西式面点四级理论练习题500

西式面点四级理论练习题

一、单项选择 1. （ ）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。 A、蔗糖 B、淀粉 C、果胶 D、面粉

2. 加工后原料重量等于加工前原料重量与（ ）的乘积。 A、出材率 B、 成本率 C、损耗率 D、 毛利率

3. 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售价格是（ ）。 A、48.2 元 B、40 元 C、26 元 D、15.4 元 4. “add flour”是指（ ）。 A、加入糖 B、加入面粉 C、冷冻面粉 D、搅拌面粉 5. （ ）是食品添加剂的意思。 A、Fresh flour B、Food powder C、Fresh cream D、Food additive 6. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（ ）电压。 A、48V B、36V C、24V D、12V 7. 不属于放射性污染源的是（ ）。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 8. 鱼类脂肪大部分为（ ）。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、 必需脂肪酸 D、 非必需脂肪酸 9. 装饰造型类制品具有（ ）和欣赏双重价值。 A、营养 B、 卫生 C、 食用 D、美观 10. “奶油”用英文表示为（ ）。 A、butter B、 suger C、 plant oil D、 oil

11. 通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（ ）等异常现象。 A、堵塞 B、 停转 C、 大噪声 D、漏油

12. （ ）的一般计算方法是: 标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。 A、49 岁以下成人体重 B、49 岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重 13. 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（ ）。 A、葡萄糖 B、 半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖

14. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（ ）。 A、1～5.5% B、6～12% C、13～13.5% D、10～15% 15. “toasted bread”的意思是（ ）。 A、庆贺蛋糕 B、 烤面包 C、 热面包 D、制作面包 16. 亚硝酸盐的中毒剂量是（ ）克。 A、0.3～0.5 B、0.4～0.6 C、0.5～0.7 D、 0.6～0.8

17. 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（ ）以下，以控制组胺的大量生成。 A、20℃ B、15℃ C、10℃ D、5℃ 18. 食品容器消毒“四过关”的内容是（ ）。 A、一洗二刷三冲四消毒 B、 一冲二刷三洗四消毒 C、一刮二刷三冲四消毒 D、一洗二刷三消毒四冲

19. 冷藏柜要放置在通风、（ ）且不受阳光直射的地方。 A、干燥 B、 清洁 C、 远离加工设备 D、 远离热源 20. 河豚鱼体内含毒素最多的部位有（ ）。 A、血液、内脏、皮肤、肌肉 B、 肠管、眼睛、卵巢、血液 C、血液、内脏、皮肤、卵巢 D、

鳃部、眼睛、卵巢、血液

21. 下列中不是厨房重点杀灭对象的是（ ）。 A、鼠 B、蝇 C、麻雀 D、蟑螂

22. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（ ）。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况

23. 净料单位成本是毛料总值与（ ）的比值。 A、毛料重量 B、 损耗重量 C、净料重量 D、消耗重量 24. 保护接地装置相当于人与接地电阻（ ）。 A、串联 B、并联 C、相一致 D、 替换 25. 不会造成砷中毒的是（ ）。 A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 26. 乳中蛋白质的消化率较高，一般为（ ）。 A、90%～92% B、 87%～89% C、 81%～83% D、 78%～80% 27. 红色与黄色混合能得到（ ）。 A、褐色 B、紫色 C、灰色 D、橙色 28. 不粘锅可在（ ）以下长期使用。 A、180℃ B、260℃ C、300℃ D、 350℃ 29. 由致病活菌本身引起的食物中毒称（ ）食物中毒。 A、感染型 B、 毒素型 C、过敏型 D、自发型

30. 企业管理者对产品生产中（ ）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。 A、燃料 B、人工 C、各项 D、原料 31. “Tunnel oven”是指（ ）。 A、转炉 B、电炉 C、成型机 D、隧道式烤炉 32. 下面属于不正常燃烧的是（ ）。 A、燃气燃烧呈蓝色火焰 B、 脱火 C、闪燃 D、自燃 33. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（ ）。 A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、 营养物质 34. 新生儿体内含水量约占其体重的 （ ）左右。 A、40% B、50% C、60% D、80%

35. 泡夫面糊中的（ ）的热凝固性，能使增大的体积固定。 A、油脂 B、 鸡蛋蛋白质 C、面粉中的淀粉 D、 面粉中的面筋

36. 食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每（ ）进行一次健康检查。 A、周 B、 月 C、年 D、2 年

37. 在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握（ ）的原则。 A、各种原料的形状搭配 B、各种原料的色彩搭配 C、各种原料的质地搭配 D、各种原料的大小搭配

38. 下列中科学的喝水方法是（ ）。 A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水

39. 每升牛奶可以满足成年人每日所需的（ ）。 A、脂肪酸 B、 氨基酸 C、 维生素 D、碳水化合物 40. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（ ）。 A、促进体内钙和磷的代谢 B、是构成机体组织的正常材料 C、促进生育 D、延缓衰老和记

