小初高学习八年级生物上册 5.4.5人类对细菌和真菌的利用（第1课时）教案（新版）新人教版 - 图文

小初高试卷教案习题集

人类对细菌和真菌的利用（第一课时）

【教材分析】 教学 目标 知识 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 技能 2.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 过程 1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。 方法 2.通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，培养和提高学生的动手能力和实践能力。 情感 1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 态度 2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 3.引导学生辩证地看待细菌和真菌与人类的关系，树立辩证的唯物主义观点。 教学重点 教学难点 课前准备 【教学流程】 环节 情境 引入 自主 探究 教学问 题设计 回顾旧知导入 教师活动 引导回忆：到现在为止，我们学过了哪些细菌和真菌？我们往往谈菌色变，这些细菌和真菌都是对人有害的吗？ 学生活动 回忆，归纳，辨析，认识到大多数细菌和真菌对人类是有益的。 问题最佳 解决方案 发酵现象及发酵食品制作的原理 发酵现象及发酵食品制作的原理 教师：1.编写并发放预习提纲； 2.相关的实验材料和用具。 学生：1.阅读教材，完成预习提纲2.收集几种发酵食品或发酵食品的包装袋。 许多食品的制作都要利用细菌或真菌。有的真菌体内含有大量的 酶，可以把 分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生 ，如 。制作馒头或面包时， 产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制作醋要用 菌，制酱要用多种 菌。可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。 一、演示实验 1.本实验过程中为酵母菌提供了哪些条件？ 2.气球内充满的主要是哪种气体？ 3.这种现象我们称作什么？ 导问：许多食品的制作都要利用细菌或真菌。利用细菌或真菌制作食品时，我们要用到一项技术，你知道是什么吗？ 要求学生展示课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，由活动小组的同学介绍制作过程，引导学生分析有关演示实验的几个问题。 要求学生阅读教材P71，观察图Ⅴ-41，结合自己收集的材料，举出日常生活中需用细菌或真菌的发酵制作的食品。 引导学生重点分析馒头的制作过程。 导问：同学们，如果上述演示明确食品的制作 要用到“发酵”技术 活动小组的同学介绍实验过程 小组讨论，展示交流，质疑完善，获取结论 合作 交流 小初高试卷教案习题集

小初高试卷教案习题集 实验装置中我们放的不是糖和酵 母，而是酒曲和糯米，我们又会 得到什么产品呢？ 精讲 二、如何制要求学生完成“制作甜酒”，悟疑 作甜酒？ 在学生动手操作之前，引导学生 明确制作方法并分析如下几个问 题： 1、将糯米旺火蒸熟的主要目的是什么？ 2、为什么要将蒸熟的米饭用凉开水冲淋并放置到30℃？ 3、将酒曲与糯米搅拌压实后，为什么要在中间挖一个凹坑？ 4、在制作甜酒的过程中，我们能不能随意打开容器，为什么？ 学生动手制作，教师巡视指导。 拓展 运用 迁移 升华 课时 总结 板书 设计 教后 反思 酵母菌的分解作用 出示课后练习第一题，要求学生以小组为单位讨论、分析，在学生回答的基础上，补充强调：酵母菌在有氧的条件下，可将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，可将葡萄糖分解为酒精（或乳酸）和二氧化碳。 观察、阅读，举例 进一步理解发酵 的原理及应用 根据自己的预习：明确知道会得到甜酒 小组讨论，获取结论 以小组为单位，配合完成甜酒的制作。 学生讨论、分析、回答 通过本节内容的学习，知道了细菌和真菌与很多食品的制作都密切相关，而且还通过甜酒的制作进一步加深了对发酵的理解。 第二节 人类对细菌和真菌的利用（一） 发酵现象 细菌、真菌与食品制作 利用细菌和真菌制作的食品 制作甜酒 【同步训练】

1．制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生了（ ）

A．二氧化碳 B．酒精 C．水 D．氧气 2．乳酸菌广泛应用于（ ）

A．酸奶的制作 B．制醋 C．发面 D．提取青霉素 3．下列说法中正确的是（ ）

A．所有细菌和真菌对人类都是有益的 B．细菌和真菌对人类都是有害的 C．细菌和真菌与人类没有什么关系 D．很多细菌和真菌对人类是有益处的 小初高试卷教案习题集

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