营养师试卷及答案

营养师试卷及答案

营养师双认证基础知识考试题及答案A

（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2005-12） 姓名 考试地区____________ 准考证号____________ 得分 ____

一、单项选择（每题0.8分,共112分）

1．以下不属于膳食纤维的是（E） A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖 2．维生素B1以辅酶形式参与(D)

A．蛋白质代 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 E．钙代谢

3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看(D)

A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值

C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 4．蛋白质的互补作用是指(C)

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用

5．每天机体氮的排出包括以下方面：(E)

A．粪代谢氮 B．尿内源氮 C．皮肤中排出的氮 D．毛发及其它途径排出的氮 E．以上都是 6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体(A)

A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 E．以上都是

7．贫铁食品是(C)

A．鱼类 B．动物内脏 C．牛奶 D．肉类 E．蛋类

8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标(B) A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素D

9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是(A)

A．硫胺素和尼克酸 B．硫胺素和抗坏血酸 C．尼克酸和胡萝卜素 D．维生素A和维生素D E．抗坏血酸和胡萝卜素

10．EPA、DHA的良好食物来源是（ A ） A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类 E．豆油 11．母乳中含量较恒定的营养素是(A)

A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素 E．核黄素

12．构成食物中淀粉的最基本单位是(C)

A．蔗糖 B．果糖 C．葡萄糖 D．半乳糖 E．核糖 13．多不饱和脂肪酸含量最多的是(E)

A．茶子油 B．椰子油 C．起酥油 D．花生油 E．红花油 14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(E)

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EFA为PUFA C．氢化脂肪

酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是(D)

A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素 D．钙、磷 E．硒 16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏(C)

A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶 E．胃酸 17．影响成年人热能消耗的因素主要是：(B)

A．年龄、性别 B．体力劳动程度 C．体重 D．气候 E．不同的生理状态

18．非血红素铁吸收率为(E)

A．1％ B．20％ C．30％ D．50％ E．5％ 19．食物中铁的存在形式是(C)

A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁 E．贮存铁

20．具有抗油脂氧化作用的营养素(A)

A．维生素E B．维生素C C．维生素B1 D．铁 E．磷 21．促进钙吸收的因素(A)

A．乳糖 B．膳食纤维 C．维生素C D．维生素A E．维生素B1 22．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标(D)

A．血浆视黄醇结合蛋白浓度 B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

C．红细胞转酮酶活力系数 D．血清白蛋白、球蛋白含量 E．血红蛋白浓度

23．维生素B1最主要的营养作用是(A)

A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育 C．影响DNA的合成

D．有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉 24．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是(A)

A．乳化脂肪 B．水解淀粉 C．水解蛋白质 D．促进胃液分泌 E．增加肠蠕动

25．下列食物中，含锌量最高的是(C)

A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类 E．大米、面粉

26．下述不属于大豆抗营养因素的是(B)

A．植酸 B．蔗糖 C．水苏糖 D．棉子糖 E．蛋白酶抑制剂 27．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足(D)

A．维生素B2 B．维生素A C．烟酸 D．维生素C E．泛酸 28．促进非血红素铁吸收的膳食因素有(D)

A. 茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子 E．多酚类 29．与维生素D共同作用维持血钙水平的是(B)

A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素 E．前列腺素

30．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是(B)

A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D 31．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的

A．5％ B．7％ C．10％ D．15％ E．20％ 32．大豆类食品的限制氨基酸是

A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸 E．牛磺酸 33．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含

量为1的氨基酸是

A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．谷氨酰胺 E．组氨酸 34．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多

A．脂肪 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精 35．维生素A缺乏可出现

A．克山病 B．甲状腺肿没 C．夜盲症 D．癞皮病 E．坏血病 36．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是

A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸 E．叶酸 37．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用

A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅 E．不锈钢锅 38．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成

