中餐宴会摆台的程序与标准

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中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须； 女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。 2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。 3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴 选手证参赛。 4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损； 5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜， 并且袜口不应外露。 6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。 二、操作内容及标准 1、比赛程序 （1）选手进场，检查物品； （2）宣布餐厅门的朝向； （3）宣布开始； （4）口布折花（何时折花由选手自定） （5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形） A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折） B 放转盘 C 花瓶摆放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜单 H 拉椅 （6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒） 2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件 要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。 3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止） 。每提前30 秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。每超过30秒减0.5分，减分无限制。 4、折花要求： 每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好） 。 注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。 口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。有头的动物造型要求头朝右。 5、摆台具体要求： （1）铺台布： a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整； b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口； c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙； d.配备玻璃转盘。 e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。转盘中间放置花瓶。 f.餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，均不能发生倒下现象，若 发生倒下或落地现象，需更换用品后，才能继续比赛。（2）十套餐具摆放：从主宾位开始，整体要求合理、整齐、美观。 圆台直径的确定：按人均占有桌边距50—60计算，10人桌圆台直径为1.8米。 a.十个骨碟的摆放间距相等，相对的两个骨碟与台中的花瓶成一线， 骨碟与圆桌边距一指 宽（约1.5厘米） ； b.筷架位于骨碟右上方约45°，

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筷架上近骨碟一侧放长柄汤匙， 外侧放筷子， 筷子配有筷套， 筷套上部约三分之一处搁置在筷架上，店徽向上，套口向下，筷套开口处或筷根部距圆桌边 一指（约1.5厘米） 筷套底部中心距骨碟下沿中心约18.5厘米； ， c.汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米，汤碗的上方外沿与骨碟上方外沿基本齐平； d.汤匙放入碗中，匙柄偏向左上，放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形； e.公筷及公匙每桌两副，分别放在主人席和副主人席三杯（250ml 水杯、100ml 高脚葡萄酒 杯、25ml 白酒杯）的正前方，公筷及公匙按顺时针向左放置，筷架压台布中线，筷子近转 盘； f.水杯、葡萄酒杯、白酒杯从左到右依次摆放于骨碟正上方，葡萄酒杯底距骨碟3厘米，水 杯底与葡萄酒杯底间距为1.5厘米， 葡萄酒杯底与白酒杯底间距为1厘米，三杯中心线成一 直线； g.烟缸四个，其中两个分别摆放在主人席和副主人席的右上方（主人席与主宾席中间，副主 人席与副主宾席中间） ，其余两个与前两个成“十”字形摆放，火柴放在烟缸上沿正面朝客人； h.调味品位置：胡椒瓶、盐瓶放置在主人席右方90°处，酱油瓶、醋瓶放置在主人席左方90° 处，与胡椒瓶、盐瓶对称成一直线，整体效果与公筷成十字形； i.袋装牙签放在筷子与长柄汤匙中间，牙签底部与长柄汤匙底部平行； j.菜单二份，以整体效果美观为原则摆放，原则位置在主人、副主人右侧； k.从主宾位开始顺时针方向拉椅定位，双手拉出，椅子与台布下垂相接、正对骨碟。 6、斟酒要求： 现场开启酒瓶，托盘里放置500ml 白酒和750ml 红葡萄酒， 从主宾位开始顺时针方向交替斟 酒，先斟红酒，再斟白酒 a.瓶口完整； b.握瓶正确，商标展示给客人； c.托盘悬位在椅背外，托盘中酒瓶之间不碰撞； d.瓶口不碰杯； e.酒杯不倒； f.不滴酒； g.10个酒杯酒量均等； h.不溢出； i.白酒8成； j.干红5成。 (1)台布的种类 台帘的种类很多。台布的质地，餐厅大多使用纯棉的提花台布;台布的图案，荷花、散花、 素硝、工艺绣花等。台布的颜色，有白色、黄色、粉色、绿色等，但一般多用白色台布。选 择台布的颜色:要同餐厅的风格、装饰环境相协调。 (2)台布的规格 台布的规格大小不等，普遍使用的有:140 厘米、160厘米、180厘米、200厘米。应根居餐 桌的大小来选择适当规格的台布:1.6米见方的台布可铺在90、100、110厘米见方桌上，180 厘米的台布可铺在150厘米的台面上，200厘米的台布可铺在170厘米的台面上。220厘米的 台布可铺在20O 厘米的台面上，240厘米的台布可铺在200厘米的台面上，260厘米的台布可铺花220厘米的台面上。 2.铺台布 铺

