高级评茶员职业技能鉴定理论考试

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咼级评茶员职业技能鉴定理论考试

注：把答案填写在此表格中

、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80 分）

1.（ ）名茶素有 香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。 A 西湖龙井；B 庐山云雾茶；C 铁观音；D 洞庭碧螺春。

2.西湖龙井 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（

3.洞庭碧螺春香气青香持久带（

A 3-5%;

B 6%

C 9%

D 12%。

6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（ C 选用大叶种鲜叶；

D 炒制多杨抖。 7.茶汤起釉”的原因是（

A 泡茶用水含有Fe;

B 茶叶茸毛含量多;

准考证号:

姓名: 分数:

A 早春气温低又早采；

B 茶园遮阴;

地炒制。

C 高温辉锅；

D 外地鲜叶在龙井产

A 兰花香；

B 花果香；

C 栗香;

D 甜香。 4.茶叶含水量在（

）下较耐贮藏。

5.茶叶串味”是因为茶叶具有（

特性。 A 吸湿性； B 吸附性； C 陈化性;

D 光化反应。

A 现采现制;

B 干燥温度较高，时间短;

C 灰尘含量多;

D 制作过程污染机油。

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）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

BCD

12.南风火”天气会使茶叶香气（

17.西湖龙井”标准样分为（

A 特、一至三级

B 一至三级

C 一至四级 D

8.在（ 9.茶叶回潮”是因为茶叶具有（

）特性 A 吸附性 B 吸湿性

C 陈化性

D 光化反应 10.审评名优绿茶，宜用

）用茶量

11.西湖龙井宜采用（

）方式 A 上投法 B 中投法

C 下投法

D 随意

A 青气

B 香气淡飘

C 日晒味

D 闷黄味

13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质, 宜采用（

）做青技术 A 轻晒轻摇, 发酵稍轻

B 轻晒重摇，发酵稍轻

C 重晒轻摇, 发酵充分

D 重晒重摇，发酵充分 14.下列（

）有碍于品茶室空气新鲜 A 增设气窗

B 落水管设盛水弯头

C 地板打蜡

D 远离实验室 15.( ）适宜纸包和纸袋装茶叶

A 灰藏法

B 抽气充氮

C 低温贮藏

D 仓库贮存

16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（

）包装 A 聚乙烯袋 B 聚脂聚乙烯袋

C 聚脂铝箔聚乙烯袋

D 铝箔袋

二、一至四级

18.外形特征细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级

A特级B一级C二级D珍眉一级

19.外形特征一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级 B 一级C二级D三级

20.外形特征圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B一级C二级D三级

21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（

A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低

C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（

A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味

23.外形特征尚圆结、色欠润”属于珠茶

）级

（

A 一级

B 二级C三级D四级

24.(名茶具有三绿透三黄”之特色

A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫

25.(名茶品质优异，号称下煞人香”

A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春

26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶

A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青

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27.平水珠茶属于（ ）类绿茶

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A 圆炒青

B 长炒青

C 扁炒青

D 晒青

28. 外形特征 尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（

29. 圆炒青叶底特点是（

A 黄绿明亮

B 深绿较壮实

C 嫩绿匀整

D 暗褐

30. 西湖龙井老火糙米色”主要原因是（

A 早春气温低又早采

B 茶园遮荫 31. 茶汤呈粉红色”的原因是（

32. 玄米色”的炒麦香属于（

33. 乌龙茶具有特殊的秋香”属于（

34. 评茶时，工作人员在审评室（

A EE 级

B E 级

C S 级

D 一级

）级 C 高温辉锅

D 夏秋茶转制龙井

A “ CT 茶加奶

B 茶汤温度下降

种红茶

C 酶促氧化偏轻

D 品质较差的小叶

A 茶类香

B 品种香

C 地域香

D 附加香

A 品种香

B 季节香

C 产地香

D 附加香

A 可以自由出入

B 不宜参与评茶

C 可以高声议论

D 可以会客 35. 常用 扁平光滑”描述（ ）扁直平坦光洁平滑的外形。

（A ）旗枪 （B ）大方 （C ）

西湖龙井 （D ）浙江龙井 36.常用 苹果绿来描述（ ）外形汤色叶底色泽。

（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋

（A）黑色（B）白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色

（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯

（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成

（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设

盛水弯头（D）增设气窗

（A）青色（B）绿色（C）奶黄色（D）白色

45.有下列（）的人员不适合当评茶员

（A）口才较差（B）无传

染病

（C）色盲（D）容貌

一般

37.茶汤棕色乳状凝体”的原因是（)°

（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CT茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤雪汤”（D）茶叶茸毛含量较多38.茶样盘从审评要求应漆成（）色

39.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（)°

40.夏暑茶香气较低，应（）提咼品质。

41.下列（）会影响评茶室空气的纯净度。

42.玉绿茶属于（）类绿茶

（A）长炒青（B）圆炒青（C）扁炒青（D）蒸青43.西湖龙井茶属于（）类绿茶

（A）长炒青（B）圆炒青（C）煽炒青（D）晒青44.为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色