A．胆汁酸 B．皮质激素 C．维生素D D．前列腺素 E．性激素 39．在体内主要参与糖类代谢的维生素是

A．硫胺素 B．维生素E C．维生素C D．维生素A E．维生素D 40．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的 A．植酸 B．草酸 C．醋酸 D．碳酸 E．磷酸 41．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂 E．胆固醇

42．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是

A．<25% B．<15% C．>25% D．>16% E．<20%

43．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸

A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg E．100mg 44．不合理的食品强化方式是

A．食盐中加碘 B．饮料中添加赖氨酸 C．牛奶中添加维生素D

D．奶粉中添加铁 E．果汁饮料中添加维生素C 45．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的 A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖 B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉 C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用

D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所

E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖 46．食物中游离型核黄素的特点是

A．不能被人体消化吸收 B．容易被紫外线破坏 C．对酸稳定 D．是食物中主要的存在形式 E. 无生物活性 47．我国居民膳食脂肪的主要食物来源是

A．谷类食物 B．肉类和植物种子 C．乳类 D．蔬菜和水果 E．鱼油

48．非必需氨基酸是

A．必需从食物获得的氨基酸 B．必需从食物获得的脂肪酸 C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

D．体内可以合成的氨基酸 E．体内可以合成的脂肪酸 49．我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是

A．20％～30％，10％～14％，60％～70％ B．10％～15％，20％～30％，55％～70％

C．12％～14％，17％～25％，60

％～70％ D．10％～14％，20％～30％，55％～65％ E．13％～15％，20％～30％，50％～70％ 50．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸

A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸 C．蛋氨酸、丝氨酸 D．蛋氨酸、赖氨酸 E．组氨酸、谷氨酸 51．毕脱氏斑的形成是由于

A．核黄素缺乏 B．硫胺素缺乏 C．体内脂质过多 D．维生素A摄入过量 E．维生素A摄人不足 52．下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用

A．乳糜微粒 B．LDL（β-脂蛋白） C．HDL（α-脂蛋白） D．VLDL（前β-脂蛋白） E．TC

53．以下具有维护心脏健康的营养素是

A．铁 B．硒 C．维生素A D. 锌 E．维生素B2 54．锰的生理功能有

A．参与血红蛋白的合成 B．构成骨骼和牙齿 C．作为金属酶的组成部分

D．潜在性胰岛素作用 E．参与平滑肌组成 55．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质

A．牛奶 B．牛肉 C．猪肉 D．鱼肉 E．鸡蛋

56．食物中总视黄醇当量等于

A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug） B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug） C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug） D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug） E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug） 57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（ ）克

A．0 B．< 6 C．7~8 D．9~10 E．不用限制 58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克

A．0 B．< 300 C．< 400 D．< 500 E．< 600 59．安排高血压病人饮食，正确的是

A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．限酒 E．以上都对

60．处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（ ）含嘌呤高的食物、（ ）嘌呤中等量的食物、（ ）嘌呤含量低的食物。

A．禁用 有限制地选用 自由摄取 B．自由摄取 有限制地选用 禁用 C．有限制地选用 有限制地选用 有限制地选用

D．禁用 禁用 禁用 E．自由摄取 自由摄取 自由摄取 61．无降血胆固醇作用的营养素有

A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．果糖 D．果胶 E．钙 62．干性脚气病以何系统症状为主 A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统 E．骨骼系统

63．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 A．中枢神经系统 B．骨骼系统 C．循环系统 D．内分泌系统 E．呼吸系统

64．治疗营养性肥胖的首选疗法是

A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食＋运

动疗法 D．药物治疗 E．运动疗法 65．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食

A．高蛋白饮食 B．高脂肪饮食 C．高碳水化合物饮食 D．高胆固醇饮食 E．低蛋白低盐饮食 66. 痛风症应控制的食物是

A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉 E．白菜

67．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是

A．低血糖 B．蛋白质大量分解 C．能量不足 D．乳酸、酮体积聚 E．维生素、微量元素缺乏 68．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用 A．大米，面粉 B．猪肝，莴笋 C．牛奶，番茄 D．茭白，土豆 E．鸡蛋，黄瓜

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