还可在收获前的10~15天，在棚内灵芝上方20厘米处支窄幅长条地膜接收灵芝孢子粉；也可采用吸尘器在灵芝菌盖上方吸附灵芝孢子粉。 161、灵芝达到什么标准可以采收

（1）菌盖边缘白色生长圈（点）完全消失； （2）菌盖表面完全呈赤红色，不再增大； （3）菌盖表面色泽一致；

（4）地面有大量褐色灵芝孢子产生。 162、灵芝如何采收

（1）一次出芝为整株采摘法，用剪刀从床面以上无沙处剪下或用拇指和食指捏住芝柄基部，转动拧下即可；二次出

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芝为留柄剪收，剪收时注意不要用手接触菌盖，也不要水洗子实体，以免孢子粉散失，影响灵芝品质。剪收可以在剪柄部位形成菌芽或直接开片形成芝盖，大大缩短生长周期，进行二次出芝。发生鹿角芝的头潮灵芝应尽早采收，一般在8月中旬，并且采用剪柄采收。二次出芝参照头潮灵芝管理方法和要点，但要注意通风、保湿； （2）二次出芝采收时间：9月末，采收方法为整株采收。 163、灵芝采收后如何管理

第一潮灵芝采收后，应整理畦面，清除杂草并适当补撒细土，达到原覆土厚度，并且给予3~5天的干燥处理，当剪收的灵芝菌柄上已经干燥后再按照第一批灵芝出芝管理措施进行，准备第二批灵芝生长。 164、灵芝如何干制

采收的灵芝，除去泥土和其他杂质，用剪刀削去芝柄下部1厘米，芝盖朝上，单个排列进行日晒或通风阴干，也可放于烘筛上烘干，达到标准含水量后，即可进行分级、包装、贮藏。 八、松茸半人工栽培

165、松茸是啥形状，有哪些营养和药用价值

松茸菌盖宽5~20厘米，扁半球形至近平展，污白色，表面干燥，具黄褐色至栗壳色平伏的丝毛状鳞片。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。菌柄长6~13.5厘米，宽2~2.6厘米，中实，圆柱形，上下等粗或下部略有膨大。菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片。菌环生菌柄上部、丝膜状。

松茸〔Tricholoma matsutake（S.Ito et Imai）Sing〕又称松口蘑、松蕈，属伞菌目、口蘑科、口蘑属。松茸香气浓郁，风味绝佳，营养丰富，药效明显，历来被视为食用菌中之珍品，尤其是日本人更把它誉为菇中之王，蕈中之宝。 166、野生松茸都分布在我国哪些地区

我国松茸资源丰富，主要分布在吉林省延边地区、黑龙江省牡丹江地区以及云南、四川、广西、贵州、安徽、西藏和台湾等地，近年在山西、甘肃两省也相继发现了松茸。松茸已知共生树种有赤松、云南松、华山松、高山松、黄山松、日本黑松、日本铁杉、大白叶冷杉、高山栎、森林松、偃松和西博氏铁杉等，而1989年在山西省管芩山白扦林内苔藓地上发现了松茸。松茸近缘种有松口蘑（T. caligatum）、美洲松口蘑（T.ponderosum）、傻松口蘑（T.bakamatsutake）、假松口蘑（T.fulrocastaneum）、拟松口蘑（T.robustum）以及许多不明种。我国东北地区与日本所产松茸在外部形态、内部结构、生态特性相似，可认定为同一种，在国际市场享有盛誉。 167、为何松茸只能进行半人工栽培

松茸属于树木外生菌根菌，生态习性特殊，分离与接种困难，人工栽培难以成功。我国许多科技工作者终生研究未能如愿，日本几代科学家相继研究百年以上，尽管取得不少进展，但目前仍处于野生或半人工栽培状态。松茸营养来自活体树木根系，松茸菌根是有生命的菌丝与树根共生体，有根无菌或有菌无根都不能形成菌根。松茸人工栽培需要生产纯培养菌种，制备适宜培养基并合成菌根。实验室条件下可以分离出松茸纯菌种，但因菌丝生长缓慢，难以实现菌种批量生产。在试管和三角瓶中也曾培养出组织化的松茸原基，由于没有菌根，不能进一步分化发育成子实体。由于人们没有探明代替松茸菌根的营养和生态环境，所以目前松茸只能进行半人工栽培。 168、野生松茸在什么条件下生长

