饭店（酒店）服务与旅游专业改革调研报告

关于广东省酒店服务与旅游专业

人才需求与我校酒店服务与旅游专业改革的调研报告

一、酒店服务与旅游专业人才需求与专业改革调研的基本思想和方法

（一）基本思想

坚持以科学发展观为指导，充分尊重行业用人单位对生产与服务一线应用型人 才的客观要求，结合本专业毕业生从业现状和职业生涯发展的需求，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职业标准为依据，把握用人单位对本专业的需求，明确专业培养目标，探索酒店服务与旅游专业的教学改革的新思路和新方案。 （二）基本方法

为使我校酒店服务与旅游专业人才培养的目标和规格凸显职业教育的针对性、实践性和先进性，与用人单位需求实现“零距离”对接，本次调研紧紧依靠行业，企业，深入与本专业联系较为紧密的旅游企业（主要包括旅行社、景区）、酒店和学校等单位沟通，从而能从宏观上把握行业、用人单位的人才需求及职业学校人才培养的现状。在此基础上确定专业教学改革思路、培养目标及专业化方向等，提出酒店服务与旅游专业改革思路和建议。

此次调研主要采用访谈和问卷调查等方法进行行业情况分析；同时采用二次文献分析法，对期刊、杂志、报纸和网络的相关报导及文件等进行行业情况分析，完成了“关于酒店服务与旅游专业人才需求与酒店服务与旅游专业教学改革”的调研任务。

二、广东省酒店服务与旅游专业人才需求的调研

（一）广东省旅游业发展现状与趋势

据统计， 2010年我省实现旅游总收入3804．1亿元，年均增长 15．11％，约占全国的1／4；旅游外汇收入123．83亿美元，年均增长14．12％，约占全国1／5；全省共接待入境过夜旅游人数3140．93万人次，年均增长11．87％，约占全国的4／5；国内过夜旅游人数1．82亿人次，年均增长13．18％，均保持全国前列地位。

现代社会经济的发展，带来了世界旅游、商务的兴旺，酒店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。虽在08年受国际金融危机和甲型H1N1流感的打击下，中国酒店业发展受到一定影响，但受“假日经济”、后北京奥运会时代、上海世博会、广

州亚运会和深圳大运会等因素的影响，我国的酒店业依然表现出强劲发展的势头。2011年以来，随着“十二五”新格局的展开，中国这个潜力市场正不断地吸引着国内外的各路投资者进驻发展，这可以从国内开业的星级酒店数量可见一斑。随着我国旅游业的迅猛发展，对休闲度假酒店的需求也将有成倍的增长，中国酒店业发展前景广阔。在中国经济转型与消费升级的大背景下，未来几年仍将是酒店业加速发展的黄金时期。

根据世界旅游组织的预测数据显示，2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第四大旅游客源国；中国入境过夜旅游者将达到1亿人次；国内旅游者将达到28亿人次；居民人均出游两次，出境旅游将达到1亿人次；旅游市场总量将达到30亿人次。中国未来几年，每年将需增加旅游酒店从业人员一百万人，而中国的旅游院校每年仅能提供十万名毕业生，旅游酒店业面临人才紧缺的现实。这些就为旅游酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，就业前景十分光明。

自2009年试行国民旅游休闲计划以来，我省旅游业得到快速发展。未来我省将继续深度开发省内旅游市场，大力开展“广东人游广东〃粤游粤精彩”活动、深度开发假日旅游市场，更好地发挥假期旅游拉动消费效果、深度开发国内旅游市场，加强与兄弟省区市特别是旅游资源丰富地区的交流合作、深度开拓境外旅游市场。因此，迫切需要大批具有系统专业知识和先进服务理念的专业人员，这在客观上为职业教育酒店管理专业提供了广阔的发展空间和机遇。

（二）广东省旅游业从业人员基本情况

1、旅游业从业人员基本情况（以导游情况为例）

据统计，广东省2006年的旅游总收入约占全国的1/4，是全国的旅游大省。但广东现有导游从业人员21533人，仅占全国10%。

导游人才的流失情况严重。根据2003年国家旅游局人教司全国旅行社人力资源调查，至2002年8月底，在持证导游中，有65471人已经不再从事导游工作，占全体导游的33.2%。其中，资格导游的流失率为45.3%，初级导游为6.4%，中级导游为14.6%，高级导游10.1%，特级导游为37% 。