忆力减退

41. 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于（ ）。 A、生态学灭鼠 B、 器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 42. 下列中不违反厨房卫生规程的做法是（ ）。 A、在更衣室存放个人物品 B、用手勺直接品尝菜肴 C、非工作时间在操作间吸烟 D、 将私人物品带入操作间

43. 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（ ）两个方面。 A、食品卫生 B、餐厅进食条件卫生 C、地面卫生 D、桌面卫生 44. 调制焦糖汁熬糖时不宜使用（ ）锅。 A、铁 B、 铝 C、不锈钢 D、砂 45. 膳食中缺钙，可患（ ）。 A、佝偻病 B、鸡胸 C、妄想症 D、甲状腺肿大 46. 下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持（ ）。 A、“四勤” B、“四不” C、“四定” D、“四消毒” 47. 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（ ）。 A、10～15% B、 20～25% C、 30～40% D、 60～70% 48. 成本是企业管理者（ ）的重要依据。 A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 49. 化学农药污染环境，可通过（ ）进入人体。 A、血液 B、食物链 C、淋巴管 D、内分泌腺

50. （ ）是在微生物与酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。 A、酸奶 B、 计司 C、奶油 D、炼乳 51. 印刷品上的油墨含有毒物质（ ）。 A、多环芳烃 B、铅 C、多氯联苯 D、 氯乙烯单体 52. “Walnut”是指（ ）。 A、杏仁 B、 柠檬 C、 杏 D、核桃

53. 某产品成本 30 元，销售毛利率 60%，此产品的售价是（ ）。 A、85 元 B、75 元 C、50 元 D、40 元

54. 裱型在实际应用时与挤的不同之处在于，裱型更加具有（ ）及艺术的成分。 A、美化 B、 装饰 C、造型 D、观赏 55. 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（ ）。 A、食物搭配的种类多 B、食物搭配的种属远 C、 食物搭配的种属近 D、 几种食物同食 56. “add salt”的意思是（ ）。 A、发粉 B、 加盐 C、琼脂 D、加糖 57. “apple pie”是指（ ）。 A、水果派 B、 香焦派 C、苹果塔 D、 苹果排

58. 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（ ）。 A、0.20% B、0.50% C、1% D、2% 59. （ ）是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施 B、发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修 C、对制冰机内部进行清洁后开始制冰 D、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来 60. 机体（ ）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 A、肺的呼吸 B、 消化食物 C、体育锻炼 D、睡觉 61. 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（ ）。 A、毛利额 B、成本 C、原料成本 D、人工费用

62. （ ）是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、发现机器异常马上停机，并切断电源 B、将大块原料投入搅拌器中打碎 C、使用专用工具向机器里送料 D、使用燃气设备，调节调风板，使火焰呈蓝色

63. 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（ ）所产生的发光放热的化学反应。 A、化合 B、分解 C、复合 D、加成 64. 下列选项中蛋白质最好的食物来源是（ ）。 A、栗子 B、 瘦肉 C、红小豆 D、 木耳 65. 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（ ）。 A、2%～10% B、2‰～10‰ C、0.5%～1% D、 0.5‰～1‰ 66. 下列选项中属于必需氨基酸的是（ ）。 A、酪氨酸 B、 色氨酸 C、 胱氨酸 D、谷氨酸 67. 可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（ ）。 A、处于昏迷状态的病人 B、处于清醒状态的病人 C、患有胃溃疡的病人 D、患有肝硬变的病人 68. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（ ）。 A、碳水化合物 B、无机化合物 C、化合物 D、有机化合物

69. 确定产品定价目标，必须在保持产品（ ）和市场需求最佳适应性的基础上。 A、成本 B、价格 C、费用 D、税金

70. 净料单位成本等于（ ）与加工后原料重量的比值。 A、毛料总值 B、 净料总值 C、 损耗总值 D、 消耗总值 71. 优质蔬菜的一般卫生指标是（ ）。 A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害 B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑 C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑 D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑 72. 坚持“四勤”是（ ）习惯的内容。 A、个人卫生 B、环境卫生 C、食品卫生 D、工具卫生 73. 泡夫是常见的西式甜点，是用（ ）制成的一类点心。 A、油脂面团 B、 水制面团 C、烫制面团 D、蛋面团

74. 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成（ ），使人体态臃肿，动作迟缓。 A、蛋白质 B、 脂肪 C、 维生素 D、矿物质 75. 膳食中缺铁，可患（ ）。 A、贫血 B、鸡胸 C、妄想症 D、 甲状腺肿大 76. 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（ ）g/Kg。 A、0.5 B、0.3 C、0.2 D、0.1

77. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸 15 分钟后（ ）。 A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、 存入库房

