上海市餐饮调研分析报告(第四稿)

2014

上海餐饮调研报告招商拓展部杨名中第四稿

海印股份 2014/5/28

目录

一、 上海市各辖区餐饮概况 .......................................................................................................... 1 1. 2.

总述： ..................................................................................................................................... 2 等级描述 ................................................................................................................................. 4

二、 上海市各市辖区餐饮详细对比： ........................................................................................... 5 1. 2. 3.

各市辖区餐饮种类描述 .......................................................................................................... 6 各区域餐饮种类分析 ............................................................................................................ 12 具代表性餐饮地理分布 ........................................................................................................ 12

三、 浦东新区餐饮状况 ................................................................................................................ 14 1. 2. 3. 4. 5. 6.

浦东新区餐饮描述 ................................................................................................................ 14 浦东新区餐饮价格区间： .................................................................................................... 15 周浦镇餐饮描述 .................................................................................................................... 15 浦东新区与周浦镇的对比 .................................................................................................... 16 浦东新区餐饮业的地理分布 ................................................................................................. 16 浦东新区肯德基与星巴克分布 ............................................................................................. 18

四、 上海餐饮相关资料 ................................................................................................................ 19 五、 上海迪士尼： ........................................................................................................................ 20 1. 2.

上海迪士尼的相关信息 ........................................................................................................ 20 6大迪士尼对比分析 ............................................................................................................. 21

六、 上海迪士尼附近的酒店 ........................................................................................................ 23 1. 2.

酒店地理分布 ........................................................................................................................ 23 周浦康桥酒店价位及地址 .................................................................................................... 23

七、 调研计划： ........................................................................................................................... 24 1. 2. 3. 4.

调研目的 ............................................................................................................................... 24 名词解释 ............................................................................................................................... 24 目标商场 ............................................................................................................................... 25 餐饮调研记录表 .................................................................................................................... 26

八、 调研结果 ............................................................................................................................... 27 1. 2. 3.

轻餐饮与重餐饮 .................................................................................................................... 27 餐饮种类 ............................................................................................................................... 28 价格区间 ............................................................................................................................... 31

九、 总结及建议 ........................................................................................................................... 33 1. 2.

总结 ....................................................................................................................................... 33 建议 ....................................................................................................................................... 35

十、 附件 ....................................................................................................................................... 37 附件一：《2013年上海餐饮市场概述》 ...................................................................................... 37 附件二：实际走访调研记录信息 ................................................................................................. 42

表格目录

表格 1：上海市餐饮概况 ........................................................................................................ 3 表格 2：上海市各等级市辖区餐饮状况 ................................................................................ 4 表格 3：各餐饮种类说明 ........................................................................................................ 5 表格 4：浦东新区餐饮价格区间（人均） .......................................................................... 15 表格 5：周浦-浦东排名前五的餐饮种类及比例 ................................................................ 16 表格 6：浦东新区餐饮地理分布及数量 .............................................................................. 16 表格 7：上海著名餐饮 .......................................................................................................... 19 表格 8：上海迪士尼 .............................................................................................................. 20 表格 9：浦东新区商场列表 .................................................................................................. 25 表格 10：上海浦东新区各大商场实地走访填写表 ............................................................ 26 表格 11：轻重餐饮总比例 .................................................................................................... 27 表格 12：六商场轻重餐饮比例 ............................................................................................ 27 表格 13：六商场轻重餐饮比例 ............................................................................................ 28 表格 14：六商场餐饮类别分布 ............................................................................................ 30 表格 15：价格区间比例 ........................................................................................................ 31 表格 16：六商场价格区间 .................................................................................................... 31 表格 17：餐饮种类价格区间 ................................................................................................ 32 表格 18：轻重餐饮价格区间 ................................................................................................ 32 表格 19：六商场轻重餐饮比例 ............................................................................................ 34 表格 20：建议餐饮种类数量 ................................................................................................ 35 表格 21：建议价格水平比例 ................................................................................................ 36

图目录

图 1：各种类餐饮集中区域 .................................................................................................. 13 图 2：浦东新区区位图 .......................................................................................................... 14 图 3：浦东新区餐饮地理分布 .............................................................................................. 17 图 4：浦东新区星巴克（左）与肯德基（右）分布图 ...................................................... 18 图 5：酒店分布....................................................................................................................... 23 图 6：实地调研商场分布 ...................................................................................................... 25 图 7：建议轻重餐饮比例 ...................................................................................................... 35

