新粮入仓后发热的探讨(11)

如何用机械通风处理入仓新粮发热

编者按：该论文对粮食发热的原因、判别方法、预防和处理措施进行了全方位的论述，内容详实，对我库的粮食仓储管理工作实践，具有积极的指导意义，现转载上传，请全体防保人员结合工作实际，认真进行学习。

摘 要：新粮入仓后，往往会出现粮堆发热现象。粮温异常会引发一系列问题，导致粮食营养品质下降、变色甚至霉变，影响储粮安全。本文从新粮入仓发热的原因入手，探讨如何预防和处理储粮发热问题。 关键词：新粮 仓储 发热

在新粮储存最初阶段，粮堆内生物体、粮粒会进行物质合成和旺盛的呼吸作用，导致储粮发热。物质合成和呼吸作用还会释放出水分。另外，胶体的凝缩使一部分原来的肢体结合水转变为自由水。从这几方面发出的水汽，散发到粮堆空隙中，使粮堆处于潮湿状态，这些水分如不能及时散发出去，会在粮堆内集聚，造成局部结露，引起水分增高。物质的合成、旺盛的呼吸作用除产生水分外，还释放大量的热。当粮堆内产生的热量比散失的热量快时，粮温就会上升，而水分的增高，又为生物体更加旺盛的呼吸创造了条件，从而使新粮入仓后温度升高或出现各部位温度不均，造成“乱温”现象，对粮食安全储存造成不利影响。

1 新粮发热对安全储存的影响

新储粮生态系统中，由于热量集聚，储粮(粮堆)温度出现不正常的上升，称为粮堆发热。粮堆发热违反粮温变化规律，导致储粮生态系统内粮食出现异常现象，继而发展为粮食霉变，影响其品质。新粮在入仓

储存过程中由于后熟作用，使得储存稳定性较差，即使粮食水分不高，也会出现粮食返潮，水分增加。

通常情况下，粮食发热不一定霉变，而霉变往往伴随着发热。粮堆发热、霉变是相互关联的过程，对储粮的危害也是多方面的，主要表现在以下几个方面：

首先，降低营养品质。由于微生物的作用，粮食营养物质被消耗，导致各种营养物质含量下降，营养品质降低。

其次，种用品质降低。粮食发热、霉变后，胚部被微生物感染，导致活力下降，发芽率降低，甚至失去种用价值。

第三，工艺品质和食用品质降低。粮食发热、霉变后，出粉率降低，容重、硬度下降。

第四，引起粮食变色变味。这些特殊的异味(霉、酸、酒、臭味)很难除去。

第五，导致粮食产生毒素。粮食发热、霉变后，微生物的生理活性增加，某些微生物分泌的真菌毒素使粮食带毒，其中许多毒素是致癌物质。

2 储粮发热的原因及类型

粮食发热，按其在粮堆中发生的部位，大致可分为下列类型。

2.1局部发热

局部发热是指粮堆内个别部位发热的现象，一般是由于干、潮粮食混存，仓囤项部漏雨，仓壁、囤身渗水，虫害严重，自动分级的杂质区等情况引起。

2.2上层发热

由于季节转换，气候变化，引起粮食水分增加，粮堆表层与仓温、气温或堆内温差过大，或仓内湿度过大，粮堆表层吸湿，形成项层结露从而引起粮堆上层发热，发热部位多在粮面以下5-30厘米处。薄膜覆盖的粮堆在季节变化时容易发生这种情况。

2.3下层发热

下层发热是指由于仓库地面返潮或铺垫不好，使下层粮食受潮而引起的发热。如粮食暴晒或烘干后，未经冷却，热粮进仓遇到冷的地面，就可能会形成结露，引起发热。

2.4垂直发热

在贴墙、靠柱或围囤周围，由于温差过大而造成水分转移，往往会引起垂直发热。因墙壁周围渗水浸潮时也会发生垂直发热。

2.5全仓发热

冬季入仓的高水分粮，在开春粮温上升时，会引起全仓发热，这时如不及时处理，霉变就会接踵而来。储粮容易发热的部位，也是应经常检查粮温的部位，一旦发现异常，应及时采取措施处理。