我国松茸主要分布在东北地区和西南地区，其中以长白山一带和西南横断山一带相对集中。

（1）植被：植被组成单纯，结构简单；冠层较稀疏，郁闭度较低。乔木主要有赤松、柞树，有的地方有白桦、黑桦、赛黑桦等。灌木主要有兴安杜鹃、胡枝子，某些松茸产地有锦带花，乌苏里绣线菊、东北山梅花。草本主要有羊胡子苔草、乇竹、梏梗、关仓术等。植物多为耐旱、耐贫瘠种类。在生长松茸的山坡中部和上部，植物种类只有十几种。

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乔木中赤松多在13米以上，胸径多在25厘米以上，树龄多在80年以上。就树种组成看赤松一般在30％以下，而柞树或黑桦、白桦等树种比例较大，但树龄较赤松要小，高度及胸径也明显小于赤松。乔木冠层郁闭较低，发生松茸地段郁闭度一般在0.5~0.6；

（2）土壤：松茸多发生在以花岗岩为母质的粗骨质山地暗棕色森林土上。其特点是枯枝落叶少，局部有花岗岩裸露，腐殖质层薄，土壤质地以砂粒和石粒为主，土壤厚度30~60厘米，pH在4.5~5.5；

（3）地势：长白山区松茸分布在海拔500~800米范围内，坡度多在30~45度，坡向多在西南坡、西坡和西北坡，坡位多在山中腹以上至山脊；

（4）温度：松茸菌丝在8℃开始生长，最适生长温度20℃~24℃，32℃停止生长。松茸子实体形成需要一定的低温刺激，临界温度为19℃。当松茸菌丝达生理成熟后，如果地表5~10厘米处能维持4~5天19℃以下低温，松茸原基可顺利分化。在此基础上如果低温持续15~20天，子实体会大量发生；

（5）湿度和降雨：松茸在菌丝和菌根旺盛生长时期需水较多，特别是在原基形成和子实体生长时期需要大量水分和85％以上空气相对湿度。一般6~8月降雨量多为松茸丰年，降雨量少为欠年。降雨过于集中，一次降雨过大，土壤透性差，不利于菌丝生长；持续不断而均衡降雨，每次降雨量适度，间隔不长，特别是在子实体形成前后20天，定期定量的小到中雨既可降温刺激出菇，又可保证出菇时土壤水分和空气相对湿度。 169、松茸半人工栽培有哪些方法

（1）孢子播种法：松茸子实体由于开伞开始形成孢子，一般在菌盖展平、孢子形成数量达到最高峰时开始收集成熟的孢子。其方法是将水先放入容器后，再将上述松茸菌盖放入其中并振动，菌褶上的孢子一旦落入其中，水就因孢子颜色变成白色浊液。这种情况一般以一升水兑一个松茸子实体的孢子为宜。在适宜林内开挖栽植坑（直径1~3厘米、深10~15厘米），将孢子液迅速注入，孢子附着于松树细根上，注入后覆土；

（2）子实体栽培法：松树细根是松茸菌丝和土粒在柄下牢固结合的地方，附着有松茸菌丝，故在适龄林内开挖与柄相同大小栽培孔，使插入菌柄的松茸菌丝着生在松树细根上；

（3）菌床菌稂移植法：在发生过松茸的地方插上标牌进行记录，将其表面10~l5厘米，深10~15厘米的表层土挖出，作为菌种使用。挖出的部分下面及侧面因与松茸菌丝形成菌根而成为雪白色。选好位置，挖同样大小的栽培孔将其植入，并与松根紧密地接触，让松茸菌丝在松树细根上成活，从而制造松茸菌床；