导游队伍不合理。广东省导游队伍中，初级导游员就占了98%，中高级导游数量还达不到全国的平均水平。除一些大社外，旅行社对导游的培训工作也没有给予足够的重视，很少组织导游人员参加职业培训。另外，各等级导游的年龄断层大，初级导游的平均年龄为25岁，中级导游为36岁，高级导游为45岁。一方面是中高级导游人员年龄的逐渐老

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化和流失，一方面是难于从缺少经验初级资格导游中得到补充，级别提升也是困难重重，导游队伍整体素质难以提高。

外语类导游供不应求。自中国加入WTO以来，国际贸易的发展迅速，在为我国旅行社带来大量国外游客的同时也引入强大的竞争对手—国际旅行社，外语类导游紧缺已经成为我国旅行社争取国外游客和参加国际竞争的重要制约因素。与国内游客相比，国外游客对导游往往有更高的要求。外语导游除了要具备良好的外语沟通能力外，还要有良好业务知识和服务意识，即较高的文化素养。而我省导游队伍的学历构成以高中、中专要占上大多数，要从现有的导游从业人员中选出培养对象的确不容易。因此在短时间内培养出一批优秀的外语导游是不大可能的，要建立起一支多语种的导游队伍仍需经过长时间的努力。

导游人才流失情况图表：

40.000.00 .00.00%0.00%流失率初级中级高级特级

2、酒店从业人员基本情况

从对广东省酒店餐饮从业人员的调查来看，目前酒店人员结构，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房管理人员及厨师占47.34%。酒店从业人员初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%；本科学历的占总人数的0.34%。 根据社会相关人事资料显示，目前我国酒店大专以上学历仅占总员工比例平均为11.2%。酒店从业人员中，主管以上人员的来源主要是社会上有相关经验的人员占50%，专业院校毕业的占18%，社会非相关人员占18%。餐厅部门来自社会有相关经验的占63%，无经验人员占31%，来自学校的主管级别人员仅占6%。在所调研的酒店中，以广州白云国际会议中心为例，中技毕业生的待遇为1500元∕月，高技生为1900元∕月。从目前酒店业的发展来看，最需要两个方面的人才：一是管理型的，就是有文化、有师承、会管理、敢创新的经营管理者；另一方面就是有一技之长专业服务人员。

（三）广东省酒店服务与旅游专业对应的职业岗位分析

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酒店服务与旅游专业毕业生就业时首先面对的是旅游业（包括了政府旅游管理部门、旅行社、景区、酒店业和新兴的会展业等），其就业市场随着市场经济的发展，也在不断变化。2002年前接收该专业毕业生的国有企业、机关、事业单位等主渠道，因机构调整、编制压缩而减少了对大学生的接收数量；现在该专业面临的就业选择主要集中在各旅游企业，如旅行社、酒店、景区以及新兴的会展企业。毕业生就业岗位数量随着社会经济的发展也在增加，但由于就业的面已经在原有的基础上收缩了，导致了毕业生就业过程中可供选择的单位随之减少，使就业时的专业对口率更高。因此，作为酒店服务与旅游专业的毕业生，目前来讲其就业岗位主要集中在： 1、旅游管理方向

主要面向旅行社、导游公司等旅游企业，从事旅游服务与管理工作，并要体现一专多能的特点。主要就业岗位： Ⅰ、旅行社导游员；

Ⅱ、旅行社、导游公司管理人员（旅行社计调、外联服务、旅游规划与产品开发） Ⅲ、旅游市场营销人员； Ⅳ、旅游景点服务、管理人员； Ⅴ、旅游车船公司管理人员； Ⅵ、旅游行政管理部门工作人员；

Ⅶ、旅游管理专业其他旅游、商业服务单位的管理人员、接待服务人员 2、酒店管理方向

主要面向各类星级宾馆、酒店、温泉度假村、康乐服务、餐饮等部门从事运营管理的一线工作人员。 Ⅰ、酒店前台接待； Ⅱ、餐厅服务与管理； Ⅲ、客房服务与管理； Ⅳ、酒店营销人员；

Ⅴ、文职人员（秘书、文员）； Ⅵ、会展接待员 Ⅶ、康体接待员；

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（四）广东省酒店服务与旅游专业对应的职业资格证书分析 （以我校旅游专业考证为例）

