生物人教版高二选修1课后集训：专题1课题1果酒和果醋的制作解析版

课后集训

基础达标

1.酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（ ） A.出芽生殖 B.分裂生殖 C.孢子生殖 D.卵式生殖

解析：酵母菌在条件好的情况下主要进行无性繁殖来快速地增加数目，即出芽生殖，而在不良条件下

答案：A

2.酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2，人在正常情况下消耗等量的葡萄糖，可形成CO2（ ） A.211A摩尔 B.A摩尔 C.6A 摩尔 D.3A 摩尔 212酶解析：比较有氧呼吸和无氧呼吸的方程式：C6H12O6?2C2H5OH+2CO2，??酶C6H12O6+6O2?6CO2+6H2O。可知，相同C6H 12O6在有O2和无O2时产生CO2多少的关系。 ??答案：D

3.在制作果酒时，如果一直往发酵罐中通充足的氧气，会发生何种现象（ ） A.酵母菌死亡，不产生酒精

B.酵母菌大量繁殖，产生较多的酒精 C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精 D.酵母菌数目较少，不产生酒精

解析：酵母菌在进行发酵时能否获得产物的条件很关键，要得到果酒必须先通气后再密封，如果一直通气是不会有果酒的。

答案：C

4.酒精发酵时应控制的温度为（ ） A.10 ℃左右 B.10 ℃以下 C.30～35 ℃ D.18～25 ℃

解析：不同生物发酵时需要不同的条件，只有满足它们的条件才能正常生活，酒精发酵用的是酵母菌，它的最适温度在18～25 ℃。

答案：D

5.将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（ ） A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强 B.温度适宜，容易保持水分 C.黑暗无光，不易引起早熟

D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用

解析：地窖密封，说明地窖中CO2含量较高，氧气含量较低，水果的有氧呼吸被抑制，代谢受影响，储存时间较长。

答案：D

6.果醋的制作原理为（ ） A.醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 B.醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸

C.醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸

D.醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛

解析：果醋的制作原理就是利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸和水，在缺少糖元时，醋酸菌将酒精先氧化为乙醛，再将乙醛氧化为醋酸。

答案：B

7.下列哪项操作会引起发酵液污染（ ） A.榨汁机只用温水进行清洗，并晾干

B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

解析：微生物发酵过程中，整个过程的每一个环节都要注意无菌操作，葡萄先去除枝梗，再冲洗多次，会把杂菌带入发酵液，所以C项是错误的。

答案：C

8.在发酵条件的控制中，错误的是（ ） A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12天左右 D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8天左右

解析：酵母菌发酵过程中会产生大量的气体，需要一定的空间，否则发酵液会外溢而引起污染。 答案：B

9.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为（ ） A.先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液

-1

B.先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3

C.直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中

-1

D.用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

解析：实验的步骤容易混，要理解和记忆同时加强对步骤顺序及药品的使用等知识的掌握。 答案：B

10.葡萄果汁发酵溶液的颜色为橙红色。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现______色。所以，可以用重铬酸钾溶液检验果汁发酵液中是否有_______生成。

解析：考查对检测结果的记忆。 答案：灰绿 酒精

11.醋酸菌的新陈代谢类型是______型。实验表明，醋酸菌对______含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使短时间中断通入______，也会引起醋酸菌死亡。醋酸菌在缺少糖源的环境下，可以将乙醇氧化成______。反应简式为：____________________________________。

答案：异养需氧 O2 O2 醋酸 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

12.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖、糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。

根据上述过程，完成以下问题：

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是________________________________。 （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_________。

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于________________________________。

（4）请写出由麦芽糖—葡萄糖—酒精的反应方程式。

解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。

答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 （2）出芽生殖（3）酵母菌自身的生长和繁殖（4）C12H 22O 11+H2O????2C6H12O6；C6H 12O6????2C2H5OH+2CO2。

13.(2006山东济南统考，36) 有人将酵母菌放在含有葡萄糖的培养基上培养，测定单位时间内的吸氧量和CO2的生成量。请完成下列有关问题：

（1）酵母菌只进行有氧呼吸时，氧气的吸收量和CO2的生成量________。 （2）与酵母菌相比，醋酸菌细胞结构的主要差别是________。

（3）用酵母菌酿酒的开始阶段，即在充分供氧的情况下，酵母菌以________方式大量繁殖。 （4）密封发酵时，酵母菌的新陈代谢类型是_______，若该过程分解了360 g葡萄糖，可产生________ mol乙醇。

（5）当这一密闭容器中的乙醇达到一定浓度后，CO2不再增加的原因可能是___________。 （6）由于操作不慎，导致酿制的葡萄酒变酸，其原因可能是_____________________。 解析：（1）根据有氧呼吸反应式可知氧气的吸收量和CO2的生成量是相等的； （2）醋酸菌是原核生物，没有成形的细胞核； （3）酵母菌通常以出芽方式繁殖后代；

（4）酵母菌在发酵过程中的代谢类型是异养厌氧型，根据无氧呼吸反应式可以计算出产生乙醇4 mol； （5）发酵受到多种因素的影响； （6）考查发酵失败的原因分析。 答案：（1）相等 （2）没有成形的细胞核 （3）出芽 （4）异养厌氧型4 （5）葡萄糖被分解完，

催化剂催化剂酵母菌被酒精杀死 （6）发酵瓶透气导致空气（或氧气）进入发酵瓶，乙醇被醋酸菌在O2的参与下氧化为乙酸

14.将10 mL酵母液放在适宜温度下培养，并于不同时间内等量均匀取样4次，分别测定样品中酵母菌的数量和pH，结果如下表。请分析完成下列问题： 3样品 酵母菌数量（个/mm） pH 1 1 210 4.8 2 820 5.4 3 1 210 3.7 4 1 000 5.0 （1）表中样品的取样先后次序为__________________________________________。 （2）对酵母菌而言，10 mL该培养液的环境负荷量为_______个。

3

（3）若第5次均匀取样时，样品中的酵母菌数量为760个/mm，产生这一结果的原因是___________________________________。

解析：酵母菌能进行有氧呼吸和无氧呼吸，其产物都有二氧化碳，二氧化碳进入培养液中，可以改变培养液的pH（CO2+H2O

H2CO3

H++HCO-3使溶液的pH降低）。由于培养液中的葡萄糖是有一定

数量的，故过一段时间，酵母菌就会因食物的不足而大量死亡。

答案：（1）样品2、样品4、样品1、样品3 （2）1.21×107

(3)培养液中的营养物质不断被消耗，部分酵母菌因营养缺乏而死亡并解体 综合运用

15.小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作，请完成下列问题： 实验目的：学习果酒和果醋的制作过程

实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。

实验过程：先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制30～35 ℃的温度，发酵10至12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18～25 ℃下发酵。

（1）以上实验操作有五处错误，请在题中用横线标出，然后改正。 （2）在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应当如何操作？ （3）在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？ 答案：（1）①葡萄应该先进行冲洗，再除去枝梗；②因为我们用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；③果酒发酵应控制在18～25 ℃之间；④果醋发酵的温度应控制在30～35 ℃之间；⑤在果酒发酵中应不断向发酵液中充气。

（2）往发酵液中通入适量的氧气。

（3）温度不同：果酒发酵的温度控制在18～25 ℃之间，果醋发酵的温度控制在30～35 ℃之间；对氧气的控制不同，果酒发酵应当先通入氧气再隔绝空气，果醋发酵应当通入足够的氧气。

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