儿童今天靓汤1月

佘自强今日靓汤

1月份 当归炖驴皮 美颜润肤

材料：当归20克、红枣6个、驴皮80克、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：当归稍浸泡，红枣去核；驴皮置沸水中稍滚片刻，再洗净。一起与猪瘦肉、姜下炖盅，加入冷开水4碗，加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为2~3人用。此汤能养血调经、美颜润肤。

今日靓汤 灵芝雪莲煲生鱼

材料：灵芝25克、雪莲15克、红花3克（中药店有售）、生鱼1条、瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物洗净；生鱼宰洗净，稍煎至微黄。一起下瓦煲，加水10碗，武火滚沸后改文火煲1小时，下盐便可。可供3~4人用。

玉竹陈皮煲羊肉

关键词：滋阴和胃 健脾生津

隆冬时节尤宜以羊肉入汤。中药玉竹尤能滋阴生津、润肺养胃，配以养肝滋肾明目的杞子，理气健胃祛滞的陈皮煲羊肉，醇香清润可口，有滋阴和胃、健脾生津之功，且补益而不燥热，滋润而又清润，为家庭周日靓汤，且男女老少皆宜。

材料：玉竹、杞子各15克，陈皮1/2个（中药店均有售），羊肉500克，生姜5片。 烹制：各药材稍浸泡；羊肉置有姜汁酒的沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）。一起与生姜 下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

冬笋炖海参

关键词：清热滋阴 养血润肤

冬笋低脂肪、低糖、多纤维，可促进肠蠕动，助消化、去积食、防便秘，是减肥的佳品。中医认为它能清热消痰、利膈爽胃、消温益气、养颜润肤。以冬笋炖海参，醇香清润可口，能清热滋阴、养血润肤，为冬日家庭靓汤之一，常进饮对面容粗糙有所改变。 材料：海参80克、鲜冬笋300克、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：海参水发透，置姜汁酒的沸水中稍滚片刻，洗净（即“氽水”），切条状；冬笋洗净，切片；一起与生姜下炖盅，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。

决明子炖茄子 通便

中药决明子，性凉，味甘、苦，有清肝明目、疏散风热、润肠通便、隆压消脂的功效。用它炖茄子，是一道清热通便的药膳，主治肠胃积热引起的便秘。

材料：决明子15克（中药店有售）、茄子2个。

烹制：决明子下砂锅，加水1250毫升（约5碗量），煎至剩水3碗量。茄子洗净，用少许油稍炒片刻。一起下炖盅，加盖炖约2个半小时便可，进饮时方下盐。此量为3~4人用。

鹰嘴豆煲乳鸽 补肾

鹰嘴豆是新疆天山上的特产，有补肾助阳、补中益气的功效，用它配伍养肝补肾明目的杞子、补中益气升阳的黄芪，及滋润的核桃花、人参果煲乳鸽，对气血亏虚、夜尿频繁有良好的辅助治疗作用。 材料：鹰嘴豆100克，黄芪、人参果各15克、核桃花20克，杞子10克，乳鸽1只，猪瘦肉150克，生姜3片。

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烹制：用温水浸泡鹰嘴豆1小时；乳鸽宰洗净；其他各物洗净。除人参果、核桃花外各物一起下瓦煲，加水2500毫升，武火滚沸后改文火煲1个半小时，下人参果、核桃花再煲15分钟，下盐便可。可供3~4人用。

党参煲青鱼汤

材料：党参9克，草果1克，陈皮、桂皮各1.5克，胡椒5粒，青鱼1条，瘦肉100克，生姜3片。 烹制：用纱布把中药包裹好；青鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲1个小时，下盐便可。

牛奶浸杂菌 鲜甜

牛奶浸杂菌是一个有益健胃的素汤，杂菌是指新鲜的草菇、金针菇、茶树菇和新鲜香菇等。牛奶除了不含食物纤维外，几乎包含了人体所需的各种营养要素，被誉为“液体黄金”。

材料：牛奶1000毫升（约4碗量），新鲜的香菇、蘑菇、草菇、金针菇、茶树菇等各30~50克，生姜3片，火腿肉25克。

烹制：把各鲜菌洗净，用上汤加姜盐煨熟（即“滚熟”，亦可用沸水加姜盐“滚熟”），然后弃姜和汤或水，置镬或锅里，下牛奶稍滚即可，下盐。为3~4人量。

冬菇糯米酒炖鹿肉

鹿肉性燥热，有较强的滋补效用，所以可不用药材同炖，即所谓“药补不如食补”。此品浓香扑鼻，活血养颜，宜于寒冬时节进饮。一般为中、老年人的养生之汤饮。

材料：人工饲养梅花鹿肉750克、冬菇25克、糯米酒100毫升、生姜4片。

烹制：鹿肉切块，洗净，置姜汁酒沸水中“氽水”；冬菇浸发，一起与酒、姜下炖盅，加冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约3个小时便可，进饮时方下盐，此量可供4~5人用。

玉米红萝卜椰子煲鲫鱼

关键词：养阳健脾 美颜润肤

今天为冬日的周日，今日靓汤宜玉米红萝卜椰子煲鲫鱼，玉米红萝卜为汤是一个很好的搭配，加入养阳和补益脾胃、养颜润肤的椰子更具特色，合而煲鲫鱼既价廉物美，又养阳健脾、美颜润肤，为男女老少皆宜的假日家庭靓汤。

材料：椰子1个、玉米2个、红萝卜250克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制：椰子去壳取肉，玉米、红萝卜洗净切段；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下盐便可。为4~5人量。

核桃淮山煲猪肚

关键词：补肾涩精 壮腰 养脑

核桃所含营养成分十分丰富，在中药里属温补助阳的补益类药材。中医认为它有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效，可用于肾虚喘嗽、腰腿疼痛无力、阳痿、遗精、石淋、小便频数、大便燥结等症。用核桃配以健脾益肾的淮山、温脾涩精的益智仁、养血滋润的红枣煲猪肚，有补肾涩精、壮腰、养脑作用，尤对肾虚精亏而致遗精早泄、小便频数、耳聋、耳鸣等甚有效，并宜常食。 材料：核桃、淮山各30克，益智仁15克、红枣10个，猪肚1个，生姜3片。

烹制：各物洗净，红枣去核；猪肚洗净，切开翻转、用盐或生粉揉擦，再洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为4~5人用。

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今日靓汤 鸡汤滚鲜蚝 鲜甜

材料：鲜蚝肉250克、光鸡半只、生姜4片。

烹制：鲜蚝肉漂洗净，光鸡洗净，去尾部、脏杂，切块，与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火滚1个半小时。改放铁锅中，下鲜蚝滚至刚熟，下盐便可。为3~4人量。

今日靓汤 骨碎补炖牛腰

骨碎补为助阳的补益类中药，具有补肾、活血、止血的功效，其味稍苦而性温，常用于肾虚久泻及腰痛、风湿痹痛、齿痛、耳鸣、斑秃、鸡眼、跌打骨伤等症。以骨碎补炖牛腰，有补肾、接骨、活血、生发的作用，对跌打损伤、骨质疏松、骨折及斑秃等有良好的辅助治疗作用，亦是冬日时中、老年人的养生靓汤。

材料：骨碎补15克（中药店有售）、牛腰子400克、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：骨碎补稍浸泡；牛腰子切开，去白色臊腺，洗净，置姜汁酒的沸水中稍滚片刻，再洗净。一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖2小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。

今日靓汤 淮杞煲驴肉汤

“小寒”至“大寒”为广州和珠三角一带最寒冷之时，亦是人们进补的最好时机。驴肉已日益为南方人的席上新宠，其肉质纤维短，松化而口感佳，且味清甜。中医认为它有活血、养颜、促进补钙的作用，驴皮富含的胶原蛋白更有抗皱、增弹性等护肤美容的奇效。配以健脾益肾的淮山、滋肝补肾的杞子、养血安神的圆肉，合而为汤，甘香清甜、补血益气，是融美食与食补于一体的冬日靓汤。 材料：淮山50克、杞子25克、圆肉15克、陈皮1／3个（中药店均有售），带皮驴肉500克，生姜3片。

烹制：各药材洗净；驴肉洗净，切块，置姜汁酒的沸水中稍滚片刻，再洗净。将各药材与驴肉一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4～5人量。

今日靓汤 白糖参炖猪瘦肉

许多人曾问小儿能否食参汤，小儿确实不宜饮参汤，但却宜用白糖参。白糖参是人参用糖加工后的一个品种，其性平和，有平补养益、固发生津的功效。用其炖猪瘦肉，汤味醇和清润可口，有健脾、养胃、生津的功效，对体虚瘦小、脾虚纳差的小儿尤为滋补调理的汤水，同时亦为一般的小儿平素食养之汤饮。还可是老年人的养生滋补汤饮。 材料：白糖参15~20克（约2条）、猪瘦肉150克。

烹制：猪瘦肉洗净，切块。与白糖参一起放进炖盅内，加入冷开水700毫升（约2碗多量），加盖隔水炖1个半小时便可。进饮时可调入少许食盐，此量可为2~3人量。

今日靓汤 迟菜心茎炖鲫鱼汤

时下正是一年一造增城迟菜心上市之时,这迟菜心特别高大,几乎高1米而每棵重1斤多。以迟菜心入肴为汤已不少,然而以其粗大的茎入汤也鲜为人知。以其靠近根基的茎常为人弃之，以这根茎炖鲫鱼，气味特别鲜美清润可口，又有润肺清热利水的功效，是节假日饮食腻滞时的清润消滞而又补益的家庭靓汤。

材料：迟菜心茎500克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：迟菜心茎洗净、切段；鲫鱼宰完洗净，微火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。把以上材料与生姜一起放进炖盅，加水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖2个小时便可。进饮时方

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下盐，为4～5人用。

天麻北芪鹿肉炖花胶

关键词：固腰健肾 补髓益血

中药天麻、北芪配伍鹿肉炖花胶浓香鲜美，有固腰健肾、补髓益血之功，尤宜中、老年人和女性的冬日养生之用。

材料：天麻15克、北芪25克（中药店有售）、鹿肉300克、花胶100克、猪腱肉100克、火腿肉15克、陈皮1/4个、生姜3片。

烹制：药材和陈皮稍浸泡、洗净；鹿肉置姜汁酒的沸水稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；花胶浸发后，置油镬中稍炒片刻，再洗净。一起下炖盅，加入冷开水1000毫升（约8碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮方下盐，为4~6人用。

田鸡瑶柱菜胆炖猪肺

2关键词：滋阴、润燥、养肺

广东民间称白菜内的最嫩叶茎为之“菜胆”，它尤其鲜嫩甘甜，配以鲜美的田鸡肉、惹味的瑶柱炖猪肺，更鲜美醇香可口，且既不肥腻又滋阴润燥养肺，为男女老少皆宜。

材料：白菜胆1000克、干瑶柱3个、田鸡肉150克、猪腱肉100克、猪肺1个、火腿25克、南杏12克、北杏8克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。瑶柱、南、北杏稍浸泡；用水从猪肺灌入揉擦多次，去净浊泡，甩干水，切块置镬中不下油、下盐微火炒干。一起下炖盅，加冷开水2000毫升（8碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮方下盐，为4~6人用。

鱼头田鸡大闸蟹煲萝卜

关键词：滋阴养阳 美颜养肺

元旦连休三天,家庭佐餐靓汤用料宜比平日丰富些,烹制亦可复杂些,滋补营养也自然丰富些,今日靓汤宜鱼头田鸡煲大闸蟹,其鲜美香浓可口,且滋阴养阳、美颜养肺。

材料：大鱼头半个、田鸡肉150克、大闸蟹1~2只（约400克）、猪腱肉100克、鸡子6个、白萝卜750克、火腿肉15克、陈皮1/3个、老姜4片。

烹制：各物洗净，宰净。大鱼头煎至微黄，溅入少许清水；蟹盖、身分离。先把除蟹外全部材料下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸后改文火煲约1个小时，下蟹身，滚片刻再下蟹盖，再滚半小时下盐便可。为4~6人量。 苹果核桃煲鲫鱼 益肾润肤

苹果入汤能健脾益气，养心悦颜。而核桃肉能固肾益精、润血脉，尤宜冬日为汤用，常饮还可使皮

肤细腻光滑润泽。冬日里鲫鱼入汤有健脾益胃、滋养肌肤的作用。三者合而为汤，既清润可口，又能益肝肾、美肌肤，是过年前忙碌熬夜、加班或应酬的好汤水，同时还能用于肝肾不足引起的肌肤颜色晦暗、黑眼圈等。亦是男女老少皆宜的调理汤品。

材料：苹果两个、核桃肉60克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：苹果洗净，去皮、心，切块；核桃洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲1小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

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鱼包上汤 清润香鲜 营养有益

冬日时多以滋补的汤饮为主，但南方的冬日多为干冷，因而偶尔饮食一些清润的汤水，也是饮食上均衡的必要。鱼包上汤是增城新塘的土特产，当地亦称之为“上汤鱼包”，此汤清润可口、香鲜爽滑，是干冷时有益的汤水之一。其鱼包是用鲜鲮鱼刮青挞打压成的薄皮，包入了冬日的腊肠、腊鸭肾、冬菇及瘦肉、鸡蛋等可口靓料，捏成一条“大头金鱼”。加入碧绿的菜远（菜心的嫩叶部分）为汤，既有营养又清润。

材料：增城鱼包若干件（视食量大小而定），猪瘦肉、腊肉、腊鸭肶、冬菇、煎蛋块各60克；菜远400克，生姜3片。

烹制：各料切粒状，用鱼包包裹好，置沸水中滚至浮起，捞出置冷水中摇洗去表面粉胶。放进加入姜片的上汤中滚沸，下菜远滚至刚熟，下盐油便可。为3~4人用。

黄酒炖羊肉 温中暖下强身

是日“大寒”。它是廿四节气中最后的一个节气，亦是一年中最冷的时节，今日靓汤宜黄酒炖羊肉。黄酒即绍酒，是世界上最古老的人造饮料之一，它酒精含量低，香气浓郁，醇厚可口，除了营养价值高外还能除去异味。羊肉性热味甘，具有益气补虚，温中暖下之效用。此汤是用“炒炖”的烹制方法，即先炒后炖，这样炮制可除去羊肉的膻味，又入味，还可强壮身体机能，增强抗御寒冷能力。此汤尤宜中老年人和女士用。

材料：羊肉500克、黄酒5汤匙、生姜5片。

烹制：羊肉洗净切小块，置姜、陈皮于沸水中稍沸，洗净（即“飞水”），起油镬爆香姜，下羊肉炒一会，溅入黄酒炒匀，加入清水1500毫升（6碗量）煮沸10分钟，撇去浮沫，下炖盅，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人量。

山茱萸炖莲藕 滋阴 养血 祛脂

中药山茱萸为收涩类药物,其性微温,味酸、涩，归肾、肝经。具有补益肝肾、涩精、止汗的功效，常用于治疗腰膝酸痛，眩晕耳鸣，自汗盗汗，阳痿遗精、月经过多等。现代药理认为它有收敛、抗菌、利水和降低血压的作用。莲藕是冬日茎类时蔬，生用凉血，熟用健脾开胃、益血生肌。二者合炖，能滋阴养血、补益肝肾、健脾生肌，祛脂减肥，适用于肝肾虚损、聚脂肥胖等症，亦是冬日减肥素汤。

材料：山茱萸15克（中药店有售）、莲藕500克、生姜3片。

烹制：山茱萸洗净；莲藕洗净，刮皮、去节，切厚片。一起与生姜置锅里，加水1800毫升（7碗量）滚沸约半小时，置炖盅内，加少许绍酒和芝麻油，隔水炖约半小时便可。进饮时方下盐。此量可供3~4人用。

羊肉鲫鱼汤 滋阴 益气血

汉字中的“鱼”和“羊”结合在一起为“鲜”字。羊肉鲫鱼汤属江苏风味，制法独特，取鱼之汤，煮羊之肉，不腥不膻，是汤中的佳品。此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。以善饮汤为名的粤人不妨一试。 中医认为，羊肉可益肾气、补中虚、健腰膝，常食羊肉对虚痨体弱、腰膝酸软等症都有辅助疗效。而鲫鱼亦为冬日河鱼的佳品，有益气健脾、利水消肿、补虚明目之功。 材料：带皮羊肉500克，鲫鱼500克（1至2条），生姜3片，青蒜、葱各少许。

烹制：羊肉刮净毛、洗净，放置酒姜葱及当归的沸水中滚沸后，切块。鲫鱼宰洗净，煎至微黄，

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加入清水3000毫升（12碗量）和绍酒、姜少许熬至2000毫升（8碗量）汤，下羊肉煲约1小时，撒入青蒜、葱丝、盐便可。饮用时可下少许胡椒粉，为3~4人用。

莲子柚皮煲老鸭 坠火降压

莲子柚皮煲老鸭有坠火降压、调中理胃的功效，且汤味醇香可口，男女老少皆宜的家庭冬日靓汤。同时此汤还能化痰下气，并可辅助去皮下脂肪，使减肥人士的皮下脂肪不致积聚，对收腹强肌有很好的功效。 柚皮是指水果柚子的厚皮，善于饮食烹调的广东人常用柚皮为菜，由于其皮肉丰厚，尤吸纳其他食物的气味，同时它亦是性温味甘辛之物，因而特别为食家钟爱。《广西中药志》说它能“补气”、除痰、镇痛、治胃胸膈间痛。”

材料：莲子50克、柚皮1/2个、陈皮1/4个、老鸭1只、生姜3片。

烹制：各物处理净，莲子去芯、陈皮去瓤；柚皮削去黄色老皮浸水1夜，并反复榨去水分，置沸水中煮2小时，榨干；老鸭去内脏、尾部。一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，下盐便何。为3~4人用。