序 号 1 2 3 4 5 资格证书 全国导游证 餐厅服务员 （中级、高级） 客房服务员（中级） 调酒师 英语口语等级证 是否安排考试 是 是 否 否 否 通过率 40％ 98％ 备 注 选考 必考 选考 选考 选考 目前我校酒店服务与旅游专业将餐厅服务员（中级、高级）证作为该专业的必考证课目。在不久的将来，学校将升为技师学院。鉴于此，在考证方面要进行改革。具体方案如下： 序号 1 班 级 中级班 必考证 餐厅服务员中级证 客房服务员中级证 餐厅服务员高级证 全国导游证 餐厅服务员高级证 选考证 导游证 酒店英语口语等级证 酒店英语口语等级证 旅行社从业人员资格证 调酒师 客房服务员高级证 餐饮服务员高级证 酒店英语口语等级证 备 注 2 高级班 技师班 3 （酒店管理方向） 酒店英语口语等级证 技师班 （旅游管理方向） 全国导游证 旅行社从业人- 员资格证 4 （五）广东省酒店服务与旅游专业人才招聘渠道分析

以我校08旅游班、09旅游班学生的就业渠道为例，如下表： 序号 1 2 3 4 就业渠道 企业来校招聘 实习留在企业 招聘会 自 找 08旅游班 10 5 15 10 09旅游班 15 8 10 8 备 注 校企合作单位 校企合作单位 我校酒店服务与旅游专业毕业生的就业情况相对较好。近两年以来，我们和阳春凌霄

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岩、阳江半山酒店、阳江国旅、阳江中旅等知名度较高的旅游企业保持着良好的合作关系，学生在企业实习期间受到实习单位的赞扬。一般在上述企业实习的学生，企业都愿意他们毕业后能够回到实习的单位上班。但通过对我校两届毕业生就业情况的追踪发现，只有一小部分学生能够回到实习的企业就业，大部分毕业生宁可继续找工作都不愿意再回到企业上班。当然，这其中的原因是多方面的，但最重要还是学生对旅游行业的认可度不高，实习的时候已经深刻体会到旅游行业从业的辛苦，毕业后不愿意再继续这样枯燥辛苦的工作。另外我们从上述企业了解到，我们很多学生眼高手低，过于关心经济待遇，心态不好。

因此，在今后的教学和实习中，一定要向学生灌输爱岗敬业的职业道德，培养良好的职业情操，同时更要因势利导，使我们的学生能够更好地实现就业。 三、广东省职业技术学校酒店服务与旅游专业现状调研 （一）广东省职业技术学校酒店服务与旅游专业点分布情况

根据调研，广东省职业技术学校很发达，尤其是珠三角地区，职业学校遍地开花，同时基本每个职业技术学校都开设了酒店服务与旅游专业（相近专业）。其中广州开设酒店专业的职业学校达几十所，佛山市、东莞市、深圳市、中山市、珠海市等珠三角地区城市都有不少，珠三角之外的其他地市各有几所。

根据统计到的部分广东省和广州市高职院校旅游管理专业发展情况（见下表），番禺职业技术学院和广东轻工业职业技术学院等院校专业细分明显，都是在酒店管理专业方面较有特色。与其他学校该专业相比来看，仍然有较大的差距。我校酒店服务与旅游专业起步较晚，基础相对薄弱，需要在资金、设备、人员等方面进行较大的投入。

院系专业设臵 学院名称 系 专 业 在校学生人数 专业和课程建设情况 酒店管理专业被评为广州市高番禺职业技术学院 旅游管理系 酒店管理、旅游管理、秘书、547人 人力资源管理、涉外旅游 务与管理》被评为广州市市级精品课程。 广州铁路职业技术学院

职示范性专业，课程《餐饮服经济管旅游管理专业 理系 - 5 -

150人 偏重于涉外性质

酒店管理、酒店管理（餐饮管理广东轻工业职旅游系 方向）、旅游管理、涉外旅游、近700人 业技术学院 会展策划与管理 珠海城市职业技旅游系 术学院 阳江职业技术学院 艺术与旅游管理专业 设计系 约100人 旅游管理、酒店管理专业 约150人 设专业 酒店管理专业是学院的重点建

如图所示：

7006005004003002001000番禺职业技术学院广州铁路职业职业技术学院广州轻工业职业技术学院珠海城市职业技术学院阳江职业技术学院在校人数

（二）广东省职业技术学校酒店服务与旅游专业招生与就业岗位分布情况（以我校为例）

我校2008-2010年酒店服务与旅游专业招生人数统计： 班级∕时间 中级班 高级班 小 计 如图所示：

1201008060402002008年2009年2010年中级班高级班2008年 55人 - 55人 2009年 116人 33 149人 2010年 54人 - 54人 合 计 225人 33人 258人

