2013年咖啡师理论考试题目

2013年咖啡师理论考试题目

2013年咖啡师考试理论知识模拟题

最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（ ）

A 阿拉伯人 B中国人 C 日本人 D印度人

大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（ ）

A 埃塞俄比亚 B 马来西亚 C 印度尼西亚 D中国

最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（ ）

A 埃塞俄比亚 B 阿拉伯人 C 印度尼西亚人 D中国人

欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（ ）

A 法国巴黎 B 意大利罗马 C 奥地利维也纳 D德国柏林

咖啡在十二、三世纪的时候开始被（ ）大量有计划种植。

A 美国人 B 巴西人 C 泰国人 D 阿拉伯人

世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（ ）

A 大马士革 B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯

世界上约有（ ）国家生产咖啡豆。

A 30个 B 80个 C 60个 D 100个

咖啡树栽种后，大约（ ）之后可收成咖啡。

A 1年之后 B 当年即可 C 3～5年 D 5以上

阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（ ）

A弯曲S型 B直线型 C W型 DZ型

野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便

于采收，多被人工修剪到（ ）以下的高度

A 1米 B2米 C 3米 D 4米

咖啡树的花呈是（ ）束状。

A 红色 B 黄色 C 白色 D 紫色

一粒咖啡豆内含（ ）种子

A 一对 B 二对 C 三对 D 四对

未成熟的咖啡果实呈（ ）

A 鲜红色 B青绿色 C 黄色 D 白色

成熟后的咖啡果实呈鲜红色（ ）

A 鲜红色 B青绿色 C 黄色 D 白色

下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（ ）

A外皮 B 中间层 C 内果皮 D 银皮

下列哪种咖啡的采收法成本最高（ ）

A机器采收 B搓枝法 C摇树法 D人工采收法

下列哪种咖啡的采收法效率最快（ ）

A机器采收 B搓枝法 C摇树法 D人工采收法

公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（ ）左右

A 10% B 20% C 30% D 50%

咖啡果实有两双粒种子的称为（ ）

A 雌豆 B 公豆 C 母豆 D 双豆

下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（ ）

A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种

罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（ ）

A海拔0—800米 B海拔0—600米 C海拔600—2200米 D海拔1200—1800米

阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（ ）

A海拔0—800米 B海拔0—600米 C海拔600—2200米 D海拔1200—1800米

（ ）的咖啡树可以适应微寒的气候

A阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种

罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（ ）

A 二分之一 B三分之一 C 2倍 D 5倍

罗布斯塔种的咖啡可以在（ ）

A 水里生长 B 沙漠生长 C 平地生长 D 岩洞生长

下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（ ）

A干燥 B 去壳 C 发酵 D 磨光

水洗过的咖啡豆，含水率一般在（ ）

A 10%左右 B 30%左右 C 50%左右 D 70%左右

在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（ ）

A 干燥法 B 水洗法 C 半水洗半干燥法 D发酵法

下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（ ）

A以咖啡豆大小分级 B以产地的高度分级 C以豆的轻重分级 D以瑕疵豆的点数分级

咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（ ）

A 15目 B 16目 C 17目 D 18目

下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（ ）

A 巴西 B墨西哥 C 洪都拉斯 D海地

在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（ ）

A G1 B G2 C G3 D G4

牙买加蓝山的包装通常采用（ ）进行包装

A麻袋 B 铁桶 C 木桶 D 羊皮袋

在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（ ）

A NO．1 B NO．2 C NO．3 D NO．4

世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（ ）内的热带，亚热带地区

A北纬25度，南纬25度 B北纬35度，南纬35度 C北纬25度，南纬35度 D北纬35度，南纬25度

云南咖啡属（ ）的变异种

A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种

世界上最大的水洗咖啡豆出口国（ ）

A 中国 B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚

世界上生产优质咖啡的最大的国家（ ）

A 中国 B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚

世界上咖啡产量居世界第二的国家（ ）

A 中国 B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚

世界上咖啡产量最大的国家（ ）

A 中国 B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚

