沙县小吃文化营销研究

沙县小吃文化营销研究

第28卷第3期 2009年3月

怀化学院学报 JOURNALOFHUAIHUAUNIVERSITY

Vol 28 No 3 Mar.2009

沙县小吃文化营销研究

黄海棠

(三明学院,福建三明365001)

摘 要:沙县小吃在我国的小吃市场上占有很大的份额,且其发展仍具有较大的潜力,引入文化营销的概念,将文化营销的产品文化营销、品牌文化营销和企业文化营销三个层次运用到沙县小吃的营销模式中,提出应加强小吃产品的营养和保健、树立品牌并创建其行业文化。

关键词:文化营销; 品牌

中图分类号:F272 3 文献标识码:A 文章编号:1671-9743(2009)03-0059-02

TheAnalysisoftheCultureMarketinginShaCountySnack

HUANGHai-tang

(SanmingUniversity,Sanming,Fujian365001)

Abstract:ShaCountySnackhastakenahugeshareofthewholesnackmarketinChina,anditwillhavealargedevelopingpotential.Thisarticle,basedonthetheoryofculturalmarketing,applyingintothemarketingmodeofShaCountySnackthethreelevelsofculturalmarketing,i.e.marketingofproductculture,marketingofbrandcultureandmarketingofcorporateculture,proposestoimprovethenutritionandhealthofthesnacks,toestablishitsbrandandtocreatitscorporateculture.

Keywords:CultureMarketing; brand

一、文化营销的概念

文化营销是一组合概念,简单地说,就是利用文化力进行营销,是指企业营销人员及相关人员在企业核心价值观念的影响下,所形成的营销理念,以及所塑造出的营销形象,两者在具体的市场运作过程中所形成的一种营销模式

[1]

会公众,来塑造良好的企业形象,同时促进各项营销策略的顺利实施[2]。

二、沙县小吃的现状及其文化特色(一)沙县小吃的现状

沙县小吃源自福建省三明市沙县,以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称,成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区),而且在福建省内的其他城市如福州、厦门也可常常遇到挂着 沙县小吃 招牌的小吃店,甚至北至北京、南至深圳,以及在新加坡、美国的太平洋旅游胜地!!!塞班岛也有 沙县小吃 的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种,常年供应的有几十种,蒸、煮、炸、烤、腌,加工方法多样,米、面、芋、豆腐原料独具地方特色。 沙县小吃 中的翡翠饺、水果塔等63个品种被认定为 福建名小吃 ,扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43个品种被认定为 中华名小吃 。

(二)沙县小吃的文化特色

沙县小吃源远流长,被称为古代汉族传统饮食的 活化石 。沙县小吃富有丰富的文化内涵,其精品意识、品牌意识、服务意识、和开拓意识,正是沙县小吃文化的精华所在,也是沙县小吃迅速发展,影响日益扩大的精神动力。

1 沙县小吃文化包含强烈的精品意识。沙县小吃的精品意识贯穿于小吃制作的全过程。首先,沙县小吃绝大部分是

。在

营销中既要适应已经被广泛认同的目标顾客的意识形态,更要善于发现并利用文化的力量影响和激发深埋于目标顾客内心深处的意识形态,文化营销的核心就是要发现并建立一种品牌与消费者在某一意识形态上能和谐共鸣的契合点,如购买企业产品、认同企业形象、信任企业品牌等,以实现企业的营销目标。文化营销必须根植于产品、品牌和企业文化,是借产品、企业文化传递和提升品牌的内涵与价值的一种手段。因此文化营销的过程包括三个层次,即产品文化营销、品牌文化营销和企业文化营销。第一,产品文化营销是文化营销的核心。在进行产品设计时要根据目标客户的文化背景,把消费者认同的民族文化、区域文化及现代文化等内容融入其中,以满足消费者的文化需要。第二,品牌是一种名称、术语、标记、符号或设计,或是它们的组合运用,其目的是藉以辨认某个销售者,或某些销售者的产品及服务,并使之与竞争对手的品牌内容产品和服务区别开来。品牌文化营销就是赋予品牌一定文化内涵满足广大消费者对品牌文化品味的需求。第三,企业文化营销是指企业通过将优秀的理念文化、行为文化、物质文化、制度文化等有效的传达给社

收稿日期:2009-02-13

(),女,,,硕士,、。

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同时在烹调过程中注重原料和制熟工艺的协和性,以减少营养素的流失。让沙县小吃从内容到形式上都更国际化,充分发挥其开拓海外市场的潜力,向肯德基、麦当劳一样成为全球的快餐食品。

(二)打造形象,树立品牌

1 形成过目不忘的品牌标识和品牌文化氛围。虽然政府已经注重品牌管理,但目前,绝大多数的沙县小吃还属于分散的、互不联系的生产状态,无法使人形成过目不忘的品牌标识。沙县小吃应在坚守其产品地方特色的同时借鉴肯德基、麦当劳等西式快餐的成功经验,不仅要设计统一的沙县小吃商标、字体、颜色上,还可以编创宣传沙县小吃的广告和歌曲,灯箱牌匾、餐具设备、工作服帽、卫生标准等均统一设计使用,规范小吃的经营环境,并严厉打击冒牌沙县小吃以保护已形成的品牌。沙县小吃还可通过电视广告、参加多种有影响力宣传力的活动提高其知名度。另外,可将沙县小吃的起源及制作同历史及一些神话传说相结合,以展示品牌文化气质,提高品牌宣传效果,形成品牌的文化氛围。通过这一系列的措施,强化品牌形象,将沙县小吃打造成为国内一流国际知名的品牌。

