食品检验工高级技能考试试卷--答案

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国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷

试题一 饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）

说明 （本题满分60分，完成时间90分钟）

考核内容 一、操作步骤

试样吸光值的测定

1、 用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。

3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。

5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制

6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。

7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。

8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。

9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。

10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算：

C×V

X=——————————×100 (mg/100g)

20.0×25%×1000

式中：X－试样中总抗坏血酸含量（单位为毫克每百克样品）；

V－试样用10g/L草酸溶液定容的体积，单位为毫升；V=100.0 C－在标准曲线查得或回归方程算得“试样氧化液”中总抗坏血酸的浓度，单位μg/ml

（二）数据记录 测定结果记录 空白水 N0.1 NO.2 NO.3 NO.4 NO.5 抗坏血酸标准稀释液的吸光度 NO.5 NO.7 饮料样品的吸光度 N0.1 N0.2 N0.3 标准曲线： 计算过程： 总抗坏血酸含量平均值（mg/100g）：_______________ 平行测定结果的极差（mg/100g）：_______________ 极差与平均值之比（％）：_______________ (三) 记录结果

考评员：_________________ 考评负责人：___________________ 考核日期: 一、移液管的正确洗涤和使用

移液管、容量瓶、滴定管要求容积精确，一般不用刷子机械地刷洗，其内壁的油污最好是用浓硫酸-重铬酸钾洗液来清洗， 移液管是一种量出式仪器，只用来测量它所放出溶液的体积。它是一根中间有一膨大部分的细长玻璃管。其下端为尖嘴状，上端管颈处刻有一条标线，是所移取的准确体积的标志。常用的移液管有5，10，25，和50mL等规格。通常又把具有刻度的直形玻璃管称为吸量管。常用的吸量管有1，2，5，和10mL等规格。移液管和吸量管所移取的体积通常可准确到0.01mL。

1、使用前：使用移液管，首先要看一下移液管标记、准确度等级、刻度标线位置等。使用移液管前，应先用铬酸洗液润洗，以除去管内壁的油污。然后用自来水冲洗残留的洗液，再用蒸馏水洗净。洗净后的移液管内壁应不挂水珠。移取溶液前，应先用滤纸将移液管末端内外的水吸干，然后用欲移取的溶液涮洗管壁2至3次，以确保所移取溶液的浓度不变。

2、吸液：用右手的拇指和中指捏住移液管的上端，将管的下口插入欲吸取的溶液中，插入不要太浅或太深，一般为10～20mm处，太浅会产生吸空，把溶液吸到洗耳球内弄脏溶液，太深又会在管外沾附溶液过多。左手拿洗耳球，先把球中空气压出，再将球的尖嘴接在移液管上口，慢慢松开压扁的洗耳球使溶液吸入管内，先吸入该管容量的1/3左右，用右手的食指按住管口，取出，横持，并转动管子使溶液接触到刻度以上部位，以置换内壁的水分，然后将溶液从管的下口放出并弃去，如此用反复洗3次后，即可吸取溶液至刻度以上，立即用右手的食指按住管口。

3、调节液面：将移液管向上提升离开液面，管的末端仍靠在盛溶液器皿的内壁上，管身保持直立，略为放松食指（有时可微微转动吸管）使管内溶液慢慢从下口流出，直至溶液的弯月面底部与标线相切为止，立即用食指压紧管口。将尖端的液滴靠壁去掉，移出移液管，插入承接溶液的器皿中。

4、放出溶液：承接溶液的器皿如是锥形瓶，应使锥形瓶倾斜30°，移液管直立，管下端紧靠锥形瓶内壁，稍松开食指，让溶液沿瓶壁慢慢流下，全部溶液流完后需等 15s后再拿出移液管，以便使附着在管壁的部分溶液得以流出。如果移液管未标明“吹”字，则残留在管尖末端内的溶液不可吹出，因为移液管所标定的量出容积中并未包括这部分残留溶液 。

左手拿吸耳球，右手拿移液管；右手食指按住管口。右手的食指堵移液管的上开口并负责控制移液管的流速。取液体时要注意三点一线，也就是视线、刻度、凹液面的底端/凸液面的顶端处于同一水平线上。

转移出液体时要注意：管上标有“吹”的需用洗耳球吹出剩余液体，没有标识则不允许吹出，否则体积不准。

左手改拿接收溶液的容器，并将接受容器倾斜成 45°左右。将移液管插入接受容器中，管的尖嘴应紧靠在容器的内壁上，移液管应垂直于水平面，松开食指，让管内溶液自然地全部沿器壁流下，待液面下降至管尖后，等待 15s左右，将管身左右旋动一下，即可将移液管拿出。定容时，加水至接近标线时（1～2cm） ，用滴管吸取蒸馏水沿内壁慢慢滴加，直到溶液的弯月面下缘与标线相切为止。 1、比如接收容器为容量瓶，成 45°左右时，移液管尖是接触在容量瓶的麿口处，还是瓶内的光滑面，接触这两个不同的点，移液结果一样吗，接触麿口处是会不会有毛细管效应和要清洗瓶口？