下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（ ）

A 云南 B 海南 C 台湾 D 福建

（ ）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡

的主要产地

A 中国 B 印度尼西亚 C 巴西 D 哥伦比亚

印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（ ）

A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种

（ ）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡

A 墨西哥 B 古巴 C 牙买加 D 巴拿马

闻名于世的蓝山咖啡名字源于（ ）

A 山脉的名称 B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称

美国唯一生产咖啡豆的地区是（ ）

A 阿拉斯加 B 北卡罗莱州 C 纽约州 D 夏威夷

夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。（ ）

A 火山地形 B 平原地形 C 丘陵地形 D 高原地形

巴西山度士咖啡的名称来源于（ ）

A 山脉的名称 B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称

肯尼亚咖啡的名称来源于（ ）

A 山脉的名称 B河流的名称 C 国家名称 D 港口的名称

巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（ ）

A 10% B 20% C 30% D 40%

阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（ ）

A 50% B 60% C 70% D 80%

罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（ ）

A 10% B 20% C 30% D 40%

在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（ ）

A 山脉的名称 B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称

公元（ ）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术

A 13世纪 B 14世纪 C 15世纪 D 20世纪

咖啡的最佳饮用期为炒后（ ）

A 一周后 B 二周后 C 三周后 四一个月

咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（ ）的重量

A 15%～20% B 50%～70% C5%～10% D 80%～90%

咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（

A 5% B 4% C3% D 1%

咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（ ）

A 50～60% B 10～20% C 20～30% D100%

焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（ ）

A 蛋白质 B 脂肪 C 焦糖 D 氨基酸

最佳存放咖啡豆的方法是（ ）

A用保鲜盒 B普通塑料袋 C 密封的玻璃瓶 D 单口阀的透气袋

下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（ ）

A贮藏时间 B豆型大小 C冲泡手法 D烘焙程度

下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（ ）

A闻 B 剥 C 看 D摸

高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（

A 二氧化碳 B 氧气 C 氮气 D一氧化碳

）

）

（ ）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源

A 蛋白质 B 脂肪 C 焦糖 D 氨基酸

咖啡要趁热饮用，入口的温度在（ ）时左右最为理想。

A 40摄氏度 B 50摄氏度 C 60摄氏度 D 70摄氏度

下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（ ）

A脂肪 B柠檬酸 C 单宁酸 D咖啡因

英文“crema”的意思是（ ）

A 冰激淋 B 新鲜的 C 热牛奶 D 油脂

1盎司＝（ ）

A 约30毫升 B 40毫升 C 60毫升 D 约10毫升

“Espresso”是一个意大利词语，意思为（ ）

A 好咖啡 B 浓咖啡 C 为您即刻现煮 D 用机器煮咖啡

一杯成功的“Espresso”， “crema”应占咖啡比例的（ ）

A 1/10 B 1/20 C 3/10 D 1/5

国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即（ ）

A 1000克 B500克 C 454克 D 354克

卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（ ）

A 1：2：1 B 2：1：1 C 1：8：1 D：1：1：1

制作一杯好的Espresso需要一台能产生（ ）以上的意式浓缩咖啡机

A 1个大气压 B 3个大气压 C9个大气压 D15个大气压

意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（ ）的

咖啡液。

A 10cc B 20cc C 30cc D 40cc

使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（ ）

A 10秒钟 B 1分钟 C 2分钟 D 5分钟

下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（ ）

A磨盘型 B楔型 C刀叶型 D锯齿型

下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?（ ）

A 磨石 B 磨壁 C 保险丝 D 手柄

我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（ ）

A极细粉末状 B看起来是粉末，但摸起来有颗粒感 C 细砂糖般

下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（ ）