淮杞莲子玉竹煲驴肉 健脾益气

南方的冬日实际上是从冬至开始至翌年的惊蛰前，而在小寒到大寒前后是最冷的时节。此时食驴肉进补是最好的时日，民间早有“天上龙肉、地上驴肉”之说，驴肉除了有滋阴补益之功外，它比牛仔肉嫩而无渣，比羊肉清爽而不膻，它有猪肉的香甜，亦无狗肉之燥热。用滋补中药淮山杞子莲子玉竹煲驴肉汤，清润鲜美，有养阴滋补、健脾益气的功效。

材料：淮山30克，莲子、玉竹各25克，杞子15克，驴肉500克，生姜3片。

烹制：各物分别洗净，药物稍浸泡；驴肉切块，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用量。

淮山莲子玉竹煲鹅肉 益气生津

用中药淮山莲子玉竹配猪瘦肉煲鹅肉，是民间的鹅肉补阴汤，尤为适合于微寒而又温燥的冬日养生之用。中医谓之“春夏养阳、秋冬养阴”。而汤中所用的玉竹等及鹅肉都是有名的补阴的药材及禽肉。民间有“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽”之说。此汤还能预防感冒、急慢性支气管炎，同时亦宜糖尿病患者之用。

材料：淮山45克，玉竹、莲子各25克（以上中药店有售），鹅肉300克，猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：各物分别洗净，药材稍浸泡。先把药材和猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火沸滚改文火煲1个半小时，下鹅肉再煲40分钟，下盐便可。为3~4人用。

天冬麦冬汤 养肺阴 调肺虚

南方的冬日气候干燥且尘埃大，以致不少人反复性口唇干裂。口唇干裂一般表现在口腔上、下唇的黏膜及口角处皮肤开裂，重者常经久不愈，并常感到灼痛。中医认为这多由肺阴虚或胃阴不足而引起，其发生往往是内因和外因共同作用，所以不能单一用降火寒凉的药物，尤其是冬日里，以免减弱正气，而应以药食并用，才能达到治愈目的。今日推荐一款养肺阴调肺虚的天麦二冬汤，且可甜食可咸食。

材料：天冬、麦冬各30克。（可冰糖适量或猪瘦肉200克及生姜3片）

烹制：药物洗净，稍浸泡。下瓦煲加水1000毫升（4碗量）武火滚沸后改文火煲1小时，下糖稍滚即可。或加猪瘦肉、生姜，亦是煲1小时30分便可。均为2~3人量。还可药物各15克加适量

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冰糖泡热开水，代茶服，为1人量，儿童则减半，且连续用3~5日。

红枣花生猪瘦肉煲章鱼干

本栏自推荐了妇人产后调整的甜醋姜煲猪排骨汤后,接到读者来电希望能介绍产后乳汁不足的辅助汤水，现在推荐一款红枣花生猪瘦肉煲章鱼干。中医认为乳汁为精血所化，产后血虚则乳汁分泌亦少，食疗上以补血生乳为主。当归补血行气，以滋养乳汁生化之源；红枣健脾养血，去核煲汤可减少燥性；花生养血补血；通草通经下乳；章鱼益气补血，促使乳汁分泌；猪瘦肉滋补益养，使汤味鲜美。本汤补血温中，易于助热，但有外感、内热者慎用。

材料：红枣6个，当归、通草各10克，花生30克，章鱼干150克，猪瘦肉200克，生姜3片。 烹制：各物分别洗净，红枣去核，除瘦肉外均浸泡。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为2~3人用量。

冬笋菜心滚鲫鱼 益气润燥

冬冷春寒时正是食冬笋的好时节，此时节的冬笋被食家誉为“蔬食第一品”，它鲜美、清爽。中医认为它有利水消肿、润肠通便的功能，常食能降低胆固醇，起到减肥消脂，治疗高血脂和高血压的作用。菜心亦是冬日时蔬之一，而鲫鱼可益气健脾、利水消肿、补虚明目、通络下乳。三者合而为汤，清香四溢、汤白如奶，清润可口，为冬燥日之家庭靓汤。

材料：冬笋100克、菜心500克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：冬笋、菜心分别洗净，切片或段；猪瘦肉洗净，切块。鲫鱼宰冼净，煎至微黄，溅入少许清水后，再加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，撇去浮沫，下猪肉，改中火滚至汤呈乳白色，下笋片、菜心滚至刚熟，下盐、油便可。此量可供3~4人用。

西洋菜百合甜汤 润喉润肺

本栏经常强调进饮的汤水一定要均衡营养，所以每日推荐的汤品都不一样，而且每周都会有鱼汤，每隔一段时间都有素汤。尤其是在冬日里，比较多饮的都是滋补性质的汤水，偶尔进饮素汤或是甜汤是必要的，特别是在干燥的冬日里，今日靓汤特推荐一款西洋菜百合甜汤。西洋菜是广东冬日常用的煲汤时蔬，其性凉味甘，能润肺化痰，祛肠胃积热。以它配伍润肺的百合、无花果等为甜汤，有润喉润肺、去燥咳，止口渴之功，且男女老少皆宜。

材料：西洋菜600克，百合、花生各50克，无花果6个，蜜枣8个，陈皮1/4个，冰糖适量。 烹制：各物洗净，稍浸泡，蜜枣去核、陈皮去瓤。除陈皮、西洋菜外，其他各物一起下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），中火煲沸1小时后下陈皮、西洋菜，改小火煲1小时，下冰糖至溶化便可。为3~4人量。

鲜人参鹿肉汤 滋肾益气

人参入药，源远流长，人参入汤，补益居首。而在南方干燥的冬日则宜用新鲜的人参，它不但有干品人参的“补五脏、安精神”、“明目开心益智”的功效，且“久服轻身延年”，更主要的是它没有干品人参的温热性，人参味更浓。而鹿肉是名贵的食疗佳品，但现市场已有饲养的鹿肉出售，价格相对便宜，它能补虚弱、益气力、强筋骨、调血脉、益肾填精。鲜人参鹿肉汤清润鲜美可口，能补虚弱、滋肾益气、健脾养血。尤适宜于中老年人和女士之用。

材料：鲜人参100克，鹿肉250克，猪瘦肉、鸡脊骨各150克，红枣4个，生姜3片。 烹制：各物洗净，参切片、枣去核；猪瘦肉、鸡脊骨切块；鹿肉切片用生抽、生粉、生油各少许拌均。参、枣、猪瘦肉、鸡脊骨用2500毫升（10碗水）熬为浓汤，下鹿肉滚至熟，下盐便可。为3~4人量。

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中药炖蛇肝汤 清补强壮

粤菜把蛇称之为“龙”。精通饮食烹制的珠三角人把其蛇壳、内脏视为美味有益之物。以清润补益的中药淮山、杞子、圆肉与蛇肝、蛇卵等共炖成“龙肝盅汤”，在寒冬时用此汤时并加入少许糯米酒，醇香清润可口，有清补强壮的功效，为干燥冬日时中老年人及女士的养生靓汤。由于现时有不少养殖的水蛇，用此类水蛇之肝、卵等亦是同等功效，更是价廉物美之家庭汤饮。

材料：淮山25克、杞子15克、圆肉10克（以上中药店有售），饲养水蛇的蛇肝、蛇卵共300克，猪瘦肉150克，糯米酒50毫升，生姜3片。

烹制：各物洗净。猪瘦肉切小方粒；蛇肝“飞水”；蛇卵用沸水焯至八成熟，取起凉后去膜；生姜拍裂。一起下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。

草虫花杞子大枣煲乌鸡

关键词：滋肺补肾护肝养颜

材料：草虫花25克，杞子10克，大枣3个，冬菇、草菇各3个，光乌鸡1只，生姜3片。 烹制：各配料分别洗净，稍浸泡；大枣去核，冬菇去蒂；草虫花不用漂洗连同浸泡的水用；光乌鸡去脏杂、尾部，洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许油便可。可供3~4人用。

冬虫草是中国的传奇式珍宝。而草虫花是通过人工模拟冬虫草的生长环境，形成的虫草子实体。经测定，草虫花含多种氨基酸、微量元素、虫草酸、多糖和SOD，可是在味道上仍远不及冬虫草，我们在以草虫花为汤的实践中加入少许冬菇和草菇，也可有此味道。以草虫花杞子大枣煲乌鸡有滋肺补肾、护肝养颜、强身健体的功效。

川贝南北杏海底椰炖鳄鱼肉

关键词：治咳嗽 防肺燥

材料：川贝12克、南杏15克、北杏9克、海底椰20克、鳄鱼肉300克、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制：各物洗净，南北杏用温水烫，去衣。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下适量食盐。此量可供3~4人用。

中医认为鳄鱼肉可治哮喘，具有止咳补气、清热润肺的功效。以中药川贝南北杏和海底椰炖鳄鱼肉是辅助治疗秋冬季咳嗽、哮喘的清润可口的食疗汤品，也是秋冬时家庭防肺燥的汤水之一。 川贝苦甘微寒，能清热化痰、解毒散结，如《本草汇言》说它“开郁、下气、化痰之药也”，并能“润肺消痰，止咳定喘”。南北杏即南杏和北杏，均有止咳平喘的功效，北杏善疏利开达，破壅降逆，而南杏药力较缓，润肠通便之功较北杏显著，在食疗上常合用。

章鱼干猪脚姜汤

关键词：健腰膝 补血虚气弱

材料：章鱼干1～2只（约150克）、猪脚2只、生老姜1块。

烹制：章鱼干略浸洗；老姜切片；猪脚去毛、甲，洗净，斩件，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用，章鱼干、猪脚可捞起佐餐用。

逼近“小寒”时，气温逐日下降。新年期间是一年中最寒冷的时节。历年来的气温告诉我们，最寒冷的时候是小寒至大寒之间，是一种“干冷”。干冷时除了滋养润燥外，还要补虚养血，前些日子里已推荐了不少的润燥汤品，今日推荐章鱼干猪脚煲老姜汤，这是广东民间冬季为中老年人健腰

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膝、补血虚气弱、治腰酸背痛之用，亦为妇女产后缺乳、身体虚弱者之补益汤水，既有食疗作用，又可作家庭普通汤水。

白菜蜜枣煲猪踭

关键词：鲜美可口润肺益脾

材料：白菜800克、蜜枣4个、猪踭肉500克、生姜3片。

烹制：白菜洗净；蜜枣稍浸泡，去核；猪踭肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。白菜、猪踭肉可捞起拌入酱油佐餐用。

广州和珠江三角洲今年的冬天毕竟是暖冬的气候，经过了短暂的寒冷时节后，又日趋暖和了。同时仍是干燥日，今日靓汤宜白菜蜜枣煲猪踭。

冬日的白菜尤其“甜、淋、正”，古籍记载“春初早韭、秋末晚菘”，这晚菘就是白菜了。蜜枣能益气生津、润肺滋养，而广州人指的猪踭，为猪蹄上部带皮的肉，堪称猪肉的上乘之品，常为广州人家煲汤之用，它肥而不腻，配以较干素的材料煲出来的汤水，尤其清润、甘香。白菜蜜枣煲猪踭，鲜甜可口，润肺生津、滋养益气。

木瓜红豆眉豆煲鲤鱼

关键词：益气润肺健脾和中

材料：木瓜（半生熟）1个，红豆、眉豆各50克，鲤鱼1条，生姜3片。

烹制：红豆、眉豆洗净，稍浸泡；木瓜洗净、去皮、瓤，切块；鲤鱼宰洗净，去鳞、鳃及内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油即可。此量可供3~4人用。

时下天气虽冷，但却很干燥。因而以清润的木瓜煲汤是最为适宜的。

木瓜皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁。它富含糖类，却较少有蛋白质和脂肪，还含有维生素A原，B族、C、D、E等。国外学者发现其所含的胰蛋白酶，能将人体内的蛋白质分解成为氨基酸；还发现含有一种抗癌作用的生物碱类物质。半生熟的木瓜用于煲汤和炖汤，其风味奇特可口。用木瓜红豆眉豆煲鲤鱼，汤味清润鲜美，能益气润肺、健脾和中。为周末家庭靓汤。

栗子冬菇炖鹌鹑

关键词：健脾补益滋阴养肾

材料：栗子肉200克、冬菇50克、鹌鹑2只、火腿肉50克、陈皮1/4个、生姜3片。

烹制：栗子肉沸水浸泡，去衣；冬菇去蒂，稍浸泡；火腿肉切片；鹌鹑宰洗净，切块，置沸水中片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。

今日为廿四节气的“小寒”。其意是冷气积久而为寒，但还没有冷到极点的意思，如《群芳谱》曰：“冷气积久而为寒，小者未至极也。”但此时正值“三九”前后，我国大部分地区已进入了严寒时期。而从历年的天气归纳来说亦是在小寒前后到大寒前是最冷的，大寒过后则临近立春，已闻到春天的气息了，接近春节的心情也分外热切，所以没有感觉到像这段时期那样寒冷。今天又逢周日，今日靓汤宜栗子冬菇炖鹌鹑，它甘浓可口，能健脾补益，滋阴养肾。

阿胶西洋参炖花胶

关键词：滋阴补肾养血润肤

材料：花胶30克、阿胶、西洋参各10克、鸡蛋1个、冰糖适量。

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烹制：花胶温水浸发2~3小时，切段；西洋参洗净，阿胶打碎。一起与冰糖放进炖盅内，加入冷开水350毫升（约1碗半量），加盖隔水炖2小时，打入鸡蛋（去壳后蛋清蛋黄一起下）片刻即可。此量为1~2人量。作为滋补品宜隔日饮1次，连饮数日。

鱼肚是由某些鱼类的鱼鳔加工而成的，因其富含胶质，又称花胶。市面供应的多为黄鱼肚（黄花胶）、鲨鱼肚等。常用的为黄鱼肚，其含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，有较好的养血止血作用。中医认为它性平，味甘、咸，入肝、肾经，有滋阴、补肾、填精、养血息风和止血、抗癌的功效。所谓的“鲍、参、翅、肚”，就是指鲍鱼、海参、鱼翅和鱼肚。以阿胶西洋参炖花胶，能滋阴补肾、养血润肤，是冬燥时女士最佳的滋补品，亦是中、老年人冬日补品。

圆肉姜枣煲瘦肉

关键词：补血益气 养血安神

材料：圆肉10克、生姜3片、红枣15个、猪瘦肉300克。

烹制：圆肉、红枣洗净，红枣去核；猪瘦肉净，切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

本栏刊登了百合红枣炖龟汤辅助治疗神经衰弱后，不少读者来电咨询有关神经衰弱的食疗方法。神经衰弱是指人们精神活动长期过度紧张，导致人的大脑兴奋和抑制功能失调，它是属于神经官能症的一种类型。中医认为其属于惊悸、不寐、健忘、虚损等范畴。神经衰弱者最好通过药膳与自身调节相互配合的调理，尽可能不要依赖药物。圆肉姜枣猪瘦肉汤有补血益气、养血安神的功效，适用于中老年男女的心血不足、失眠、健忘、贫血和神经衰弱等症。

菊花鲈鱼羹

关键词：清润 滋补

材料：菊花2朵，菜远（菜心嫩叶）50克，笋花、鲜草菇各25克，鲈鱼肉400克，生姜3片。 烹制：菊花用淡盐水洗净，剪散；笋花、草菇洗净；鲈鱼肉起皮、去清骨丝，用盐拌匀。起油镬，下姜和水滚沸，下菜远、笋花、草菇滚至稍熟，下鱼片滚至刚熟，调入适量食盐，撒上少许胡椒粉、菊花瓣便可。

鲈鱼肉质坚实白嫩，味鲜美，现代营养学认为它含蛋白质达21％，中医认为它有滋补、益筋骨和肠胃的功效。自古以来都认为它是野生鱼类中味道最鲜美的一种，晋代张翰在洛阳为官，一日秋风起，思念故乡的鲈鱼，居然弃官归里。元代王恽《食鲈鱼》诗曰：“一脊无乱骨，食免刺鲠防。肉腻胜鱼蓟，味佳掩河鲂。”菊花鲈鱼羹是顺德一款历史名羹，汤清鲜甜、鱼肉爽滑，于冬燥时佐餐有清润滋补、暖肠和胃之功。

牛尾补骨汤

关键词：补气补钙 强壮筋骨

材料：牛尾骨1000克、薯仔500克、红萝卜、番茄各200克、洋葱2个，生姜4片。

烹制：各配料分别洗净，薯仔、红萝卜去皮，切块；牛尾骨斩件，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲3小时，下盐便可。

钙是人体内含量最丰富的无机元素之一，约占人体重的2％。钙对维持人体的骨骼、血液、循环、呼吸、神经、消化、内分泌、泌尿、免疫等系统的正常生理功能具有重要的作用。在我国，国人普遍缺钙，女士和中老年人尤甚，虽各种补钙制剂层出不穷，但效果不甚理想。其实，人的任何生理过程都是在脏腑协调下完成的，钙的摄入、吸收、利用也不例外，补钙剂只有在脏腑功能正常下才能发挥作用。牛尾补骨汤功能补气补钙、强壮筋骨，且营养价值甚高，为男女老少皆宜的冬日汤饮。