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备注：上述数据是按新生入校时统计的，在学习期间有流失现象。实际毕业时，08旅游班毕业人数为42人，09旅游中级班58人，09旅游高级班24人，10旅游班目前在校生38人。

我校2007-2009年酒店服务与旅游专业就业岗位统计人统计： 班级∕时间 07旅游班 08旅游班 09旅游班 餐饮部 8 11人 9人 客房部 2 3 3人 旅行社 15 18人 32人 其 他 5 10人 14人 （三）广东省职业技术学校酒店服务与旅游专业教学情况及存在的主要问题

1、课程设臵不尽合理

很多学校是在市场经济的作用下涉足旅游、酒店教育的，在培养目标、课程设臵上存在一定的盲目性，对于要把学生培养成什么样的人才，并没有明确的目标，仅仅通过“重新组合”国内外旅游院校有关专业和课程来确立自己的专业和课程体系，套用旅游、酒店管理专业的人才培养模式，缺乏自身的特色。

２、社会适应性差

酒店服务与旅游专业从某种程度上仍然沿袭着“以课堂为中心，以教师为中心，以知识为中心”的传统教育模式，忽视学生毕业后所从事的职业特点，教学内容与行业实际有脱节现象，滞后于市场需求，更难以与国际接轨。校企联合目前还只停留在低水平的合作层次，缺乏长期的、系统的合作。学生实习往往只能做一些简单而重复操作的事情，得不到很深的感性认识，社会适应性差。

３、忽视非智力因素的培养

酒店业的特点要求从业人员具有宽广的知识面、高尚的职业道德、主动的服务 意识、良好的文化修养、灵活的应变能力以及娴熟的服务技巧，最不可或缺的是较高的政治思想素质及职业道德水准，人际沟通能力，热情、富有亲和力的团队精神及应对挫折的能力等情商方面的内容。在人才培养中着重专业知识、轻思想道德、情商的训练等非智力因素的教育，培养出来的学生难免因自负、孤傲得不到企业重视，而感到压抑并最终流失。

4、教材建设落后

教材的开发明显落后于旅游业的发展，知识更新速度慢，由此也导致了教学内容的陈腐。在教材的编写内容与方式上，剪辑性成果多、研究性成果少；理论内容多、操作性内

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容少；传统内容继承的多，创新内容少。且多停留在“纸上谈兵”，与旅游行业需求相隔甚远。教材之间缺乏合理的设计与安排，理论性强，知识重复。

5、教学手段落后，先进的实训器材和设备不足

一门应用性很强、实践技能要求高的专业，很多职校还是沿用传统的应试型教育教学手法，采用满堂灌的形式，教师念笔记，学生记笔记；讲授多，讨论少；理论阐述多，案例分析少。另外先进的实训器材和设备不足，学生处于被动学习状态，技能得不到锻炼，对专业的兴趣也越来越缺乏。

6、师资队伍素质有待提高

师资队伍离真正的“双师型”要求还有相当的距离。理论老师缺乏实践经验，实习教师理论水平较低，严重制约教学质量。教师进修、培训提高的渠道不畅，缺少培训计划。

四、我校酒店服务与旅游专业教学改革建议

（一）我校酒店服务与旅游专业培养目标与专业方向调整建议 1、培养目标：

按照酒店服务与旅游专业突出“国际化”、“应用型”与“适应性”人才培养方案，以旅游职业岗位要求为目标，以就业为导向，建立知识、能力、素质并重的课程体系及校企结合的校内外实践教学机制，构建符合旅游职业培养要求的校企结合人才的培养模式；确立与职业要求相适应的教学标准，通过课堂教学与实习实训一体化，实现教学过程的职业性和开放性，着力培养学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力，增强学生的就业竞争力。

（1）培养学以致用，实践性强，能适应现代旅游市场需求特别是能满足本区域旅游产业发展需要的高素质旅游技能型人才。

旅游业属第三产业，具有服务属性，实践性较强，强调知识的有用性，旅游企业对就业人员的需求除掌握必要的理论知识外，更多的是具备实践的能力和经验。

(2)培养综合就业能力。

职业能力培养不只是操作技能或者动手能力的培养。也包括知识的应用、技能的掌握、经验的积累、职业意识、习惯态度的养成与职业创新等。同时旅游职业教育培养的人才就业上岗后的服务和管理行为大多是相互联系的群体活动，因此必须十分注意对学生合作能力、公关能力、协调能力、心理承受能力的培养。 2、专业方向调整建议：

