99级预防专业《营养与食品卫生学》试卷

99级预防专业《营养与食品卫生学》试卷

一、 单项选择题（每题1分，共20分）

1．一般需要采用“梅花五点法”进行采样的食品样品是：（ ） A．液体食品 B．半液体食品 C．小包装食品 A. 固体散装食品 D．不均匀食品 2．粮谷类食物的安全水分为：（ ）

A．7～8％ B．10～12％ C．12～14％ D．16～18％ E．20～25％

3．可满足生命某一阶段和性别人群97%~98%个体的营养需求量是：（ A．EAR B．RDA C．AI D．UL E．ADI 4．防止食品腐败变质最有效的措施是：（ ）

A．低温保藏 B．高温杀菌 C．脱水保藏 D．腌渍保藏 E．烟熏保藏

5．牛食用有黄曲霉毒素的饲料，牛乳中含有其代谢产物是：（ ）A．黄曲霉毒素Q1 B．黄曲霉毒素H1 C．黄曲霉毒素P1 D．2，3—二羟基黄曲霉毒素B1 E．黄曲霉毒素M1 6．膳食中摄入过多易引起LDL升高的主要脂类物质是：（ ）

A．饱和脂肪酸 B．不饱和脂肪酸 C．胆固醇 D．蛋白质 E．顺式脂肪酸 7．苯甲酸及其钠盐属于：（ ）

A．着色剂 B．漂白剂 C．防腐剂 D．增味剂 E．抗氧化剂

8．为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是：（ ）

A．控制碳水化合物的摄入 B．控制饱和脂肪的摄入 C．控制不饱和脂肪的摄入 D．控制胆固醇的摄入 E．控制总能量的摄入

9．确定人体蛋白质营养状况最简便的指标是：（ ）

A．尿氮的含量 B．氮平衡 C．血红蛋白 D．血浆蛋白质的含量 E．尿中3-甲基组氨酸的含量 10．半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由何种必需氨基酸转变而来：（ A．苯丙氨酸，色氨酸 B．苯丙氨酸，苏氨酸 C．蛋氨酸，缬氨酸 D．蛋氨酸，苯丙氨酸 E．缬氨酸，苏氨酸

11．食品卫生监督管理包括以下各项，除了：（ ）

A．对食品生产经营者的监督管理 B．对违法者进行拘留审查

C．对特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理 D．对禁止生产的食品进行监督管理 E．对违法行为依法进行行政处罚 12.下列属于谷类第一限制氨基酸的是：（ ）

）

）

A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸 E．牛磺酸

13．发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质：（ ） A．锌 B．铜 C．硒 D．锰 E．铬 14．含抗坏血酸相对较丰富的豆类制品是：（ ）

A．豆芽 B．豆腐 C．豆干 D．豆豉 E．豆浆 15．中链脂肪酸的碳链长度为：（ ）

A．2~5个碳 B．6~12个碳 C．13~17个碳 D．18~22个碳 E．22碳以上 16．下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能：（ ）

A．是磷脂的重要组成成分 B．合成前列腺素的前体 C．参与胆固醇的代谢

D．是胆汁等生物活性物质的合成材料 E．参与细胞膜结构和功能的完整 17．下列哪个是属于食物中毒的范围：（ ）

A．饮酒过量引起的急性胃肠炎 B．饮水中伤寒引起的肠伤寒

C．污染变形杆菌的畜肉引起的肠道症候群 D．毛蚶引起的爆性性甲型肝炎

E．污染旋毛虫的畜肉引起的肠道症候群 18．对维生素，下列哪一点是错误的：（ ）

A．维生素是机体的重要构成成分 B．维生素存在于天然食物中 C．维生素不提供能量

D．机体的生理需要量很少，但功能重要 E．以上都是错误的

19．下列哪种成分可催化油脂酸败：（ ）

A．维生素E B．铜 C．钙 D．维生素C E．磷 20．蒸馏酒的卫生问题是杂醇油，含量较高的杂醇油是：（ ）

A．正丙醇 B．异丁醇 C．异戊醇 D．丁醇 E．异丙醇

二、 多项选择题（每题2分，共20分）

1．蔬菜、水果的卫生问题主要有：（ ）

A．霉菌污染 B．农药污染 C．工业废水污染 D．有毒种籽污染 E．人畜粪便的污染

2．食用油脂与食品中脂肪的酸败程度受哪些因素影响：（ ） A．脂肪酸的饱和度 B．氧气 C．温度 D．碳链的长短 E．紫外线 3．肥胖是下列疾病的重要危险因素：（ ）

A．冠心病 B．糖尿病 C．乳腺癌 D．肾绞痛 E．痛风 4．下列有关孕期碘营养的描述中，正确的是：（ ）

A．孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下 B．孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育

C．孕妇碘缺乏可致后代侏儒症

D．在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷 E．在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷 5．实施GMP和HACCP的意义有：（ ）

A．确保食品的质量和卫生安全性

B．促进食品企业质量管理的科学化和规范化 C．有利于食品产品进入国际市场

D．有利于卫生行政部门对食品企业进行监督管理 E．提高食品的附加值

6．能提高钙吸收利用的膳食成分为：（ ）

A．某些氨基酸 B．植酸盐、草酸盐 C．维生素D D．膳食纤维 E．乳糖 7．基础代谢的测定条件：（ ）

A．安静状态 B．禁食8小时 C．恒温18~25OC D．静坐 E．清醒 8．食物中毒的发病特点：（ ）

A．集体进餐 B．潜伏期短 C．呈爆发

D．密切接触时可相互传染 E．临床表现基本相似 9．参与机体能量代谢的维生素包括：（ ）

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素PP D．维生素A E．维生素C 10．哪些塑料制品可用于食品包装：（ ）

A．聚乙烯 B．聚氯乙烯 C．聚丙烯 D．聚苯乙烯 E．聚碳酸脂塑料

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