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头菜鱼云汤

关键词：鲜咸醒胃 益胸下气

材料：大鱼头500克，大头菜50克，粉丝100克，姜、葱、芫荽各15克。

烹制：大鱼头去鳃、斩件洗净，晾干水；大头菜洗净，切中丝状；姜葱洗净切丝；芫荽洗净切段，粉丝洗净滚熟，捞起放在汤碗上，芫荽放上面。起油镬把鱼头煎至微黄，加入1250克（5碗量）沸水、姜葱和头菜，加盖滚至鱼头熟，下适量食盐和白糖，再放葱和油，拌匀倒入盛粉丝的汤碗上即成。为3~4人量。

近日天气回暖的趋势日益明显，今日气温将在21~26℃之间，多云，且早晚雾霾较多。如此天气使人们感到闷热，且有点潮湿的春天感觉，往往胃口不佳。因而今日靓汤宜大头菜滚鱼云，它鲜咸醒胃，能益胸下气。

鱼云即大鱼头，即鳙鱼头。因其脑髓——“鱼头云”，如脂似膏，滑嫩无比，尤受食家的赞赏。明代李时珍亦在《本草纲目》中写道：“鳙鱼之美在头。”一般在烹调汤肴时，是取整个鳙鱼头的。

椰子煲东山羊

关键词：益气补虚温中暖下

材料：椰子肉200克、东山羊（如无可以一般羊肉代替）400克、杞子10克、生姜3片。 烹制：羊肉切块，和姜葱一起置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与姜、杞子和椰子肉放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。为3~4人量。

羊是纯食草动物,因而羊肉较牛肉、猪肉的肉质要细嫩，脂肪含量都要少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。其性温而味甘，中医认为有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。海南的东山羊生长在海南东山岭上，据说东山岭是一个福山宝地，有海外桃源之称，东山羊平时喜欢吃山上的灵芝草和饮山泉，所以肉质嫩滑。以椰子煲东山羊是海南名汤之一，清润可口，能益气补虚，温中暖下，且不腻不燥，是冬暖日靓汤。

南瓜山斑鱼煲猪脊骨

关键词：冬季抑郁症 南瓜好心情

材料：南瓜500克、山斑鱼1条、猪脊骨400克、生姜3片。

烹制：南瓜去皮、切块；山斑鱼宰洗净，置油镬微火煎至微黄；猪脊骨洗净，斩件。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。

冬日时天阴地冷。此刻，一些人的情绪会变得郁郁寡欢，无精打采、嗜睡，甚至沮丧、焦虑、易怒等。最近科学研究发现，冬季抑郁症还与日常膳食有密切关系。并认为，菠菜、大蒜、深海鱼、鸡肉、低脂牛奶、南瓜、香蕉、葡萄柚等食物有利于防治冬季抑郁症。缺乏叶酸会导致脑中的血清减少，出现无法入睡、健忘和焦虑，菠菜是含叶酸量最多；而南瓜与好心情有关是其富含维生素B6和铁。以南瓜山斑鱼煲猪脊骨能补中益气、健脾暖胃，亦可调节心情，为男女老少皆宜的冬日靓汤。

枸杞子杜仲鹿肉汤

关键词：补肾助阳益精壮腰

材料：枸杞子15克、杜仲25克、鹿肉400克、红枣3个、生姜5片。

烹制：枸杞子、杜仲稍浸泡、洗净，并红枣去核；杜仲置镬中微火慢炒，洒入少许淡盐水，炒至干；鹿肉洗净，切块，置沸水中加姜稍滚片刻，再洗净。所有材料一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升

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（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3-4人用。 《黄帝内经》曰：“阳气者，若天与日，失其所，则折寿不彰”。其意为阳气与生命息息相关。阳气受损，则会影响寿命，而寒冷可直接损伤机体的阳气。在天阴寒冷时尤其要注意御寒助阳。中药枸杞子杜仲煲鹿肉便有此功，它能补肾助阳、益精壮腰，常用于年老体衰、筋骨不健等，亦可为中老年人的滋补汤饮。还可用于肝肾不足，阳虚精少症，症见腰痛背酸、脚膝乏力，或肢体麻木、骨节痹痛、阳痿尿频等。

芦笋青豆仁滚蛇肉

关键词：清润不腻 滋补不燥

材料：蛇肉（最好取水律蛇）150克、芦笋100克、青豆仁25克、生姜3片。

烹制：芦笋洗净、切断；青豆仁用沸水滚至刚熟，即用清水漂洗至冷；蛇肉切成片状，用姜汁酒腌制10分钟。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜片，武火滚沸后，加入蛇肉、芦笋、青豆仁滚至熟，调入适量食盐、油和胡椒粉便可。此量可供3~4人用。

粤谚云：“秋风起，三蛇肥。”蛇在秋末起冬眠，之前要贮足养分，这时长得又肥又壮，最为滋补。然而食蛇时却不在秋日，多为冬寒时，因为广东秋末冬初时仍是十分暖和、干燥。同时在天气尚未大寒大冷时，食蛇宜“滚”，不宜“煲”和“炖”。

芦笋在西方誉为“十大名菜之一”，是高档而名贵的蔬菜，用在此汤中是要发挥它的味甘而柔嫩和补虚的功效，并配以清爽的青豆仁，使此汤清润而不肥腻，滋补而不燥热。

巴戟煲鸡肠

关键词：补肾阳 祛风湿

材料：巴戟15克（中药店有售）、鸡肠2~3副、生姜3片。

烹制：巴戟稍浸泡、洗净；鸡肠剪开；刮去污秽，洗净，再用盐洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗量），武火煲沸后，改为文火煲至250毫升（约1碗量），调入适量食盐、油便可。为1人量。

天阴冷时，老人常因肾虚夜晚多小便，中药巴戟煲鸡肠在治疗这方面有独特的疗效。 巴戟性温，味辛甘，入肝、肾经，功能补肾阳，壮筋骨，祛风湿，治阳痿。《本草经》说它“主大风邪气，阳痿不起，强筋骨，安五脏，补中增志益气”。《药性论》记载它有“治男子梦交泄精，强阴”的功用。鸡肠能补肾，《本草经》说它“主遗溺”。《别录》认为它能治“小便数不禁”。《本草纲目》记载它有“止遗精、白浊、消渴”的功用。此汤在民间里还常用以辅助治疗阳痿早泄、肾虚遗精、遗尿等症。

淮山栗子猪蹄汤

关键词：补肾气 益腰膝

自本栏刊登了补钙的牛尾补骨汤后，接到了许多读者来信来电咨询这方面的内容。现再推荐一款补肾气、益腰膝的淮山煲栗子猪蹄汤。

中医认为，五脏中肾为先天之本，肾气充足对其他四脏有重要作用，“五脏之阴非此不能滋，五脏之阳非此不能发”。肾又主骨生髓，肾气虚时五脏六腑受影响，气血津液生成不足，骨病尤其骨质疏松、缺钙即可发生。肾虚、衰老、缺钙三者密不可分，因此补钙首先在于补肾。 材料：鲜栗子20枚、淮山30克（中药店有售）、猪蹄2只、生姜3片。

烹制：鲜栗子去壳、洗净、去衣；淮山稍浸泡，洗净；猪蹄去毛、甲，洗净、斩件、“飞水”。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火滚沸后，改文火煲2个小时，调入食盐便可。 推荐：省中医院药师 佘自强

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当归生姜炖羊肉

关键词：温中补血 治产后血虚

中药当归生姜炖羊肉原载于东汉张仲景《金匮要略》里，有温中补血的功效，为冬寒时的滋补汤品，书中还有治妇人产后血虚的记载。

当归，中医历来作妇科要药，有补血调经、活血止血、润肠通便的功效。羊肉，元代名医李东垣说：“人参补气，羊肉补形”；《别录》说羊肉可治“虚劳寒冷”，有“补中益气，安心止惊”的作用；《千金?食治》认为羊肉能“主暖中止痛，利产妇”。此汤尤为适合体虚妇人之用，还可治产后血虚头晕及体虚寒腹痛、面色苍白、腰痛、血枯经闭等。

材料：当归20~30克（中药店有售）、生姜15克、羊肉250克。

烹制：当归洗净；生姜去皮切片；羊肉切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方调入适量食盐，此量可供2~3人用。

黄精炖猪瘦肉

关键词：补中益气 润心益肺

中药黄精炖猪瘦肉，有补中益气、润心益肺的功效。广东民间常用以辅助治疗肺结核、肺痨咳血、病及体虚等症。

黄精性平味甘，入脾、肺、肾经，功能滋补强壮，补中益气；常用于治疗肺痨咳血，病后体虚，筋骨软弱等症。《本草纲目》说它“补诸虚，止寒热，填精髓”；《日华子草记载》它“补五劳七伤，助筋骨，止饥，耐寒暑，益脾胃，润心肺”。以它炖猪瘦肉还有益气补阴的作用，冬日时饮用合乎中医的秋冬养阴之说，尤为中老年人养生之用。

材料：黄精30~60克（中药店有售），猪瘦肉120~150克、生姜2片。

烹制：黄精洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750~1000毫升（约3~4碗量）和少许油，加盖隔水炖3小时便可，弃药渣，进饮时方调入适量的食盐，此量可供2~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

西洋参鲍片煲生鱼

不少营养学者和专家认为，西洋参特别适宜在广东生活的人们滋补调理所用。因为这里的地理和气候导致人们不宜或不宜长期使用温补燥热的药物或食物，正如《医学表中参西录》：“西洋参，性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。”鲍片为鲍鱼的干制品，用以煲或炖汤其气味特别鲜美惹味，更主要的是它有滋阴益精、养血柔肝的功能。用西洋参鲍片煲生鱼汤，清润鲜美可口，并能滋阴益气、健脾养肺，为冬日靓汤也。

材料：西洋参片20克、红枣6个、鲍片60克、生鱼1条、猪肉200克、生姜1片。

烹制：西洋参、红枣洗净，并把红枣去核；鲍片清水浸1个小时，置姜片沸水中滚片刻，洗净；生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许水；猪肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。为3~4人量。

汤泡牛蛙扣

关键词：鲜美清润滋润补益

今日为“大寒”，它是廿四节气的最后一个节气。大寒是天气寒冷到了极点的意思，是一年中最冷的时节。最冷的天气一般在小寒至大寒前后，称之为“干冷”；雨水到惊蛰时称之为“湿冷”。今年在大寒前也偶下阴雨，加上正值四九天，所以比较阴冷。今日介绍一款汤泡牛蛙扣，所谓“扣”

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即胃，其鲜美清润，能滋润补益，醒胃健脾。

材料：牛蛙扣（即牛蛙胃）250克、芫荽50克、生姜3片、葱1条。

烹制：芫荽洗净，放汤碗内；牛蛙扣剪开、刮洗净，生粉腌片刻，洗净，沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。起油镬下姜葱、少许绍酒和清水1250毫升（5碗量）滚沸后，下牛蛙扣滚熟，下盐便可，徐徐放入汤碗内，撒入胡椒粉即成。

杜仲巴戟炖鸵鸟肉

关键词：滋阴壮阳健肾补腰

鸵鸟肉鲜嫩滑润，汁多味鲜，口感好，无异味，且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，其单位脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一，但其铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类，还含有27种人体必需的氨基酸。以养阳壮腰补肾的中药杜仲、巴戟炖鸵鸟肉，有滋阴壮阳、健肾补腰之功效，且汤味鲜美可口，为冬日中、老年人的补益汤品。

材料：杜仲、巴戟、桂圆肉、红枣各25克、鸵鸟肉250克、生姜4片。

烹制：各药材洗净，稍浸泡，红枣去核；鸵鸟肉洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量）及少许绍酒、油，加盖隔水炖约2个半小时便可。

参芪煲竹丝鸡

关键词：补气养阴 健脾温肾

历年的天气告诉我们，南方最冷时一般是在小寒至大寒期间。在大寒后，特别是大寒的后期，尤其是快到立春时节，就能渐渐感受到春天的气息。所以这段时间的气温仍是乍寒乍暖。 今日靓汤宜参芪煲竹丝鸡。竹丝鸡又称为乌鸡，有补气养阴之功，还能治肝肾虚弱妇人各病，配以补气的北芪、补阴温中的党参、健脾益心的圆肉，乃为一道冬日寒暖交错时的家庭靓汤。 材料：党参、北芪、淮山、圆肉各40克（中药店有售），乌鸡1只，生姜3片。

烹制：各药材稍浸泡，洗净；乌鸡宰洗净，去脏杂和尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3~4人用。

白芨炖燕窝

关键词：补肺养阴 止咳润燥

中药白芨炖燕窝是冬日滋养性补品，有补肺养阴之功，还有止咳止血的作用，民间还常用以治疗肺结核咯血、肺气肿、哮喘和老人慢性支气管炎等疾患。

白芨性凉，味苦、甘，入肺经，能补肺止血，主治肺部疾患咳血。如《滇南本草》记载它“治痨伤肺气，补肺虚，止咳嗽，清肺痨咳血，收敛肺气”。燕窝功能养阴润燥，益气补中。如《本草从新》说它“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药”。 材料：白芨（中药店有售）6~9克、燕窝6~9克，冰糖适量。

烹制：白芨稍浸泡，洗净；燕窝清水浸泡1小时，再用温水浸泡1小时，挑出杂质。一起与冰糖放进炖盅内，加入冷开水250~500毫升（约1~2碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。弃白芨留燕窝。

西洋菜蜜枣鲫鱼汤

关键词： 润燥下气 养肺健脾

今日干冷，佐餐靓汤宜西洋菜蜜枣鲫鱼汤。西洋菜是应时的蔬菜，其性凉味甘，具清肺热、润肺燥之功。而蜜枣则能润肺生津、健脾和胃。鲫鱼肉质细嫩，鲜美而不肥腻，现代营养学认为其营

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养全面、含糖分多、脂肪少，在冬日最为肥美，所以有秋鲤冬鲫之说。中医认为它有健脾利湿、和中开胃、温中下气之功。合而为汤则具润燥下气、养肺健脾之功。

材料：西洋菜600克、蜜枣3个、鲫鱼500克、猪踭肉200克、生姜3片。

烹制：西洋菜洗净；蜜枣洗净，去核；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪踭肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

\\读者：冬季身上遇风容易出疹子，特别是面部，中医说是湿毒重，请问有什么汤可调理呢？ 佘自强：建议饮茅根竹蔗红萝卜水马蹄瘦肉汤。

读者：我妈妈58岁，近日觉得口干，干涩难受。报纸上说口干是由于唾液分泌减少造成，后果较严重，建议配合中医益气养阴的方法医治。请问有什么汤水可改善？

佘自强：中医认为人的口水是上池之水，口水少是阴阳失衡、阴盛阳衰的表现。因此汤水要抑气养阴，建议饮西洋参石斛煲瘦肉汤。 （缪洁湘）

鲜麦冬沙参瘦肉汤

关键词： 温补清润 润肺止咳

鲜麦冬配以沙参煲瘦肉，气味清润、可口，有温补、润肺止咳的作用，适合于时下冬燥日的家庭佐餐之用。

麦冬性微寒，味甘、微苦，有养阴润肺、生津止咳的功效，常用于治疗肺燥干咳、津少口渴、心烦失眠等。新鲜食用，更具鲜甜、清润之味。沙参是广州人十分熟悉的“清补凉”中的药材之一，它能滋阴清肺、养胃生津、除虚热。它有南、北沙参之分，功效相似，南沙参清热祛痰力强，北沙参则养阴润燥力强，作汤料一般用北沙参。与瘦肉合用，滋养补虚而不留湿，有虚可补，有燥可润。 材料：鲜麦冬45克（干品可用25克）、沙参30克、猪瘦肉500克、蜜枣4个、生姜3片。 烹制：各配料洗净，将蜜枣去核；瘦肉洗净后与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲两小时，调入适量食盐便可。

读者：我先前患有多囊卵巢症,现在经过治疗好了,今年想怀孕,请问有什么辅助汤水？我老公他患有肠胃病、前列腺炎，又有什么辅助汤水呢？

佘自强：多囊卵巢如果已经做了手术，一般就不会复发，但也有例外，请定期检查。如果准备怀孕，在汤水方面，可以多喝些清补凉煲瘦肉或者鱼。这些都是平补的汤，不会热也不会凉。 你丈夫的前列腺炎和肠胃病，首先是要到正规医院治疗，前列腺炎的辅助汤水是玉米连衣连须连心煲瘦肉；肠胃病方面，则是少吃辛辣的东西，饮食要正常，饮些健脾养胃的汤，如淮山芡实沙参煲瘦肉。 （缪洁湘）

番茄薯仔牛尾汤

关键词：壮腰补骨

牛肉是中国人的第二大类肉食品，仅次于猪肉，其性温，味甘、咸。可食的部位还有里脊、外脊、后腱、前腱、尾根等部位。中医认为牛尾部位有强健筋骨、补中益气、滋养脾胃的作用，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、盆血久病及面黄目眩之人食用。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。用健胃消食、补血养血的番茄，补气调中、健脾和胃的薯仔煲牛尾气味香浓可口，有壮腰补骨的作用，为冬日靓汤之一。

材料：番茄300克、薯仔400克、红萝卜洗净、削皮、切角状；牛尾刮去皮毛、洗净，斩件，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”），牛尾生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗水量），武火

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煲沸改文火煲2小时，下红萝卜薯仔滚至腍，再下番茄洋葱滚15分钟，调入适量食盐、白糖便可。

黄鳝韭黄羹

广州人在寒冷的冬日时爱食黄鳝煲仔饭，因它有暖胃旺血的作用。同样寒冷冬日的黄鳝羹亦能暖胃、旺血，且气味香浓惹人。

现代营养学认为黄鳝含较高蛋白质而脂肪较低，以及维生素A原、多种维生素，所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，亦是脑细胞不可缺少的营养素；所含特种物质“鳝鱼素”能降低血糖和调解血糖。中医亦认为它有活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效。 材料：黄鳝250克、叉烧50克、韭菜150克、笋肉100克、生姜丝半匙。