（4）菌根子实体综合移植法：作为上述菌根移植法的改良法，是将松茸发生地菌根及其地上发生的子实体一起移植的方法。这种方法是切取以开伞子实体为中心面积10~15平方厘米，深10~15厘米的部分，采用上述菌根移法要领进行移植。这种方法除了让菌根成活外，也让落下的孢子萌发，故要除掉栽植孔周围的落叶及腐殖质，挖起少量表土，现出松树细根，落下的孢子就容易附着在根上。为使孢子能集中落地，要用报纸或塑料薄膜将子实体及其小平面盖罩好，2~3天后取下覆盖上土；

（5）松茸菌根移植法：分三种，一是在松茸发生地生长着的松苗与松茸菌丝已形成菌根，挖取这种松苗，栽植于适龄林内。二是在松茸发生地栽植松苗，使其与松茸菌丝形成菌根后再移植于适龄内林内，三是钵栽松苗，在其中接入纯培养松茸菌，形成感染苗，栽培于林地。 170、何为孢子接种法，怎样进行

将松茸孢子直接接入林地，具体又分水播法、直播法和孢子液接种法：

（1）水播法：去掉菌柄，使菌褶刚开裂的松茸菌盖朝下，放在玻璃板或砂盘上，经过一个晚上，待孢子散落后，将其溶入水中，然后播入林内；或取部分菌褶，使孢子直接散落水中或淘米水中，然后播入林内；

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（2）直播法：去掉松茸菌盖外膜，选择上翘菌盖，切掉菌柄，将菌盖朝下直接于宜栽林地松根附近放置1~2日。放置前应清除地面落叶、腐烂植物等，使土层中的赤松细根稍露出，以使落下的孢子直接附着在细根上。一般在气温20℃左右时，经一晚上孢子即可从菌盖落下。待孢子落下后取掉菌盖，轻轻覆盖一层落叶等物。必须先检查细根部有无菌根，在无菌根的细根处接种。因为有菌根地方已产生过松茸菇床，现已成为乏地，即使接入孢子或菌丝也不会发生松茸。赤松细根部着生白色或灰色菌丝时，已形成了其他菌根性菇床，也不适宜作接种地，落叶层、腐殖层中已充满其他菌类菌丝的地方都不适宜作接种地。接种地要标明接种位置，遮荫、避免阳光直射，建立排水设施，以便管理； （3）孢子液接种法：除去菌盖外膜，选择菌盖上翘的子实体。切掉菌柄，用小刀或解剖刀将菌盖内的部分菌褶刮入蒸馏水或无菌水中，并轻轻揉搓，使孢子脱离菌褶，直至成为白色浑浊液，然后用布滤掉菌褶渣滓。或除掉菌盖外膜，切掉上翘菌盖下的菌柄，将菌盖朝下放在玻璃、砂或黑布上，于黑暗处放置一昼夜，孢子落下后形成孢子印。将从400克松茸中获得的孢子溶入1~2升无菌水中。接种时，先将接种地的落叶、腐殖物除去，轻轻挖起土层土壤，洒入50~100毫升孢子液后覆盖落叶。也可在落叶层挖几个小穴，将孢子液注入穴中，但穴底部必须有赤松根。杂菌滋生的污水不能用作溶解孢子的水，松茸孢子生活力弱、，制成的孢子液尽可能早播，长时间放置易污染杂菌，致使孢子死亡。 171、松茸菌种如何分离与培养 （1）孢子分离法：

①将大型培养皿内放好圆形黑纸，盖好盖，置于干热灭菌器中，在140℃条件下，干热灭菌1小时； ②选择健壮无病虫的松茸子实体置于无菌箱中，用消毒的解剖刀切去菌柄并对菌盖进行表面消毒；

③将处理好的菌盖安放在经过干热灭菌的培养皿中，菌褶向下，此时向培养皿黑纸一侧滴数滴无菌水，盖好皿盖； ④将培养皿置于20℃温度下，经过24小时即有孢子落下；

⑤左手拿斜面培养基试管，右手用消毒接种针，按无菌操作要求取培养皿中的孢子，接种在斜面培养基的中央，塞好棉塞。

⑥培养：松茸孢子在20℃~24℃条件下5~7天膨胀，10~14天发芽， 3周可见菌丝，60~70天可形成直径2厘米的菌落。如果1~2周内有大量菌丝生长可能是霉菌； （2）组织分离法（分离部位以菌褶为好）：

