第3章 第6节 营养学基础 维生素2

广东省营养师考试复习资料

公共营养师培训营养学基础 (维生素) 维生素)

广东省营养师考试复习资料

强大的抗氧化剂——维生素 维生素E 强大的抗氧化剂 维生素1922年酸败的猪油可引起大白鼠不育症， 年酸败的猪油可引起大白鼠不育症， 年酸败的猪油可引起大白鼠不育症 添加莴苣和全麦粉后可恢复， 添加莴苣和全麦粉后可恢复，是麦胚油中所 含有的一种物质在起作用。 含有的一种物质在起作用。 1924年正式命名为 年正式命名为VitE,又称为生育酚。 年正式命名为 ，又称为生育酚。 1936年从麦胚油中分离出结晶的 年从麦胚油中分离出结晶的VitE。 年从麦胚油中分离出结晶的 。

广东省营养师考试复习资料

维生素E 维生素E维生素E 维生素E类是指具有 α-生育酚生物活性的的一 类物质,目前已知4种生育酚，其中α 类物质,目前已知4种生育酚，其中α-生育酚的生 物活性最强。 如果将α 生育酚的生物活性定为100,那么β 如果将α-生育酚的生物活性定为100,那么β-生育 酚的相对活性为25 体内维生素E 酚的相对活性为25 体内维生素E的最大储存场所 是脂肪组织、肌肉和肝脏。

广东省营养师考试复习资料

维生素E 维生素E的理化性质黄浅色油状液体，对酸、热稳定，遇碱不稳 定，易发生氧化，油脂酸败可加速维生素E 的破坏 。

广东省营养师考试复习资料

维生素E 维生素E的生理功能1、抗氧化作用，减少脂褐质形成；维生素E是高 抗氧化作用，减少脂褐质形成；维生素E 效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。 效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。 改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻。 改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻。 2、提高免疫能力 能保护T淋巴细胞，从而保护 能保护T淋巴细胞， 人体免疫功能。 人体免疫功能。 3、抗肿瘤作用 维生素E在酸性环境中破坏亚硝 维生素E 基离子的反应较快， 基离子的反应较快，在胃中阻断亚硝胺生成较维 生素C更有效。 生素C更有效。

广东省营养师考试复习资料

维生素E 维生素E的生理功能4、与动物的生殖功能和精子生成有关 缺乏时动物精子生成 ↓ ,雌性繁殖力 ↓ 5、调节血小板的黏附力和聚集作用 维生素E可抑制血小板的聚集。维生素E 维生素E可抑制血小板的聚集。维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作 用增强，可增加心肌梗死和脑卒中的危险性。 用增强，可增加心肌梗死和脑卒中的危险性。 6、减低胆固醇水平 化。 7、保护红细胞 维生素E可延长红细胞的寿命。 维生素E可延长红细胞的寿命。 能保护血管，改善血流状况， 能保护血管，改善血流状况，防止动脉粥样硬

广东省营养师考试复习资料

缺乏症：婴幼儿溶血性贫血，红细胞脆性增 缺乏症：婴幼儿溶血性贫血， 加、死胎、习惯性流产 死胎、

过多症：影响血液凝固、增加脂肪在肝脏中 过多症：影响血液

凝固、 的沉积、使用抗凝药物，不宜使用VitE 的沉积、使用抗凝药物，不宜使用VitE

广东省营养师考试复习资料

VitE的参考摄入量(mg/天) 的参考摄入量 天 人群0岁~ 岁 1岁~ 岁 4岁~ 岁 7岁~ 岁 11岁~ 岁 14岁~ 岁

AI3 4 5 7 10 14

广东省营养师考试复习资料

维生素E 维生素E的膳食来源来源：维生素E广泛分布于动植物食物中.油料种子及植物油、 来源：维生素E广泛分布于动植物食物中.油料种子及植物油、麦 胚，坚果类，菌藻类。 坚果类，菌藻类。 食用植物油的总生育酚含量最高 (除橄榄油.椰子油外) ,可达72. 除橄榄油.椰子油外) 可达72 72. 37mg 100g 37mg/100g , 麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油 mg/ 麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、 是最好的食物来源。 是最好的食物来源。 谷类食物的维生素E含量也较多， 96mg 100g 硬果、 mg/ 谷类食物的维生素E含量也较多，为0.96mg/100g。硬果、 豆类及其它谷类； 豆类及其它谷类； 蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量； 蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其它 鱼类动物性食品、 蔬菜含量很少。 蔬菜含量很少。