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台布有三种方法，推拉式，抖铺式和撒网式。 (1)推拉式用双手将台布打开，平行打折推出去再拉回来。 这种铺法多用于零餐餐厅或是较 小的餐厅，客人坐在餐椅，等候用餐，地方窄小，只能用这种推拉式铺法铺台。 (2)抖铺式用双手将台布打开，平行打折，手腕用劲，将台布一次抖开铺花台面上。 (3)撒网式用双手将台布打开，平行打折。右掷在前，左脚在后，动作自然潇洒，斜着向前 方抛洒。这种铺法多用于宽大场地或技术比赛场所。 服务员在铺台布之前，首先要洗净双手，对每块台布进行仔细检查。发现有破洞、油迹和皱 摺的台布，不能使用，要加以调换。 在操作前， 首先应根据餐厅的装饰、 布局确定席位将选好的台布放在餐台上， 站在副主人处， 距桌边约40厘米，将台布打开并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻向前抖去，做到用力 得当，动作熟练，一次抖开并到位。台布不能沾地面，台布中间的十字折纹的交叉点证好在 餐桌的圆心上，台布正面股缝朝上，中线直对正、副主人席位，四角要直线下垂，下垂部分 与地面距离相等，铺好的台布图案花桌中间，平整无皱纹。 3.围餐椅 围餐椅要从正主人位置开始，餐椅要对正餐桌，餐椅的前端要与桌边平行，距台布下边约5 厘米。相邻座位的距离要相等，便于客人用餐。餐厅服务员八大技能培训培训要点 折花 引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾 一、引座与点菜 1.引座 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始， 规范优质的引座能使客人对酒 店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅 的空间得 到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感 观印象。增加客人 的满意度。 引座的具体技巧有： (1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容 纳能力相对 应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。 (2)酒店的引座应当表现出向客人诚 意的推荐，在具体的引座、推荐过程中 应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合 起来。 (3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户 比较近 的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客 人留下门庭冷落 的印象。 (4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小 孩的 安全，同时，也利于餐厅员工的服务。 (5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为 显眼的地方，可以增加 餐厅的亮色。 (6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻 静的地方。 (7)

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餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为 客 人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。 2.点菜 周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享 受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。 餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面： (1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜 ①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较 松、软，不含胆固醇，油脂较低 的食品。 ②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐 一些制作方便、快捷的食品。 ③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。 ④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食 品。 ⑤江浙沪 一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。 ⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐 前喝老火汤。 (2)考虑客人的消费能力 ①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考 虑经济实 惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。 ②工薪阶层消费者。此类客人虽然并 不追求高消费， 但有一定的消费能力， 餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。 ③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要 观赏价值。餐 厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。 (3)各色菜种的搭配组合 ①烹调方法的组合： 在炒菜的同时， 可以推荐客人兼顾到用煮、 扒、 烧、煲、 炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。 ②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有 冷菜又要有热菜，当客人点冷 菜较多而热菜较少的时候，可向客人作适当的提醒。 ③上菜 速度的组合：有些菜如东坡肘作的时间相对要长一些，可以向客人推 荐一些烹制速度较快 的菜肴以免使其久候。 ④菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、 红、白 几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。 ⑤荤与素 的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议客人在点菜时 注意到荤菜与素菜的恰 当搭配。 ⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合 同样 有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。 (3)就餐人数与菜的分量相宜 餐 厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数， 据此来确定为 其点菜的分量。 但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。 通常每道菜的分量是既定的， 但也 有一些特殊的菜是根

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据客人的需求而有不 同的分量。 3.写菜 写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而 准确地为客人展开服务的重要一环。 (1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地 写在订菜 单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客 人问清楚。 (2)客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热情地 为客人介 绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。 (3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌 地向客人 解释。中餐宴会摆台技能考核标准一、仪表仪容要求（20分） 1.服装整洁、领带、领结系带端正，皮鞋光亮、布鞋干净无损，袜子干净不皱，无破损、 不佩戴任何手饰。 2.头发干净、整齐、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过背，前不盖眼，面 容清洁、女士淡妆。 3.精神饱满、面带微笑、姿态优美大方。 二、操作内容及标准（80分） 操作内容为三项：口布折花、中餐宴会摆台、斟酒。 操作动作要轻而规范， 摆件前后顺序按照统一规定， 要合理便捷、 卫生， 动作要求快而不乱， 步伐要稳。操作时间规定为15分钟。 （一） 、折花要求： （15分） 1.每位选手折五种不同花型的杯花或盘花， 2.注意操作卫生、不许用牙咬、要在干净的地方进行折叠，3.一次折成、捏褶均匀、形象逼真， 4.口布花摆放整齐、高矮有序、突出主位、有头的动物造型一般要求头朝右。 （二） 、摆台的具体要求： （50分） 1.备餐台整理，备齐物品，整齐有序， 2.铺台布，一次铺台定位、稍加整理后，台布中心居中、四周下垂均等， 3.上转台，转动流畅， 4.骨碟定位： 10个骨碟间隔基本相等， 相对骨碟与花瓶三点一线， 骨碟距桌边约上厘米， 操作时手拿边缘部分， 5.三杯：拿法正确，水杯拿下半部，不碰杯口，三杯间距离1厘米，底部圆心在一条直 线上， 6.筷子筷架：距桌边约1厘米，2/5位置放在筷架上。 7.汤碗汤匙：拿法卫生，位置准确，位于骨碟左上方，匙柄向左。 8.公用餐具：每桌二副，按正、副主位呈“—”字放置。 9.调味品、烟缸：摆4个烟缸成“十”字型，其中二个摆在正、副主位右上方，椒、盐瓶 放置在主人席右方约90度处，左方 90度处放置酱、醋瓶，调味品两对成一直线，字朝 客人。 10.花瓶：位置居中。 11.餐椅归位，对面椅子在一条直线上。 12.整体要求：餐具放置不倒、不落地、整齐、美观。 （三） 、斟酒要求： （15分） 1.斟酒的位置在客人的右后侧， 2.酒标朝向客人、杯子不倒、瓶口与杯口距2厘米