摘要

本文主要目的在于通过分析上海餐饮业的主要特点，为海印在上海的周浦项目的餐饮规划提供数据依据、参考及建议。首先，本文通过网络调研，通过搜寻大众点评、美团网、丁丁网及其他新闻消息，整合了上海全区域的餐饮信息；随后，通过上海分公司的同事对周浦项目附近商场的实际走访，进一步得出了项目附近的餐饮的主要特点。本文的优点在于能够尽可能详细地罗列了网络上关于上海餐饮业的信息，通过Photoshop、word和excel软件对文章进行编辑，用图文相结合的方式将餐饮业态特点给读者以直观的体现。另外，通过实地调研，将周浦附近商场的餐饮进行记录，再通过数理统计软件SPSS进行整合，能够让读者从横向、纵向及交叉对比进行理解；本文的缺点在于，由于时间和人力的限制，对上海餐饮的实地调研的商场数量不够多，收集的数量不够丰富，调查的餐饮品牌数量基数也不够大。

关键字：上海餐饮，餐饮种类，轻餐饮，重餐饮，迪士尼配套等；

本文字数：18013字； 本文作者：杨名中；

上海调研人员：何小锋，小敏；

1/ 51

一、 上海市各辖区餐饮概况

上海是全国餐饮业领衔地，荟萃八大菜系、十六大帮别，交融中外餐饮。近年，上海把发展餐饮业作为经济增长点之一，取得很大成绩。上海是我国餐饮业最具规模、发展最为成熟的城市之一，餐饮销售总额在全国各城市居首位。

每一个城市都有自己引以为傲的美食，上海也不例外。像上海的其他方面一样，上海的美食也有着五方杂处、中西交融的特色，除了自己的本帮菜、海派菜，还有京菜、川菜、粤菜、湘菜、扬州菜、潮州菜、安徽菜、素食菜等等，当然还有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、越南菜、韩国料理、日本料理等一些异域佳肴。

然而，2013年的上海餐饮市场最终以上海统计局“住宿餐饮业实现零售额484.6亿元，增长1%”的口径画上句号，增长额并不理想。

2013年的上海餐饮市场在艰难中前行，由于受到“六大因素”影响而进入历史低谷：一是宏观经济增长放缓；二是中央八条规定冲击；三是食品安全问题困扰；四是居民消费指数降低；五是节假出市人员增多；六是企业成本压力加大。尤其是限额以上餐饮企业在2013年遭遇前所未有的负增长局面。

本文目的在于为海印股份在上海市浦东新区周浦镇的项目的餐饮配置提供一些参考和建议。本文的分析方法主要分为两条路径，一是网络宏观调研，二是实地微观考察：

网络宏观调研：通过在网络上寻找资料，对上海市整体餐饮分析、浦东新区餐饮分析以

及上海市各市辖区之间的对比分析，先对上海市餐饮做一个宏观方面的分析； 实地微观考察：通过对项目附近的商场进行实地调研，在主观上进一步加强对餐饮业轻

重餐饮比例及上海饮食文化和特点的分析。

1. 总述：

首先，笔者现对上海市各市辖区的餐饮业态做一个总体的描述。从地域分布来看，上海市餐厅数量众多，全市的餐饮数量达到了96434家。总体来说，但以浦东新区、闵行区和徐汇区数量最多，另外，闸北、宝山、闵行等新近开发的区域，随着地铁线路的开通，区域经济的发展，餐厅数量也呈现飞快的增长。详细数据请看《表1：上海市餐饮概况》：

地 区 全 市 浦东新区 黄浦区 徐汇区 长宁区 静安区 普陀区 闸北区 虹口区 杨浦区 闵行区 宝山区 嘉定区 金山区 松江区 青浦区 奉贤区 崇明县

土地面积 （平方公里） 6 340.50 1 210.41 20.46 54.76 38.30 7.62 54.83 29.26 23.48 60.73 370.75 270.99 464.20 586.05 605.64 670.14 687.39 1 185.49

年末常住人口 （万人） 2 380.43 526.39 70.48 111.12 69.73 25.58 129.20 84.61 84.56 132.07 250.80 197.19 152.77 76.16 169.84 116.98 112.99 69.96

餐饮数量 （户）

平均餐饮 人均餐饮

96434 18817 4649 6955 5930 2944 6005 3726 5108 5464 9801 6090 4528 1447 5895 2724 2581 860