78. （ ）材料制成的拌料盆，具有便于均匀调拌各种面点的特点。 A、铝质 B、不锈钢 C、 木质 D、 紫铜

79. 厨房的（ ）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 A、加热设备 B、冷藏设备 C、机械设备 D、工具设备 80. （ ）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。 A、碳水化合物 B、 无机盐 C、 矿物质 D、 维生素 81. 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（ ）等。 A、酚、氯、苯、胺 B、3-4 苯并芘、亚硝酸盐 C、镉、砷、汞、铅 D、多氯联苯、亚硝胺、酚 82. 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（ ）。 A、使用之前，检查密封胶圈 B、使用之前，检查安全保险装置 C、使用匹配的限压阀 D、

当压力锅稍冷却后强行打开锅

83. “Container”的中文意思是（ ）。 A、罐头 B、容器 C、量杯 D、烤箱

84. （ ）和营养平衡是决定人体健康的两大因素。 A、能量平衡 B、氨基酸平衡 C、脂肪酸平衡 D、 多种维生素 85. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是（ ）。 A、视黄醇 B、 钙化醇 C、生育酚 D、硫胺素 86. 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（ ）事故。 A、单相触电 B、两相触电 C、接触电压触电 D、 跨步触电 87. “honey”是指（ ）。 A、砂糖 B、蜂蜜 C、饴糖 D、甜味 88. 淀粉、双糖的消化主要在（ ）。 A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、胃部 89. 目前使用的冷藏柜大多数采用（ ）的冷藏方式。 A、风冷 B、水冷 C、气冷 D、液冷

90. 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（ ）。 A、相同 B、 不变 C、一定减少 D、不一定相同 91. （ ）不属于蛋糕烘烤模具。 A、塔形糕饼套模 B、西饼圈 C、花边饼圈 D、高身圆形饼模 92. 下列选项中属于胃液主要成分的是（ ）。 A、胃蛋白酶 B、 硝酸 C、盐酸 D、胰蛋白酶

93. 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（ ）作用。 A、致畸 B、致癌 C、致突变 D、致病 94. （ ）属于气体燃料。 A、轻柴油 B、液化石油气 C、 煤油 D、煤 95. 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（ ）炊具。 A、铝合金 B、 不锈钢 C、 铸铁 D、 陶瓷 96. “corn starch”是指（ ）。 A、玉米糖浆 B、 玉米淀粉 C、小麦粉 D、小麦淀粉 97. （ ）是定型用工具。 A、抽子 B、 滚刀 C、 粉筛 D、 搅拌棒

98. 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（ ）耗费之和。 A、燃料 B、人工 C、原料 D、全部 99. 胡核用英文表示为（ ）。 A、nat B、 nut C、 pecan D、 peach

100. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（ ）。 A、绞馅机 B、 灌肠机 C、 锯骨机 D、 剔骨机 101. 成本系数是指（ ）的比值。 A、原料加工前单位成本与加工后单位成本 B、 原料加工后单位成本与加工前单位成本 C、原料加工前成本与加工后成本 D、原料加工前成本与加工后成本 102. 勺子的英文意思为（ ）。 A、spoon B、cup C、tin D、mold

103. 一般成年人每日应吃到（ ）克以上的新鲜蔬菜和 100～200 克左右的水果。 A、100 B、300 C、500 D、900

104. 某产品成本 20 元，成本率 50%，此产品的售价是（ ）。

A、10 B、20 C、30 D、40 105. 嗜盐菌又称（ ）。 A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 106. 下面英文中没有烤盘的意思是（ ）。 A、baking sheet B、oven sheet C、pan D、tin 107. 在食品造型过程中，应以（ ）为原则。 A、典雅精致、色彩鲜明 B、简洁明快、主题突出 C、 色彩和谐、主题突出 D、简洁明快、美丽直观

108. 为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必须把电力系统中的某一点接地，称为（ ）。 A、保护接地 B、 保护接零 C、工作接地 D、工作接零 109. 蛋中的脂肪含量约为（ ）。 A、3%～5% B、 7%～10% C、 11%～15% D、 17%～19% 110. （ ）不是定型用工具。 A、木板 B、 面团刮刀 C、平刀 D、片刀

111. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（ ）。 A、损耗率法 B、 净料率法 C、量本利综合分析法 D、 系数定价法 112. “Egg yolk”是指（ ）。 A、蛋清 B、 蛋黄 C、全蛋 D、蛋粉 113. 下列设备中工作时需有人值守的是（ ）。 A、冷藏柜 B、空调设备 C、 通风设备 D、电烤箱 114. 通常，（ ）以下的电压不会造成人身伤亡。 A、48V B、36V C、24V D、12V