①选健壮无病虫害、无外伤、幼嫩有菌褶的小菌蕾，用消毒刀削去带泥土的菌柄；

②将菌盖用0.1％升汞水中浸5分钟取出，多次用无菌水冲后用无菌纱布擦干。简便实用方法是用70％酒精棉球擦手和子实体表面，一般要擦两遍，不必用无菌水冲洗；

③按无菌操作要求，用镊子撕去菌幕和表皮，取出黄豆粒大小菌褶，置斜面培养基中央，在22℃~23℃条件下培养。也可取其他部位组织块，大小为2~3毫米×4~5毫米，放入斜面培养基中央，培养方法与菌褶相同。 172、松茸母种如何制作 （1）培养基制备：

①配方：配方Ⅰ（浜田培养基）：葡萄糖20克，干燥酵母5克，磷酸二氢钾1克，琼脂15克，水（用1N盐酸调pH值为5.0）1000毫升；配方Ⅱ：葡萄糖20克，酵母粉5克，蜂蜜20克，琼脂20克，磷酸二氢钾0.25克，硫酸镁0.25克，氯化铁少许，硝酸钙0.1克，水（用1N盐酸调pH值为5）1000毫升；配方Ⅲ：松茸土煮汁滤液200毫升，赤松根煮汁滤液200毫升，鲜松针煮汁滤液200毫升，麸糠煮汁滤液400毫升，葡萄糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁1.5克，琼脂20克， pH值5.0；配方Ⅳ：马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，松茸菌丝20克，蛋白胨5克，pH值5.5；

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②培养基制备过程中关键技术在于调酸，其解决方法是控制灭菌压力，可控制在1.1个大气压以内，也可采取培养基与调酸物质分别灭菌，灭菌后调酸。

（2）母种扩繁：培养温度应低于24℃，一般以21℃~23℃为宜，约60天菌丝可长满试管。与普通食用菌母种形态上有所不同，菌丝体一方面沿斜面蔓延，一方面以接种块为中心向上向下扩展，在斜面上形成明显圆顶凸起，并长出1毫米左右长的短刺。培养基中添加酵母粉的菌丝颜色乌白，未加酵母粉者颜色纯白。菌管培养60天以后由于中央部位继续膨大，四周培养基逐渐变薄变干。 173、松茸原种和栽培种如何制作 （1）配方：

①配方Ⅰ：松茸山土壤（去杂、过筛）40％，赤松木屑30％，柞树木屑22％，麸糠8％，营养液拌料、含水量68％，pH值6；

②配方Ⅱ：大米50％，赤松木屑20％，柞木木屑20％，长好的被孢霉木屑种10％，pH值6，营养液拌料、水分调至65％。营养液可按1000毫升水中加葡萄糖20克（或蜂蜜20克），硫酸镁0.5克，磷酸二氧钾0.5克，酒石酸铵1克，烟酸0.5毫克，叶酸0.5毫克，檬酸铁5毫克，硫酸锰5毫克，硫酸锌4毫克比例配制。

（2）制作方法：培养温度24℃以下，培养料水分含量65％~70％，装瓶数量以半瓶为宜，消毒灭菌与其他食用菌相同。松茸母种扩大为原种及栽培种每次需半年时间。 174、什么是菌丝接种法，怎样进行

即用某种底土使松茸菌丝增殖，并将其移入幼松林中的方法。

（1）土壤培养法：把试管中的母种接到适宜的土壤中，并加以培养，待菌丝发育后，接种到适宜松林；

（2）琼脂培养法：将分离的菌丝接种于琼脂培养基，置于23℃下培养成试管斜面母种。用接种针从琼脂中取出松茸菌丝块，用水洗掉琼脂培养基后，接种于松树根部。

采用菌丝法随时可得到菌种，可全年接种。但由于4~5月间赤松根发育旺盛，新根产生，故该期可作为接种适期。松茸菌丝接种与温度有关，不要在盛夏接种，应在10~11月间进行。采用菌丝接种前的4~5个月培养好种菌，即使是夏季也必须维持22℃~23℃。琼脂培养菌丝接种缺点是菌丝移植入松林后，不能很快适应松林条件，必须在培养基中保存几个月。

