酒店食品添加物质使用规范（二）

食品添加物质使用规范（表－1）

序食品添加剂名号 称 1 松肉粉 类别 酶制剂 使用范围 腌制肉类 配料成份 盐、糖、食用淀粉（防止凝结）、木瓜蛋白酶（提取自木瓜） 精制小苏打（碳酸氢钠）,食用淀粉 允许使用量（g/kg） 生产使用量（g/kg） 5g/1kg（0.5％） 2 食粉 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂 腌制肉类 5g/1kg（0.5％） 3 嫩肉粉 酶制剂 腌制肉类 5g/1kg（0.5％） 4 油性橙红色素 复合 酱汁调色 日落黄、胭脂红、柠檬酸、山梨酸钾 0.1％－0.5％ 1g/1kg（0.1％） 5 油性橙黄色素 复合 酱汁调色 日落黄、胭脂红、柠檬酸、山梨酸钾 0.1％－0.5％ 按生产需要适量使用 2％以下 1g/1kg（0.1％） 6 姜黄粉 着色剂 酱汁调色 姜黄 12g/1kg（1.2％） 7 强筋剂 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂 面粉类 食用碱、盐、食用焦亚硫酸钠 玉米淀粉、添加剂（羟丙基变性淀粉、柠檬黄、日落黄）、香精、食盐 10g/1kg（1％） 50g/1kg（5％） 8 吉士粉 复合 挂浆、腌制 *注：1、以上食品添加剂按GB2760《食品添加剂使用卫生标准》参考使用范围和使用限量制定；

烹飪规范作业指导书

2、以上复合食品添加剂及没有条件查找国家标准的，按食品添加剂外包装上标识的使用范围、使用量使用食品添加剂制定。

烹飪规范作业指导书

食品添加物质使用规范（表－2）

序食品添加剂名号 称 9 陈村枧水 类别 酸度调节剂 使用范围 腌制肉类、虾仁 配料成份 食用碱（碳酸钠） 允许使用量（g/kg） 生产使用量（g/kg） 9g/1kg（0.9％） 6g/1kg（0.6％） 6g/1kg（0.6％） 10 酵母 膨松剂 面粉类 面包酵母、食品添加剂（乳化剂） 按生产需要适量使用 11 泡打粉 膨松剂 面粉类 明矾、小苏打、碳酸钙、面粉 12 13 14 15 16 *注：1、以上食品添加剂按GB2760《食品添加剂使用卫生标准》参考使用范围和使用限量制定；

烹飪规范作业指导书

2、以上复合食品添加剂及没有条件查找国家标准的，按食品添加剂外包装上标识的使用范围、使用量使用食品添加剂制定。

烹飪规范作业指导书

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/q2bf.html