（户/公里） （户/万人）

15 16 227 127 155 386 110 127 218 90 26 22 10 2 10 4 4 1 41 36 66 63 85 115 46 44 60 41 39 31 30 19 35 23 23 12

表格 1：上海市餐饮概况

由上表可以看出，上海市总面积为6，340.5平方公里，人口2，380.43万人，餐饮总数为96，434家，平均每平方公里有15家餐饮店，平均每一万人享有41家餐饮店。

首先，静安区为上海市的中心区域，虽然面积和人口相对较小，但是人口密度较大，餐饮密度也是全上海市最大的，每平方公里有386家餐饮，每一万人享有115家餐厅。

其次，按照每平方公里的餐饮密度大小排列，黄浦区、虹口区，长宁区、徐汇区、闸北区和普陀区的每平方公里的餐饮店数量都达到了100以上，分别为227家、218家、155家、127家、127家和110家。

然后，其余地区餐饮店数量都在100家以下，其中崇明县最少，每平方公里只有1家餐饮，金山区、青浦区和奉贤区都名列最后，餐饮店数量都少于5家/平方公里。

值得注意的是，海印项目所在地浦东新区的面积为所有市辖区最大，人口也是最多的，但是每平方公里数的餐饮店面积较少，只有16家，略高于全市平均水平（15家）。平均每一万人享有36家餐饮，略低于全市平均水平（41家）。

2. 按市辖区等级描述：

为了更好地说明上海市的餐饮分布，笔者将上海市的餐饮业按照各市辖区的等级进行区分对比。由于各个区域的经济发展水平不同，笔者将上海18个市辖区分为四个等级，分别为：

第一等级：静安区、卢湾区、徐汇区； 第二等级：黄浦区、长宁区、虹口区； 第三等级：普陀区、闸北区、杨浦区。 第四等级：其他区域：

各个等级的餐饮情况如下表所述：

土地面积

地 区 第一等级 第二等级 第三等级 第四等级 浦东新区 （平方公里） 70.43 82.24 144.82 3655.16 1 210.41 年末常住人口 （万人） 167.71 224.77 345.88 1146.69 526.39 餐饮数量 （户） 12800 15687 15195 33926 18817 平均餐饮 （户/公里）

291 200 109

11 16 人均餐饮 （户/万人）

91 70 44 28 36 2如上表所述，上海市的“平均餐饮”以及“人均餐饮”与区域等级的高低成正比关系，区域等级越高，“平均餐饮”及“人均餐饮”的数量越大；

各等级区域的“平均餐饮”和“人均餐饮”的数量跨度较大，发达地区餐饮十分密集，而欠发达地区餐饮非常稀疏，尤其是第四等级的差异化特别显著，该区域的“平均餐饮”数量特别少，每平方公里只有11家；

浦东新区位于第四等级区域，但是“平均餐饮”和“人均餐饮”的数量都略大于第四等级的区域；而周浦镇的“平均餐饮”和“人均餐饮”的数量由更大一些，差不多是浦东新区的两倍，是第四等级区域的三倍；

小结：浦东新区处于第四等级区域，餐饮数量虽然总数较大，但是人均餐饮数量却十分少，处于第四等级的各个区域中等偏上水平，周浦镇的餐饮水平在浦东新区中也处于中等偏上水平，但是无论是浦东新区还是周浦镇，它们的餐饮水平都远远低于上海市的第一等级、第二等级和第三等级区域水平。