115. 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（ ）生产。 A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点 116. 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（ ）。 A、抑制肠道有害菌的繁殖 B、 供给矿物质 C、防治老年便秘 D、 防治小儿不良性腹泻 117. 在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，在食品造型过程中不可（ ）。 A、忽略食品的风味 B、太繁琐 C、 主次不分 D、只有一个主题 118. 厨房消防设备主要由消防给水系统和（ ）组成。 A、化学灭火设备 B、物理灭火设备 C、自动喷淋灭火系统 D、消防枪 119. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（ ）。 A、慢性疾病 B、 急性疾病 C、呕吐 D、腹泻 120. 燃烧产生的条件是可燃物质、（ ）和火源三者同时存在。 A、氧气 B、氧化剂 C、火柴 D、助燃剂 121. 雷电的形成是由于雷云中的（ ）。 A、电压过高 B、电流过大 C、电子积累 D、电荷积累 122. 通心槌又称（ ）。 A、跑槌 B、 走槌 C、大面杖 D、小面杖 123. 中国居民膳食宝塔的最底层是：（ ）。 A、蔬果类 B、 谷类 C、畜禽类 D、奶类、豆类 124. 折叠面团，用英文表示为（ ）。 A、fold dough B、fold bread C、coat dough D、blend bread 125. 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（ ）和卤代烷灭火器等。 A、二氧化碳灭火器 B、二氧化硫灭火器 C、泡沫灭火器 D、2402 灭火器 126. “Vanilla”的中文意思为（ ）。

A、淀粉 B、 调味品 C、香草香精 D、糖浆 127. “Oven”的中文意思是（ ）。 A、烤炉 B、盘子 C、分割器 D、 勺子 128. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（ ）。 A、卫生水平 B、 工作水平 C、 原料鉴别水平 D、 技术水平 129. 下列都属于装饰造型类制品的是（ ）。 A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒 B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒 C、巧克力糖棍、马司板花、果冻 D、马司板花、巧克力排、糖粉盒 130. 下列中属于完全性蛋白质的是（ ）。 A、猪蹄 B、核桃 C、大米 D、大豆 131. 燃烧中的两个重要概念是（ ）和自燃点。 A、回火 B、脱火 C、燃烧点 D、 闪点

132. 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（ ）。 A、0.50% B、0.20% C、0.05% D、0.03%

133. 每克单糖在体内完全氧化可产生（ ）千焦耳的热量。 A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 134. 触电事故有（ ）和电伤两类。 A、电打 B、电弧 C、电击 D、电麻 135. “syrup”是指（ ）。 A、砂糖 B、 蜂蜜 C、饴糖 D、糖浆 136. 下列中以下属于人工合成色素的是（ ）。 A、焦糖 B、叶绿素 C、胡萝卜素 D、柠檬黄

137. 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的（ ）的化学反应。 A、发烟放热 B、 发烟吸热 C、 放光放热 D、 放光吸热 138. （ ）是定型用工具。 A、抹刀 B、起泡器 C、 模具 D、 木板 139. 下列电器设备，在使用中必须有人看守的是（ ）。 A、搅拌机 B、 辊压机 C、烤箱 D、发酵箱

140. （ ）的一般计算方法是: 正常体重=(身高-100)±10%。 A、男性正常体重 B、女性正常体重 C、49 岁以上成人体重 D、49 岁以下成人体重 141. 如果身上衣物着火，可以（ ）将火扑灭。 A、马上用手扑打 B、 快速奔跑 C、用冷水 D、用湿布扑打

142. （ ）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 A、制冰机 B、电烤箱 C、微波炉 D、空调设备 143. （ ）左右，保存 5～14 天的鱼称为冷却鱼。 A、-1℃ B、-3℃ C、-6℃ D、-10℃

144. 建立健全菜点的（ ）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 A、质量标准 B、加工标准 C、 用料定额 D、 品质标准

145. （ ）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。 A、食品着色剂 B、食品添加剂 C、 膨松剂 D、食品原料 146. 肉类脂肪含（ ）较多。 A、饱和脂肪酸 B、 不饱和脂肪酸 C、 必需氨基酸 D、 非必需氨基酸 147. （ ）是反映食品被粪便污染的指标。 A、细菌总数 B、 细菌菌相 C、 大肠菌群 D、 内分泌腺 148. 擀面杖的英文意思为（ ）。

A、Sheet B、Rolling pin C、Tea spoon D、Knife

149. 某产品售价 45 元，成本 18 元，此产品的成本毛利率是（ ）。 A、40% B、60% C、80% D、150%

150. （ ）在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌

151. 成年人植物油与动物油的摄入量以（ ）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 A、2:01 B、 3:1 C、1:02 D、1:03

152. 食物的强化就是将一种或多种（ ）加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。 A、氨基酸 B、 营养素 C、矿物质 D、 维生素

153. 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（ ）。 A、放在水中 B、放在料盆中 C、 放在案板上 D、 放在案板下 154. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（ ）。 A、金银卷 B、水果沙拉 C、 蒸米饭 D、牛肉白菜饺子 155. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（ ） A、构成骨骼和牙齿 B、辅助血液凝固 C、延缓衰老 D、维持肌肉的伸缩性 156. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（ ）。 A、鱼 B、蟹 C、虾 D、贝

157. 发酵面团的膨发作用是通过（ ）来完成的。 A、膨松剂分解放出二氧化碳 B、 发粉缓慢放出二氧化碳 C、酵母的发酵 D、 受热气体膨胀 158. 蛋糕的英文名称为（ ）。 A、cake B、 bread C、 cookie D、 pie 159. 以下不属于天然甜味剂的是（ ）。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精

160. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（ ）。 A、30% B、35% C、40% D、50%

161. 对食物中毒患者不能采用的急救方法是（ ）。 A、对昏迷状态的病人催吐 B、对清醒状态的病人催吐 C、洗胃 D、导泻与灌肠 162. “Sauce”是指（ ）。 A、面条 B、木司 C、吐司 D、少司

163. 若产品成本毛利率 150%，则销售毛利率是（ ）。 A、40% B、50% C、60% D、70% 164. 畜肉的最佳使用期为（ ）阶段。 A、僵尸 B、 成熟 C、自溶 D、腐败

165. 人体所需要的热能是由食物中的（ ）转变成的。 A、蛋白质、脂肪、糖类 B、 蛋白质、维生素、无机盐 C、脂肪、矿物质、糖类 D、蛋白质、糖类、水

166. 原料的出材率高低可以考核操作人员的（ ）。 A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、 技术水平 167. 容易引起组胺中毒的鱼类有（ ）等。 A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼 B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼 C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼 D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

168. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（ ）和经营服务水平。 A、管理 B、 质量 C、 技术 D、 成本 169. 下列中不属于机体对热能消耗的是（ ）。

A、维持基础代谢 B、思维 C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 170. 下列中，在（ ）的条件下触电危险性最大。 A、低频电流、干燥环境、触电时间较长 B、 高频电流、潮湿环境、触电时间较长 C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长 D、高频电流、干燥环境、触电时间较长 171. 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（ ）。 A、定人、定物 B、定时间 C、定质量 D、定地点

172. 调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（ ）坚硬后，再加入其他原料。 A、蛋清和糖 B、蛋清和面粉 C、奶油和糖 D、 油脂和糖 173. 糖类的主要食物来源是谷类和（ ）食品。 A、根茎类 B、家禽类 C、家畜类 D、 海产类 174. 销售价格的基础值是（ ）。 A、利润 B、 毛利 C、 费用 D、 成本

175. 可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫（ ）。 A、爆炸点 B、爆炸范围 C、爆炸极限 D、 爆炸允许值 176. 蔬菜和水果是人体获取（ ）的主要原料。 A、蛋白质 B、 维生素 C、 糖类 D、水

177. 在构图时，要以（ ）为原则，在此基础上加以造型和装饰。 A、清新、自然 B、色彩鲜明 C、 精美、高雅 D、 色彩和谐 178. 脂肪是机体的重要组成成分，由（ ）元素组成。 A、氢、氧、氮 B、氢、碳、氮 C、碳、氢、氧、氮 D、 碳、氢、氧 179. （ ）是人体最经济的供能物质。 A、蛋白质 B、脂肪 C、 水 D、糖类

180. 婴幼儿及儿童食品中，未经（ ）许可，不得使用食品添加剂。 A、工商部门 B、 税务部门 C、卫生部门 D、安检部门

181. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于 90℃，时间不少于（ ）分钟。 A、30 B、15 C、10 D、5 182. 水占成年人体重的 （ ）左右。 A、40% B、50% C、60% D、80%

183. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（ ）。 A、熔点高 B、 熔点低 C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多 184. 不属于食物中毒特征的是（ ）。 A、潜伏期短 B、 临床症状相似 C、病人与健康人不直接传染 D、 呕吐、腹泻 185. 脂肪的日供给量一般应为（ ）克。 A、30 B、50 C、70 D、90

186. 营养强化剂遇（ ）一般不会被破坏。 A、水 B、热 C、光 D、氧

187. （ ）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。 A、小白菜 B、 洋白菜 C、菜花 D、西红柿

188. 保护接零是在（ ）中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。 A、1000V 以下的中性点接地的三相四线制系统 B、1000V 以下中性点不接地的电网 C、1000V 以上的中性点直接接地电网 D、1000V 以上的中性点不接地电网 189. 钙吸收的不利因素主要是（ ）。 A、机体对钙的需要量大 B、膳食蛋白质增加 C、膳食草酸、植物酸多 D、膳食中乳糖量多 190. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（ ）存在换算关系。 A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率

191. （ ）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。 A、食品强化剂 B、食品着色剂 C、食品膨松剂 D、食品保鲜剂 192. 下列属于自动喷淋灭火系统的是（ ）。 A、消防枪 B、水龙带 C、 自动监测系统 D、灭火器 193. 原材料（ ）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。 A、规格 B、 性质 C、数量 D、质地 194. （ ）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。 A、食盐 B、白糖 C、醋 D、酱油 195. “sponge cake”是指（ ）。 A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、 海绵蛋糕 D、奶酪蛋糕 196. （ ）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。 A、分刀 B、 片刀 C、滚刀 D、平刀

