第三节 - 蛋白质和核酸学案

奉读大示，心折殊深。选修5第四章蛋白质和核酸

【第二课时】

高二年级主备人：杨秀前

学习目标： 1、了解蛋白质的结构和组成

2掌握蛋白质的物理及其化学性质 学习重点：蛋白质的性质和结构 学习难点：蛋白质的性质和结构 【自主学习】

指导学生阅读P88-89完成下列问题 四、蛋白质的组成和结构：

1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。 蛋白质的基本组成单位是 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质

2．组成：组成蛋白质的元素有 3．蛋白质的结构 4．蛋白质的性质

（1）蛋白质的两性

、

2）蛋白质的水解

【合作探究】：

蛋白质的其他性质通过分组实验探究。 实验内容 蛋白质的灼烧： 分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。 蛋白质的盐析： 在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。 把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管

实验现象 结论、解释 1

里，观察现象。 蛋白质的变性： （1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。 将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。 （2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 （3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 蛋白质的颜色反应： 在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。 食物中蛋白质的检验： 取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。 归纳总结蛋白质的化学性质：

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【问题探究】：

1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？

3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

4、盐析与变性有什么区别？

5、蛋白质的用途

课堂反馈

1.下列不属于天然高分子化合物的是（ ）

A.淀粉 B.氨基酸 C.油脂 D.蛋白质 2.下列变化肯定属于不可逆的是（ ）

A.电离 B.水解 C.盐析 D.蛋白质变性 3.可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是（ ）

A.渗析 B.过滤 C.电泳 D.分液 4．使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是（ ）

A．苯酚 B．福尔马林 C．食盐 D．漂白粉 5.下列说法中,正确的是（ ）

A.CH3COOC3H7水解后产物中,一定含有丙醇 B.淀粉水解的最后产物是乙醇

C.天然蛋白质水解的最后产物是多种?-氨基酸

D.蛋白质溶液中加入硫酸钾溶液后,蛋白质从溶液析出,这种变化叫做变性

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6.下列各组物质制成的无色透明液体，能通过丁达尔现象鉴别的是（ ） A.葡萄糖和蔗糖 B.蛋白质和甘氨酸 C.麦芽糖和甘油 D.淀粉和蛋白质

7. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ）

A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖

D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 8．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）

A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解； B．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；

C．重金属盐能使蛋白质凝结；

D．浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应。

9.

当含有上述结构片段的蛋白质在胃中水解时,不可能产生的氨基酸是（ ） A.?-氨基丙酸 B.?-氨基丁酸 C.甘氨酸 D.?-氨基丁酸 10.下列有机物水解时,键断裂(用虚线表示)错误的是（ ）

A.只有①③ B.只有①④ C.只有③ D.只有①②③

11.把①蔗糖 ②淀粉 ③蛋白质 ④油脂在稀酸存在下分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ ）

A.①和② B.只有② C.②③和④ D.只有④ 12.下列物质水解时,最难断裂的化学键是 ( )

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