二、 上海市各市辖区餐饮详细对比：

在本节中，笔者将对上海18个市辖区和1个县辖区的餐饮作分析。首先，笔者先整理各区域的餐饮种类及排序。

首先要说明的是，本节的数据内容全部由大众点评的数据整理而来，通过大众点评上各个区域的餐饮数量、餐饮种类等信息的整理，再通过excel将数据排序做出柱状图。

为了能让读者更好地理解柱状图的内容，笔者先要对餐饮类别进行讲解，请详看下表： 类别 小吃快餐 面包甜点 西餐 本帮江浙菜

日本 粤菜 川菜 火锅 东南亚菜 韩国料理 自助餐 台湾菜 东北菜 湘菜 清真菜 素菜 新疆菜 西北菜 云南菜 贵州菜

包子店

面包、西式甜点、港式甜点、冰淇淋、饮品

法国菜、意大利菜、西班牙菜、牛排、披萨，西式简餐、巴西烤肉 本帮菜、蟹宴、杭帮菜、绍兴菜

日本自助、日本料理、日本烧烤、寿司、拉面等 茶餐厅、潮汕菜、燕翅鲍等 四川菜、香锅、烤鱼等 涮羊肉、鱼火锅、小火锅等

泰国菜、印度菜、越南菜、新加坡菜等 韩式烤肉、石锅拌饭等 自助餐

三杯鸡、菠萝油条虾等

东北菜、东北饺子、地三鲜、东北大拉皮 湖南菜、湖南腊肉、剁椒鱼头等 清真菜、羊肉串、酸奶、大盘鸡 素材

羊肉串、酸奶、大盘鸡 烤全羊、酸奶、西贝店

香茅草烤罗非鱼、过桥米线、汽锅鸡 盗汗鸡、小米渣、酸汤乌江鱼等

部分说明

粥铺、生煎店、麻辣烫、快餐简餐、面馆、零食、小吃、锅贴、小龙虾、

表格 3：各餐饮种类说明

1. 各市辖区餐饮种类柱状图

长宁区2500

2000

1500

1000

500

0

闵行区4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0

黄埔区图2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0

7/ 51

普陀区3000 2500 2000 1500 1000 500 0

闸北区1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0

虹口区2500 2000 1500 1000 500 0

8/ 51

杨浦区3000 2500 2000 1500 1000 500 0

宝山区3000 2500 2000 1500 1000 500 0

松江区2500 2000 1500 1000 500 0

9/ 51

嘉定区1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0

青浦区900 800 700 600 500 400 300 200 100 0

奉贤区800 700 600 500 400 300 200 100 0

10/ 51

金山区450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

崇明区350 300 250 200 150 100 50 0系列1

浦东新区8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

11/ 51

2. 各区域餐饮种类分析：

由于各个区域小吃快餐、其他类别和面包甜点等基础性餐饮种类的数量都较多，所以以下分析都不考虑这三项基础性餐饮种类。通过对上面18个柱状图的分析，笔者将各区域餐饮特征总结如下：

上海市最多的餐饮类别为：本帮江浙菜、西餐、日本料理、粤菜、川菜、火锅和湘菜（非

按照餐饮数量排练）；

静安区、卢湾区为上海市最繁华的的区域，西餐数量最多，甚至超过了本帮江浙菜；值

得注意的是，日本菜和粤菜在这两个区域也占有相当比例，排名为第三和第四名； 徐汇区、黄埔区，本帮江浙菜的数量都超过了其他种类的菜系，但是西餐的数量仍然较

多；其次，徐汇区相对川菜较多，而黄浦区相对粤菜较多；最后，日本菜、火锅在这两个区域也有相当比例；

值得注意的是，长宁区的日本餐馆的数量甚至超过了本帮江浙菜的数量，排名第一；西

餐也占有很大的比例；

其他区域仍然是本帮江浙菜占有很大的比例，但是相对中心区域来说，这些区域的人都

比较“重口味”，川菜、火锅、湘菜等比较辣的餐饮都占据很高的比例；

云南菜、新疆菜、贵州菜和素菜在所有区域区域所占比例都很小，全部加起来都不足

1%；

3. 具代表性餐饮地理分布

笔者挑选了几个有代表性的菜系，分别是西餐、日本菜、粤菜、川菜、火锅和东南亚菜，然后分别绘制出了它们在上海市的集中区域的图片。要注意的是，所谓的集中区域，是在该市辖区中，该菜系相对比该区域的其他菜系数量多，并不代表该市辖区的餐饮数量大于其他市辖区的餐饮数量。

餐饮集中区域如下：

图 1：各种类餐饮集中区域

三、

浦东新区餐饮状况

图 2：浦东新区区位图

在这一节中，笔者将分析浦东新区的餐饮状况，浦东新区是上海市的一个市辖区，浦东南面与奉贤区、闵行区两区接壤，西面与徐汇区、黄浦区、虹口区、杨浦区、宝山区五区隔黄浦江相望，北与崇明岛隔长江相望。

1. 浦东新区餐饮描述：

由上图可以看出，浦东新区位于整个上海市的最东端，是17个辖区中最大的一个。由于本案位于浦东新区的周浦镇，所以本节将对浦东新区进行详细分析，具体如下：

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