175、何为假植法，怎样进行

把7~8分开伞的松茸2~3棵移植到接种的预定地，盖上聚氯乙烯薄膜等，使孢子在一昼夜内落下，然后取去松茸，轻轻覆上混有落叶的土壤。也可以采用另一种方法，即把两棵将要开伞的松茸挖出后，并列栽在未长松茸的赤松林地，选细根多的地方。栽后上面用树枝架成十字形，并用聚氯乙烯薄膜罩上（2天后取下），以便保湿和防止孢子扩散。孢子落地后，慢慢浇上清水，使孢子渗入地下萌发与赤松细根接触，形成菌根。 176、何为菌盖切块直播法，怎样进行

选成熟度7~8成的子实体，去掉菌柄，将菌盖切成1厘米见方的方块。清理好地表覆盖物，定点挖深10~15厘米，将菌盖小块，菌褶向下放好，每接种点浇当地山泉水500毫升，再盖好覆盖物即可。此法宜在每年松茸发生早期进行。每年头潮松茸因气温较高，虫害较重，特别是在菌柄处虫蛀现象普遍，致使等级下降，成本较低。此时将菌盖切块直播于距地表8~15厘米的土层，有利于与赤松细根结合成菌根并有一段生长时间，成活率高。晚播成本高，而且菌丝刚与松树细根结合就进入冬季，效果也差。子实体是组织化的菌丝体，具有再生菌丝的能力。将菌盖切块直播于林地土壤中，由于松树细根的存在，可以形成菌根并在隔年后形成子实体。成活率一般在10％左右，是目前较好的半人工栽

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培方法。

177、何为菇根移植法，怎样进行

菇根移植法又称菌柄移植法或子实体移植法。菇根为松茸子实体菌柄最下部、食用时应切除的部分，是指松树细根、松茸菌丝及土粒在菌柄下端牢固结合的部位。将菇根移入适龄林中，使松茸菌丝着生于松树细根部。该法简单易行，效果好。

178、何为半人工模拟栽培，怎样进行

半人工模拟栽培是指应用松茸纯培养菌种在苗圃或容器中直接进行人工接种的方法。此法与日本的感染苗移植法的不同点是接种物是人工菌种而不是天然菌种。此法可缩短苗木菌根化的过程。 179、何为松茸人工林地栽培，怎样进行

松茸人工林地栽培是指应用松茸纯培养菌在适生林地进行栽培的方法。松茸人工林地栽培的接种材料是纯培养菌种，属于人工栽培范畴。栽培场地是林地，不是人工合成培养基，不能认为是纯粹的人工栽培。松茸人工林地栽培集中了人工栽培和半人工栽培的优势为一体，是松茸驯化栽培最为理想的技术路线。前提是批量生产松茸培养菌种和进行适地选择。切入点是人工营造松茸窝。技术关键是促成松茸窝内菌根和菌丝大量发生，调控菌丝体组织化和结实基因的及时表达。目前，松茸纯培养菌种研究有较快进展，菌根合成已成为现实，是具有发展前景的驯化栽培方法。 180、松茸发生林老化如何进行林地更新

（1）松茸发生林全部砍伐后的林地更新法：砍伐前用木桩标明菇床位置，砍伐后，尽快移植2~3年生的松苗，菇床内应密植，以利松茸菌丝着生。如果松苗不多，应首先将幼苗移入菇床中，以防松茸菌丝死亡。采用该方法时，也可切取砍伐林地菇床内的菌根，移植入其他适龄林中。若在砍伐林内移入松苗，3年后即可发生松茸；

（2）保留菇床菌根种树：砍伐松树可保留与松茸发生有关部分松树作为菌根种树，以此为发生松茸的菇床中心。同时也可迅速将松苗移入砍伐林地，促使菌根形成；

（3）松树砍伐前移植松苗：发生林砍伐前，先将松苗移入菇床内，以便形成菌根。待松苗形成菌根后再伐林。由于除松苗外全部树木被砍伐，郁闭度变小，更有利于松苗生长。 181、如何开辟新松茸窝

