非常不错的ISO22000标准培训

ISO22000:2005 食品安全管理体系

HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point

ISO22000:2005食品安全管理体系

高效的

食品安全控制体系

HACCP 计划

ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和临界控制点）原理作为方法应用于整个体系； 明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会（CAC ）所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和 沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案 动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和 环境管理体系标准等。

议

程

第一部分：概况介绍

- General introduction

什么是 HACCP

HACCP的起源 为什么需要HACCP 食物中毒事件/产品回收 应用HACCP对企业的益处

议

程

第二部分：危害

危害

生物危害 影响生物性危害生长的因素 化学危害 物理危害

议

- PP

程

第三部分：必要程序

HACCP必要程序

GMP SSOP 。。。

议

程

四部分：HACCP原理

建立HACCP计划七原则

议

程

第五部分：建立自己的HACCP计划-案例分析

产品描述生产流程图 危害分析 - 原料直接包装材料, 加工助剂

- 所有加工过程 - 过敏原的分析

危害评估的汇总 CCP-关键控制点文件 工厂布局图 HACCP计划验证核对表

第一部分：概况介绍

- general introduction

What is HACCP 它是什么

H A C

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P

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HACCP stands for 全称为

Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及关键控制点

HAC C P

A system for Food Safety Control

它是食品安全的控制体系。

分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害并通过采取有效的预防控制措施 ，对各关键环节实施严格地控制，从而实现对食品安全的有效控制。

区别于传统

传统检验方法-事情发生了才行动 反应型、被动性 事情发生前预先行动 预防型、主动性

HACCP起源

起源于60年代的美国太空计划 (美太空总署，

Natick陆军试验室 Phillsbury)

1973 FDA 用于生产低酸性罐头食品

1994，1 月 FDA公布水产品HACCP 对预防性食品安全的需要 目前广泛被食品界和政府机构采用（贸易、保 险和执法）。

为什么要HACCP

污染的产品：

有害物质种类繁多 世界性的事件 三种类的危害（物理、化学及生物） 对人类健康的影响

对企业经营成本的影响

消费者不正确使用造成的后果

为什么要HACCP

生产后的检测：

难以给客户足够的信心

信息滞后

为了处理不合格的

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