营运的基本术语

营运的基本术语

目的：规范运营基本术语，便于系统内沟通和管理。 使用范围：总部和各个分店 内容：

1、总采：由总部采购统一采购，签订一份合同，各个机构的进价一致，有总部统一管理的商品。

2、店采：由各个门店分别采购。签订不同的合同，各个机构的进价可以不一致，分店自行管理的商品

3、营运规范（OPERATION STANDARD）：营运管理部门对门店的各项营运作业做一个统一的、规范的作业流程与作业细节，称之为“营运规范”，其目的是提高营运效率，节省人力与费用，提高效益，避免个人或部门闭门造车，按照不规范的方法，提供不规范的服务给顾客。 4、经营绩效（PERFORMANCE）：又称为“效益”，是指营运管理最终的成果，具体表现在一些指标任务达标的情况，包括：销售额、销售额增长率、毛利额、毛利率、毛利额增长率、损耗率、其他收入、其他收入增长率、费用率、净利率、投资回报率、资产回报率、人员流动率、存货周转率等等。 5、布局（LAYOUT）：又称为“商品配置图”，系指门店各商品大小组及部门的配置相关位置。具体的布局最好以货架鸟瞰图表示。一个合理的布局最好不要有死角产生。同时要考虑存货周转的速度与周转仓之间的距离，避免高回转商品在距离周转仓最远的地方。 6、指标（TARGET、GOAL、OBJECTIVE、BUDGET）：又称为“目标”，是指在营运管理的过程，公司为门店所设定（或门店设定经公司同意）的一些经营任务。指标分为财务指标及非财务指标。

7、电脑建议订单（OPL、ORDER PROPOSAL LIST）：指门店利用信息技术将日均销量、库存数量、交货天数、交货日期、订货单位倍数及最低订货金额等数据结合在一起，运算出“建议订货数量”与“送货日期”。它是一个很科学的运作，可以节省大量人力及物力，是门店营运最核心的部份之一。但是遇到团购或瞬间出货量太大而产生的缺货状况时，必需以紧急订单来弥补它的不足。

8、ALC（ADMINISTRATION，LOGISTICS & CONTROL）： ALC英文字的翻译是：“行政、后勤及控制”。这是门店的一个重要部门，它实际负责门店订单的订货与跟催、印制每日变价的价签、门店变价的录入、按过去的趋势预测每日销售、作一些销售分析、每日对低毛利率的单品或大组实行监控，并对门店库存控制提出建议等工作。 9、日均销量（DMS，DAILY MEAN SALES）：依字义而言，就是平均每日的销售数量。 10、设备（EQUIPMENT）：系指供门店为提供服务给顾客及员工所需的器材与装备，包括：搬运设备、陈列设备、仓储设备、消防设备、广播设备、空调设备、灯光设备、加工设备、厨房设备、电脑设备、收银设备及办公设备等。 11、高货架（HIGH RACKING）：指卖场超过5米的高空重型货架，系用来存放包装食品，更适合在下层（销售区）以栈板存放商品，适用于仓储式商店（不论是否为会员制）。 12、低货架（LOW SHELVING）：指卖场高度在1.2~2.3米的层板货架，适用于百货商品及较轻的包装食品的销售。 13、货架梁（BEAM）：系指高货架的横梁。通常一个“货架梁”就等于一个“货架格”的宽度。

14、货架柱（UPRIGHT）：系指高货架的直柱。

15、层板（SHELVE）：系指低货架的横向钢板，作为陈列货物之用。通常一个“层板”就等于一个“货架格”的宽度。 16、货架格（BAY）：系指高货架的一个“货架梁”或低货架的一个“层板”的宽度。 17、层板数（NO.OF SHELVE）：低货架是由层板及挂钩柱组合而言，层板数最好不要超过五层。

18、挂钩（HOOK）：低货架的组成部份之一，挂钩适合吊挂式且较轻的商品。 19、拖板车（HAND PALLET TRUCK）：指门店为商品平行搬运的设备，必需是油压式，分为手动（手拉）及电动两种，使用时必需与栈板共同操作，商品放在栈板上，拖板车的双叉则深入栈板底部拖起运输。

