食品原材料温度、湿度储存要求

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(一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃);鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。

鲜虾贮存条件和贮存期：

整条虾 　　 用冰保存 室温2～6℃ 保存3天

无头虾 　　 用冰保存 室温2～6℃ 保存5天

去壳虾 　 　用冰保存 室温0℃ 　 保存5天

去壳去肠腺虾 用冰保存 室温0℃ 　 保存5天

2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。

在-18℃条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右;在-23℃条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮11-13个月。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。

一般鱼类在-18℃可贮存9个月，如果在-24℃可贮存1年。例如：冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等(多脂鱼)在-18℃情况下贮存6个月;-25℃情况下可贮存10个月;-30℃情况下可以贮存16个月。冻鳕鱼、鲷等(中脂鱼)-18℃情况下可贮存8个月，-25℃情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼(低脂鱼)在-18℃情况下可贮存10个月，-25℃情况下可贮存14个月;-45℃以下适合存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要-60℃的温度。

冻虾的贮存要求在-18℃以下。据测试在-18℃时可贮藏12个月，-23℃可贮藏14个月，-29℃可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。

贝类：蛏(缢蛏、蛏子) 用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18℃～-25℃，相对湿度95～98%、冻藏期限6～10个月。牡蛎(海蛎子、蛎黄) 用塑料袋套装后装箱在-18℃以下低温冷藏库中贮存。

鱿鱼在-20℃以下冷冻可贮存1年以上

(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。

蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：

1、大白菜、土豆为0℃—15℃

2、番茄:绿熟果和红顶果储存温度为11～13℃;成熟果的储存温度为0-2℃

3、苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为7-8个月;

4、梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为3-5个月;

5、西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天;

6、樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天;

7、椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天;

8、葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天;

9、草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天;

10、橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天;

11、菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。

(三)桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0℃-5℃保存,而瓶装熟啤酒则应在10℃-25℃保存。

鲜牛奶冷藏的最佳温度为2-4℃。

在-20℃至-10℃下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。

贮存酒类的最佳温度为5-20℃。

冰淇淋≤-25℃。

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