将松茸菌丝移植入林地中，人工开辟新“初松茸窝”是最重要的松茸增产措施。目前有以下几种方法：

（1）孢子播种法：孢子只有着生在松树细根部才能发芽，才可从松树根部吸取发芽所需的养分。松茸菌盖开列时，子实体开始形成孢子；菌盖完全开列后，孢子形成量最高。将铁桶内装入水，放进开列的松茸菌盖，振荡后则能使孢子溶入水中。于适龄林中挖直径1~2厘米、深10~15厘米的穴，注入孢子液，使孢子附着于松树细根部，然后覆土； （2）种菌接种法：还可用松茸窝土作为种菌进行接种。接种时必须选择适宜种菌繁殖的适龄林。在松树地表根不茂盛的地方，即使接种也无效。土壤种类直接影响松茸菌丝的发育，它关系到松树细根能否密生于近地表处。松树细根密生处，即为适宜接种地；

（3）菇床菌根移植法：在用竹桩标记的松茸发生地挖取10~15厘米深的土壤作为种菌。将它移入新的适宜林中，使之密接松根，松茸菌丝长于松树细根部形成松茸窝。菌根移植期为春、秋两季，但从气温方面考虑，春季移植最适宜； （4）菌根一子实体移植法：切取半径10~15毫米、厚10~15毫米开裂的松茸菌盖移入适龄林，使菌褶上产生孢子散落到树根上，并使之发芽。应除去移植穴周围的落叶及腐殖物，翻动表土，显露松树细根，这样孢子更易附着于根部； （5）菌根苗移植法：在光照强的林中，株高为1~2米松苗与松茸菌丝形成菌根。可挖取该松苗移入适宜林中。松茸菌丝在松苗移植期间继续发育，等它缠绕于其他松根上则形成新菇床，移植期以4~5月为宜。也可将二年到数年树龄

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的松苗浮栽入松茸窝，放置6~12个月，使其幼根着生松茸菌丝，然后移入适龄林来开辟新松茸窝。 182、何为大棚栽培法，怎样实施

大棚栽培法不同于松茸的自然发生林，它是人为地创造特殊环境，促使松茸发生。

（1）大棚设置：以松茸预定发生地（一般是环状）为大棚中心。大棚宽1米，长度由松茸发生地大小而定，大棚用塑料薄膜及保温垫子挂在支柱上；

（2）温度调节：大棚内通入冷空气或用长袋子装有冰块，使棚内温度保持在18℃~20℃。冷空气从冷却器的四条直径10厘米的塑料管输入。塑料管上每隔30厘米开有直径6毫米的孔，冷空气即由这些孔扩散到大棚内，棚内温度很快就会降低。在调节温度过程中，可根据天气决定覆盖还是去掉保温垫；

（3）灌水：调节温度的同时，连续灌水5~7天。每天灌水10~30毫米，这样能促进原基形成和子实体发育。大棚栽培法的特点就是在大棚内用人工调节，造成有利于原基形成的环境。 183、松茸如何采收

松茸采收不宜在雨天进行，不应采过小的菌蕾，对正在开伞的松茸应留下大量弹射孢子后再采收。采收方法是，用左手中指和食指之间夹菌柄下部，手向下压土，右手持小竹劈插在土中，轻轻向上一拨即可取下。采后一定要在坑穴上部用手按按表土，使地下菌根不受损伤。采收时尽可能不踏菌丝体生长的部位，最好穿软底鞋，带手套进行采收。采收后要及时运输，注意保鲜。一般多采用通风透气的竹筐为容器，每筐装2千克，最多不超过4千克，以免相互挤压造成破损，筐底可放一薄层松针，既可保持松茸香味又能防止失水。为了防止掠夺式采收，应建立松茸自然保护区，有计划，有指导性地进行采收，并结合采收进行半人工栽培，营造松茸山，保持松茸的生产能力，有效地促进松茸增产。