197. 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（ ）才能被杀死。 A、100℃ B、 120℃ C、 140℃ D、 160℃ 198. 未经卫生部门许可，（ ）食品中不得使用食品添加剂。 A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、孕妇及乳母 199. “Margarine”是指（ ）。 A、奶油 B、 人造黄油 C、奶酪 D、 起酥油 200. （ ）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 A、自燃 B、 闪燃 C、 速燃 D、 爆炸 201. 香料的英文名称为（ ）。 A、Sugar B、Spice C、Malt D、Milk

202. （ ）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。 A、巧克力糖模具 B、 蛋糕烘烤模具 C、刻压模具 D、奶油挤花袋 203. 原料加工后的单位成本等于（ ）乘以原料购进价。 A、出材率 B、损耗率 C、定价系数 D、成本系数 204. 在脂肪的日供给量 50 克中动物脂肪应占（ ）。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 205. 坚果用英文表示为（ ）。 A、nat B、nut C、 mint D、 rum 206. 不适宜用氨基酸强化的食品是（ ）。 A、谷类食品 B、鱼类 C、饼干 D、面包 207. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（ ）。 A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 208. 安装合格的通风设备不会出现（ ）的现象。 A、有可靠的接地 B、噪声小 C、运转平稳 D、 转动的设备用手可触到 209. 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（ ）为宜。 A、2% B、12% C、15% D、20%

210. 生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 48 小时，（ ）可保持 3 小时。 A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、 5℃ 211. 餐饮成本是餐饮销售减去（ ）的所有支出。 A、燃料 B、人工 C、原料 D、利润 212. “sheet pan”是指（ ）。 A、平烤盘 B、烤架 C、平锅 D、茶匙

A、Crust B、 Essence C、Chocolate D、Cocoa 319. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（ ）。 A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾 C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

320. “Swiss roll”是指（ ）。 A、甜棍 B、 瑞士蛋糕卷 C、甜餐包 D、瑞士面包棍 321. 成本可以综合反映企业的（ ）。 A、生产质量 B、 管理质量 C、销售质量 D、经营水平 322. 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（ ）食物中毒。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、 自发型 323. 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（ ）。 A、促进体内钙和磷的代谢 B、延缓衰老和记忆力减退 C、促进生育 D、促进凝血 324. 下列营养价值较低的油脂是（ ）。 A、羊油 B、鸡油 C、鱼油 D、鸭油

325. 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（ ）、介质和着火源等。 A、湿度 B、 空气 C、压力 D、粉尘 326. 电流通过人体的（ ）时的危险性最大。 A、神经中枢 B、心脏 C、肝脏 D、大脑 327. 下列行为中不能保证电气设备安全的是（ ）。 A、定期检查电气设备的绝缘 B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风 C、带小故障运行 D、不过载运行，并有有效的过载保护措施 328. “mouse”是指（ ）。 A、493、面条 B、木司 C、吐司 D、少司

329. 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（ ）。 A、安全生产和卫生教育制度 B、 设备管理责任制 C、安全操作技术规范 D、安全加工保护制

330. 下列中操作错误的是（ ）。 A、使用砂锅，轻拿轻放 B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠 C、使用不粘锅时用木铲炒菜 D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱 331. 成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（ ）的乘积。 A、1- 销售毛利率 B、1+销售毛利率 C、1-成本毛利率 D、1+成本毛利率

332. 由于（ ）表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。 A、畜肉 B、禽肉 C、鱼肉 D、乳类

333. 社会公德、家庭婚姻道德和（ ）这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德

334. 由于大多数粮食含有较多的酸性元素， 所以要特别注意多吃（ ）等碱性食物， 以保持生理上的酸碱平衡。 A、水果、蔬菜 B、肉类 C、禽类 D、蛋类 335. 脂肪不具备的生理功用是（ ）。 A、供给热能 B、保护机体不受损伤 C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的吸收 336. 膳食中缺碘，可患（ ）。 A、贫血 B、鸡胸 C、妄想症 D、甲状腺肿大

337. 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（ ）消毒法。 A、远红外线 B、 化学溶剂 C、煮沸 D、清洗消毒机 338. 制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。

A、加热红糖时，使红糖全部熔化 B、煮糖时将糖色熬得深一些 C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作 D、用中火加热干果馅且不断搅动

339. （ ）年 4 月 10 日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。 A、1986 B、1990 C、1995 D、1997 340. 下列中操作错误的是（ ）。 A、用手直接向绞肉机送料 B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒 C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源 D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净 341. 下列中不能在烹饪储藏室存放的是（ ）。 A、水果罐头 B、 灭鼠药 C、 鸡蛋 D、调味品 342. 下列选项中不属于胃液的主要成分的是（ ）。 A、黏液 B、盐酸 C、胰蛋白酶 D、 胃蛋白酶