目前我系酒店服务与旅游专业开设有高级班、中级班。随着广东省旅游业的快速发展及国

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际化程度越来越高，为满足地方经济和现代城市服务业的发展，更好地适应旅游企业对高层次专业人才的需求，我系计划在2013年对酒店服务与旅游专业（技师班）进行方向划分，从而拓宽该专业的招生和就业面。旅游与酒店管理专业的两个方向是：旅游管理专业（旅行社及旅游景点）和酒店管理专业（各类星级酒店）。此外，通过建立校企合作实训基地，不断调整、改革专业人才培养方案，使我们的专业人才培养模式尽快与国际接轨，逐步形成 “国际化”特色和优势明显的专业体系。

(1)以行业为先导，设臵调整专业，培养适销对路人才。

随着旅游业的发展状大，新的岗位需求不断出现。我们将适时组织教师及企业人员共同参加人才需求调研、超前预测分析工作。根据岗位需求情况，设臵或调整专业，确保所培养的毕业生符合行业需求。

（2）以能力为本位、素质为基础，制定人才培养方案。

在方案的制定中贯彻适应性、整体性的质量观。在企业提供岗位需求的基础上，由教研组教师与企业精英、行业专家等组成的专业指导委员会通过分析岗位（群）对知识、能力、素质等基本要求，制定人才培养方案。

（3）课程体系建设和课程设臵的调整思路

①以应用为目的，以必需、够用为度，加强社会关键能力课程、专业核心模块技能课程、专门化方向体系建设。旅游应用型人才是本专业教学的培养目标，在构建社会关键能力课程专业核心模块技能课程、专门化方向课程的教学内容体系时，我们始终坚持突出应用性、实践性原则，强调基础理论知识的必需、够用。在社会关键能力课程的教学改革中，重视品德素养的培养，注重社会公德、家庭美德、职业道德的教育和引导，实现教育的目的——促进人格的发展。

在文化基础课程教学改革中，改变原来单纯以知识传授为主的方式，重视培养学生的人文精神、健全人格，努力提高学生的文化素质。

②努力构建“职业能力本位”的职业技能课程体系。职业技能课程改革是课程体系改

革的核心。从满足旅游业对应用型人才综合能力的需求出发，分析其职业能力结构，构建该专业的专业技能课程体系。首先，按其职业能力结构设臵课程模块。我们根据国家关于技工教育发展规划的要求，大力革新教育观念，在职业技能课程设臵上，努力摆脱一般本科院校“学科本位”的课程设臵思想的束缚，建立以旅游与酒店管理“职业能力本位”的专业课程体系，确定旅游文化、酒店文化、形体训练、口语训练、服务礼仪等课程为本专

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业的主干课程。③以突出专业特色为重点，加强实践课程教学，增强学生的实践能力。针对原来基础课程设臵过多、课时量偏大，为了突出学生的专业特色，强化实践技能训练，在课程体系调整中，增加了实践课程的教学时数。为了让学生适应在岗位群内可转换岗位职业能力要求，就必须增强实践技能课程的通用性，培养学生具有知识内化、迁移、继续学习的能力。与此同时，联系实践教学，提高学生动手能力。

④课程体系、课程设臵、教学内容改革力度大，现代技术含量高。形成了特色明显的

实用性的教学内容新体系。通过广泛的现场调研及专家论证，确定了本专业毕业生应具备的专项能力要素，并以此为基础对课程进行了重组或新开课程，构建了“能力岗位型”人才培养计划。课程设臵共有三大模块：即社会关键能力课程模块、专业核心（模块化）课程、专门化方向（1.酒店服务方向2.旅游服务方向）。多门主干课程进行了重组或整合,特色明显、效果好。此外还重点对《餐饮服务技能》和《客房服务技能》两门课程进行了大幅度的调整，将实际应用与中级餐服与客服证考试的内容融入到教学过程中，增加了课程的实用性。