九、羊肚菌半人工栽培

184、羊肚菌有哪些营养价值和药用价值

全世界已知羊肚菌不多，约有15个种，我国有2/3。它们大都可食，味道好，所有羊肚菌的味道都不错，因为它们都含有多种氨基酸。在欧洲，羊肚菌被视为仅次于块菌的美味食用菌；印度人中信奉伊斯兰教者也喜爱吃它。在国际市场上很受欢迎。羊肚菌营养丰富，羊肚菌干品蛋白质含量为24％，醣约40％，而且含有人体必需的7种氨基酸，在干食用菌中是高的。它还能自己合成维生素，尤其是B族维生素，对人体健康有好处。 185、羊肚菌人工栽培现状及前景如何

羊肚菌属共有近30个不同的种，我国已报道12个种。由于羊肚菌味道鲜美，在世界各地尤其是欧洲非常受人喜爱，加之长期以来只能靠野生采集，所以供不应求，市场售价比一般栽培菇类高得多，具有很高的经济价值。羊肚菌人工栽培有100多年历史。早在1898年，已经有人在5~6月将羊肚菌组织块接种到菊芋畦床中，秋天在菊芋茎基部四周施入苹果渣，1~2周后盖上枯枝落叶。第二年春，除去枯枝落叶，在比较潮湿情况下，羊肚菌菌丝体能在土壤基质中蔓延生长，并逐渐产生子实体。20世纪90年代，国外用25％沙子和以树皮、泥炭藓和红木树皮为主要成分的75％有机质作培养基，经巴氏消毒后用羊肚菌菌核作接种体，在适宜条件下培养，每平方米培养基可收获25~500个子实体。多数研究是模拟羊肚菌野生生态条件进行栽培，产量有的达40朵/平方米，有的高达200朵/平方米以上。但是有两个问题：第—，在模拟野生条件下栽培出来的羊肚菌，不能肯定完全是人工接种的产物；第二，产量不稳定，试验重复性差，就连研究者本人按同样方法栽培，也不能重复试验结果。 186、为什么羊肚菌不能人工栽培

因为羊肚菌是子囊菌，而目前人工栽培的食用菌大多是担子菌，担子菌和子囊菌相比，菌丝双核化过程存在明显

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差异。如担子菌中的香菇，一次菌丝的双核化发生在早期，双核菌丝是它的主要形态，子实体也是由双核菌丝组成的；而子囊菌中的羊肚菌菌丝体是单核的，子实体最初也是由单核菌丝构成，双核化的产囊丝在产生子囊前才形成，并穿插于子实体中，羊肚菌子实体是单核菌丝和双核菌丝的混合体。因为羊肚菌菌丝体主要形态是单核的，在进行人工栽培时必须解决两个问题：第一，在营养生理上（内在的）创造条件，使羊肚菌单核菌丝体扭结产生子实体原基。第二，掌握羊肚菌子实体生长发育的外部条件，如温、湿、光、气等。而至今还没有人解决这两个问题，所以羊肚菌还不能人工栽培。

187、野生羊肚菌生长在什么地区

野生羊肚菌遍布我国东北、西北、西南和华中地区，华北、华东各省（区）也有分布。羊肚菌多生长在海拔800~1000米，以栎、桦为主夹有松树的阔叶林中，下层多为蔷薇科小灌木及草木植物。林上落叶层厚达10~14厘米，落叶下腐殖层达10~30厘米。羊肚菌大发生的四、五月间，经常有小雨，林内空气潮湿，昼夜温差较大。在台湾省，羊肚菌产地环境条件一般是林内树木稀疏，山向东南亚或西南，排水良好。林内光线比较充足。据测定，白天林地内光照强度低于500勒克司时，羊肚菌极少发生。