343. 从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（ ）。 A、食品造型的形式 B、 食品造型的目的 C、食品造型的主题 D、食品造型的结构 344. “Sweet roll”是指（ ）。 A、甜棍 B、 冰棍 C、 甜餐包 D、 冰霜 345. 下列燃料中，（ ）的毒性较大。 A、煤油 B、干馏煤气 C、 天然气 D、液化石油气 346. 人体营养中最重要的必需脂肪酸是（ ）。 A、油酸 B、 亚麻酸 C、亚油酸 D、花生四烯酸 347. 酱油的卫生问题主要是（ ）与生霉。 A、工业“三废”污染 B、昆虫污染 C、化学性污染 D、微生物污染 348. 木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、（ ）、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。 A、糖粉 B、 脆皮饼干面 C、清酥面坯 D、混酥面坯 349. 酸奶的英文意思是（ ）。 A、acid milk B、 yorgurt C、cheese D、dairy

350. 干粉灭火剂是由以（ ）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。 A、碳酸钙 B、 碳酸氢钙 C、碳酸氢钾 D、碳酸氢钠 351. 柠檬的英文名称为（ ）。 A、Lerry B、 Lemon C、 Mint D、 Apple 352. 一旦发现燃气泄漏，应马上（ ）。 A、开窗通风 B、立即离开 C、 打开燃气 D、 察看情况 353. 肉类加工设备凡是（ ）必须加装防护罩装置，确保人身安全。 A、加料部位 B、 传动部位 C、 电源 D、托盘部位 354. 使用面点加工设备前应对机器的（ ）和机械部分进行检查。 A、卫生 B、 料斗 C、开关 D、电气 355. “基准蛋白”一般是指（ ）蛋白。 A、蛋类 B、奶类 C、肉类 D、 大豆 356. 副溶血性弧菌又称（ ）。 A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 357. 中国居民膳食宝塔的第三层是：（ ）。 A、调味品 B、鱼、虾类 C、鱼、禽、肉、蛋 D、奶类、豆类 358. 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（ ）。 A、氧化剂 B、驱虫剂 C、 拮抗剂 D、 防腐剂

359. 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（ ）。 A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲 C、将面粉烫透并搅拌均匀 D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液 360. 擀开面团，用英文表示为（ ）。 A、roll out flour B、roll out dough C、roast flour D、roast dough 361. 烤制出来的泡夫的表皮具有（ ）的特点。 A、松软 B、 脆硬 C、酥软 D、 酥脆

362. 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（ ）。 A、氧化水 B、食物水 C、饮用水 D、代谢水 363. 一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（ ）小时为宜。 A、2～3 B、 3～4 C、 4～5 D、6 364. 蓝莓的英文名称是（ ）。 A、Blackberry B、mango C、Bluepear D、Blueberry 365. （ ）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。 A、锯齿饼刀 B、 刮刀 C、分刀 D、点心刀 366. （ ）的消化主要在小肠。 A、蛋白质 B、 淀粉、双糖 C、 脂肪 D、无机盐 367. 酱油的鲜味主要来自其中的（ ）。 A、食盐 B、 糖类 C、氨基酸 D、醋酸 368. （ ）是产品定价程序之一。 A、计算毛料成本 B、计算净料成本 C、分析同行竞争对手价格 D、分析消耗原料成本 369. 鲜蛋的卫生问题主要是（ ）污染和微生物引起的腐败变质。 A、副溶血性弧菌 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌 370. 为促进毒物排出，（ ）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 A、动手术 B、排便 C、 尽快进食 D、 大量输液 371. 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（ ）。 A、维生素在机体内可以自行合成 B、维生素供给机体能量 C、维生素是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。 372. 价格是原料成本与（ ）的和。 A、费用额 B、税金额 C、毛利额 D、利润额 373. 原料（ ）是净料单位成本计算的基本条件。 A、无变化 B、 重量相同 C、 需要初加工 D、 不需要初加工 374. “use bowl”的中文意思是（ ）。 A、用刀 B、 量碗 C、用碗 D、量杯

375. 人体所需要的热能是由（ ）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 A、食物 B、肉食 C、粮食 D、饮水 376. 能够促进铁吸收的物质是（ ）。 A、抗坏血酸 B、鞣酸 C、盐酸 D、磷酸

377. 奶及其制品是人体（ ）的主要来源，成人每人每天应摄入奶 250～500 克左右。 A、蛋白质 B、磷 C、钙 D、铁 378. 净料单位成本计算的基本条件有（ ）。 A、1 条 B、4 条 C、3 条 D、2 条 379. 下列中属于糖类不具备的生理功用的是（ ）。 A、供给热能 B、 调节水代谢 C、保护肝脏 D、润肠，解毒 380. 下列面包中，中间发酵时间最短的是（ ）。

A、软质面包 B、 松质面包 C、硬质面包 D、 脆皮面包 381. 一般以（ ）为主的人群，两餐间隔以 4～5 小时为宜。 A、植物原料 B、 动物原料 C、混合食物 D、 肉类

382. 在食品造型创作中，应以（ ）为基础，并在此基础上加以造型和装饰。 A、食品的质地、色泽、风味 B、食品的味道、色泽、形状 C、食品的特点、味道、软硬度 D、食品的特点、形状、色泽