A搅拌法 B十字拨法 C 空中投粉法 D 二次蒸馏法

在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（ ）

A 50公斤 B 60公斤 C 70公斤 D 80公斤

下列不属于虹吸壶组成部分的是（ ）

A过滤铁 B 酒精灯 C滤布 D滤杯

我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（ ）

A 1刻度 B 2刻度 C 3刻度 D 4刻度

我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时，应将磨豆机调至（ ）

A 1刻度 B 2刻度 C 3刻度 D 4刻度

我们在使用比利时壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（ ）

A 1刻度 B 2刻度 C 6刻度 D 4刻度

我们在使用美式咖啡机制作咖啡时，应将磨豆机调至（ ）

D芝麻般大小

A 1刻度 B 2刻度 C 3刻度 D 4刻度

我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（ ）

A 1刻度 B 2刻度 C 3刻度 D 4刻度

我们在用虹吸壶制作咖啡时，下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸?（ ）

A 萃取过度 B 搅拌不均 C 火力过大 D 水温过低

我们在使用虹吸壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（ ）

A 1刻度 B 2刻度 C 3刻度 D 4刻度

下列选项中，那一项是咖啡中不应具有的味道（ ）

A苦味 B霉味 C 酸味 D甘味

大部分的咖啡生豆经处理后都以为（ ）一袋进行包装。

A 50公斤 B 60公斤 C 70公斤 D 80公斤

二、判断题（共20题，每题1分，共20分，对的打（√），错的（×））

（1）世界上主要咖啡栽培生长地区有三个：非洲、印度尼西亚及中南美洲。（ ）

（2）印度尼西亚的咖啡产地主要限于爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。（ ）

（3）焙机主要分为三类，直火式、热风式和半直火半热风式。（ ）

（4）咖啡豆烘焙越深，重量失去越多。（ ）

（5）未烘焙的咖啡豆：生豆（Raw Bean 或 Green Bean）。（ ）

（6）烘焙之后的咖啡豆： 熟豆（Roasted Bean）。（ ）

（7）在夏天，当我们制作完咖啡后，不需热杯，直接将咖啡倒入被中即可。（ ）

（8）为了使客人感到物超所值，我们应将咖啡倒入杯中至10分满。（ ）

（9）洗净虹吸壶后，将上壶中的过滤铁拿出，用冷水洗净，放置一旁自然干燥即可。（ ）

（10）阿拉比卡咖啡豆产量大，主要供给大型咖啡厂生产速溶咖啡使用。（ ）

（11）水洗法是人们掌握的最早处理咖啡豆的方法。（ ）

（12）干燥法处理的咖啡的特点：容易受天气变化的影响，易掺入瑕疵豆和其它杂质。豆子在外观上较不平整，不够光滑。（ ）

（13）罗布斯达咖啡豆略长，呈半边椭圆球形，表面较光滑。（ ）

（13）阿拉比卡咖啡豆略短胖，呈半圆球形，表面较粗糙。（ ）

（14）咖啡豆的品种，决定了天生的风味，与后天无关。（ ）

（15）所有的咖啡豆豆型大而饱满且曲线优美，是表示咖啡豆生长得健壮，达到完全成熟状态，具有较佳的风味，小而丑陋的风味就一定很差。（ ）

（16）一般而言，高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地坚硬，而使咖啡带有醇浓的芳香并有柔顺的酸味。（ ）

（17）一般来说，邻近生长的咖啡都有相似的特色。（ ）

（18）赤道的南北两回归线（北纬25度，南纬25度）内的热带，亚热带地区，这一区域拥有许多适合栽培咖啡树的气候和土壤等条件，因此被称人们为咖啡地带，所以地带内所有的区域都能栽种咖啡树。（ ）

（19）苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的罗布斯达种，颗粒颇大，拥有如糖浆般润滑醇厚的口感，而被视为极品。（ ）

（20） 选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。（ ）

（21）咖啡生豆细胞壁坚硬，细胞孔闭锁，所以不易变质。但是在烘焙之后，细胞壁变得脆弱易破，细胞孔变大，若储存不好极易流失香味。（ ）

（22）Italian Roast意式烘焙豆子，呈炭黑色，表面泛油，苦味强劲，适合虹吸壶或者滤纸冲泡；（ ）

（23）烘焙好的咖啡豆，若是没有做好保存的方式，会因为过度氧化的关系，而表现出令人不悦的酸、涩、怪味等口感。（ ）

（24）每一种咖啡的冲煮方法都有其一定的冲煮时问，而所需时间的长短就受咖啡研磨度的粗细影响。简单而言，冲煮时间愈短，研磨度就要愈细粗。（ ）

（25）咖啡豆内含有油脂，因此磨豆机在研磨之后一定要定期清洁，否则油脂积垢，

久了会有陈腐味，即使是再高级的咖啡，也会产生怪味，影响咖啡品质。（ ）

（26）我们在使用电动磨豆机时，不要让机子空转和长时间的运转，工作时开动3分钟，需要持续工作时，应停止休息3分钟再工作；（ ）

（27）咖啡的味道有浓淡之分，所以，可以像喝茶或可乐一样，连续喝4，5杯也没事。（ ）

（28）咖啡是一种只有苦味的饮料（ ）

（29）若有胃病的人则必须注意，空腹饮用咖啡会导致胃液分泌增加，所以空腹饮咖啡对胃溃疡等患者非常不适，但如在餐后饮用，则会有助于胃消化食物。（ ）

（30）中国是世界上咖啡豆消费量最大的国家。（ ）

100分选择题~

AABCDACCBCCAABDAADDADBBBCCCDBDACABCCDDBCADADCCCDBADACDDADAADCDDCCDDCBBBCADADADDDBADBA

久了会有陈腐味，即使是再高级的咖啡，也会产生怪味，影响咖啡品质。（ ）

（26）我们在使用电动磨豆机时，不要让机子空转和长时间的运转，工作时开动3分钟，需要持续工作时，应停止休息3分钟再工作；（ ）

（27）咖啡的味道有浓淡之分，所以，可以像喝茶或可乐一样，连续喝4，5杯也没事。（ ）

（28）咖啡是一种只有苦味的饮料（ ）

（29）若有胃病的人则必须注意，空腹饮用咖啡会导致胃液分泌增加，所以空腹饮咖啡对胃溃疡等患者非常不适，但如在餐后饮用，则会有助于胃消化食物。（ ）

（30）中国是世界上咖啡豆消费量最大的国家。（ ）

100分选择题~

AABCDACCBCCAABDAADDADBBBCCCDBDACABCCDDBCADADCCCDBADACDDADAADCDDCCDDCBBBCADADADDDBADBA

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