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、不滴酒、不溢出， 3.斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向斟倒，中餐以八成满为准。餐厅服务员托盘技能培训餐厅服务员培训之托盘技能培训 教学目的要求:能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒. 技能要点: 1,能有较强的臂力; 2,能正确运用托盘; 3,能正确理盘装盘; 4,能平稳起托酒水并能行走自如; 5,能进行托盘斟酒. 技能训练(1):臂力训练,站功训练 步骤: 1,服务员标准站姿微笑站立5分钟; 2,服务员标准站姿微笑站立10分钟; 3,服务员标准站姿微笑站立30分钟; 4,服务员标准站姿微笑站立60分钟; 5,静托2500克物品能坚持2分钟; 6,静托2500克物品能坚持5分钟; 7,静托3000克物品能坚持3分钟.技能训练(2):运用托盘 步骤: 1,托盘的理盘方法; 理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘. 码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大 小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部 分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用. 2,起托托盘的方法; 起托时,正确的姿势是:餐厅服务员站于距操作台30㎝处(以身高来调整距离),双脚要分开,双 腿屈膝,腰与臂呈下坐姿势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平 行,伸出右手拉 拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处,待托实后,双脚并拢并收 回右手,同身体回复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂 呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳,端平,托举 到位,高矮适中. 3,托盘的基本方法; 托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为 轻托,一种为重托. 轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品.轻托服务操作时, 技术要高,因为所托的物品越轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端 托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要. 重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托.重托端托需要餐厅服务 员有一定的臂力和技巧. 重点要求学生掌握轻托服务.轻托的基本要求是: 轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一部分(如长方盘的一 角)搁在小臂上,借助小臂的力量将托盘托平.托盘时大臂垂直,小臂与身体成90度平伸于胸前 左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部掌握住.如遇客人多时,右手臂可做保 护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让. 4,托盘行走的方法; 和正常走姿要求一致. 5,训练学生能平稳静托三瓶酒坚持5分钟; 6,训练学生走托三瓶酒,姿态自然大方,走速适中; 7,训练学生

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快步托二瓶酒行走,能保持平衡; 8,训练学生快步托二瓶酒上楼,下楼能保持平衡;西餐摆台知识要领及台面事宜西餐如何摆放餐具？ 西餐餐具的一般摆放方法是：摆吃盘时，底下放一垫盘。刀放盘右，刃朝里；叉摆盘左，尖 朝前，刀叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放在吃盘右侧，即小 吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在吃盘前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果 刀上。面包盘放在盘左，叉子外。黄油刀放在面包盘右上方。五味、牙签筒、口纸杯等，每 隔一定距离，以食者取用方便，摆放一套。 西餐宴会如何摆台？摆位时先铺上一张长方形的垫纸或菜单，垫纸与桌边平行。餐刀摆在右侧，餐叉摆在左侧。 垫纸左侧摆面包碟，碟上摆牛油刀，餐刀叉和牛油刀与桌边垂直。早餐要在垫付纸右侧摆一 套咖啡杯具，杯耳朝右，咖啡匙摆在杯碟上与桌边成45度角。午、晚餐则在餐刀上方2厘米 处摆上水杯。餐巾花摆在垫付纸正中。自助早餐摆位在早餐摆位规格上加摆甜食匙，甜食匙 摆在餐巾花上方，匙把朝右。 西餐宴会如何摆台？ 西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。 常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食；汤、沙盘之间的距离要相等。装饰盘摆 在每个席位正中，盘的图案店徽要摆端正，盘边距桌边约1.5厘米，盘与盘之间的距离要相 等。在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀把距桌边1.5厘米， 然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1.5厘米。其中鱼刀、 鱼叉突出其他餐刀叉1-2厘米。在装饰盘的正前方摆放水果刀叉，刀把朝右，刀口朝盘；水 果叉或甜品叉叉把朝左，与水果刀平行摆放；甜食匙与水果刀平行横放于装饰盘正上方，匙 把朝右。在席位左侧头盘叉旁摆面包盘，面包盘与餐盘中心取齐，盘边距头盘1厘米，在面 包碟内右侧1/3处摆牛油刀，刀口朝左。在面包碟的右上方摆牛油碟，距面包碟2厘米左右。 摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯脚，水杯摆在刀尖上方约2厘米处，红酒杯位于水杯右后方 位置，白酒杯位于红酒杯右后方适当位置。三杯成一直线，并与台边约45度角。将折好的 餐巾花摆放在装饰盘内，通常选用三种餐巾花；皇冠、主教帽、星形（扇形） 。 西餐摆台要掌握哪些要领？ 西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各 种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌 子中间摆