383. 在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（ ）。 A、要小心平稳，不要振动烤盘 B、 要用力振动烤盘几次 C、喷上少许水 D、 盖上一层锡纸 384. 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（ ）。 A、400、电压 B、 电源 C、开关 D、插座

385. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（ ）原则。 A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 386. 不能强化的食品种类是（ ）。 A、谷类食品 B、肉类 C、日常食用调味品 D、饮料 387. 成本可以为企业经营决策提供（ ）。 A、质量标准 B、重要数据 C、技术数据 D、制品标准 388. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（ ）污染所致。。 A、克雷伯氏菌属 B、假单胞菌 C、 沙雷氏菌属 D、 变形杆菌 389. 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（ ）。 A、生产时间 B、所用的原料 C、价格 D、价值

390. 膳食制度是指把全天的（ ）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 A、乳、蛋类 B、肉类 C、 饮料 D、 食物 391. 塔的英文名称是（ ）。 A、tart B、 taff C、 Puff D、 soufle 392. 工作接地电阻一般小于（ ）Ω。 A、16 B、10 C、8 D、4 393. 触电损伤的基本因素是：（ ）、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。 A、人体的电阻大小 B、电压大小 C、通过人体的电流大小 D、人体的干燥程度 394. 盛装醋的容器最好选用（ ）器皿。 A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃 395. 含不饱和脂肪酸多的脂肪是:（ ）。 A、鸡油 B、 黄油 C、大豆油 D、 可可油

396. 茶叶中含有多种矿物质元素，其中（ ）比一般植物含量高。 A、钙和铁 B、氟和碘 C、氟和锰 D、 铁和氟 397. 感染型的食物中毒主要由（ ）引起。 A、沙门氏菌属 B、大肠杆菌 C、 普通球菌 D、 霉菌 398. 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（ ）的危险。 A、糖尿病 B、妄想症 C、甲状腺肿大 D、高血压 399. 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（ ）、比较的核算过程。 A、决策 B、预测 C、 分析 D、 控制

400. 我国蔬菜栽培主要以（ ）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A、无机肥 B、 农药 C、化肥 D、人畜粪便

401. 每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（ ）。 A、8% B、12% C、16% D、20%

402. 某产品成本 18 元，毛利额 12 元，此产品的销售毛利率是（ ）。 A、40% B、66% C、70% D、150%

403. 畜肉由（ ）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。 A、僵尸 B、 成熟 C、自溶 D、 腐败 404. （ ）是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、切断电源后用干净抹布清理烤箱 B、 将密封的食品打开后再放入微波炉加热 C、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净 D、 将手伸入运转的机械的料斗中处理物料 405. 中国居民膳食宝塔的最高层是：（ ）。 A、蔬果类 B、油脂类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类 406. 触电者脱离电源后，应立即进行（ ）的检查。 A、呼吸和心跳 B、 呼吸和脉搏 C、创伤和心跳 D、脉搏和心跳 407. （ ）是消化道的最后肠段。 A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、肛门

408. （ ）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 A、调味 B、果蔬 C、谷类 D、昆虫

409. 下列选项中对维生素 A的生理功能叙述不正确的选项是（ ）。 A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B、 维护上皮细胞组织的健康 C、参与视紫质的合成，维持正常视觉 D、 促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

410. 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（ ）擦盘，以防生锈。 A、水 B、油脂 C、 带手布 D、纸

411. 某产品成本 18 元，成本毛利率 60%，此产品的销售毛利率是（ ） A、37.50% B、40% C、66% D、70% 412. 违反厨房卫生规程的做法是（ ）。 A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用 C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩 413. （ ）是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、将鸡蛋刺几个孔后用微波炉煮熟 B、将电饭锅的锅底擦干净后再使用 C、使用完电烤箱后，马上切断电源，进行清洁工作 D、电饭锅出现问题请专业人员检修 414. 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（ ）。 A、龙葵素 B、胰蛋白酶抑制素 C、皂素 D、秋水仙碱 415. （ ）是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、使用肥皂水进行设备检漏 B、燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员修理 C、将液化石油气放置在厨房 D、各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型匹配 416. “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（ ）相同的原料。 A、出材率 B、 损耗率 C、毛料重量 D、损耗重量 417. 对铁的生理功用叙述错误的选项是（ ）。 A、构成骨骼和牙齿 B、是构成细胞的原料 C、与氧在机体内的运转有关 D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

418. 下列选项中属于非必需氨基酸的是（ ）。 A、蛋氨酸 B、谷氨酸 C、苏氨酸 D、亮氨酸 419. （ ）是半成品及成品刻压模具。 A、鸭形饼模 B、 面团印花模 C、 英文及数字模具 D、排模 420. 不粘锅在高温时会产生白色（ ）和氟化物，污染食物。 A、升华物 B、 凝华物 C、氯化物 D、 氧化物 421. （ ）不是出材率的同类名称。 A、损耗率 B、 涨发率 C、熟品率 D、 拆卸率

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