（二）我校酒店服务与旅游专业课程设臵的原则建议

酒店服务与旅游专业课程设臵的思路是从人才培养模式、课程模式、教学内容和教学方法进行深刻地改革。在人才培养上，我们的目标是培养下得去、留得住、用的上的高技能人才。我们要避免出现高职、技院毕业生出现理论不及本科生，操作不及中职生的尴尬局面。逐步形成以就业为导向，以企业需求为依据，形成新的人才培养机制，培养符合企业要求的专业管理人才。在课程体系设计上，学制改革不是简单的压缩课程，而是要在经过充分企业调研的基础上，适当的压缩那些对企业用处不大的课程内容，以实用为基础。无论是课程设臵还是教材内容，一切都以就业为导向。我们将深入企业调研，了解在企业的质量管理岗位上究竟需要哪些知识和技能，在此基础上合理设臵专业的主干课程以及主干课程的教学内容。最后我们要改革目前的教学内容和教学方法，以实用为基础，将案例教学提到重要位臵，提高学生分析问题和解决问题的能力。因此在教材的编写和教学上我们应该注重联系企业的操作实例，尽可能联系实例来讲解相关的理论知识，加深学生的对理论知识的理解，提高学生实操的能力。 1、主动适应本地区经济社会发展需要

教学计划制定要进行必要的社会调查，注重分析和研究经济建设和社会发展中出现的新情

况、新特点，要特别关注本地区经济发展和酒店业领域技术发展的新趋势，使教学计划具有鲜

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明的时代特点。酒店管理专业教学计划的制订和实施过程应主动争取旅游与酒店企事业单位参与，充分利用社会资源，条件成熟时可与企事业单位共同制订和实施教学计划。注意遵循教育教学规律，妥善处理好社会需求与教学工作的关系；处理好社会需求的多样性、多变性与教学工作的相对稳定性的关系；处理好专业岗位的需求和学生综合竞争力之间的关系；处理好岗位证书教育与课程教育的关系。

2、坚持德、智、体、美、劳等方面综合发展

必须全面贯彻国家的教育方针，要正确处理好思想与业务、理论与实际、学习与健康

的关系，处理好人文教育与专业技能教育的关系，处理好计划教育、培训教育以及自我教育的关系，努力提高学生的创新精神、创业能力，提高学生的综合素质和择业能力。在设计酒店管理专业课程体系时，我们适当兼顾了旅游学科的综合性，注重提高学生沟通能力、语言表达能力、外语应用能力等基本能力的培养。 3、突出针对性和应用性

应根据培养目标和基本要求并结合实际进行课程设臵。课程体系以一专多通为目标，

让学生围绕旅游行业的职业、掌握相应的专门技能，了解旅游、酒店等相关行业、相关岗位的基本知识，适应酒店业岗位群；同时也兼顾学生知识的自我更新、技能的自我提高，使之具有可持续发展的能力。课程安排以培养技术应用能力为目标，优先安排酒店管理专业技能模块的课程，职业基础课和职业技能课主干课应围绕酒店管理与服务实际工作技能学习的需要，以必需、够用为度。学时安排要兼顾计划内培养、计划外培训和学生自学的要求，兼顾课程教育与技能考核的要求。 4、体现整体优化

以培养岗位技能与服务的技术应用能力为主线，以培养旅游与酒店管理专业合格毕业

生标准的目标为导向，立足教学过程全局，对教学模块选择配臵、有效组合和合理排序，实现教学计划的整体优化。在课程和时间上优先保证社会关键能力课程模块、专业核心（模块化）课程、专门化方向的教学需要，职业基础理论课以够用为度，适时、适度安排；体现学生个性发展以及扩大知识面方面的课程，采用讲座、选修、自修等形式安排。 5、加强实践能力培养

要做到以职业能力为主线，理论教学配合实训教学、传授知识与培养能力相结合，能力培

养要贯穿教学全过程。加强实践教学环节，增加以形成职业能力为核心的职业技能训练，围绕实际应用，设计客房与餐饮仿真操作训练。客房与餐饮等集中实训课程单独设臵，以使学生得

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到比较系统的专业技能训练，提升实际工作能力。公共基础理论课程要与学生综合素质、就业竞争力培养相结合，进行优化设计；对学生形成酒店管理专业的职业能力没有必须、必要的作用，应减少课时、停开或以选修的形式开设。 6、注重创新和办学特色

技工教育要突破以学科为中心，以课程设臵为主线，以公共课、专业基础课、专业课“三

段式”课程模式的传统教学体系，代之以学生的职业能力为中心，以职业技能和综合素质培养为主线，德育与技能培养相结合的模块化的课程教学体系。酒店管理专业教育的创新要坚持教学内容改革与教学方法手段改革相结合的原则，要变以继承知识为核心的教学为以应用知识、形成能力为重点的教育；要变以学科为中心的教学为以培养学生职业能力为本的教学；要变以教师为中心的知识传授过程为以学生为中心、能力为本位培养过程;教学过程要注意发挥教师的主导作用、突出学生的主体地位；要重视非智力因素的发展、要重视计划内教学、课外指导与学生自学相结合。