烹制：黄鳝放进温水中去潺洗净、切丝；叉烧切丝；韭王洗净，切短度；笋肉置沸水中稍滚片刻，捞起切丝。起油镬下姜丝，加水750毫升（约5碗量）滚后，下材料滚熟，调入粟粉勾芡并调味便可。为3~4人量。

杞子圆肉鸡脚炖山瑞

今日较冷，早晚气温最低时可达7摄氏度，此天气下宜杞子圆肉鸡脚炖山瑞，其气味醇和可口，有滋阴、益肾、健骨的作用。

山瑞是甲壳类，像水鱼，含有丰富的脂肪、蛋白质、磷和铁。中医认为其性平凉，味甘咸，入肝、脾、肺经，有滋阴、除热、散结、益肾、健骨的作用，以中药补益肝肾的杞子，补血安神的圆肉配以健筋骨、润肌肤的鸡脚炖之，可“秋冬养阴”。

材料：杞子45克、圆肉10克、新鲜鸡脚6对、山瑞600克、猪瘦肉100克、生姜3片、蒜肉2粒。 烹制：各药材洗净，稍浸泡；鸡脚洗净，去甲；猪瘦肉洗净；山瑞置沸水稍滚，捞起在冷水中洗刮净，斩件，起油镬下姜蒜爆炒洒入少许酒，铲起与各物放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。

海龙核桃响螺花胶汤

日前佛山一位热心读者向本栏目推荐一款冬日靓汤——海龙核桃响螺煲花胶，有滋阴补肾壮阳的作用，我试验后觉得效果不错，今天推荐给大家。

海龙与海马属同类,功用亦相同，是南海沿海中的特殊动物，也是罕见的海洋鱼类，非真马真龙，只是有点像而已，它们均性温味甘咸，有补肾壮阳、活血理伤的功用，主治阳痿、遗尿、虚喘、难产、疳积和疔疮肿毒等症。海龙还有兴奋剂的作用，可用于老人及衰弱者精神倦怠疲惫的治疗。 材料：海龙20克，核桃50克，响螺干、花胶各50克、红枣5个、生姜3片。

烹制：海龙、核桃、红枣各洗净，稍浸泡，红枣去核；响螺干、花胶各用温水浸泡至软，花胶切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐生油便可，此量可供3～4人用。

黄精灵芝蹄筋汤

关键词： 滋阴生液 补肝养血

今天寒冷，靓汤宜中药黄精灵芝煲蹄筋。汤中主料为蹄筋和乌鸡，佐料为黄精、灵芝、圆肉、鸡血藤等中药材。蹄筋用猪、牛蹄筋均可，它们均含丰富的蛋白质、脂肪、骨胶原等，中医认为它能补血增髓、去损强筋；乌鸡能滋阴补虚、养肾益肝。配伍的黄精具有养血滋阴、调元补液之功效；鸡血藤具驱风祛湿、活络补血之功；圆肉亦有补血安神、滋润五脏之效。合而为汤则能滋阴生液、补肝养血。

材料：黄精25克、灵芝、鸡血藤、圆肉各15克，蹄筋100克，乌鸡400克，生姜3片。 烹制：各药材洗净，并用煲汤袋装好；蹄筋洗净，温水浸透发大，切段；乌鸡肉洗净，切块。

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一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升，煲2小时，调入食盐便可。

读者：我妈身体向来多病痛，今年才52岁，就患有糖尿病、高血压、脾大，脸色不好，平时每日都药不离身，每日吃好多西药，她应喝什么汤好？

佘自强：建议饮猪横脷（即猪的脾脏）煲玉米，玉米洗干净后，要连衣连须连心一起煲。 读者：我老公从小就得了“小三阳”，人比较瘦，不长肉，面黄肌瘦，请问煲什么汤会让他长得肥些，脸色好些呢？

佘自强：建议两种汤交替饮：丹参煲田鸡冰糖，溪黄草泡茶。 （缪洁湘）

今日靓汤 山萸肉合桃乌鸡汤 关键词：温补肝肾

中药山萸肉性微温，味酸、涩，能温补肝肾，敛精血，中医认为其补力较足，而药性平和，能流通血脉，所以常用于药膳的汤品中。合桃性温味甘，为有名的滋补干果，中医认为它有补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、补肝乌发的作用。乌鸡是名贵的食疗珍禽，其营养价值远高于普通鸡。合而为汤，有补肾养血，涩精缩尿的作用，十分合适于时下进补。 材料：山萸肉15克、合桃肉50克、红枣4个、光乌鸡1只、生姜3片。

烹制：各配料洗净，红枣去核；光乌鸡洗净，去内脏、臀部。然后与红枣一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

读者：我妈妈70多岁，患有冠心病、高血压，平常煲什么汤调理？

佘自强：建议饮田七西洋参煲瘦肉汤，或者田七西洋参蝎子煲鸡汤。田七要先用鸡油（没有就改用生油）先炒至微黄，研碎再煲，以减少寒凉。

读者：我是快60岁的女士,1年多前做膀胱镜检查岀患有腺性膀胱炎,请问有什么汤适合我？平时要戒口吗？

佘自强：首先要戒吃煎炸热气的东西，汤水以清润为主，如红萝卜、玉米煲排骨或猪横脷（即猪脾）汤；或去湿毒的汤，如土茯苓煲龟或者瘦肉汤。此外还要注意定期检查。

三子鱼肚排骨汤

关键词： 补肾敛气壮阳填精

今日是冬日进补的好时机。今日靓汤宜中药三子配以鱼肚煲排骨汤。所谓“三子”即杞子、女贞子、沙苑子，均为滋补类药材。杞子性平味甘，能滋补肝肾、益精明目。女贞子性凉，味甘、苦，能滋补肝、强腰膝、乌须发；沙苑子性温，味甘、咸，能益气养血，温肾补精。汤中的红枣能补气补血。鱼肚含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，能补肾强精，抗癌消瘤。而排骨则能补血生髓。合而为汤则能补肾敛气、壮阳填精。

材料：杞子30克，女贞子、沙苑子各25克，红枣4个，鱼肚50克，猪排骨400克，生姜3片。 烹制：各配料洗净，红枣去核；鱼肚浸透水发后（即在温水中浸泡6小时使其变软）切块；猪排骨洗净，斩为大块。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3～4人用。

点题教煲汤

读者：我女儿2岁，中医说她风热和脾虚，有没有一些汤水适合她？ 佘自强：如果是风热引起的咳嗽，最好饮龙脷叶北杏煲白鲫鱼。 读者：老人家中风，平常煲什么汤？

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佘自强：可饮蝎子田七煲鸡或瘦肉。田七要先放入镬内，用鸡油（没鸡油就改用生油）慢火炒到微黄，这样煲出来的汤就不会寒凉。还有一个既省钱又有效的方法，就是让他（她）每天都读报纸或唱歌，越大声越好，使得口齿伶俐，大脑就不会迟钝了。

鲜奶鸡丝炖花胶

关键词： 美容滋补

鲜牛奶鸡丝炖花胶正是像今天这样干燥的冬日时的美容养身汤品，它有滋补养颜、润泽肌肤的功效。

牛奶是使用最广泛的营养品，善于饮食的广东人还将它引入羹肴的烹制中。花胶性平，味甘、咸，能滋阴健脾、补肾填精，现代营养学分析它含的高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，有较好的养血止血作用，也可有养阴气、生精的作用，还有抗癌的作用。

材料：鲜牛奶1000毫升（约4碗量），花胶80克、鸡肉丝250克、生姜3片。

烹制：花胶先浸透发开，洗净，切小块；冻鸡1只，去皮、骨，拆丝。然后与生姜一起放进炖盅内，加入牛奶，盖上盖，隔水炖3个小时，进饮时方调入适量食盐。此量为3~4人用。

点题教煲汤

读者：我是个21岁的女孩，脸色很黄，医生说我黄疸高，饮什么汤对我有帮助呢？

佘自强：黄疸高是肝炎的表现，建议到医院专科接受治疗，辅助汤水可以饮丹心冰糖煲田鸡，或者溪黄草煲瘦肉。 读者：有什么汤可减肥？

佘自强：建议多饮白皮白心番薯煲大芥菜，喝汤吃番薯和大芥菜，这是高纤维，能让脂肪排出来，排便顺畅。

读者：中医说我肾阴虚，饮什么汤？

佘自强：以滋阴补肾为主，可饮海马或海龙，煲核桃或煲豆，这些都是滋阴补肾的东西。

今日靓汤 胡椒生姜滚猪瘦肉

针对去年底日本等国相继发生了诺瓦克病毒集体感染事件，及本月北京亦出现此感染者，省中医院急诊科张忠德主任提出胡椒生姜滚猪瘦肉作为预防性及辅助治疗的汤品。此病毒是1972年美国科学家通过对4年前诺瓦克地区某校胃肠炎暴发疫情中患者粪便检测发现的，并命名为诺瓦克病毒。潜伏期6小时~96小时，通常是起病急骤、恶心、呕吐、腹绞痛和头疼，而腹泻、发热较轻。专家提醒进食被污染食物是此病毒感染的最主要方式，预防是生熟分开、少吃生食，特别是贝壳类的海鲜，蔬菜水果要彻底洗干净，最好去掉果皮。一旦感染必须迅速就医，此汤只是预防和辅助治疗。胡椒生姜均有暖胃驱寒杀菌的功效。此汤亦是冬季养胃靓汤之一。 材料：胡椒2~3克、生姜4~6片、猪瘦肉100~150克、生葱2支。

烹制：胡椒打碎；葱切葱白；瘦肉切片。胡椒生姜及水1000毫升（4碗量）下锅，武火煲沸下瘦肉滚至熟，下葱白即可。为2~3人量。

今日靓汤 莲子芡实猪肚汤

今日为廿四节气的“大寒”。大寒被认为是一年中最冷的时节，如古书曰：“大寒为中者（即月的中旬），上形于小寒，故谓之大??寒气之逆极，故谓大寒。”然而从历年的气象记录上看小寒则冷于大寒，特别是在南方，今年更是如此。今日虽然没有小寒时阴冷，但也为冬冷日，助餐靓汤宜补体调元、滋脾养胃的莲子芡实猪肚汤。

材料：莲子、淮山各50克，芡实、百合各25克，猪肚1个，猪瘦肉150克，生姜3片。

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烹制：各配料洗净，莲子去芯，稍浸泡；猪肚里外洗净，用生粉或盐反复揉擦，再用水冲净，猪瘦肉亦洗净，并一起置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）。与生姜一起放瓦煲内，加水2500毫升（即10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入食盐便可。为3～4人用，汤料捞起拌酱油佐餐用。

今日靓汤 耙齿萝卜鲜陈肾汤

耙齿萝卜鲜陈肾汤是冬燥时常煲的住家汤品，它鲜甜醇和、健脾开胃，且价廉汤美，男女老少皆宜。 耙齿萝卜为白萝卜的一个种类，其特点是“甜、淋、香”，广州人常用耙齿萝卜在冬日煲汤或“焖”肉类，其鲜甜香润、有益正气。鲜陈肾即新鲜的鸭肾和腊鸭肾，鲜鸭肾有增强脾胃的功能，可助消化；腊鸭肾能除肺燥、养胃阴。汤中还加入润肺健脾益气的蜜枣，使汤味更醇和。如无耙齿萝卜，亦可用白萝卜代替。

材料：耙齿萝卜1500克、鲜鸭肾3个、腊鸭肾2个、蜜枣2个、生姜3片。

烹制：耙齿萝卜削皮，置沸水中稍滚片刻，清水洗净；腊鸭肾用温开水浸透，再用清水洗净，切薄片状；鲜鸭肾切两边，剥去肾衣，洗净，共切四件，亦置沸水中稍滚片刻再洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入食盐便可。

今日靓汤 北芪炖鲈鱼

关键词： 补中益气 治消化不良

中药北芪炖鲈鱼，具有补中益气、健胃、生肌之功效，为时下节气之靓汤。同时广东民间常用以治疗小儿消化不良，妇人妊娠水肿、胎动不安等症，亦可用于术后促进伤口生肌愈合。

北芪性微温，味甘，功能益正固表、利水消肿、生肌。《本草经》说它能“补虚、“主小儿百病”；《名医别录》认为它“主妇人子脏风邪气”。

鲈鱼肉细嫩、味鲜美，有滋补的功能。《本草备要图说》记载它“益筋骨，和肠胃，补中益气，亦能安胎”。

材料：北芪20克、红枣3个、鲈鱼1条（约250～500克）、生姜3片。

烹制：北芪洗净，稍浸泡；红枣洗净、去核；鲈鱼宰洗净，去鳞、鳃和肠脏。然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水1000毫升（约4碗水量），下少许生油。隔水炖3小时便可。 进饮时方调下适量食盐，此量可供2～3人用。

读者：我的老奶奶贫血、血脂高，该喝些什么汤？

佘自强：贫血方面要适当进补一下，用首乌、黑豆，煲鸡或者煲鱼都可以，肉类不要放太多，煲鸡时最好去掉鸡皮。

读者：哪些汤比较适合老人喝？

佘自强：一般以清补凉、淮山、杞子为主要材料，是温和式的滋补，不会喝完后喉咙疼。 此外，老人家可以结合时令来饮汤，比如冬季，可以适当多喝些滋补性比较强的汤；夏天则要喝清热的，比如用瓜类、雪梨、木瓜来煲汤；如果是秋冬天，则用豆类煲汤，比较健脾胃，同时要下些果皮帮助化气。

香菇肉丝羹

关键词： 补益 开胃

羹是广东汤的一个品种，其特点是香滑可口，本宜春秋两季多用，而今日将有冷空气来临，其天气既像闷热的“回南天”，又似灰霾的阴雨天，如此的天气适宜于羹汤佐餐。香菇肉丝羹清润香滑，具有补益强壮、开胃之功。

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香菇是广东汤羹中常用的干货材料之一，气味清香惹人，性平味甘，素有“蔗菇皇后”和“干菜之王”的美称。现代营养学分析它能降血压、去胆固醇。 材料：冬菇30克、浙醋一汤匙、猪瘦肉450克、生姜3片。

烹制：冬菇清水浸泡，揸干水去蒂，切丝；猪瘦肉洗净，用水1500毫升（约6碗量）及生姜煲沸，转慢火煲1小时，取出把瘦肉撕细，汤留下，肥肉及皮不要。热油镬，下汤及冬菇、肉丝煮滚片刻，先下糖、麻油、生抽、老抽、胡椒粉、盐各少许，推入马蹄粉三汤匙半及水半碗拌匀，下芡，放入浙醋兜匀即可。

读者：我女儿上幼儿园，经常没有胃口，吃得很少，应该煲哪些汤水给她喝呢？

佘自强：建议用番茄煲山斑鱼，酸酸甜甜的，可以刺激胃口、开胃、又富有营养。如果小孩子晚上出冷汗，也是脾虚的表现，建议多喝山斑鱼汤。 读者：有什么汤适合怀孕时饮？

佘自强：最好多煲一点鱼汤，或者骨类的汤；用豆类煲骨时，最好放一些陈皮煲，帮助化气。喝骨头汤时，放一些白醋或浙醋，对钙质吸收有帮助。

虫草花百合鹧鸪汤

今天气温又继续回升，早晚虽阴凉，中午前后可达18℃以上。这样天气最适宜进饮温补的汤品，同时要注意到还是干燥的冬日，因而既要温补又要润肺气，虫草花百合煲鹧鸪便有此功效了。 冬虫草具补肺益肾、治疗诸虚百损，但目前价格十分昂贵。而人工培植的虫草花却价格比较平宜，且据有关权威部门的测定，含有多种氨基酸、微量元素、维生素，还含虫草最有效成分的虫草素、虫草酸、多糖、SOD等。以此为代用品也能达到冬虫草的一定效力。 材料：虫草花40克、百合45克、鹧鸪2只、猪瘦肉200克、生姜3片。

烹制：虫草花不需漂洗，百合洗净；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净后一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约两小时便可。

读者：吃补品后会流鼻血，喉咙疼，虚不受补，是不是就是寒底的表现？

佘自强：是的，不过我们医院的老医生处理这方面很有经验，如吃中成药六味地黄丸这一类的药物，就用淡盐水吃，这样能减少上火、热气的程度。 读者：有没有能让男士强身健体的汤水？

佘自强：现在是廿四节气的“小寒”，是中医认为进补的最好时间。广东人要根据广东天气的特点和自身的体质，没必要大补鹿茸鹿尾巴等。应以滋阴为主，温和一点，像海龙、海马、鱼肚等都不错，也可多饮茨实煲的汤。

原只椰子炖水鸭

水鸭性凉味甘，入脾、胃、肺、肾经。功能补中益气。

《医林纂要》记载它有“清补心肺”的功用。《本草逢原》认为它“味极甘美，病人食之，全胜家鸭，以其肥而不脂，美而易化”。椰子性温味甘，含脂肪油、蛋白质、糖类和多种维生素等，功能补虚、益气、强壮。入炖品滋养性强。用原只椰子炖水鸭能清润美颜、调和气血 材料：椰子1个、水鸭100克、生姜2片。

烹制：椰子锯开顶盖，椰汁保留（或请售者处理好）；水鸭洗净，切为块状，置沸水中稍滚片刻，取出洗净（即“飞水”），与生姜一起放进椰子内，将椰子顶盖盖上，隔水炖3小时便可。进食时方调入适量食盐，此量可供1人用。