答：移液管尖接触瓶内光滑面，然后用洗瓶从磨口处冲洗。 2、将管身左右旋动一下能起到什么样的作用？

答：强制增加液体与容量瓶磨口处的接触面积，增加表面张力，使得滴管尖部因毛细作用留有的液体尽量被转移到容量瓶中。 3、如何能保证容量瓶在垂直水平状态时，滴管吸取的蒸馏水能沿内壁慢慢滴加？我日常是直接把液体滴入，是否有瓶内液体飞溅而出的可能？

答：是使液体沿内壁慢慢滴加，而滴管尖头未接触内壁，防止飞溅，考虑的是误差因素。

备注：

1、移液管提出液面后，应用滤纸将沾在移液管外壁的液体擦掉；

2、看刻度时，应将移液管的刻度与眼睛平行，以最下面的弯月面为准。 附：1、移液管的正确使用，吹与不吹。

移液管，刻度吸管是实验室常用必备玻璃仪器。其操作有着 “吹”与“不吹”的疑惑，查询资料整理如下：

移液管、刻度吸管一般标有：“快”、“A\、“B”、“吹”四种符号，写“快”或者“B\的表示：你看到液体放完，再等三秒钟，转移的液体量就达到标明的液体体积了。与“快”相对的，是写着“A”的管子：这种管子一般都很贵，精确度高些，等看到液体转移放完之后，需要再等待15秒钟才能让移液管离开容器壁。 “吹”字意思是:等放液结束，需要用洗耳球把移液管尖端残存的液柱吹到容器里，才算是达到目标体积。这段液柱一般可达 0.1 - 0.3毫升，还是很大的一个量，不能不注意，不然体积误差就太大了。“ A”管甚少有带“吹”的——带“吹”的一般都是“B”或“快”的管子 。

2、洗耳球使用

洗耳球，一种橡胶质地，下面是球形，上面是管状的仪器，用于快速大量吹出风来，一般用于吹走怕湿物体上的灰尘，例如清除键盘、电路板上的灰尘、在实验室洗耳球还可以把密闭容器里的粉末状物质吹散。

二、滴定管的正确洗涤和使用

滴定管(burette)分为碱式滴定管和酸式滴定管。前者用于量取对玻璃管有侵蚀作用的液态试剂；后者用于量取对橡皮有侵蚀作用的液体。滴定管容量一般为50mL，刻度的每一大格为1mL，每一大格又分为10小格，故每一小格为 0.1mL。精确度是百分之一。即可精确到0.01ml . 滴定管为一细长的管状容器，一端具有活栓开关，其上具有刻度指示量度。一般在上部的刻度读数较小，靠底部的读数较大。

一、滴定管的构造特点：

1、滴定管分酸式滴定管碱式滴定管 酸式滴定管-------玻璃活塞

-------量取或滴定酸溶液或氧化性试剂。 碱式滴定管-------橡胶管、玻璃珠-------量取或滴定碱溶液。

2、刻度上边的小（有0刻度），下边的大。 3、精确度是百分之一。即可精确到0.01ml

4、下部尖嘴内液体不在刻度内，量取或滴定溶液时不能将尖嘴内的液体放出。

酸式滴定管的颜色一般为红色，下端为一玻璃活塞，开启活塞，液体即自管内滴出。使用前，先取下活塞，洗净后用滤纸将水吸干或吹干，然后在活塞的两头涂一层很薄的凡士林油（切勿堵住塞孔）。装上活塞并转动，使活塞与塞槽接触处呈透明状态，最后装水试验是否漏液。

碱式滴定管的颜色一般为蓝色，的下端用橡皮管连接一支带有尖嘴的小玻璃管。橡皮管内装有一个玻璃圆球。用左手拇指和食指轻轻地往一边挤压玻璃球外面的橡皮管，使管内形成一缝隙，液体即从滴管滴出。挤压时，手要放在玻璃球的稍上部。如果放在球的下部，则松手后，会在尖端玻璃管中出现气泡。

必须注意，滴定管下端不能有气泡。快速放液，可赶走酸式滴定管中的气泡；轻轻抬起尖嘴玻璃管，并用手指挤压玻璃球，可赶走碱式滴定管中气泡。 酸式滴定管不得用于装碱性溶液，因为玻璃的磨口部分易被碱性溶液腐蚀，使塞子无法转动。

碱式滴定管不宜于装对橡皮管有腐蚀性的溶液，如碘、高锰酸钾和硝酸银等。 滴定管不同于量筒，其读数自上而下由小变大。

二、使用时的注意事项及方法： 1、使用时先检查是否漏液。

2、用滴定管取滴液体时必须洗涤、润洗。

3、读数前要将管内的气泡赶尽、尖嘴内充满液体。

4、读数需有两次，第一次读数时必须先调整液面在0刻度或0刻度以下。 5、读数时，视线、刻度、液面的凹面最低点在同一水平线上。 6、量取或滴定液体的体积==第二次的读数-第一次读数。 滴定管在使用前为什么要用欲盛的标准溶液润洗？

滴定管内壁有水，如果不润洗，加入的溶液就被稀释了，这样滴定时滴下的体积就多了，但你仍当浓度不变，这样得出的待测溶液的浓度就偏大了

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