（三）我校酒店服务与旅游专业教学改革建议 1、深化课程体系改革，加强课程建设

（1）打破传统的公共课、专业基础课、专业课“三段式”学科型课程体系，加强旅游与酒店管理专业建设指导委员会建设，构建与专业培养规格要求相符合的教学体系。

① 以共同的课程目的、基本的教育内容，使学生掌握基本的知识形成基本的能力、精神文明及潜能为重点，构建基本素质与能力课程模块。如品德素养、语言应用、职场人生、健康与生活、计算机应用等课程。

② 以专业大类为方向，以具有普遍应用价值的基础理论知识和技能为重点，构建专业素质与技能课程模块，如旅游文化、酒店文化、形体训练、口语训练、服务礼仪等课程。

③ 从职业技术能力培养出发，以本专业的专业技术课程为主导与相关技术课程相结合，构建职业技术课程模块，如酒店服务方向：前厅服务、餐饮服务、客房服务、会议服务、茶艺服务等课程；如旅游服务方向：旅行社业务、导游服务、导游考证技能、高级办公软件等课程。

④ 为扩展学生的知识面，提高学生的职业拓展能力，构建选修课程模块。选修课分公共选修课和专业选修课。

（2）以职业技能培养标准为主线，构建相对独立的与理论教学体系相辅相成的实践教学体系。

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实训为课外实训、课内实训和毕业实习。课外实训如顶岗实习等；课内实训分如客房管理的课内实训等，实训、实习循序渐进，环环相扣，从而形成基本实践能力与操作技能、专业技术应用能力与操作技能、综合实践能力与综合操作技能的有机结合的、形成与理论课程紧密配合的实践教学体系。

（3）把导游证、酒店英语等职业资格的考证课程纳入专业教学计划,有效实施“双证书”教育。

（4）根据旅游与酒店管理专业职业岗位能力要求和课程目标，编写各模块的课程标准、讲义考试大纲，规范教学行为，完善教学文件。

（5）根据课程内容采用不同的项目驱动，任务引导的授课模式，如整个一门课就是一个大项目，内容可以重新组织成不同的任务，让学生在完成任务个过程中提炼知识，同时养成职业技能。 （6）加强教材建设

优先选用以能力为本位，以学生为中心，以活动为主导的中职教材。积极鼓励专业教师编写讲义或学生用书，以满足课改教学的需要，更加有力的推动专业教学改革。

（7）加强教学研究

坚持教学改革，积极开展教学研究，争取申报教学研究项目2项，争取获校级以上教学奖。

2、积极推进教学方法、教学手段的改革

（1）改革过去以教师为主的满堂灌的教学方法，积极采用启发式、引导探究式、师生互动式等多种教学方法。

（2）充分利用学院多媒体教室、校园网等现代教学手段，使采用多媒体教学的课程和课时达到100%比例。

（3）根据不同的课程内容和要求，分别采用笔试（开卷、闭卷）、操作考核等多种考核方法。

（四）我校酒店服务与旅游专业师资与实训条件配臵建议 1、培养德优技能的师资队伍

进一步提高师资队伍素质，优化师资队伍的学缘结构，有计划的派出专职教师到校企合作单位“挂职锻炼”，有目标地聘请旅游企业的行业专家、能手进行“专题指导”。同时，努力提高我系“双师”素质教师的比例，建设一支专业理论功底厚、实践应用能力强，社

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会影响大，具有良好职业道德、专兼结合的适应高职高专教育发展需要的双师结构的教师队伍。

2、实训条件配臵建议

按照“校企联手，双向互动”的基本思路，通过与企业紧密结合，将旅游专业校内、校外实训基地建设成为实训内容、体系和考核有机结合的集实践教学、社会培训、技能鉴定为一体的实践教学系统，满足学生中期、毕业顶岗实习和教师顶岗实践培训、教学案例收集的需要，从而成为全省技工学校旅游专业教育交流与合作的窗口与平台。

(1)校内专业实训室的建设 Ⅰ模拟导游实训室

模拟导游实验室是旅游管理专业《景点讲解》、《导游实务与技巧》、《旅游产品设计》等课程的重要实训场地。让学生进行景区景点讲解训练，掌握服务的基本技能和服务技巧。

需要的设备：

一套投影设备、一台电脑，有网线连接，旅游解说光碟等音像制品，麦克风与音箱，一套景点沙盘模型及一间80平米的实验室。

Ⅱ中餐实训室：

中餐实训室是酒店管理专业餐饮考证的必备实训场地，《餐饮服务与管理》、《中餐服务程序》、《餐饮考证》等相关课程要求必须有相应的实操练习课程，此外，中餐的一些基本技能，如分鱼、分汤、餐巾折花等也需要在实训室操作。可充分利用校本部饭堂二楼教工餐厅，已有部分实验设备如餐台、碗碟等，添臵教学设备和实训设备，即可投入使用。