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黄精淮山杞子兔肉汤

今日仍多云阴天，气温稍低。这样的天气最宜进补，以中药黄精、淮山、杞子、桂圆肉煲兔肉的效果较好。

兔肉味道鲜美、营养丰富，它与其他肉类相比之下，它以高蛋白、高铁质、低热量、低脂肪、低胆固醇出名而优胜。中医亦认为它性凉味甘，有补血益气、养脾滋阴的功效。黄精则能养血滋阴、调元补液；淮山能补益脏腑、益肾生精；杞子能养肝明目、滋阴生精；桂圆肉能补血安神、滋润五脏。合而为汤，则补血润脏、益气生精。

材料：黄精、淮山各25克，杞子、桂圆肉各20克，陈皮1／4个，兔肉500克，生姜3片。 烹制：各配料洗净，稍浸泡，并将陈皮去瓤；兔肉洗净，切为大块状，置沸水中稍滚片刻，取出再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3～4人食用。

清润响螺汤

由于受弱冷空气的影响，今天多云并会伴有零星的小雨，这样的天气给人有烦闷的感受。今日靓汤宜清润响螺汤，此汤顾名思义，其气味清润，有滋阴补肾、解燥润肺的功效。它是由淮山、杞子、猪排骨煲响螺。

响螺肉质鲜嫩，中医认为其性寒味甘，有滋阴润燥的功效。现代营养学亦认为它是属于一种典型的高蛋白而低脂肪的食物。而配伍的淮山、杞子均为常用煲汤的补益类中药，猪排骨在这汤中既能起调味的作用又有补脾益髓的功效。

材料：响螺（连壳）约1000克、淮山25克、杞子15克、猪骨250克、生姜3片。 烹制：各药物洗净，浸泡；响螺用滚热水浸泡，取肉去壳，切块状；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改文火煲约两小时便可，调入适量的食盐，可供3～4人用。

西洋菜腊鸭头猪月展汤

近日天气干燥，今日靓汤宜西洋菜腊鸭头煲猪。西洋菜性凉味甘，中医认为它有清肺热、润肺燥的功效。现代的《生草药手册》说它能“治肺病及肺热燥咳”。腊鸭头连颈部气味甘润，能润燥滋阴。以西洋菜腊鸭头煲猪，既清润又开胃，其最大的作用则能清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺气。祛肺燥则咳嗽可愈，除胃燥则渴饮可止，润肠燥则便秘可通。

材料：西洋菜600克、腊鸭头连颈1个、猪肉500克、生姜3片。

烹制：西洋菜洗净；腊鸭头连颈用温水浸软，切块状；猪洗净，切厚块。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

无花果赤小豆生鱼汤

关键词： 滋阴润燥 养气益肺

今天气温继续回升，比昨天暖和。由于前些时候气温寒冷，佐餐住家的汤水以驱寒养阳为主，现气温回升了，况且今年的冬日还以干燥天气为主，因而这段时间的住家汤水宜滋阴润燥、养气益肺为主。无花果赤小豆煲生鱼汤则有此功效，且汤味清润、醇和可口，为大众所宜。

无花果是有名的清润干果品，广东人常用它作煲汤的材料，有润肺益阴、健脾养胃的作用；赤小豆则能除湿利水，而生鱼能补气健脾。合而为汤，便能益肺养气、滋阴润燥。

材料：无花果6个、赤小豆100克、江珧柱40克、生鱼1～2条（约400克）、生姜3片。

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烹制：各配料洗净，稍浸泡；生鱼宰洗净，慢火煎至微黄，并洒入少许水。然后一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲两小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。

读者：我有个亲戚半年前做人流后第二天就碰冷水，当时又没调理身体，现在手会发抖，请问喝什么汤水能有帮助？

佘自强：可在每次月经干净后，多饮滋阴类的温补汤水,以广东的气候,最好饮红枣煲鸡蛋茶,红枣8粒,去核,放红糖。也可饮桑寄生鸡蛋茶或益母草鸡蛋茶,放红糖。如果受得“热”，可以饮当归鸡蛋茶或阿胶鸡蛋茶,放糖。

读者：我老公今年37岁,到了冬天他很怕冷，晚上腿脚冰得像在冷水里泡过一样,盖上被子好久都暖不过来？请问他这喝些什么汤比较好？

佘自强：这种天气下可饮红枣煲羊肉汤，可以暖身体。

圆肉花生排骨汤

关键词： 补中益气 养血生津

今日气温稍有回升，但仍早晚寒凉。佐餐靓汤宜圆肉花生煲排骨，此汤能补中益气、养血生津。 圆肉性温味甘，祖国医学对它评价极高，一说是“久服可强魄聪明，轻身不老，通神明”（《神农本草经》）；一说它可“补精益髓，蠲渴扶肌，美颜色，润肌肤”（《荔枝谱》）。 材料：圆肉20克、红枣10个、花生120克、猪排骨500克、生姜3片。

烹制：各配料洗净，稍浸泡，且红枣去核；猪排骨切块状，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。先把花生和2500毫升（约10碗量）清水放进瓦煲，武火煲沸后，再放入余下各物，滚后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

读者：我女儿今年4岁，自从半个月前患急性荨麻疹后，现在皮肤经常瘙痒，吃东西很容易过敏，请问应如何调理？

佘自强：以补中益气、暖脾胃为主，建议用60克糯米稻在铁镬中慢火烤至谷壳裂开，再将糯米花连谷壳一起加水炖1小时，吃时加适量盐。

读者：我老公每晚睡着后都全身出汗,整件衣服湿透，入睡一会就醒来,一直在做梦,请问喝什么汤可改善吗?

佘自强：可能是热气比较厉害，建议用甘草10克、小麦30克、大枣5个，3碗水煲成1碗水喝，作用是补脾生津治心悸。

海马巴戟牛骨汤

关键词： 补肾壮阳 调理气血

今天气温依然较低。医学认为小寒阴冷时是最好的进补时机，因而今日靓汤宜海马巴戟煲牛骨。此汤醇和可口，且略带中药的气味，具有温肾壮阳，强壮腰膝的功效。

在民间中早有“北人参、南海马”之说，可见海马养生价值之高，它具特别的补肾壮阳、调理气血之功。巴戟亦为中药里的补阳类药物，也是我省高要、德庆名产。此汤还可用于肾阳虚寒的腰酸背痛、四肢不温、夜尿频多等。

材料：海马15克、巴戟45克、牛骨500克、生姜3片。

烹制：海马、巴戟分别洗净，海马用温开水浸泡；牛骨洗净，斩段后再用刀背敲裂。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时。

读者：我喉咙每到天冷时,就好像有好多痰,但就是咳不出来,实在不舒服。请问喝些什么汤对我有帮助？

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佘自强：建议饮新鲜沙榄（12个）云耳（30克）煲猪月展（400克），或无花果（12个）煲猪月展（300克）,或用大海榄（中药店有售）泡水喝。

读者：我儿子6个月大，保健时医院说缺钙，现在感冒刚好，请问有什么汤可以补钙和感冒后开胃？

佘自强：小宝宝不能吃太补或者肥腻的东西，而要以补脾胃、健脾祛湿为主，建议饮清补凉煲鲫鱼汤。

玉竹猪板骨炖水龟

增城某餐馆致电本栏推荐一款玉竹猪板骨炖水龟，为冬日润肤美颜的靓汤。

玉竹是中药养阴类药物，甘凉柔润，入肺、胃经，能养阴润燥、止渴生津，《本草新编》认为其“且葳蕤（即玉竹）补阴，必须人参补阳，则阴阳有既济之妙，而所收之功用实奇。”前人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长阳气与人参同力，推崇玉竹为阴阳双补之品。水龟有滋阴潜阳、健肾健骨之功。合而为汤，滋阴润燥，健肾益气，则肌肤润美。 材料：玉竹25克、猪板骨500克、水龟1～2只、生姜3片。

烹制：玉竹洗净，稍浸泡；猪板骨洗净，用刀背稍敲裂；水龟置盆中淋入热水，使其排清尿液，洗净，宰净去头、爪和内脏。然后与生姜一起置炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量）和少许油，隔水炖3小时便可。进服时方调入适量食盐，此量可供3－4人用。

读者：我女儿刚满2岁，夜晚睡觉老睡不安稳，半夜有时会说梦话或惊醒，请问煲什么汤水可以调理？

此外，您上次教用淡竹叶煲水开奶粉，这样可以减少热气，效果不错，现在我有时会把淡竹叶水当作水给她喝，可以长期饮用吗？还有舌苔厚煲什么好呢？

佘自强：半夜睡不安稳，可饮象牙丝、灯芯花（中医店有售）煲瘦肉汁；

如果长期热气，淡竹叶水可以常饮，但也不必长期饮，要视乎体质而言。还可用米饭水开奶粉，减少热气，同时增加营养。

舌苔厚可饮小儿七星茶。（缪洁湘）

黑豆海参鹿肉汤

今天会降温到农历年的今年最低气温。今日靓汤宜黑豆海参煲鹿肉。此汤气味醇和可口，能暖身强体，补虚健胃、益肾聚精。

鹿肉性温味甘、咸，有补肾益精、养血安脏之功；海参为有名的滋补海产品，有滋阴补肾、养血润燥的功效；黑豆亦为豆类中补益性最强的品种，具滋阴补肾、养血润肝的作用。汤中还有补气益脾、养胃益气的猴头菇，补肾纳气、滋阴润燥的核桃和补血安神、滋润五脏的圆肉。合而为汤，可谓冬寒日的滋补汤品。

材料：黑豆、猴头菇各50克，核桃8个，圆肉15克，鹿肉500克，海参30克，生姜3片。 烹制：各配料洗净，浸泡；鹿肉洗净，切块，海参水发后洗净切块，一起置沸水中稍滚片刻，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。

党参北芪羊肉汤

关键词： 滋阴壮阳、增液生精

是日为廿四节气的“小寒”,意为冷气积久而寒，但还没有冷到极点。如《群芳谱》曰：“冷气积久而为寒，小者未至极也。”多年气候记录显示，小寒比大寒冷，因它正值“三九”前后，俗语说：

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“冷在三九。”广东在两个节气最冷，即小寒至大寒，雨水到惊蛰，前者为干冷，后者为湿冷。这时宜多用羊肉煲汤，因羊肉能温中暖下，养肾壮阳。今日的党参北芪煲羊肉，有滋阴壮阳、增液生精之功效。

材料：党参、北芪各25克，羊肉750克，红枣8个，生姜4片。

烹制：党参、北芪、红枣洗净，稍浸泡，且红枣去核；羊肉洗净，切为块状，置沸水中并加当归2片稍滚片刻（即“飞水”），再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时便可。

客家娘酒炖母鸡

今日气温又下降了，最低时可达10℃。明天为廿四节气的“小寒”，今日家庭汤品宜客家娘酒炖母鸡。客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功效。母鸡为人们最常用的滋补品，善补五脏，能益气养血，健脾胃、治疗虚损。客家娘酒炖母鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效，十分适合时下寒冷时进补。

材料：客家娘酒500~750毫升（或以置炖盅内浸过鸡肉为度）、光母鸡1只、生姜3片。 烹制：光母鸡去内脏和尾部，洗净，切大块状。与酒、姜一起放进炖盅内。如不喜欢酒者可用1／3冷开水和2／3酒混合，隔水炖3小时便可。饮用时方调入食盐。

读者：我有一亲戚3年前给人打过（主要是背部），现天气不好时，腰部（绑皮带处）经常会感到酸痛，请问平时煲什么汤喝有帮助？

佘自强：可以去看一下中医的骨科，汤水方面可饮田七（15克，先用鸡油炒至微黄，去其寒性，再切碎）杜仲（25克）煲猪骨（150克）汤。

读者：我女儿今年4岁，不明白为什么小小年纪就经常口臭，而且十分厉害，请问平时应该煲些什么汤水给她喝好？

佘自强： 五花茶、小儿七星茶交替饮用，能有帮助。

茭笋通草猪脚汤

茭笋为广州“泮塘五秀”之一，是有名的时蔬，是含脂肪和蛋白质较高的蔬菜。中药通草性凉，味甘、淡，入肺、胃经。功能泻肺、利小便、下乳汁。如《本草纲目》记载它：“入阳明胃经，通气上达而下乳汁”。猪脚功能补血、通乳。如《随息居饮食谱》指出它“助血脉能充乳汁，较肉尤补”。以茭笋通草煲猪脚在冬日里有补血益气的作用，在民间还用以妇人产后乳汁缺乏。据《湖南药物志》记载“茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食”，“催乳”。 材料：茭笋200克、通草15克、猪脚1只、生姜3片。

烹制：茭笋洗净，切片；通草洗净，稍浸泡；猪脚去毛、洗净，切对半并敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

读者：我时常感到腰疼，煲些什么汤比较好？此外还有一读者问，他爸爸扭伤了腰喝什么汤对腰好？ 佘自强：城市人觉得腰疼一般都是劳累、肾虚所致，对腰好的汤比较多，如川断（20克）杜仲（30克）煲猪尾（1条）汤，杜仲（30克）煲猪腰（1个）汤，肉菘茸(30克）煲羊肉（400克）汤。 读者：我孙女1岁3个月，一直多汗，天冷也出汗，无胃口，不肯吃粥和饭，经常发脾气，医生曾说她得了佝偻病，最近又说她缺钙和锌，请问煲什么汤给她喝好呢？

佘自强：对佝偻及缺钙、锌，请在医生指导下服药治疗；如果要让小孩敛汗、开胃，则推荐浮小麦煲羊肚汤、糯稻根煲泥鳅汤。

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今日靓汤 白菜干红枣干腐皮汤 关键词：清肺热 养胃阴

白菜干红枣煲干腐皮为一道可口清润的“斋汤”（即素汤），有清肺热、润肺燥、养胃阴的功效，广东民间常用以辅助治疗老人慢性支气管炎干咳，秋冬肺燥咳嗽、胃热肠燥、大便干结等。 白菜干能润肺燥、清肺胃热，豆腐皮能清肺热、养胃阴，红枣能补脾和胃、益气生津，《日华子本草》认为它有“润心肺，止嗽”的功用。

材料：白菜干150克、豆腐皮80克、红枣8个、生姜3片。

烹制：白菜干浸软，洗净，切段状；豆腐皮、红枣洗净，稍浸泡，去核。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。

读者：我父亲今年62岁,身体还算健康,但近几年他说话时口腔的气味有点臭,就连晚上睡觉打呼噜发出的气味也有点臭,请问平时我们应煲什么汤给他喝好呢？

佘自强：要注意口腔卫生，调理好胃气，可饮灵芝圆肉煲瘦肉汤。该汤同时还有安神定惊的作用,有助睡眠。

读者：我肝火旺盛,而且有肝炎，也有胃病,是慢性浅表性胃炎,胃酸过多导致胃烂了,请问什么汤适合我喝?

佘自强：建议到专科就诊，辅助汤水可饮沙田柚肉（半个）无花果（6个）煲猪肚（1个）汤。

豆腐滚烧鸭骨汤

“滚汤”多为夏日用，有时冬日滚汤亦另有一番风味。豆腐滚烧鸭骨汤味香浓，且润燥下气。 豆腐能补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒；烧鸭是广州特色的烧腊品，香浓惹味，现取其烧鸭骨，正如广州人认为其能润燥下火。汤中还选用了芥菜，其甘苦之味，与豆腐、烧鸭骨同用，共奏滋肾水，降虚火、健脾胃、生津液之功。

材料：豆腐2块、芥菜300克、烧鸭1／4只、生姜3片。

烹制：烧鸭起肉，取烧鸭骨斩件；豆腐洗净，切小件块；芥菜洗净，切短。在镬中加入1000~1250毫升（约4~5碗水量），武火煲沸后，下烧鸭骨、豆腐、芥菜，滚至以芥菜稔，调入适量食盐即可。可供3~4人用。

读者：本人脾虚,阳虚,怕冻,早几年曾有红斑性胃炎,食生冷东西就会肚胀,请问喝什么汤对我有帮助？

佘自强：宜健脾润燥益阴为主，可饮红萝卜无花果煲生鱼汤。 读者：我老公经常流鼻血，请问平时可以煲些什么汤给他调理？ 佘自强：请先去医院确定病因，辅助汤水可饮辛夷花煲鸡蛋（放冰糖）。 读者：我女儿16岁，冬天手脚冰冷，请问应该喝什么汤？

佘自强：可能是经后调理不够引起的，建议在月经干净后，饮益母草煲鸡蛋（放冰糖），连喝3~4天。

火腿茸粉丝银芽羹

冬季节假日的家庭汤品，宜快捷、美味、滋润，且老少皆宜。火腿茸粉丝银芽羹便是其中之一。 羹中火腿肉茸鲜美惹味，功能健脾、滋肾；粉丝为绿豆制品，香滑、润燥、宽中；芽菜亦是绿豆发制而成的，称之为银芽，爽口、清润；鸡蛋白美味香滑，能补益滋润，合而为羹，滋润、可口。 材料：绿豆芽菜200克、粉丝50克、火腿茸2汤匙、鸡蛋白2只。

烹制：芽菜洗净，滴干水，起油镬炒至刚熟，铲起；粉丝用清水浸软，切短度；鸡蛋打开，去黄心，留蛋白拌匀。在镬中加入清水1000~1250毫升（约4~5碗水量），下粉丝滚盐、油调味，以粟

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粉水埋芡，下芽菜滚起，下鸡蛋白拌匀，盛起撒上火腿肉茸便可。此量可供3~4人用。