3 发热的判定、鉴别和检查

为做好粮情工作，粮食自入仓储藏开始就应加强粮温和水分检查。根据粮温、水分的变化，鉴别和预测储粮有无可能发热和产生霉变。 3.1储粮发热的判定

判定储粮是否发热，一般用对比分析的方法。 3.3.1变化与气温变化比较

在春天(3、4、5月份)气温上升季节，粮温也随之上升，如果粮温上升速度大于气温上升速度，超过平均仓温3-5℃时，应视为发热。在

秋冬(9、10、11月份)季节，气温逐渐下降，如果粮温长期不下降，甚至上升，也应视为发热。 3.1.2粮温变化比较

将同类型粮堆(仓)进行比较。检查粮温时，可将同类粮食，粮质相近和仓型基本相同的粮温进行比较，如温差在3-5℃或更大时，应视为发热。

仓内各测温点同部位的粮温进行比较。粮堆发热往往从局部开始，如果局部粮温高出其他部位4℃以上，则有可能是发热。如果背阳面的粮温高于向阳面的粮温，则可能是发热。 3.1.3粮情记录比较

粮仓内均有粮温检查记录卡，每次检查粮温时，应与上次检查的粮温进行比较，如果粮温突然增高，就可能是发热现象。另外，在分析粮情检测数据时，某一个或几个点粮温虽未出现大幅度上升，但此类点粮温一直呈持续上升状态且上升幅度超过其他点，经过一段时间后这些点粮温大大高于其他点，也应视为发热。 3.1.4粮食质量检测

粮堆出现发热时，粮食的水分、色泽、气味等项指标也有变化。如对某部位(点)粮温变化产生怀疑时，可扦取粮食样品与正常粮样进行比较，若出现甜酸霉味、粮粒湿润、局部成团成块、散落性降低、色泽变暗、硬度下降等现象，也应视为发热。 3.2储粮发热的鉴别

在储存管理过程中，由于企业采取的管理措施不同，特别是对储粮根据不同的情况在不同的季节采取不同的通风方式，则可能引起一个仓内不同部位的温度大幅度上升，这种情况不属于储粮发热，应加以鉴别

(注：以下论述，是从研究高大平房仓储粮变化规律得来，是否适用于其他仓型，还有待于读者加以鉴别应用)。 在气温下降季节，采取负压通风的情况： 3.2.1熏蒸后通风散气出现的粮食升温情况

为了彻底排除熏蒸后残留在粮堆内的有害气体，储备企业通常会在每年9月份采取负压通风方式进行熏蒸散气，这时会出现中下层、下层个别监测点粮温大幅上升的现象。个别监测点在熏蒸散气时温度突然大幅上升，而这些监测点又位于通风笼附近或正上方，可以排除因害虫和微生物而引起的发热，有可能是通风时外界温度高于粮温引起的。再检查通风纪录，中下层个别监测点粮温上升的时间恰好是开机通风的时间，所以这种情况不属于储粮发热，应加以鉴别。 3.2.2在分阶段降温通风过程中出现的粮食升温情况

冷空气从地上通风道进入粮堆，首先接触下层和中下层粮堆。由于粮食是热的不良导体，粮堆在经过高温季节后，下层和中下层仍会保持较高的温度，冷空气气流会推动下层和中下层粮堆内的热气流向上移动，从而使较低温度的上层和中上层粮温出现升高的情况，这种情况不属于储粮发热，应加以鉴别。

3.2.3在通风停止后出现的粮食升温情况

冬季分阶段通风降温后，可以将粮堆温度降到很低，特别是下层和中下层的粮温几乎接近外界温度，但分层粮温不均衡。停止通风作业后，会出现下层和中下层个别监测点粮温持续上升的情况，特别是下层和中下层靠近通风道附近的粮温，由于降温时将该点温度降得很低，此时升温更快，这是由于热平衡原理所致，不属于储粮发热，应加以鉴别。 3.3储粮发热的检查

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