188、野生羊肚菌在什么样的气候条件下发生的多

羊肚菌发生地有以下气候特点：4、5月份平均气温在10℃~15℃，年平均温度在20℃以下，平均最高温度在25℃以下，极低温在-10℃以上，30℃以上高温少见；羊肚菌发生区年降雨量在700毫米以上，而集中在6~9月，空气相对湿度为45％~85％。每年5月或晚秋8月长在林场的阴坡、半阴坡冷、云杉林下。头年采伐，第二年清理林场采伐剩余物，第三年在堆集乘余物旁出现羊肚菌最多。阴坡气温比阳坡低、温度大，适宜生长发育，故比阳坡多；土木滑道、木材楞场出现羊肚菌早而且多；没抚育采伐的中密林、成熟林或阔叶林中羊肚菌少。羊肚菌是按坡位和海拔，由低到高，先阳坡后阴坡出现，持续60天左右，一般盛产期20~30天。 189、分离羊肚菌母种采用哪种培养基配方

（1）黄豆芽300克（煮汁），羊肚菌基脚土100克（悬液），玉米粉100克，麦麸40克，蔗糖20克，苹果50克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁1克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然；

（2）阔叶木屑400克，白糖20克，黄豆粉10克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁1克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然；

（3）玉米粉100克，麦麸40克，白糖20克，酵母膏1克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁1克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然；

（4）苹果50克，白糖20克，蛋白胨1克 ，磷酸二氢钾1克，硫酸镁1克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。 190、扩繁羊肚菌原种种采用哪种培养基配方

（1）玉米粒95％，石膏1％，白糖1％，过磷酸钙1％，林下腐殖土2％，pH值自然；

（2）硬杂木屑75％，麦麸10％，黄豆粉5％，玉米粉5％，石膏1％，白糖1％，过磷酸钙1％，林下腐殖土2％，pH值自然；

（3）硬杂木屑70％，米糠20％，黄豆粉5％，石膏1％，白糖1％，过磷酸钙1％，林下腐殖土2％，pH值自然；

（4）玉米芯50％，硬杂木屑30％，米糠15％，石膏1％，白糖1％，过磷酸钙1％，林下腐殖土2％，pH值自然； （5）稻草粉75％，米糠15％，黄豆粉5％，石膏1％，白糖1％，过磷酸钙1％，林下腐殖土2％，pH值自然。 191、我国台湾地区是如何进行羊肚菌半人工栽培的

（1）菌土接种法：在进入春季前，即农历3月下旬至4月上旬，在羊肚菌生长良好的地块上，挖取10厘米见方、

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厚约7厘米的土块，移植到与取土处环境相似的地方的穴中，然后用30厘米见方的塑料薄膜覆盖，四角用重物压紧，进入雨季节后去掉覆盖薄膜；

（2）子实体接种法：取已长成的子实体，较大的切成4片，较小的切成2片，埋入适宜的土壤中。移植时子囊盘向下，四周培土，留一小部分露出地面，上盖少许落叶，然后用30厘米见方的塑料薄膜覆盖。子实体接种法，以秋季接种较易成功，因为春季接种，在子实体尚未发展到有足够生存能力前，就遇上高温高湿的夏季，易遭杂菌污染或害虫侵害，使接种物在生存竞争中处于不利地位，导致其死亡、腐烂。第二年梅雨季节来临后，去掉塑料薄膜。日常管理主要是注意除去多余杂草及枯枝落叶，避免人畜践踏。夏季阳光强，天气干旱时，可用厚3厘米落叶层覆盖保墒。

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厚约7厘米的土块，移植到与取土处环境相似的地方的穴中，然后用30厘米见方的塑料薄膜覆盖，四角用重物压紧，进入雨季节后去掉覆盖薄膜；

（2）子实体接种法：取已长成的子实体，较大的切成4片，较小的切成2片，埋入适宜的土壤中。移植时子囊盘向下，四周培土，留一小部分露出地面，上盖少许落叶，然后用30厘米见方的塑料薄膜覆盖。子实体接种法，以秋季接种较易成功，因为春季接种，在子实体尚未发展到有足够生存能力前，就遇上高温高湿的夏季，易遭杂菌污染或害虫侵害，使接种物在生存竞争中处于不利地位，导致其死亡、腐烂。第二年梅雨季节来临后，去掉塑料薄膜。日常管理主要是注意除去多余杂草及枯枝落叶，避免人畜践踏。夏季阳光强，天气干旱时，可用厚3厘米落叶层覆盖保墒。

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