读者：我是一名乙肝“大三阳”患者，准备要结婚了，请问可以喝些什么汤來调理身体并为今年怀孕做好准备？

佘自强：若是大三阳，应先到医院接受治疗，作为辅助汤水，有丹参煲田鸡（放冰糖）、溪黄草煲瘦肉、鸡骨草煲瘦肉等。

读者：我父亲今年51岁，上个月查出患有十二指肠胃溃疡，现正在用药，此外到了冬天他特别怕冷，哪怕是刚吃完饭他都觉得冷，请问煲什么汤给他喝？ 佘自强：可饮木瓜煲猪肚、春砂仁煲白鲫鱼。

2月份 白人参莲子炖冰糖

人参入药，源远流长，人参入汤，功效显著，现代药理分析，它可提高人的脑力和体力，抗疲劳功能显著，有镇静作用，可使降至低水平的血压稳固回升，促使机体回复健康等。中医认为它可治劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄等。而人参加工分有蒸制、糖渍、生晒等。白人参属糖渍，用以莲子冰糖共炖，能补益心脾，对低血压属心脾两虚及大便不实者有很好的食养疗效。 材料：白人参15克、莲子肉（去芯）30克、冰糖适量。

烹制：莲子肉洗净，与人参、冰糖一起放进炖盅，加入冷开水250毫升（1碗量），加盖隔水炖约1个半小时便可。为1人量。

菊花淮山红萝卜煲猪■

关键词：养心宁神、健脾胃、养气血

南方春日气候尤为多变，忽冷忽热，潮湿与烦热交错，易致人们心烦不安、脾胃虚弱。菊花淮山红萝卜煲猪■，鲜香清逸可口，有养心安神、健脾胃、养气血的作用，且补而不燥，对此有良好的功效，同时亦适用于春日的神经功能紊乱、贫血及更年期综合症等辅助治疗。中医认为菊花入药性凉味甘，有疏风、清热、明目、解毒的效用，常用于心胸烦热、目赤眩晕、风热头痛等。而淮山红萝卜则清润健脾平补。

材料：鲜菊花30克（干品则10克），淮山30克、红萝卜250克、猪■400克、生姜3片。 烹制：各物分别洗净，红萝卜刮皮、切块；猪■切块。除菊花外一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约50分钟，下菊花稍滚片刻，下盐便可。为3~4人用。

鲜百合芹菜羹

关键词：清鲜可口 暖胃润肠

今天是年初七，民间传统上称之为“人日”。过去在我省顺德流行着吃“七宝羹”，它是以七种有寓意的蔬菜烹制而成的素羹汤，本栏去年亦介绍过。现在此基础上简化材料和烹制过程，以芹菜的鲜香和百合的鲜甜味更为突出，羹汤清鲜可口，暖胃润肠，更可称为春日绿色食品。 材料：鲜百合50克、芹菜100克、韭菜100克、生葱3棵、生蒜3棵、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，切碎状。在镬中加水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下芹菜、韭菜滚沸约10分钟，下鲜百合、葱、蒜，片刻，倒入稀马蹄粉芡，下盐、麻油适量便可。此量为3~4人用。

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拍姜韭菜滚鸡杂

关键词：鲜美可口 驱寒祛湿

今天为廿四节气的“雨水”。今日靓汤宜拍姜韭菜滚鸡杂。所谓“拍姜”是珠三角一带春日滚汤的一招，即用较大的姜块拍裂后一起滚，有驱寒祛湿的功效。而“鸡杂”是指鸡的内脏的肝、肠、心等。此汤惹味可口，驱寒祛湿。

材料：韭菜200克、鸡内脏一副、生姜2~3块。

烹制：韭菜洗净，切段；鸡内脏由售者处理干净；用刀背拍裂生姜。在镬中加入清水1000毫升（4碗量），下姜滚沸片刻，下韭菜，再下鸡杂滚至刚熟，下盐、油便可。进饮时可撒入适量胡椒粉，为3~4人用。

粉葛红萝卜煲鲮鱼

关键词：下火 生津 宽胸

春节期间人们一般较易上火、燥热，粉葛红萝卜煲鲮鱼，清润鲜美可口，有下火润燥、生津止渴、宽胸下气之功，为家庭聚火靓汤，且男女老少皆宜。

材料：粉葛500克、红萝卜200克、鲮鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：粉葛、红萝卜刮皮、切块；鲮鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文大煲1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

玉米红萝卜番茄煲猪扇骨

2010-2-17

关键词：清润鲜美 健脾益气

节日的饮食一定要注意营养均衡，切忌暴饮暴食，尤其汤品要多以清润或下火功效为主。今日靓汤宜玉米红萝卜番茄煲猪扇骨，它清润鲜美、健脾益气、生津开胃，尤宜老人与小孩之用。 材料：玉米2条、红萝卜200克、番茄200克、猪扇骨400克、生姜4片。

烹制：各物洗净。玉米红萝卜番茄等切段或块，猪扇骨敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下番茄稍滚片刻下盐便可。为3~4人用。

香菇花菇火腿炖白菜

2关键词：清润 鲜美 益脾

春节期间多宜喝素汤和清润的汤水，今日靓汤是香菇花菇火腿炖白菜，它尤为清润鲜美可口，又能益脾暖胃润肠，且男女老少皆宜。

材料：香菇花菇各50克、火腿40克、白菜500克、生姜3片。

烹制：香菇花菇温水浸发；火腿切片；白菜洗净。一起下炖盅，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时，进饮方下盐，为3~4人量。

莲藕莲子蚝豉猪大脷汤

关键词：养血 益气 健脾

大年初二又谓“开年”，传统上是以寓意为“年年”的莲藕莲子、“好事”的蚝豉煲“大利”或“横利”的猪大脷或猪横脷，它有养血、益气、健脾之功，且鲜美香浓可口。

材料：莲藕600克、蚝豉50克、陈皮1/3个、猪舌（即猪大脷）1条、猪脊骨250克、生姜4片。 烹制：各物洗净，莲藕去节，切厚片；蚝豉、陈皮温水浸泡；猪舌入沸水煮五六分钟取起稍入冷水刮去舌苔，洗净，切厚块；猪脊骨切段，“氽水”。一起下瓦煲加水12碗量，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为4~5人用。

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香菇粉丝滚黄芽白

关键词 益气润肠 理胃消食

今日为大年初一，在省港澳和珠三角一带民间习惯今日靓汤为素饮，从科学饮食上看是十分有益的，因为在昨夜团年饭和明日的开年饭都是传统丰盛的家宴。

材料：香菇50克、金针10克、虾米30克、黑木耳5克、干贝25克、黄芽白300克、粉丝50克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。黄芽白切段；其他浸泡。起油镬爆香姜，下黄芽白稍炒，加水1250毫升（5碗量），下虾米、木耳、干贝、香菇、金针滚至熟，下粉丝稍滚，下盐、油便可。为3~4人用。

西洋菜章鱼干煲猪■

关键词：清润鲜美 滋阴润肺

民间传统上都是以一些有寓意又有营养的汤品为今晚大年三十团年饭上用，本栏前一两年已介绍过。传统上亦有西洋菜煲猪■，因为此汤清润鲜美，滋阴润肺且不肥腻，尤适宜于气候较暖和的早春之用。

材料：西洋菜500克、章鱼干1只、猪■400克、陈皮1/3个、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，章鱼干、陈皮浸泡后一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为3~4人用。猪■捞起切块，拌入酱油佐餐用。

茶树菇炖陈肾

材料：茶树菇40克、陈肾1~2个、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：茶树菇、陈肾温水浸发，并陈肾切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖两个半小时，进饮方下盐，为3~4人用。

雪耳红枣炖木瓜

“年廿八，洗邋遢。”今日靓汤宜雪耳红枣炖木瓜，清润可口，能润肤养颜、清热祛燥、生津止渴、润肺止咳、帮助消化。

材料：木瓜1个（宜较熟的）、雪耳15克、红枣12个、冰糖约250克。

烹制：木瓜去皮、籽、切块；雪耳浸泡、去蒂、撕为小朵；红枣去核。一起下炖盅，加冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖1小时。为3~4人用。

葱白滚鳙鱼尾

中医认为春日的气候特征是以风气为主令。在早春时主要是指风寒邪气致病，葱白滚鳙鱼尾有驱寒邪、祛头风的功效，特别适宜于风寒感冒、妇女头痛等辅助治疗。 材料：葱白3~4根、鳙鱼尾1个、生姜4片。

烹制：葱白洗净，切段；鳙鱼尾宰洗净，抹干水，切块，煎至微黄，溅入少许水后，加入清水1250毫升（约5碗量），滚沸后至刚熟，洒入葱白，片刻，下盐便可。3~4人用。

鲜鸭汤炖栗子白菜

材料：光鸭半只、栗子肉250克、白菜300克、生姜6片。

烹制：光鸭去肠杂、尾部,切块、洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净；栗子、白菜洗净。先把鸭和姜3片下瓦煲，加水8碗，滚沸1小时至约1250升5碗量的鸭汤，再把鸭汤和栗子白菜及姜3片下炖盅，加盖隔水炖2小时便可，进饮时方下盐，为3~4人量。

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萝卜无花果煲猪排骨

冬末春初宜用白萝卜、无花果一起煲猪排骨。白萝卜清润鲜甜，能宽胸益气，养颜养肤，顺气化痰；无花果亦清润鲜甜，能健胃益气，滋阴补益，理气养肺，合而煲猪排骨，清润可口，有滋润、健胃、养肺的作用。

材料：白萝卜500克，无花果6个，陈皮1/3个，猪排骨400克，生姜3片。

烹制：白萝卜刮皮，洗净，切块；无花果稍浸泡；陈皮浸透；猪排骨洗净，切块，一起与生姜下瓦煲，加入清水约10碗量，武火滚沸后，改文火煲1个小时，下盐便可，此量可供3~4用。

木瓜红枣生鱼汤

关键词：滋润养颜 补益身体

今日靓汤宜木瓜红枣煲生鱼，清润鲜美可口，能滋润养颜、补益身体，且男女老少皆宜。 材料：半生熟木瓜1个、红枣8个、生鱼1条（约400克）、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制：木瓜去皮、籽、切块；生鱼宰洗煎至微黄，溅入少许清水；红枣去核；猪瘦肉切块。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时、下盐便可。为3~4人量。

竹芋煲咸猪筒骨

关键词：滋阴健脾 润燥下火

在以饮食著称的广州芋头品种甚多,可以说是广州人的口福,如广西的荔蒲芋、花县炭步芋、南昆山的紫心芋、连南的火山芋、乐昌的炮弹芋等等。时下正当造的是粤北的竹芋，它比起其他芋头却较细小，外形似竹荀，淡黄色，性凉味甘，清润粉糯香滑，有清肺止咳、清热利尿的作用。当地以竹芋粉煮糊，用以治疗小儿感冒、咳嗽。现以它煲咸猪筒骨为汤，清润可口，有滋阴健脾、润燥下火之功，为冬日家庭靓汤，且男女老少皆宜。

材料：竹芋800克、猪筒骨400克、蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜3片。

烹制：先用盐腌猪筒骨30分钟；竹芋去外壳，洗净，切厚片状；蜜枣去核；陈皮浸软。先把姜、筒骨、陈皮下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，下竹芋、蜜枣再滚半小时，下盐便可。为3~4人用。

海马栗子炖乌鸡

材料：海马3对、栗子肉150克、乌鸡1只、生姜3片。

烹制：海马浸泡后用酒洗；栗子肉洗净；乌鸡宰洗净，去肠杂、尾部。一起下瓦煲，加冷开水1250毫升（6碗量），武火滚沸后改文火炖2个半小时，下盐即可。为3~4人量。

芡实百合煲鹧鸪

材料：芡实30克、百合60克、淮山30克、蜜枣3个、鹧鸪1只、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制：各药材浸泡，红枣去核，鹧鸪宰洗净。一起下瓦煲，加水10碗，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。3~4人量。

麦冬鸡腿菇汤 降脂

麦冬为养阴补益类中药。鸡腿菇在广东民间又谓“鸡肶菇”，常为鲜用。以麦冬配鸡腿菇为汤，有滋阴健胃、减肥降脂的功效，是肥胖之人的保健食谱。 材料：麦冬20克、鲜鸡腿菇150克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，麦冬浸透；鸡腿菇剖开。起油镬爆香姜，稍炒鸡腿菇片刻，取起。把麦冬和清水2000毫升（8碗量）下瓦煲，武火滚沸后改文火滚30分钟，下鸡腿菇，滚至刚熟，下盐便可。

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熟地白芷乌鸡汤 安神

材料：熟地25克，白芷15克，炙龟板、五味子各10克，当归、灯芯花各5克，乌鸡1只，猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：乌鸡宰洗净，把药材纳入鸡腔内，用牙签扎好，一起置炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮方下盐，为3~4人量。

双花赤小豆鲫鱼汤

关键词：舒肝健脾 消脂减肥

玫瑰花、月季花和赤小豆配伍煲补益利水的鲫鱼，芳香清润可口，有舒肝健脾、消脂减肥的功效。在冬季用此汤最为消脂瘦身，有益正气，宜一周2次更为有效果。

材料：玫瑰花干品、月季花干品各3克，赤小豆1000克，鲫鱼1条，猪瘦肉100克，生姜3片。 烹制：双花均用淡盐水稍漂洗，再洗净；赤小豆浸泡3小时；猪瘦肉洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜下瓦煲，加水2000毫升（以8碗量），武火滚沸后改文火煲约45分钟，下双花稍滚，下盐便可。为3-4人用。 百部人参炖羊胎盘 平喘止咳化痰

羊是纯食草动物，较牛肉的肉质要细嫩，较猪、牛肉的脂肪含量要少，是冬春寒时温补的美味畜肉之一。中医认为它既可食补又可食疗，是强壮祛疾的食品，能益气补虚、温中暧下、生肌健力、抵御风寒。羊的胎盘更是有益之品，现代营养学认为它富含羊胚胎所必需的所有原始生命物质，有丰富的蛋白质、多种氨基酸等。以人参百部炖之是源于清太医治光绪喘咳的食疗方，有温肾益精、平喘止咳化痰之功，适用于支气管哮喘日久、肺脾肾气不足者。

材料：百部21克、人参、贝母、桔梗各15克（中药店有售），羊胎盘1个，光雄鸭1只，生姜3片。

烹制：各药洗净，包裹好；羊胎盘、宰洗净的雄鸡分别“飞水”后，一起与生姜下炖盅，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。

竹蔗红萝卜马蹄煲茅根 清热

今日是廿四节气的“雨水”，为降水增多的意思。闷热与潮湿交替在一起是这个节气的特点，省港澳民间在这个节气内最多的是进饮竹蔗红萝卜马蹄煲茅根汤。这种传统的汤水清润可口，有清热、除烦、祛湿毒的功效，同时对此时节多出现的湿毒的皮肤疾病有良好的辅助治疗作用。此汤的搭配还十分灵活，还可煲猪骨或猪瘦肉或鲫鱼等。

材料：竹蔗400克、红萝卜250克、马蹄10个，鲜白茅根120克。

烹制：各物分别洗净。竹蔗开边、切段；马蹄去皮切对半（或不去皮拍裂）；红萝卜刮皮切段；鲜茅根切段。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲1小时即可（或下少许冰糖）。为3~5人量。

五味子五加皮炖猪肝 养肝明目

中医养生学上认为“春养肝”。万物生机以阳气推动，人体生命活动也是如此，饮食起居应以养阳助阳。今日靓汤宜中药五味子五加皮炖猪肝。五味子具有益气、滋肾温精、生津止渴的功效；五加皮具有祛风除湿、强筋壮骨、活血祛瘀、利水消肿的作用。三者合而为汤，有养血祛风、舒筋通络、养血补血、养肝明目的作用。此汤顺时养生，甘温益气而补阳，甘酸和肝柔肝而息风，为春日养生汤饮也。

材料：五味子15克、五加皮60克（中药店有售），猪肝250克，猪月展肉150克，猪脊骨200克，红枣4个，生姜3片。

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烹制：各物洗净，猪肝、猪月展肉切片或块；猪脊骨敲裂；红枣去核。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。

姜葱豆豉豆腐汤 预防感冒

春日时常忽寒忽热，或早晚凉而中午闷热。这样的天气特别容易引发感冒，开始时会鼻塞、流鼻水、打喷嚏、咽喉痒、畏风怕冷等，这时一般使用姜、葱等辛温发散的食材，可以很快驱寒发汗而得到缓解和痊愈，民间常用的是姜葱豆豉豆腐汤。淡豆豉、葱白都有解表发汗的作用，生姜则能散寒、温胃、解毒，再加上可清热、生津、解毒、解酒的豆腐，在感冒初起时这汤有助纾解喉咙痒、打喷嚏、流鼻水等不适现象。

材料：北芪18克、白术15克、西洋参12克（中药店有售），淡豆豉15克，葱5条、生姜4片、豆腐1块。

烹制：各物分别洗净。药包裹好；葱切段。豆腐煎至微黄后，一起下瓦煲，加水1500毫升（6碗量），滚沸后改中火滚30分钟，下葱白，滚后捞出药包，下盐便可。宜趁热饮，为3~4人用。

中药水芹菜鲫鱼汤 消脂减肥

近年港澳等地流行一种堪称“啤酒肚”（粤语，即大腹便便）克星的“爸爸汤”，它是以水芹菜配中药煲鲫鱼的可口汤水。中医认为水芹菜能清肝降压消脂，现代营养学也发现它含有一种可溶解血脂的物质，能降低血压、血脂，并有软化血管的作用，对原发性高血压、更年期高血压有明显的防治效果。配伍的中药包括行气、理气、健脾胃的制香附、砂仁、淮山和枳子。鲫鱼则能利水补益并鲜美可口。

