2016年电大作业国际礼仪概论任务4

单选题

(1/20)、万一吃到腐败食物时，正确的做法是（ ）。 (2分)

A、悄悄吞入

B、找服务员来理论

C、将食物小心迅速地放置盘缘 D、将食物小心迅速地吐在餐巾上

(2/20)、喝咖啡时，应用食指和拇指端起来喝，此时的勺子应放在：( ) (2分)

A、杯子里

B、另一只手拿着 C、托盘上

(3/20)、在去西餐厅就餐时，应怎样入座：( ) (2分)

A、由椅子的左侧入座 B、以上两种都可以 C、由椅子的右侧入座

(4/20)、宴会中交谈时不合乎礼仪规范的是（ ）。 (2分)

A、谈话时口中要没有食物 B、与相隔的客人谈话

C、客人尚在咀嚼食物时避免向其问话 D、谈话时手上不要持刀叉

(5/20)、吃西餐时，刀叉的使用应当是 （ ） (2分)

A、左手用刀，右手用叉 B、左手用叉，右手用刀

(6/20)、在宴请中有礼貌地拒绝喝酒的方式是（ ）。 (2分)

A、主动先要一些饮料，并说明不喝酒的原因 B、把已倒入杯中的酒悄悄倒地上 C、把酒杯扣在餐桌上 D、喝了之后吐在餐巾上

(7/20)、宴会中途道别时不正确的做法是（ ）。 (2分)

A、应向主人说明理由 B、要与宾客—一握手道别

C、道别的时机不要选择在席间有人讲话时或讲完话之后 D、不要忘记向主人表示歉意

(8/20)、宴会中祝酒时，不正确的做法是（ ）。 (2分)

A、暂停进餐

B、主人和主宾来本桌敬酒时，客人应从座位上站起

C、可借此机会吸烟 D、停止交谈

(9/20)、为宾客斟酒不正确的做法是（ ）。 (2分)

A、酒具应大小一样

B、斟酒时应该站在客人的右侧

C、如果没有侍者，客人应自己动手斟酒 D、酒瓶应当场打开

(10/20)、客人告辞时不正确的做法是（ ）。 (2分)

A、主人从座位上站起后，宾客才能随之起立 B、客人应向主人致谢

C、吃完饭马上离去，好让主人尽快休息

D、如果是家宴，宾客至少要停留一刻钟左右再告辞

(11/20)、正式宴会的席位座次安排，一般要遵循一定的原则，其中不正确的一项是（ ）。 (2分)

A、以主人为中心，以主人的右手位置为主要位置 B、夫妇一般不相邻而坐

C、男主宾安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边 D、以主人为中心，以主人的左手位置为主要位置

(12/20)、西餐中，不同的菜应该与不同的酒相匹配，如果吃的是牛排，那应该饮用 （ ） (2分)

A、红酒 B、香槟 C、白酒

(13/20)、举行工作餐时，有关实质性问题的交谈时机应是（ ）。 (2分)

A、点菜前开始

B、等到大家都吃好了以后开始 C、一上菜就开始

D、主宾用毕主菜之后开始

(14/20)、不正确的饮酒方式是（ ）。 (2分)

A、端起酒杯先欣赏酒的颜色 B、不要让人听见吞咽声 C、要一饮而尽

D、轻啜一口慢慢品味

(15/20)、在西式自助餐中，离座取食时，应将餐巾放到哪里？( ) (2分)

A、座椅上 B、拿在手里 C、餐桌上

(16/20)、在西餐用餐完毕时，应将刀叉如何摆放：( ) (2分)

A、刀叉并拢平行放在盘子上，刀右叉左，叉面向上 B、将刀叉摆放成十字形

C、刀叉一端放在盘子上，一端放在桌上

(17/20)、宴会中对上菜的要求有（ ）。 (2分)

A、上菜从女主宾开始

B、上菜从主宾的右边上，饮料从左边上 C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上 D、从男主宾开始

(18/20)、在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？( ) (2分)

A、弯下腰去捡 B、多多道歉

C、不管它，用餐结束再说

D、轻唤服务生前来处理并更换新的餐具

(19/20)、西餐座次排列的要求是（ ）。 (2分)

A、女主人坐主位，男主人坐第二主位

B、面对餐厅正门的位子高于背对餐厅正门的位子 C、恋人、配偶不在一起就坐

D、男主宾坐在女主人左侧，应安排女主宾坐在男主人左侧

(20/20)、在西餐的进餐过程中，要想取用离你稍远的食物或调料时，你应该：( ) (2分)