广东省营养师考试复习资料

食物来源植物油中维生素E的含量(mg/100g) 植物油中维生素E的含量(mg/100g) α- T β- T 119 71 16 5 8 59 44 19 49 2 24 14 γ-T 26 60 26 21 5 38 25 δ-T 27 α-TE 157 25 40 44 21 50 2 28 17 麦胚油 玉米油 黄豆油 棉籽油 花生油 葵花籽油 椰子油 菜籽油 人造黄油

2 1 1 6

广东省营养师考试复习资料

脂溶性维生素—— 脂溶性维生素 VitE

食物来 源

广东省营养师考试复习资料

营养评价

血浆α 生育酚浓度可直接反映人体维生素E 血浆α-生育酚浓度可直接反映人体维生素E的储存情 是目前评价维生素E营养状况的主要指标。 况，是目前评价维生素E营养状况的主要指标。 分析方法多用高效液相色谱法。 分析方法多用高效液相色谱法。 健康成人若其血脂值正常，则血浆α-生育酚的范围为 健康成人若其血脂值正常，则血浆α 46μmol/L( mg/L), ),儿童与婴儿较成 12 46μmol/L(5 20 mg/L),儿童与婴儿较成 年人低，尤其是早产儿，其血浆α 年人低，尤其是早产儿，其血浆α-生育酚浓度仅为成 人的一半。 人的一半。 由于血浆α 生育酚浓度与血浆总脂浓度密切相关， 由于血浆α-生育酚浓度与血浆总脂浓度密切相关，故 有人建议用每克总脂中的α 生育酚水平来评价。 有人建议用每克总脂中的α-生育酚水平来评价。

广东省营养师考试复习资料

维生素K 维生素K概念与理化性质： 一、概念与理化性质： K1:叶绿醌 K1:叶绿醌 K2:甲萘醌 K2:甲萘醌 天然：黄色油状液体 合成：黄色结晶粉末 对热稳定 酸、碱、氧化、光不稳定

广东省营养师考试复习资料

二、吸收与代谢Vit K 胰、胆 ↓ 乳糜微粒 肠细菌合成 储存：肝

广东省营养师考试复习资料

三、生理功

能与缺乏1、调节凝血蛋白合成 缺乏：出血 2、参与骨骼代谢。维生素K参与合成维生素K 、参与骨骼代谢。维生素K参与合成维生素K 依赖蛋白质(BGP 依赖蛋白质(BGP),BGP能调节骨骼中磷 BGP),BGP BGP能调节骨骼中磷 酸钙的合成。老年人的骨密度和维生素K 酸钙的合成。老年人的骨密度和维生素K水平 呈正相关，经常摄入大量绿色蔬菜( 呈正相关，经常摄入大量绿色蔬菜(含维生素 K)的妇女，其骨折的发生率要比食用较少绿 K)的妇女，其骨折的发生率要比食用较少绿 色蔬菜的妇女低。

广东省营养师考试复习资料

四、过量基本无毒

广东省营养师考试复习资料

五、营养水平评价1、病史 2、体检：出血 3、凝血酶活力

广东省营养师考试复习资料

六、需要量与参考摄入量1-2g/kg 成年人：120 成年人：120 g/d 无UL

广东省营养师考试复习资料

七、食物来源K1(叶绿醌):广泛分布动、植物 K1(叶绿醌):广泛分布动、植物 K2(甲萘醌):肠细菌合成 K2(甲萘醌):肠细菌合成

广东省营养师考试复习资料

第三节 水溶性维生素维生素B 维生素B1、B2、 B12 、 B6、 Vit PP、泛酸、叶酸 PP、泛酸、 生物素 维生素C 维生素C 特点 ﹡易溶于水，故易随尿液排出。 易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。 体内不易储存，必须经常从食物中摄取。

B族维生素

广东省营养师考试复习资料

B族维生素的成员 族维生素的成员维生素B 硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子) 维生素 1(硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子) 维生素B 核黄素) 维生素 2(核黄素) 尼克酸(烟酸、 尼克酸(烟酸、VitB3、VitPP、抗癞皮病因子) 、抗癞皮病因子) 维生素B 吡哆醇) 维生素 6(吡哆醇) 叶酸( 叶酸(VitB9) 维生素B 钴胺素) 维生素 12(钴胺素) 泛酸( 泛酸(VitB5 ) 生物素( 生物素( VitB8 、VitH、辅酶 ) 、辅酶R)

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/qkw1.html