材料：制香附、砂仁各5克，淮山、枳子各3克（中药店有售），水芹菜200克，鲫鱼1条，生姜3片。

烹制：中药除砂仁外洗净；水芹菜洗净，切段；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。先把中药与姜下瓦煲，加入2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火滚20分钟，下鲫鱼煲1个半小时，下盐、油便可。为3~4人量。

韭菜生蚝羹 开胃 补肾阳

古人称初春早韭为筵席之珍、餐桌一束金。韭菜古称“壮阳草”、“起阳草”，顾名思义其有补肾壮阳作用。中医养生学上有“春夏养阳”之说，因而春日韭菜为羹汤是十分之有益的。中医还认为它有固精止遗、行气活血、温中开胃之功，现代营养学也认为它富含蛋白质、脂肪及钙、铁等，能健胃、提神、温暖，在春日蔬菜淡季中可谓餐中佳蔬。韭菜生蚝羹鲜美可口，有温补肾阳、温中开胃之功，是春日时家庭靓汤之一。

材料：韭菜100克、鲜蚝200克、生姜3片。

烹制：韭菜洗净，切段；鲜蚝漂洗净。在镬中放入姜和清水1250毫升（5碗量，武火滚沸后，下鲜蚝至刚熟，下韭菜，再推入稀马蹄粉芡，下盐、油便可。此量可供3~4人用。

金钱草泽泻煲猪小肚 祛湿

今年南方的春日到来后，和暖持续，轻雾不断，使人们有闷热与烦躁的感觉，今日靓汤宜中药金钱草泽泻煲猪小肚。 金钱草性微寒而味甘、淡，归肝、胆、肾、膀胱经，具解毒消肿、除湿退黄的功效。泽泻性寒味甘，归肾、膀胱经，有渗湿清热、祛水利尿的作用。猪小肚即猪膀胱部位，有健脾胃、缩小便、消积滞的作用。合而为汤有祛烦闷、利湿清滞的效果。适合于现时之饮用。亦为湿热黄疸、胆石症的辅助防治汤水。

材料：金钱草40克、泽泻10克（中药店有售），猪小肚600克，猪脊骨300克，生姜3片。

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烹制：各物分别洗净，猪小肚用盐、生粉反复洗净，清水冲净；猪脊骨用刀背敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。

辛夷花鱼头汤 祛风散寒

中药辛夷花性温味辛，归肺、胃经，为发散风寒类药，有祛风、通窍的功效，常用于鼻渊、鼻塞、头痛及齿痛等。现代研究认为它有镇静、镇痛、麻醉、抑制过敏反应、抗病原微生物等作用，用于治疗各种鼻炎、感冒头痛效果颇佳。以辛夷花配细辛、白芷煲鱼头，有祛风散寒、宣通鼻窍的功效。过敏性鼻炎属风寒犯鼻、阵发性喷嚏反复发作，鼻流清涕而色白质稀等情况服食颇为适宜。 材料：辛夷花12克、细辛3克、白芷2克（中药店有售），鱼头1个，生姜3片。

烹制：各物分别洗净，鱼头去鳃，煎至微黄，溅入少许清水，铲起。先把药材和清水2500亳升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲1个半小时，下鱼头滚约10分钟，下盐、油便可。

紫菜番茄汤 消滞开胃健脾

紫菜入汤对清肠消脂最有效，所以在逢年过节时宜多饮紫菜汤。同时紫菜富含维生素B2，具有活跃脑神经，促进儿童大脑发育的功效，还可预防衰老和记忆力衰退，改善抑郁症。此外还富含矿物质，可预防和治疗缺铁性贫血。广东汤品中常用的干紫菜，其蛋白质含量高达25％~32%，是大米的7倍。紫菜滚番茄是营养搭配非常合理的汤品，番茄中的维生素C有利于人体对紫菜中铁和钙的吸收，还有消滞理胃作用，对今日元宵吃汤圆十分有助。 材料：干紫菜20克、番茄300克、生姜3片。

烹制：紫菜浸泡，切条状；番茄洗净，切小块。先把生姜和清水1250毫升（5碗量）放镬中，武火滚沸后，下紫菜稍滚，下番茄至刚熟，下盐、油便可。此量可供3~4人用。

莲子百合煲猪瘦肉 清心润肺

新春佳节时，亲朋欢聚，常通宵达旦。中医认为，熬夜易致阴亏阳亢而产生阴虚内热的症状，因而熬夜后最好根据情况以药膳调养，否则会对身体造成不良影响。中药莲子百合煲猪瘦肉汤，有清心润肺、益气安神之功，适宜于熬夜后的干咳、失眠、心烦、心悸等症者食用。莲子为收涩类药，能养心益肾、补脾涩肠；百合是养阴类药，能宁心安神、润肺止咳。此汤亦适宜于长期夜班人士之用。 材料：莲子、百合各20克（中药店有售），猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：各物洗净，莲子去心；猪瘦肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。为2人量。

腊梅花鱼头汤 通窍益胃健脑

梅花又称腊梅，不仅供观赏，亦可药用，又能入膳让食物色香味俱全。其性凉，味甘、辛，有开胃解郁，解毒生肌、解暑生津、止咳的功效，主治气郁胃闷，呕吐咳嗽及暑热头昏等。它与食物相配，对一些疾病有较好的食疗作用。在北方有一款用腊梅花炖鱼头的药膳汤水，它有通窍解郁、益胃健脑的功效，并且味道颇佳，宜南方的春初日之养生用。

材料：腊梅花10朵（中药房有售）、鱼头600克、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：腊梅花稍浸泡，用淡盐水漂洗；鱼头去腮洗净，置油镬中煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉洗净。鱼头瘦肉生姜和少许油先下炖盅，加冷开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖2小时，下腊梅花再炖片刻便可。进饮时方下盐。为2～3人用。

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松茸菌炖海星 舒筋活络

今日为廿四节气的“立春”。南方的春日虽日渐煦暖，但常是春雨绵绵，有时乍暖还寒，此时宜以松茸菌与中药沙参、玉竹、淮山炖海星。海星为棘皮动物，其营养价值丰富，能增加人体必需的各种微量元素。中医认为其性温，味甘、咸，有清热滋阴、散结气、化痰之功效，可辅助治疗风湿发作而引起的关节炎。汤中还加入滋润的猪月展、鸡爪，其汤味更醇香可口，并有舒筋活络、补肾健脾、养阴滋补之功。

材料：松茸菌50克，海星1只，猪月展肉500克，鸡爪3对，沙参、淮山各20克，玉竹12克（以上中药店有售），生姜3片。

烹制：各物洗净。鸡爪去甲、敲裂，一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐，此量可供3~4人用。

高丽参炖乌鸡 强身健体

高丽参炖乌鸡清润可口，具有补血调经的功效，对贫血、神疲体倦、腰膝疲软、月经不调的人十分有效，同时也能改善人的记忆力，并适合阳痿、遗精的人饮用。高丽参为人参的一种，其补力最强，性温、味甘、微苦，不寒不燥，对元气虚弱、心脏衰弱、胃肠气虚者等有特殊功效。中医认为乌鸡有很好的补血作用，尤宜女士的滋补用。

材料：高丽参10克、红枣6个、圆肉10克、杞子15克(以上中药店有售)。

烹制：除高丽参外，各药稍浸泡，红枣去核，洗净；乌鸡宰洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，洗净(即“飞水”)。一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升(5碗量)，加盖隔水炖3小时便可。进饮方下盐，为3~4人用。

莲子炖雪蛤 补肾养血安神

雪蛤，又名蛤士蟆油，为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙雌性的卵巢与输卵管外附的脂肪干品。古代八珍“参翅蟆窝筋掌骨肚”之中的“蟆”，便是它了。其身价还高过燕窝，其浸水发泡后体积可增大10至15倍。中医认为其性平，味甘、咸，有补肾益精、润肺养阴、清热去燥的功效，在新春时用莲子炖尤为“好意头”，其清润可口，有补肾益精、滋补肺气、补血安神的功效。 材料：雪蛤18克、白莲子60克、红枣10个、冰糖适量。

烹制：雪蛤洗净，清水泡3小时，至发胀后去黑衣，晾干水；莲子洗净，用水煲至腍；红枣去核，拍裂。与冰糖一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量）加盖隔水炖1小时便可，此量可供3~4人用。

阿胶杜仲炖子鸡

关键词：温经散寒 ?益阴养血

阿胶为血肉有情之品，能加速血中的红细胞与血红蛋白生成，故入肝而补血也。其含胶性粘蛋白，并含大量钙质能增加血钙。这两种成分可促进凝血，减弱血管壁之通透性，为补血止血之良药，可治血虚诸症及多种出血症。阿胶入肝养血、入肾滋阴、入肺润燥，亦为益阴养血润燥之品。 杜仲补肝肾、强筋骨、安胎；子鸡（500克左右的小公鸡）补中气、益精髓。诸物与生姜合用，能温经散寒、益阴养血。阿胶杜仲炖子鸡是冬寒阴雨日之补品汤水，更为女士面色萎黄、心悸、头目眩晕之用。

材料：阿胶15克、杜仲20克、子鸡500克、生姜5片。

烹制：杜仲置镬上洒入淡盐水微火炒至干；子鸡宰洗净，去脏杂、尾部。一起置炖盅内，加入冷开水1000毫升，加盖隔水炖2小时，加入生姜再炖半小时便可。阿胶打碎放碗内，放进汤溶化，饮用时方加盐。

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南沙参麦冬煲猪瘦肉

冬日时人们习惯用壮阳药物来抗衰老和防治老年病。然而早在700多年前，金元名医朱丹溪认为“人生至六十、七十以后，精血俱耗，平居无事，已有热证”。 认为老人多有阴虚内热之证，尤以女性为多，提出“阳常有余，阴常不足”的论点，并认为养生当以滋阴为主。尤其是在南方，特别是省港澳和珠三角一带，更多为 阴虚火旺者。在冬日养生调理时，总的来说还宜养阴为主，壮阳为辅。南沙参麦冬煲猪瘦肉便是养阴润肺、滋养补益之汤。

材料：南沙参30克、麦冬18克、蜜枣4个（中药店有售）、猪瘦肉400克、生姜3片。 烹制：各药物稍浸泡，洗净，蜜枣去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

糯米酒清炖鲤鱼头

关键词：祛风补气 ?滋阴健脾

糯米酒清炖鲤鱼头是一道冬寒养生食疗汤品。糯米酒是以上乘的糯米酿造而成的，民间常作滋补饮用，其酒味醇甜，对视物不清、足膝无力、头晕目眩和腰酸腿痛 等有辅助治疗功效。鲤鱼有利水清肿、补中益气的作用，而鲤鱼头对补脑或治疗头痛病有一定辅助作用。烹制本汤以淡水河流的鲤鱼“海鲤”药用功效为佳。它肉质 特别嫩滑肥美，且有甘香味，骨也比一般鲤鱼软得多，其头清炖起来药效也超出普通鲤鱼。这汤味鲜甜，有祛风补气、滋阴健脾的功效，同时对促进产妇乳汁分泌有 一定作用。

材料：糯米酒1000毫升（即2两），大个鲤鱼头1个、红枣2个、生姜2片。

烹制：红枣洗净去核；鲤鱼头去鳃洗净。剖开，洁布抹干，生油涂匀。一起与生姜、糯米酒放入炖盅，加入750毫升（3碗量）冷开水，加盖隔水先武火后文火炖3小时，进饮时方下盐。

冰糖炖雪耳

关键词：舒肝顺气 润肤养颜

寒来暑往，时序如流，春去秋来，岁月不居，时节更替，循环周始，又到了廿四节气的第一个节令“立春”了。廿四节气是2500多年前祖先根据庄稼生长规律 与大自然现象关系发明制定的，它是中华民族先贤智慧结晶，数千年来对中华民族的生存、繁衍和发展起了不可磨灭的作用。我们有必要顺从这节气要求进行养生和 保健，肝木应于春时，立春后应注意肝脏生理特点，疏泄肝气，使其顺畅而不影响其他脏腑。今天也是农历年廿八，民间有“年廿八，洗邋遢”的习俗，今日靓汤宜 冰糖炖雪耳，其清甜爽滑，润肤养颜，亦能舒肝顺气。 材料：雪耳50克、冰糖450克、生姜2片。

烹制：雪耳浸发、去蒂、洗净，剪好，再用清水滚过，与姜、冰糖一起放进炖盅，加冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖约40分钟，取出弃掉姜片便可。此量可供4～5人用。

大芥菜蜜枣煲咸鱼头

关键词：滋肾降火 ?健胃生津

广州人家逢年过节前总是煲降火清热、利肠通便的汤水，以防节日欢怀畅饮之积滞和上火，因而今日靓汤宜大芥菜蜜枣煲咸鱼头。

大芥菜性微温，味辛、苦，入肺、胃经，能宣肺利膈，散邪泄浊；而咸鱼头则性平，味咸、甘，入肾经，有滋肾降火的作用。二者与蜜枣合用，具滋肾降火，健胃生津之功。此汤还可辅助治疗虚火上炎牙痛，症见牙疼，腮肿，咽喉干痛；或热病后胃口不佳，口渴，心烦失眠等。

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材料：大芥菜1000克、咸鱼头1～2个、猪瘦肉150克、蜜枣2个、生姜3片。

烹制：大芥菜、蜜枣分别洗净，并切段和去核；瘦肉洗净；咸鱼头用淘米水洗净，亦可起油镬煎至微黄，切开。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲约1小时便可。此量可供3～4人用。

家庭式佛跳墙? ? ? ? ? ? ??

关键词：冬日养生

前两年的除夕夜时，本栏推荐了广东民间团年夜宴上常用的莲藕汤（寓意为“年有”）等并已入册，今年推荐的是著名的佛跳墙，它原为宫廷的名菜，虽现广为酒家的应用，但由于烹制复杂，很少入寻常百姓家。其实简化其工艺，亦是家庭的一道节日喜庆时的靓汤。又为冬日养生汤品。 材料：发好的鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、花菇各30克，珧柱15克；猪瘦肉200克、光老鸡300克、火腿50克、生姜3片。

烹制：先把瘦肉、鸡、火腿“飞水”后，和姜用清水14碗熬成7碗上汤冷却后备用。珧柱清水浸透洗净；发好的鲍鱼、鱼翅、海参和花胶用上汤1碗半和姜汁酒 少许食盐文火滚煨半小时后，取出滤干水分，放进炖盅内。起油镬，溅入少许绍酒，加入余下全部上汤，滚沸后下炖盅内，加盖隔水炖一个半小时，加适量食盐进 食。此量可供3～4人用。

木耳虾米粉丝滚绍菜? ? ? ? ?

关键词：斋菜为主 ?清理肠胃

今天是大年初一，粤港澳市民“过年”有独特的风俗，今天传统上会以斋菜素食为主，也有些人家会蒸腊味，但起筷时都要先吃斋。从科学角度上，初一吃斋对身 体也有好处，皆因年三十晚的团圆饭上佳肴太多，如果年初一还是大鱼大肉，则很容易消化不良，这日要清理一下肠胃，因而今日靓汤宜木耳虾米粉丝滚绍菜，绍菜 即广东人谓之黄芽白，其清甜可口，润肺滑肠，以木耳粉丝虾米滚之清润可口，爽滑利肠。

材料：黑木耳50克、粉丝100克、虾米70克、绍菜500克、生姜3片。

烹制：黑木耳、粉丝、虾米分别稍浸泡，洗净；绍菜洗净、切段。起油锅爆香姜，下绍菜炒至刚熟，下黑木耳和虾米再炒片刻，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸的改中火稍滚片刻，再下粉丝滚片刻，调入适量食盐、麻油便可。进饮时可撒入少许胡椒粉以驱寒。

莲藕红豆煲猪大脷? ? ? ? ??

寓意：年有大利

今年有众多外来人员留在广州过年，他们都很想了解广州传统春节特色，其实广州春节从年廿三谢灶开始至正月十五，每天都有特别的讲究。年初二是一年之中的 “头牙”，要吃“开年饭”，做九种菜肴，俗称“九大簋”，寓意“开门大吉”、“财源茂盛”。传统开年菜式有白切鸡、乳猪等。甜品要腐竹白果鸡蛋糖水或莲子 百合糖水，有甜甜蜜蜜、百年好合之意。去年介绍了蚝豉煲猪横脷，今年推荐莲藕煲猪大脷，亦是寓意“年有大利”。

材料：莲藕600克、红豆40克、淡菜20克、猪大脷1条、生姜3片。

烹制：莲藕洗净、去节、切段；红豆、淡菜分别洗净、稍浸泡；猪大脷洗净，用热水浸泡一下、刮去衣膜，再洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量）， 武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

冬笋滚草菇汤? ? ? ? ? ? ? ??

春节期间我们的饮食一定要注意荤素结合、营养均衡。今日靓汤宜冬笋滚草菇，其鲜嫩润滑可

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口，富于营养且具消脘腹胀满之功效。

冬冷春寒时，又是冬笋上市之时，每年1～2月份正是吃冬笋的好时节，加之传统春节喜庆时，几乎顿顿都是美食大餐，此时吃些冬笋能吸附所吃食物中的油脂， 降低胃肠黏膜对脂肪的吸收与积蓄。同时中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目的作用。现代营养学也证实它有帮助消化、防止便秘的功能。

材料：冬笋300克、草菇100克、生姜3片。

烹制：冬笋去杂质、洗净、切片；草菇去蒂洗净，在基部界“十”字，并稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。起油镬把冬笋稍炒，加入清水1250毫升（5碗量）和姜滚后，下草菇滚至熟，下湿马蹄粉芡，拌匀，调入适量食盐和麻油便可。

绍菜滚大鱼汤? ? ??