A、应与就近的人说明，传递过来 B、离座，走过去取过来

C、自己站立起来，伸手取用

判断题

(1/20)、吃西餐喝汤时，汤勺由外向内舀，划一个弧度送入口中。(2分) A、正确 B、错误

(2/20)、服务员送上咖啡，可将咖啡杯的杯把朝向客人左手，客人用咖啡匙搅拌咖啡完毕，客人再将杯把转至右侧，端起杯子喝咖啡。(2分) A、正确 B、错误

(3/20)、一般来说，使用盖碗品茶时，茶盖翻转平放茶碗之上，是表示要求续水。(2分)

A、正确 B、错误

(4/20)、绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。(2分) A、正确 B、错误

(5/20)、吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。(2分)

A、正确 B、错误

(6/20)、欧洲用餐方式是：切食物时右手握刀，左手握叉，切完后将刀子横放在盘子上部边上，叉子转到右手叉起食品，叉齿向上送到嘴里。停下来的时候双手放在大腿上。(2分)

A、正确 B、错误

(7/20)、宴请时，入座要从椅子左边入座，离座时要从椅子的右侧出来。(2分)

A、正确 B、错误

(8/20)、桌上既有红茶、咖啡，又有黄糖、白糖，那么黄糖是加在咖啡里的，白糖是加在红茶里的。(2分)

A、正确 B、错误

(9/20)、喝咖啡时要把杯子及托盘一起端起来喝。(2分)

A、正确 B、错误

(10/20)、吃西餐时，座次安排上是“以右为尊”，即最重要的来宾坐在第一主人的右边。(2分)

A、正确 B、错误

(11/20)、吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。(2分)

A、正确 B、错误

(12/20)、服务员上酒时，如果你不喝酒，可以用手掌盖在杯子上，说“不用了。”(2分)

A、正确 B、错误

(13/20)、三明治是用手捧着吃的，不能用刀叉。(2分)

A、正确 B、错误

(14/20)、西餐餐巾的使用是要自然平铺在大腿上，中间的折痕朝向自己。(2分)

A、正确 B、错误

(15/20)、美国用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不转手。切完后，用刀子将食品推到叉子齿上。左手往嘴里送切好的食品时，叉齿朝下。如果是在食用豌豆或其他软质食品，叉齿可以朝上。停下来的时候，手要放在餐桌上面。(2分)

A、正确 B、错误

(16/20)、宴请时茶壶的放置没什么要求。(2分)

A、正确 B、错误

(17/20)、西餐吃面包时是“吃一口掰一口”，用手掰，而不是用嘴咬。(2分)

A、正确 B、错误

(18/20)、向尊长敬酒时，如果用的是西式高脚酒杯，应该用右手拿杯，左手托着杯底。(2分)

A、正确 B、错误

(19/20)、吃西餐时，服务员在引领客人入座时通常走在最前面，后面跟着女士，男士则走在女士的后面。(2分)

A、正确 B、错误

(20/20)、西餐宴会要等主宾吃好后将餐巾放到餐桌上，表示宴会结束的。(2分)

A、正确 B、错误

简答题

(1/1)、享用自助餐时应遵循怎样的礼仪？ (10分)

1.要排队取菜。在享用自助餐时，就餐者需要自己照顾自己，但这并不意味着他可以因此而不择手段。实际上，在就餐取菜时，由于用餐者往往成群结队而来，大家都必须自觉地维持公共秩序。轮到自己取菜时，应用公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后应迅速离去。 2.要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。

3.要量力而行。在根据个人的口味选取食物时，必须量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果导致食物浪费。

4.要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则。

名词解释

(1/2)、工作餐 (5分)

单位为上班职工提供的比较简单的饭菜，也指开会等公务活动时所吃的饭菜。

工作餐分为两种，一种是免费的，另一种是收费的，但是收费的这种有一个特性，就是便宜，菜的种类稀少。不过由于现在人民的生活水平的提高，大家都愿意花钱去吃的更好，所以也有很多的种类来选择。

(2/2)、自助餐 (5分)

自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工。

简答题

(1/1)、享用自助餐时应遵循怎样的礼仪？ (10分)

1.要排队取菜。在享用自助餐时，就餐者需要自己照顾自己，但这并不意味着他可以因此而不择手段。实际上，在就餐取菜时，由于用餐者往往成群结队而来，大家都必须自觉地维持公共秩序。轮到自己取菜时，应用公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后应迅速离去。 2.要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。

3.要量力而行。在根据个人的口味选取食物时，必须量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果导致食物浪费。

4.要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则。

名词解释

(1/2)、工作餐 (5分)

单位为上班职工提供的比较简单的饭菜，也指开会等公务活动时所吃的饭菜。

工作餐分为两种，一种是免费的，另一种是收费的，但是收费的这种有一个特性，就是便宜，菜的种类稀少。不过由于现在人民的生活水平的提高，大家都愿意花钱去吃的更好，所以也有很多的种类来选择。

(2/2)、自助餐 (5分)

自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工。

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