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46.根据茶汤汤色易变原则，在( )内观察汤色较为准确

(A) 3min (B)5min (C) 10min (D)15min

47.审评香气，冬天要求要快的原因是(

(A)温度要低(B环境干燥(C天高气爽(D)光线较弱

48.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )°

(A)座北向南(B)座南向北(C)座东向西(D)座西向东

49.香兰红茶”的香荚兰香属于( )。

(A)茶类香(B)品种香(C)地域香(D)附加香

50.西湖龙井具有特殊的清果香属于(

(A)品种香(B)季节香(C)产地香(D)茶类香

51.云南红茶具有特殊糖香属于( )香。

(A)茶类香(B)品种香(C)地域香(D) )附加香

52.黄金桂如兰似桂的幽香属于( )香。

(A)茶类香(B)品种香(C)产地香(D)季节香

53.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在( )°

(A) 45% (B)60% (C)70% (D)85%

54.某茶厂4-6月的销售额分别

5

、

、

5、

5、

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0、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为(

(A ) 110万元 (B)115万元

(C)12 0万元 (D)125万元 55.( )茶素有 青蒂绿腹红镶边”的美誉。

(A )乌龙茶

(B)红茶 (C 绿茶 (D)普洱茶 57.茶叶审评室设在(

59.审评杯宜要选用(

61.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求 变化，应采用( )策略。

(A ) 370 勒克 (B)1200 勒克 (C)1300 勒克 (D)1500 勒克。

56.( )名茶素有 形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

(A )峨嵋竹叶青;

丹。

(B)金坛雀舌; (C)洞庭碧螺春； (D 江山绿牡

(A )闹市区 (B)交通要道旁 (C)娱乐场所旁；

(D)城郊结合区。 58.评茶台的台面板最好不用(

)板材。 (A )柳桉

(B)檫树 (C)乌柏 (D)油松。

(A )细腻白瓷杯 (B)青花瓷杯 (C)紫砂杯 (D)玻璃杯

60.汤色审评，茶汤正常色区别( )°

(A )明亮晦暗浑浊

清黄。

(B)色度亮度浑浊度

(C)浅淡深浅 (D)金黄橙黄 (A )主次结合策略

(B)产品扩充策略 展策略。 (C)产品特殊策略 (D)商标扩

62.随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在(

)以下效果最佳。

63.下列(

)与作为评茶员的条件无关。 8 / 11

(A )主次结合策略

(B)产品扩充策略 展策略。 (C)产品特殊策略 (D)商标扩

(A )嗅觉神经

(B)色盲 (C)曼性传染病 (D)容貌端庄。 67.某茶厂从1996- ____ 茶叶的销售量分别为

8.7t ，试用移动平均法预测 ___ ■年销售量为(

(A ) 8.15t (B ) 8.52t (C )8.83 (D )9.01 68.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用 力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为

( )

(C)明度、晦度、浑浊度 (D)金黄、橙黄、清黄。

70.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适 应能力，应采用(

)策略， 64.冬天评茶，汤色易变的原因是( )。

(A )天气变冷 (B)空气清新 (C 环境干燥

(D)较少噪声 65.适合嗅香气的温度是( )°

(A) 30 (B)45--55 (C)55--60 (D)60 以上。

66.在以桶一原料为基础, 略。

根据消费者特点在产品开发上可采用(

)策 (A )同一产品多能化

特殊化。

(B)名优产品多样化 (C)产品系列化 (D)产品

8.97t 、8.36t 、8.13t 、 .9.98t 、

A 5%

B 7%

C 8%

D 10 % 69.汤色审评，主要从( )三方面评比。

(A )正常色、劣变公、陈变色

(B)色度、亮度、浑浊度;

71.为保持评茶室干燥，可以（

）。 9 / 11

76. 珠茶贸易标准样分为（

77. 乌龙茶外形花杂的原因是（

（C ）滥采、一把抓;

78. 蒸青外形审评注重（）

A 紧直、色泽 态（A ）堆积过久，发酵过度; （

B ）雨水青; （A ）地板打蜡（B ）不能使用除

湿机 植乔木树种。

（C 地板用多空板架空地板（D ）透光窗下种 72.主评未评出优次时，副评（

）。 （A ）不宜穿插参与评茶

（B ）邀请第三者复评 （C ）与主评评议

（D ）主持 73.为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用（

）策略。 （A ）名优产品多样化（B ）产品系列化（C ）同一产品多能化（D ）产品组分策略。

74.某茶厂 ___ ■年预测销售铁观音50t ，实际销售55t ，试用指数平滑法预测 )°

(A ) 50t (B) 54.5t (C) 55t (D) 56t

75.（ ）名茶具有 一早二奇”和透天香”之美誉。

（A ）铁观音 （B ）黄金桂 （C ）肉桂 （D ）白牡丹。

A 一至三级

特、一至三级 C 特、一至五级 特级、一至五级、不列级 （D ）揉捻不足。 D 色泽、形

79.黄山毛峰主销(

)

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80.茶号代表(

)绿茶贸易标准样

A 东北三省

B 京、津、沪

C 宁、杭、沪

D 港、澳地区 A 特贡超特级 B 特贡特级 C 贡熙一级 D 贡熙二级 二、判断题(共20小题，每小题1分，共20 分) ( 初展

为宜。

81.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶 82.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。 83.日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。 84.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。 85.乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。 86.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。 87.品质较差的秀眉称为 三角片”。 88.根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。 89.眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。 (

别。

90.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差 91.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为 11-12孔。 92.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长 2的鲜叶为宜。 (

志。

93.糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标 94.汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。

95.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为( 不合

格。

96.香气高低是区别铁观音与色种的主要标

志。

97.茶汤色泽与叶绿素密切相

关。

98.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级

(

处理。

99.名茶就是萌发早，能在市场上抢新”的茶叶。。

)10 0.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本(

要求。

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