绍菜，即北方的“大白菜”，因冬窖藏不见天日，长出苗叶皆嫩黄，故称“黄芽白”，又因“凌冬不凋”，“有松之操”，故古称“菘”。其质地柔嫩、滋味鲜 美、脆美无滓，深得食家喜爱，苏东坡曾诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”，把它比作羔豚与熊掌。而大鱼即鳙鱼，有人嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，它价廉物 美、肉质松嫩、营养丰富，只要烹调得法，食味不俗。广州民间新春时常爱有鱼“有余”，以绍菜滚大鱼，汤味鲜美、清甜可口。 材料：绍菜500克、大鱼1条、生姜5片、大蒜2条。

烹制：绍菜、大蒜分别洗净，切段；大鱼宰洗净，开边切件，鱼头亦斩作两边，起油镬下姜，煎至微黄，铲起。起油镬下姜，把绍菜稍炒片刻，加入清水1250 毫升（约5碗量），武火滚沸后，下鱼块，改中火滚至绍菜和鱼熟，下大蒜稍滚，调入适量食盐和少许油便可，此量可供3～4人用。

竹笙火腿炖花菇? ? ? ? ? ? ??

竹笙，又叫竹荪，为珍贵稀有的食用菌，其味鲜美，为诸菌之冠，有“菌中皇后”之称。它别具清香、滑嫩可口，营养丰富，富含粗蛋白和碳水化合物，还有16 种氨基酸，对高血压、高胆固醇有一定的疗效。据传清代乾隆能成为中国历史上头号皇帝寿星，与他一生爱吃竹笙烹制汤品有关。以竹笙配伍火腿肉炖花菇，清润可 口、鲜美嫩滑，具美肤健体、益胃养脾之功，能降血压、调理身体机能、增强抵抗力。新春期间常饫甘厌肥，此汤最为合适了。

材料：竹笙80克、火腿肉50克、花菇10个、菜心200克、生姜2片。

烹制：竹笙、花菇分别洗净、稍浸泡；菜心洗净；火腿肉切片或粒状。一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗量）、少许油和绍酒，加盖隔水炖1个半小时便可。进服时方调入适量食盐，

粉葛陈皮蚝豉煲猪骨? ? ??

粉葛性平味甘，入脾、胃经，能解肌清热，除烦止渴。《本草纲目》记载它有“散郁火”的功用；《药性论》认为它能“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”，治“时 疾解热”。陈皮入药可祛痰、镇咳、助消化；入汤可理气，改善消化不良及食欲不振。而蚝豉能滋阴养血，《食经》说它能“治夜不眠，意志不定”；《医林纂要》 认为它能“清肺补心，滋阴养血”。粉葛陈皮蚝豉煲猪骨有滋阴养血、降火宁心之功，在春节期间进饮对虚火上升，牙痛咽疼、神经衰弱、消化不良等有辅助治疗作 用。 材料：粉葛500克、陈皮1/4个，蚝豉100克，猪骨500克、生姜3片。

烹制：粉葛去皮洗净、切块；陈皮、蚝豉分别稍浸泡、洗净，并陈皮去瓤；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

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人日“七宝羹”??

今天是年初七“人日”，谓“众人生日”之意。传统上省港澳一带民间一般会在今日不煮饭，煲粥炒粉或炒面，只吃斋菜。这些斋菜里最特别的要数“七宝羹”， 它是用芹菜、芥菜、青葱、大蒜等7种蔬菜或7种水果做成的羹汤。老人家说，吃了“七样菜”，那一年就可以捡金拾银，发大财了。以前许多家庭都会做这道菜， 现在很多人都嫌麻烦，不做甚至不知道什么是“七宝羹”了。此羹软甜香焾，菜味隽永，是春日的健康“绿色”汤品。

材料：芥菜、芹菜、百合各100克、韭菜、葱、大蒜、芫荽各50克，生姜3片。

烹制：各蔬菜分别洗净，切碎状；在铁镬中加入清水1000毫升（约4碗量），武火滚沸，下适量生油，下芥菜、百合滚沸；改中火片刻，下芹菜、韭菜片刻，至熟，推入湿稀马蹄粉芡后，再下大葱、大蒜、芫荽稍滚沸，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

蟹柳粟米羹? ? ? ? ? ? ??

关键词：健脾 开胃

今日是西方情人节，特推荐一款西式的汤品蟹柳粟米羹，该羹汤十分适宜于初春时佐餐之用。广东汤品有4种制法，煲、炖、滚、羹，炖汤多用于寒冷的冬日，滚汤多用于炎热的夏日，而羹汤多用于春秋两季。

此汤的主要材料为粟米，在北方称为玉米，《医林篆要》说它能“益肺宁心”，《本草推陈》谓之“健胃剂”。此外还有健脾开胃、通便、美容、降血糖、降胆固醇的作用。

材料：蟹柳200克（超市有售）、粟米羹（罐头）100克、椰浆50克、蚝油20克、鱼露10克、鸡精粉少许。

烹制：在锅（或镬）里加入适量清水滚沸后下鸡精，稍后下粟米羹，稍滚下蟹柳、鱼露、蚝油、椰浆，调入适量食盐、油，加入稀马蹄粉芡便可。此量可供3～4人用。

鲍鱼炖老鸭? ? ? ? ? ?

关键词：补中益气 ?滋阴补肾

鲍鱼是“海产八宝”之一，也被称为“海味之冠”，为历代皇室贵族的席上佳肴。中医认为鲍鱼能养血柔肝、行痹 ?通络、滋阴益精、清热明目。现代医学认为它除富含各种营养物质外，还含有“鲍鱼素1”和“鲍鱼素2”两种有抑癌作用的特殊物质。

中医历来认为，鸭是水中之禽，因其性凉而特别宜于体内有热、上火之人食用，并有“老鸭养阴”之说。鲍鱼炖老鸭清香醇美，具有补中益气、滋阴补肾之功，为初春仍寒冷时之养生靓汤。 材料：水发鲍鱼200克、光老鸭1只、猪瘦肉100克、瘦火腿25克、生姜3片。

烹制：光老鸭去内脏、尾部，洗净后“飞水”；猪瘦肉洗净后也“飞水”。鸭、瘦肉放入炖盅内，加冷开水1250毫升（5碗量）和姜、白酒，加盖隔水炖2小时，发好鲍鱼切薄片、瘦火腿切粒，放进炖盅内，加盖再炖1小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。

大芥菜滚烧鸭汤? ??

关键词：剩菜肴变汤品

勤俭是我国人民的美德。广东民间上常会把节日剩下的菜肴变成可口的汤品，大芥菜滚烧鸭汤就是其中之一了。

大芥菜性温味辛，是一种消滞利气的常用蔬菜，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、维生素A原、维生素C、维生素B1、维生素B2和磷、铁、尼克酸等，尤以 富含粗纤维著称。中医认为它有宣肺、祛痰、温中、利气之功效。以大芥菜滚烧鸭，汤味甘辛带清润，且有宣肺温中、消痰利气之功。

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材料：大芥菜500克、烧鸭多少均可、生姜3片。

烹制：大芥菜洗净、切段；烧鸭可拆骨，亦可不拆骨。先在镬中下1250毫升（约5碗量）清水和姜，武火滚沸后，下大芥菜，至熟，下烧鸭，稍滚即可，试味后方调入适量食盐和油。

北芪南枣炖鹿肉? ? ? ? ??

关键词：益气力 强筋骨

鹿肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质、多种维生素和多种氨基酸，有补虚弱、益气力、强筋骨、调血脉、益肾填精之功。适宜肾虚遗精，头昏耳鸣， 腰脊疼痛，阳痿、阴冷、羸弱虚瘦、血脉不活及容颜欠佳等人食用。中药北芪具补脾益气、固表止汗之功，南枣具益气健脾、养血悦颜之功。用北芪南枣炖鹿肉，略 带中药气味而清润可口，有补虚益气、强筋理血、养颜美容之功，是春寒日的中老年人及女士滋补品。

材料：北芪20克、南枣6个（中药店有售），鹿肉、猪(月展)肉100克、生姜3片。 烹制：各药材洗净，并把南枣去核；鹿肉、猪(月展)肉洗净，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜、绍酒少许放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。

党参草果煲青鱼? ? ? ? ? ? ??

关键词：补中益气 散寒止痛

青鱼，俗称黑鲩、青鲩等，中医认为其性平味甘，有健脾养胃、化湿利水、益气补虚、祛风之功效。如古代饮食专著《随息居饮食谱》谓之：“青鱼，甘平，补 气，养胃，除烦满，化湿，祛风，治脚气、脚弱。”现代营养学认为它最大的特点是富含核酸以及硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌的作用。用中药补中的党 参、理气的草果和陈皮等煲青鱼，有补中益气、散寒止痛的功效，尤适合于现春寒时的养生之用。也可辅助治疗脘腹冷痛、呕恶、腹胀便溏等。

材料：党参10克，草果1克，陈皮、桂皮各1.5克，干姜3克，胡椒5粒（中药店有售），青鱼1条，生姜3片。

烹制：各药材用煲汤袋装好；青鱼宰洗净，煎至微黄。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐、油便可。

胡椒根煲母鸡? ? ? ?

关键词：驱寒除湿困 通经活筋络

今日为廿四节气的“雨水”，它从每年2月19日前后太阳到达黄经330度时开始。如《月令七十二候集解》曰：“正月中，天生一水。春始属木，然生木者必 水也，故立春后继之雨水。”此节气意为冬季完全过去了，春天来临了，万物始复苏，气温将逐渐回升，但从现在起至清明前后将是春雨纷纷之时。今日靓汤宜胡椒 根煲母鸡，因为人们每到春寒雨纷纷时，最易湿困痹疼，胡椒根能温经通络，祛寒除痹。此汤有驱寒除湿困、通经活筋络的作用，尤宜中老年人和女士之用。 材料：胡椒根40克（中药店有售）、光母鸡1只、生姜3片。

烹制：胡椒根洗净，稍浸泡；光母鸡去脏杂、尾部，洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

上海年糕汤? ? ? ?

关键词：健脾益胃

常读《广州日报》的一位上海朋友特别告诉我，要推荐一款上海年糕为材料的羹汤，其气味清润香滑，并有健脾益胃之功，一定会为爱饮汤的广东人所欢迎。在上海则称为“汤年糕”。

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上海年糕是以糯米粉与粘米粉为原料做成的，由于它没有其他材料和馅，所以做汤或炒用时特别能吸附其他食物的鲜味，加上它“烟韧”（广州话，即很有韧性），嚼起来特别有味。配上鲜美的猪瘦肉、惹味的火腿肉、虾米和清润的绍菜，是春日佐餐靓汤之一。

材料：上海年糕250克（超市有售），猪瘦肉150克，火腿肉、虾米各50克，绍菜500克，生姜3片。

烹制：上海年糕用清水泡浸至软、切片；猪瘦肉、火腿肉分别切丝状；绍菜洗净，切段。在锅里加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下绍菜，稍熟后，下猪瘦肉丝和上海年糕，最后下火腿肉丝、虾米，滚至猪瘦肉熟，下盐和油便可。为3～4人量。

鸡汤支竹浸马蹄云耳? ??

关键词：鲜美清淡

今日是元宵节。正月为元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中的第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。在一元复始、大地回春的节日夜晚，观灯、 猜灯谜、吃元宵合家团聚乐融融。元宵在南方称“汤圆”，以糯米粉和或甜或咸的馅做成。由于今日吃汤圆兼过节，所以今日靓汤为鸡汤支竹浸马蹄云耳。所谓鸡汤 即用鸡壳骨与大地鱼熬成，“浸”即用靓汤慢火滚煨。支竹、马蹄、云耳都为素食之物，经鸡汤滚煨，既鲜美又清淡。

材料：鸡壳骨（去肉后的鸡骨架，市场有售）1副，大地鱼50克，支竹、云耳各50克，马蹄12个，生姜3片。

烹制：鸡壳、大地鱼加水2500毫升（10碗量）熬成1250毫升（5碗量）汤；支竹切段、云耳分别稍浸泡；马蹄去皮，切对半。鸡汤滚沸后下支竹，慢火滚至熟后，下云耳、马蹄滚至熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人量。

鲜橙炖燕窝? ? ? ? ? ? ??

关键词：顺气化痰 ?益气养颜

本栏在去年秋末冬初时推荐用原只橙子炖猪瘦肉生姜，治痰多咳嗽大受欢迎。橙子的果肉能益脾胃，其果皮能润肺止咳，在春日时用以炖燕窝，既能顺气化痰止 咳，又能益气养颜美肤。燕窝如李时珍在《本草纲目拾遗》中说：“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”。中医认为它适宜于体质 虚弱、营养不良、痰多咳嗽、咯血吐血、慢性支气管炎等用。现代医学发现它可促进免疫功能，有延缓人体衰老、养肤美颜、延年益寿的功效。 材料：鲜橙1个、燕窝5克。

烹制：鲜橙子用淘米水洗净；燕窝以清水浸泡1小时，再用温水浸泡半小时，挑去羽毛及杂质，晾干水。切去鲜橙子顶盖，把燕窝放进橙内，再放回顶盖，置炖盅内，加入冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖2小时便可。此量可供1人用，如作美容用可加入少许冰糖炖服。

淮杞乌鸡煲鲜鲍? ? ? ? ? ? ? ??

关键词：养阳固肾

一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏。春乃是万物复苏的季节。春的养生也应分早春、仲春和晚春“三时”。早春时寒冬刚过，阳气上升，但天气会乍暖还寒，有 时甚至料峭春寒。从中医“春夏养阳”角度认为，宜适当吃些温性食物，少吃寒性食物，以祛阴散寒，使春阳上升。此时汤水宜较清淡、温和且扶助正气、补益元气 为主。现气温趋暖和，宜淮山杞乌鸡煲鲜鲍，香醇可口，并有养阳固肾、健脾益气之功，亦为老少男女皆宜。

材料：淮山20克、杞子15克（中药店有售）、乌鸡半只，猪(月展)肉、鲜鲍各200克，红枣3个，生姜3片。

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烹制：将各药材、猪(月展)肉、红枣洗净，并红枣去核；乌鸡洗净，去脏杂、尾部，鲜鲍刷洗干净，一起置沸水中稍滚，再洗净（即“飞水”）。将所有材料放 进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

石斛麦冬炖羊胎盘? ? ? ? ? ? ?

羊胎盘性温，味甘咸，入肾、肺经，功能益气、养血、补精，有强壮作用，是滋补性较强的补品。而中药的石斛和麦冬皆为性味平和而不滋腻的补益药品，石斛有 益胃生津、滋阴清热之功，如《本草纲目拾遗》谓之“清胃除虚热、生津已劳损，以之代茶，开胃健脾。”其健胃作用，对西医感到棘手的慢性萎缩性胃炎，能收到 意外的效果。麦冬擅长滋阴润肺、生津止咳。用此两味中药炖羊胎盘，既能以甘温之气去羊之腻味，亦能以平和之性辅以羊之温热之气。为冬春寒日时中老年人和女 士的滋补品。

材料：石斛20克、麦冬15克（中药店有售）、羊胎盘1个、生姜3片。

烹制：药材洗净，稍浸泡；羊胎盘洗净，并置姜和陈皮的沸水中滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时。进服时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。作滋补调理宜每周两次。

白果莲子糯米炖鸡? ? ??

关键词：益肾补脾

白果，又称银杏，及既是干果，亦为药品。《本草纲目》谓：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便、止白浊。”白果性平，味甘、苦涩，能敛肺气，定咳喘，止带浊，缩小便，治带下、白浊、尿频。 以白果配伍莲子肉、糯米炖乌鸡，醇香可口，同时有益肾补脾固精之功效，能辅助治疗脾肾两虚、精关不固、遗精早泄、腰膝酸软、神疲乏力、头晕目眩等。尤对时下之气候进饮为佳，不失为春日的养生靓汤。

材料：白果15克，莲子肉、糯米各15克，乌鸡1只（约750克），生姜3片。

烹制：白果、莲子肉、糯米分别洗净，稍浸泡，并把白果、莲子肉去衣；乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部，把各材料装进腹内，用线纳封好。与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。

什锦青椒羹? ??

关键词：味鲜可口 健脾醒胃

这是一道天阴冷雨纷纷时的醒胃健脾羹汤。青椒又名菜椒，是辣椒中甜椒的一种，主要作蔬菜用。其绿如翡翠，形似灯笼，果形较大，肉质层厚，又脆又甜，没有 辣味，广州人又称之为“灯笼椒”。它含有多种营养成分，其中维生素C的含量比茄子多35倍，比番茄多9倍，居群蔬之首。用它配鸡肝、鸡肾、虾仁、蒜心、鲜 笋、榄仁等为羹汤，味鲜可口，健脾醒胃。

材料：青椒1只，鸡肝、鸡肾、鲜虾、蒜心粒、鲜笋粒、炸榄仁各50克，葱白、湿冬菇粒各25克，红萝卜粒40克， 姜、蒜茸适量。

烹制：青椒去籽、切粒，沸水加盐油烫熟，冷水泡冻；鸡肝、鸡肾、鲜虾去壳洗净切粒，略炒取起；起油镬爆香姜、蒜茸，下鲜笋粒、红萝卜粒炒片刻，下湿冬菇 粒、鲜虾粒、鸡肝、鸡肾、蒜心粒同炒，加入清水250毫升（5碗量），溅入绍酒，下麻油、胡椒粉，湿马蹄粉勾芡，下榄仁、葱白、青椒即可。

黑醋浸扁鱼? ??

关键词：肥而不腻 ?醒胃可口

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