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上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀 叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或脏 的餐具要及时挑出来。 西餐具的摆法在各地不尽一样， 在国外又有法式、 美式、 俄式等之别， 但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠 边左，餐具在右。 刀叉摆放的含义： 在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达： 1．我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服 务员就不会把你的盘收走。 2．我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务 员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。 3．请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服 务员会再给你添加饭菜。 注意： 只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。 如果每道菜只 有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。 如何使用餐巾： 点完菜后， 在前菜送来前的这段时间把餐巾打开， 往内摺三分之一， 让三分之二平铺在腿上， 盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 进餐一半回来还要接着吃的话， 餐巾应放在你座椅的椅面上， 它表示的信号是告诉在场的其 他人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是就餐结束的 意思。 那个餐巾它可以擦什么东西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的时候，如果要跟别人交谈，一定要 用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。1、常见的西餐酒杯有哪几种？ 威士忌小杯和矮杯： 容量为40毫升比较小的玻璃酒杯。 希波杯： 容量约在140-240毫升之间， 中等高圆型的玻璃杯。柯林斯杯：容量约在300-350毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻 过使用。古典杯：容量约在180毫升的阔口矮杯。 鸡尾酒杯：容量约为120毫升，漏斗型高 脚杯。酸味酒杯：容量约为120毫升，细长带矮脚的郁金香花型酒杯。 白兰地酒杯：容量 约在240毫升左右，带矮脚的气球型的大酒杯。利久酒杯：容量约在30毫升，细长带脚的郁 金香花型酒杯。 2、西餐常用的服务用具有哪些？ 西餐常用的服务用具有：立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。 3、常见的西餐用具有哪些？ 常见的西餐用具有：叉；叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。刀；

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刀的种类有黄油刀、 鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。匙；匙的种类很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清 汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。 专用餐具；它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。 4、西餐的服务用具有哪些？ 西餐的服务用具有：糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙（带槽） 、服务叉、蛋糕刀、 蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。 5、西餐的桌上用品有哪几种？ 西餐的桌上用品有：咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、 茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。6、西餐如何摆放餐具？ 西餐餐具的一般摆放方法是：摆吃盘时，底下放一垫盘。刀放盘右，刃朝里；叉摆盘左，尖 朝前，刀叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放在吃盘右侧，即小 吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在吃盘前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果 刀上。面包盘放在盘左，叉子外。黄油刀放在面包盘右上方。五味、牙签筒、口纸杯等，每 隔一定距离，以食者取用方便，摆放一套。 7、西餐宴会摆台方法？ 摆位时先铺上一张长方形的垫纸或菜单，垫纸与桌边平行。餐刀摆在右侧，餐叉摆在左侧。 垫纸左侧摆面包碟，碟上摆牛油刀，餐刀叉和牛油刀与桌边垂直。早餐要在垫付纸右侧摆一 套咖啡杯具，杯耳朝右，咖啡匙摆在杯碟上与桌边成45度角。午、晚餐则在餐刀上方2厘米 处摆上水杯。餐巾花摆在垫付纸正中。自助早餐摆位在早餐摆位规格上加摆甜食匙，甜食匙 摆在餐巾花上方，匙把朝右。 8、西餐宴会如何摆台？ 西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。 常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食；汤、沙盘之间的距离要相等。装饰盘摆 在每个席位正中，盘的图案店徽要摆端正，盘边距桌边约1.5厘米，盘与盘之间的距离要相 等。在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀把距桌边1.5厘米， 然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1.5厘米。其中鱼刀、 鱼叉突出其他餐刀叉1-2厘米。在装饰盘的正前方摆放水果刀叉，刀把朝右，刀口朝盘；水 果叉或甜品叉叉把朝左，与水果刀平行摆放；甜食匙与水果刀平行横放于装饰盘正上方，匙 把朝右。在席位左侧头盘叉旁摆面包盘，面包盘与餐盘中心取齐，盘边距头盘1厘米，在面包碟内右侧1/3处摆牛油刀，刀口朝左。在面包碟的右

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