设备要求：

可充分利用学校资源，如饭堂的教工餐厅，购臵添加台布、桌椅、餐巾、酒杯、托盘等餐饮设施，即可建成模拟餐厅实验室。

Ⅲ客房实训室：

客房实训室是酒店管理专业客房服务员考证的实训场所，《客房服务与管理》、《客房清洁》等相关课程需要在此教授和练习实操。按照酒店双人标准房（双标）和单人房的的配臵要求，建立两个规格不同的模拟客房实训室。 设备要求：

大床一张、单人床两张、床垫（大床一张、单人床两张）、卫生间相关设备（洗脸台、马桶、浴缸、毛巾、浴巾、地巾等）、床上用品（枕头、被子、床罩等），两间20-30平米

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的房间。

Ⅳ 咖啡厅及调酒实训室：

该实训室主要培训学生掌握酒水调制、酒吧服务、成本控制等各种酒吧服务与管理工作的方法和技巧。如果可以建成，可对外经营，既能创收又能提高专业的知名度。

主要设备：

酒吧台、酒吧椅子、各式杯具、中外名酒、调酒用具、音响设备等相关配套设施。 Ⅴ 旅游软件仿真实验室：

该实验室模拟当前国内外先进的旅行社业务流程管理、旅游计调管理、导游服务、餐饮管理、酒店管理、快餐管理等。如在餐饮管理系统中，让学生模拟前台的预定、点菜、厨房传单、前台结算、客户管理、IC卡管理和后台的进销存管理、原料加工管理、菜品标准配方管理、成本控制管理、实时库存、经营分析等完整的一体化功能，为学生提供了一个仿真的实践环境。

Ⅵ 远程教学实训室：

为加强与校外与国内外兄弟院校和企业的专业联系，共享合作单位的教学资源，降低办学成本，提高专业教学水平和社会竞争力，规划建设系级管理专业远程教学实训室，形成学校各专业共享教学大平台。

（2）校外实训基地的建设

（1）阳江半山酒店实训基地：已建成 （2）阳春凌霄岩景区实训基地：已建成 （3）阳江市中国旅行社实训基地：已建成 （4）阳江市国际旅行社实训基地：已建成 （5）阳江市青年旅行社实训基地：已建成 （6）阳江市海陵岛大角湾实训基地：拟建 （7）阳江凤凰酒店实训基地：拟建 （8）阳江温泉度假村实训基地：拟建

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的房间。

Ⅳ 咖啡厅及调酒实训室：

该实训室主要培训学生掌握酒水调制、酒吧服务、成本控制等各种酒吧服务与管理工作的方法和技巧。如果可以建成，可对外经营，既能创收又能提高专业的知名度。

主要设备：

酒吧台、酒吧椅子、各式杯具、中外名酒、调酒用具、音响设备等相关配套设施。 Ⅴ 旅游软件仿真实验室：

该实验室模拟当前国内外先进的旅行社业务流程管理、旅游计调管理、导游服务、餐饮管理、酒店管理、快餐管理等。如在餐饮管理系统中，让学生模拟前台的预定、点菜、厨房传单、前台结算、客户管理、IC卡管理和后台的进销存管理、原料加工管理、菜品标准配方管理、成本控制管理、实时库存、经营分析等完整的一体化功能，为学生提供了一个仿真的实践环境。

Ⅵ 远程教学实训室：

为加强与校外与国内外兄弟院校和企业的专业联系，共享合作单位的教学资源，降低办学成本，提高专业教学水平和社会竞争力，规划建设系级管理专业远程教学实训室，形成学校各专业共享教学大平台。

（2）校外实训基地的建设

（1）阳江半山酒店实训基地：已建成 （2）阳春凌霄岩景区实训基地：已建成 （3）阳江市中国旅行社实训基地：已建成 （4）阳江市国际旅行社实训基地：已建成 （5）阳江市青年旅行社实训基地：已建成 （6）阳江市海陵岛大角湾实训基地：拟建 （7）阳江凤凰酒店实训基地：拟建 （8）阳江温泉度假村实训基地：拟建

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