甲鱼做法大全

1 生炒甲鱼

健康功效

甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝 用料

甲鱼一只相克食物姜相克食物料酒盐 做法

无步骤图

葱相克食物蒜胡椒粉生粉 1.甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮（具体处理方法见这里）。用清水反复浸泡，

冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段

2.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我

因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火

3.5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。

2 红烧甲鱼

健康功效 甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝 五花肉：补肾、滋阴、益气 用料 甲鱼1只（1斤2两左右） 油五花肉一块生姜 生抽 葱 冰糖 大蒜头 老抽 水 鸡精 做法 无步骤图 1.五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结 2.处理甲鱼，洗净，切大块（处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。） 3.起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉 4.五花肉煸至出油加料油，加盖 5.加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢） 6.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的时候处理甲鱼） 7.另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼 8.甲鱼煸炒片刻放料油 9.放生抽、老抽，加盖片刻 10.把甲鱼移入放五花肉的锅中。（这时五花肉烧了30分钟左右） 11.放少许水，加冰糖、葱结 12.大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了） 3 清炖甲鱼 健康功效 甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝 用料 甲鱼 姜片 盐 做法 ? 猪油 胡椒粉鸡精 1.甲鱼整只入开水氽烫，随后取出撕去壳上略白色薄膜，切下裙边后斩至合适块状 ? 2.锅热少许猪油，油热后投入甲鱼翻炒至断生，取出在流动的水下冲去浮沫 ? 3.炖锅放适量水，烧开后放入甲鱼块、姜片，水再次烧开后，转小火炖两小时左右 ? 4.取出调入胡椒粉、盐、鸡精即可 4 清蒸甲鱼 健康功效 甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝 用料 甲鱼相克食物八角2瓣做法 枸杞料酒生姜算瓣盐 1.甲鱼放血 2.在开水里迅速烫1分钟要全身都烫到，褪掉外膜 3.剪掉脚趾 4.从尾部剪开翻开盖子这时最重要的工作是用剪刀把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦 5.冲洗干净，盐料酒涂抹均匀放上蒜瓣大料，5、6粒枸杞姜丝，腌制10分钟 6.盖盖上锅蒸，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可），出锅，拣去蒜瓣 大料。 大补啊！ 5 莲子甲鱼汤 健康功效 甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝 五花肉：补肾、滋阴、益气 用料 甲鱼一只 五花肉一块葱一把 做法 干莲子一把 生姜几片 盐 1.莲子温水浸泡1个小时，砂锅（煲）加1/5水，放入莲子加热 2.甲鱼处理好，斩快 3.五花肉切片，生姜切片，葱切成葱花 4.锅五成热，放入五花肉，慢慢炸出油，放入生姜和甲鱼块，翻炒5-10分钟后，加入大约煲容量3/5的水，煮开后转到煲中160-180度煲60-90分钟 5.将煮开的甲鱼汤转入盛有莲子的煲中，160-180度，煮60-90分钟，调入适量的盐，撒葱花即可 6 王八汤 健康功效 甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝 鹌鹑蛋：益气、补血、润肤 百合：安神、清心、润肺 用料 甲鱼一只 鹌鹑蛋适量 百合 姜 盐 做法 ? ? ? ? ? 枸杞 葱 1.甲鱼让卖家宰杀去除内脏 2.清洗干净甲鱼放在锅里汆水，去除甲鱼身上的黑色的膜 3.鹌鹑蛋煮熟去壳 4.干百合放在水中浸泡 5.将所有材料放进沙锅煮至甲鱼肉烂放盐 7怀山药炖甲鱼 健康功效 甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝 枸杞子：辅助降血脂、辅助降血压、促进生长、发育 香菜：健胃、透疹、增强免疫力 用料 甲鱼 枸杞子 姜 料酒鸡精 做法 怀山药片 葱 盐 胡椒粉香菜 1.将甲鱼宰杀制净；葱、姜洗净切片；香菜择洗干净切段。将甲鱼放沸水中烫一下，去净外部薄皮 2.洗净切块 3.砂锅内家清汤或者开水，放入甲鱼、怀山药片、枸杞子及调料，小火炖1小时 4.加鸡精调味，撒上香 8 甲鱼麻辣火锅 健康功效 草果：温中、祛痰、截疟 丁香：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环 砂仁：辅助降血脂、辅助降血压、促进生长、发育 用料 甲鱼一只 牛油2斤 郫县豆瓣1斤 醪糟20克 白扣5克 三奈3克 砂仁5克大蒜1两色拉油1.5斤 白酒50克 滋粑海椒1斤 草果5克丁香5克生姜1两 花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克 上等辣椒面2两 香果5克桂皮5克枝子5克老扣5克 陈皮5克香茅草8克 香叶5克 冰糖1两 大葱2两3寸段 孜然5克甘草5克 排草5克 甘松5克 筚拨5克 八角5克千里香5克 香草5克 做法 无步骤图 小茴香8克1.先准备好一切材料。

2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。 3.花椒用热水泡涨。

4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖

同放一只锅里

6.充分拌匀。

7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。 8.再加入色拉油烧到7-8成热。

9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。 13.加入剩下的白酒继续炒制。

14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。 15.炒到各原料9分干。

16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间

放过一年

18.刚制好的，油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 至此，

火锅底料已经完成了。

19. 甲鱼一只，用

80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒

和胡椒粉腌一下备用。

1.先准备好一切材料。

2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。 3.花椒用热水泡涨。

4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖

同放一只锅里

6.充分拌匀。

7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。 8.再加入色拉油烧到7-8成热。

9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。 13.加入剩下的白酒继续炒制。

14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。 15.炒到各原料9分干。

16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间

放过一年

18.刚制好的，油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 至此，

火锅底料已经完成了。

19. 甲鱼一只，用

80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒

和胡椒粉腌一下备用。

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