杏记甜品店管理制度、卫生标准

杏记甜品店管理制度

1、按时上下班，严格遵守卖场管理制度。因迟到或早退导致档口不能正常营业扣除当日工资及当月全勤奖。

2、按餐饮行业标准着装，男员工不留长发，女员工将头发挽起，统一佩戴头巾或帽子，后厨应戴口罩。

3、保持个人卫生，不留长指甲，小胡须，身体无异味，无头屑。

4、早班打扫本岗位区域卫生，擦抹冰箱、冰柜及操作台面，保证冰箱无结冰和无异味，陈列柜 玻璃清洁无印痕。

5、当班员工必须每天检查产品质量，如冰箱存放、出售有变质水果、果汁、半成品等，将对当班员工进行处罚。

6、收银员唱收唱付，点餐结束要核对产品名称及数量，避免失误。

7、交接班时，前台员工要认真检查有无假币、少钱、交班表存货是否准确，要确保无误后才可接班，否则交班后一切责任由接班员工负责。

8、按时开关灯，店内保持光线充足。

9、收档时，要把厨房内的清扫工作做好并登记好缺货产品。

10、收档后，前台员工要把除备用金外的钱全部存到银行卡。

11、在收到优惠券、代金券时，员工必须按要求在券上签名并记录。

12、对本店的所有运作情况进行保密，不得随意将相关营业数据、员工电话等信息告知外人。

13、厨房内物品要摆放整齐，厨具要保持清洁。

14、员工请假、调班需通过店长同意，未批准私自休假按旷工论处。

15、所有水果及半成品、成品变质要经店长确认后方可销毁。

16、所有原料、产品坚持先进先出。

17、每位员工都需要具备食品安全、卫生意识：坚决不使用不合食品卫生的原材料、坚决不出售不合品质标准的食品给顾客。

18、因食品质量问题发生退餐的，按照成品价格十倍处罚当事员工。

卫生标准

一、店面卫生标准

1. 招牌、广告画干净明亮无灰尘；

2. 餐台、餐椅无灰尘、水迹；

3. 操作台面、墙壁、隔断墙干净无灰尘、蜘蛛网；

4. 植物叶子干净，盆栽内无垃圾；

5. 店内地面清洁，无纸屑、垃圾等杂物，无乱堆乱放现象。

二、吧台区域卫生标准

1. 保持收银台面清洁，无纸屑、无水迹；

2. 款箱、电脑干净无尘；

3. 台面下不得摆放与工作无关的个人物品，保持台面干净整齐；

4. 菜单干净、无污、平整；

5. 陈列柜玻璃干净透明，无印痕水迹，糕点托盘干净无糕点残渣；

6. 地面无垃圾、积水。

三、出品区域卫生标准

1. 保持出品台面清洁，无纸屑杂物；

2. 出品区要备一条干净抹布，随时进行清洁；

3. 托盘保持干净无尘，随时注意清洁；

4. 吸管盒、杯架等干净无污，周边保持整洁，吸管盒及杯架内保持备量充足；

5. 咖啡机、水桶、热水器按照保养标准清洁保养；

6. 水池内不长期积存待清洁的杯具，水池周边无积水；

7. 冰柜内干净无积液、无异味，冰柜底部无垃圾杂物；

8. 各种镀锌表面应保持光亮，无印痕、水迹。

四、后厨卫生标准

1、随时保持操作台面干净，厨具摆放整齐；

2、随时进行保洁工作，擦拭操作台要用干净的抹布，并及时清洗保持整洁，用完的抹布应及时 清洗，保持干净并叠好放置在需要的地方；

3、各种设备外表保持干净、干爽、无污迹；

4、随时擦拭台面或地面积水，保持操作间地面干净无杂物；

5、水槽经常擦拭，里面无杂物，四壁无污渍、干净清洁，无漏水现象；

6、烤箱、电磁炉、微波炉周围区域无杂物，保证用电安全；

7、置物柜分类摆放物品，不存放与工作无关的物品，保证每层台面清洁；

8、冰箱、冰柜、消毒柜每天清洁，不存放过期变质的原料、半成品及成品，柜内物品分类存放， 保持无异味。

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