PRP和OPRP以及CCP点的控制措施的区分
更新时间:2023-10-31 08:12:01 阅读量: 综合文库 文档下载
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PRP和OPRP以及CCP点的控制措施的区分 前提方案 PRP,prerequisite program
在整个食品链(3.2)中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、 处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品;
注:前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C),等同术语如:良好农业操作规范(GAP)、良好兽医操作规范(GVP)、良好操作规范(GMP)、 良好卫生操作规范(GHP)、良好生产操作规范(GPP)、良好分销操作规范(GDP)、良好贸易操作规范(GTP)。 3.9
操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program
为控制食品安全危害(3.3)在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定的必不可少的前提方案(3.8)。 3.10
关键控制点 CCP, critical control point
能够进行控制,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害(3.3)或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。
CCP点的控制措施即ISO22000中的HACCP 计划;请注意这里的HACCP 计划是针对每个已确定的关键控制点(CCP)的,不是很多人习惯的包含12个步骤,7个原理的完整的HACCP 计划,仅仅相当于危害分析工作单以后的部分, 这里ISO22000中的的HACCP 计划应包括如下信息:
a) 该关键控制点 (见7.4.4)所控制的食品安全危害; b) 控制措施 ( 见7.4.4); c) 关键限值(见7.6.3); d) 监视程序(见7.6.4);
e) 当超出关键限值时,应采取的纠正和纠正措施(见7.6.5); f) 职责和权限; g) 监视的记录。
PRP和OPRP从本质上都是前提方案,后者是前者的一个特例。
PRP和OPRP的区分关键是 oprp是经过危害分析确定的
为控制特定的危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散
而PRP是为了遵守和实施行业通用的所有的要求,通用的要求包括GMP的要求,卫生注册要求、QS要求的汇总。并进行危害分析前已经存在的,也不针对特定的危害。
所以,相同行业的企业编制或选择PRP的要求是基本相同的,
但同行业的不同企业因为使用不同的设备、工艺、原料,OPRP会有所不同。
行业的相似性决定了PRP要求的通用性。 比如生产相同产品的企业,PRP的要求是基本相同的,但是一家出口,一家内销,其中出口的企业PRP的要求要比不出口企业的PRP的要求多一些。
PRP和OPRP都是针对加工卫生环境的,
而CCP点的控制措施是针对产品加工工序本身的.
CCP点的控制措施与危害的可接受水平直接相关,必然是定量的,必须制定CL,一般为了减少超出CL,可以制定OL。
OPRP可以影响危害的可接受水平,该步骤经常被称为控制点CP,可以定性,也可以定量,可以制定OL。
(CCP 可能同时有OPRP,即OPRP和HACCP计划可能组成措施组合控制同一步骤中的危害,甚至同一危害)
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