2 培养小吃经营者的品牌意识。政府需培训的不仅是各小吃经营者的小吃制作技巧,还应进一步提高他们的品牌意识及饮食文化方面的修养。品牌的打造是推动沙县小吃不断发展,走出中国,走向世界的重要步骤。而品牌的创建和保护需要各个小吃经营者们的共同努力。沙县小吃经营者只有万众一心,形成共同的品牌意识和强大而富有朝气的团队才能将其不断发扬光大。

(三)创建行业文化,树立行业形象

虽然每个沙县小吃的经营规模小,且拥有这个品牌的不是一个企业,而是政府组织,仍应在此行业中创建沙县小吃的行业文化,树立其行业形象,以促进各项营销的实施。

第一,要引入优秀的理念文化。在沙县小吃中创建一个,如诺基亚的 科技以人为本 、海尔的 真诚到永远 等的行业经营哲学和服务理念。第二,形成完善的制度行为文化。可制定系统完整操作性强的 行业经营管理手册#,内容包括本行业及各小吃业主经营管理的规章制度、规定及员工行为规范、岗位职责、服务技巧等。第三,加强物质文化的建设。根据沙县小吃的花色品种与制作工艺,设计出结构细密的专业生产组织,建立原料配送中心及质量监控机制,使之生产作业渠道更加畅通,产品更具专业化。

参考文献:

[1]侍晓雅.论文化营销与品牌建设[J].昌吉学院学报.2006,

(3):46-48.

[2]邢顺福.浅谈文化营销[J].科技创业月刊.2007,

71.

[3]程志宇.忠诚营销:企业须忠诚于顾客[J].怀化学院学报.

2006,(1):73.

(3):70-

现做现买,以保证小吃的新鲜可口。沙县小吃的经营者有一个共同的历史传统,每天制作的小吃数量不多,一般都是当天制作,当天售完。从原料采购与食品保存的角度看,这种传统有效地保证了食品的新鲜度。其次,小吃的制作者为了保证小吃的口感,放弃了轻松、简便的现代化操作方法,以向社会提供更精良的食品。如沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的,据了解,一团瘦肉打成扁肉馅,要打10000次上下。如果用绞肉机,固然省力,但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。

2 沙县小吃文化具有明显的品牌意识。品牌既是成功的象征,又是制胜的法宝。沙县小吃的经营者也都在努力创造自己的品牌。郑湖腊鸭、南霞泥鳅粉干、高砂的腌咸菜、富口的苦笋、大洛的苦菜,夏茂的芋包子和面条,都是闻名遐迩。除了这些具有地方特色的品牌外,小巧精致的沙县扁肉、晶莹剔透的猪油烧麦、细腻爽滑的红蘑豆腐,美味可口的手制芋包成为全国品牌小吃。

3 沙县小吃文化蕴涵强烈的服务意识。第一,沙县小吃在为人们提供生活服务方面,具有 快捷、方便、省时、省事 的特点,符合现代快节奏的生活,并既可以作为一种休闲小吃又可以当作廉价快餐,满足了社会不同消费者的需求。第二,沙县小吃文化中的服务意识还表现在周到而热情的服务方式与服务态度方面。尤其在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上,几乎每个经营者都明白:诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。并且,小吃的经营者们将这种服务意识延续到每个沙县小吃点的经营管理中。

4 沙县小吃文化富含的开拓意识。构成沙县小吃文化积极意义的还有开拓意识。近年来,沙县小吃正以星星之火燎原之势,布局全国市场。三明地区、南平、泉州、厦门等地都能看到沙县小吃的招牌。据统计,仅在广东、浙江两省的沙县小吃已近万家门店,上海餐饮市场目前有3000多家门店。就小吃文化而言,确实得益于这种开拓精神。

沙县小吃作为中华传统名小吃,不仅只是一种产品也富有丰富的文化意识和特色,因此,其营销模式应在此基础上进一步拓宽,将文化营销更好运用其中。

三、沙县小吃文化营销对策

沙县小吃的营销需在文化营销的产品文化营销、品牌文化营销和企业文化营销三个层次上进一步拓展。

(一)加强饮食营养和保健,拓宽海外市场

沙县小吃已遍布中国大地,它通过酱料的更换满足了中国南北不同口味的差异,可见其在营销中已具备了一定的适应性及灵活性。沙县小吃要吸引更多的忠诚的顾客就应该了解目标顾客需求及其构成,并了解顾客需求的构成[3]。沙县小吃要立足中国,走向世界,这就需要在沙县小吃原有的特色上,根据国外客户的饮食文化完善沙县小吃的系列产品。我国的传统饮食文化偏重于菜肴的色香味形,沙县小吃的各种系列产品在此方面可谓是天生丽质。但西方人更注重饮食保健问题中各种营养素的营养作用。这就要求沙县小吃做到,,使小趋于平衡、

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