20、折叠笼（CAGE，WIRE BASKET）：又称为“仓库笼”，是指一种由粗铁线焊接后镀锌或镍，并可折叠的“地笼”，是一个陈列及搬运设备，广泛使用做地笼促销。 21、斜口笼（SLOPED WIRE BASKET）：是一种由细铁线焊接后包树脂而前端为斜面的小铁笼，做为难以叠放的商品的陈列设备。斜口笼本身亦可层层叠放。 22、端架（GONDOLA-END，END-CAP）：又称为“端架”，系指高货架或低货架两端面向走道的陈列设备。由于面向走道，端架成为重要的促销区，适合摆放促销商品。一个端架不宜摆放超过三个以上的商品，否则失去促销的聚焦（FOCUS）。 23、主走道（MAIN AISLE）：系指门店内4~7米宽，供客人大量流动的走道，一个门店通常各有两条直向及横向的主走道，以疏散人流。 24、次走道（SMALL AISLE）：系指门店内2.5～3.5米宽的走道，供较少量客流走动的走道。 25、货架走道（DISPLAY AISLE）：系指门店内2.0~3.0米宽，在货架之间的走道，主要供客人选购商品的通道。货架上的位置就是商品的“家”（HOME）。在商品做促销时，原来的“家”不可去除，应予保留。 26、灯箱（LIGHTING BOX）：系指门店利用店内或店外空墙上的空间所制作的广告照明物，主要用于增加门店的广告费收入，同时让客人知道门店所销售的知名品牌。 27、冷藏柜（COOLER）：系用于陈列适合在0~5℃商品的冷藏存放设备，一般有“一体机”及“分体机”两种。一体机即压缩机与冷藏柜是一体的，价格较便宜，但耗能；分体机则相反。冷藏柜又可分立式与卧式两种。 28、冷冻柜（FREEZER）：系用于陈列适合在-18~ -22℃商品的冷冻储存或展示的设备，其分类及原理与冷藏柜相同。一般以卧式为主，立式较少。 走入式冷藏柜（WALK-IN COOLER）：是指一种大型冷藏柜组（0~5℃），可以让顾客或员工进入者。

29、走入式冷冻柜（WALK-IN FREEZER）：是指一种大型冷冻柜组（-18~ -22℃），可以让顾客或员工进入者。

30、加工间（PROCESSING ROOM）：是指门店内设置的若干个不同用途的加工场所，分熟食加工间、面包加工间、肉品加工间、水产加工间及蔬果加工间。 31、周转仓（GOODS RECEIVING WAREHOUSE）：是指收货部验收商品后，暂时存放商品的仓库。楼面需要提取商品时，应按一定作业程序提取商品。 32、陈列（DISPLAY）：系指商品在自选式销售时的一种存放方式，不同的商品应用不同的方式陈列，以吸引客人的购买欲望。 33、展示（PRESENTATION）：与陈列是同义词，即将商品以最吸引人的方式陈列，以刺激顾客的购买欲。

34、商品组合（ASSORTMENT）：是指把不同层次的顾客需求及市场上的货源两者有机地结合起来，以符合零售企业目标顾客需求及公司指标任务的商品结构。 34、盘点（PHYSICAL INVENTORY）：是指门店为确保电脑库存的正确性所采取的一系列经营

活动。它可分为“定期不停业大盘点”，“定期部门或商品大组盘点”，及“不定期盘点”三种。盘点对门店的重要性，有如定期体检对个人的重要性。它可以检查出门店的管理是否出了毛病，需要何种补救措施，以确保公司的资产没有流失，利润没有减少。 35、损耗（SHRINKAGE）：是指在任何时间“实际库存量”与“电脑库存量”的差异，但需扣除人工错误的差异。损耗是零售业的“经营大敌”，如何降低损耗是每一个零售业者最重视的课题之一。按国际标准，综合超市的损耗应是营业额的-0.4~-0.6％之间，也就是每千元的营业额中可允许4～6元的损耗。

36、购物车（TROLLEY，CART，TRUNDLER）：指有轮子的购物工具，它必需附装一个大型的金属或塑料蓝子或平板，让顾客购买的商品能安稳地放在里面或上面。手推车是综合超市必备的工具，也是对顾客的一种附加价值，它可让顾客的购物成为一种乐趣，同时可提高单价。 37、购物袋（SHOPPING BAG）：系指门店为方便顾客结帐后所提供有偿或无偿的塑料袋，通常为聚乙烯（PE）材质。国外零售商为环保理由亦有提供的偿或无偿的、可降解的纸制或塑料制的购物袋。采购人员应设法请供应商赞助购物袋广告，增加公司的收入，并降低公司的费用。

38、购物小票（SALES SLIP，INVOICE）：或称为“销售发票”，系指收银结帐时由收银机自动打印的销售明细单，上面印有货号、商品描述、数量、单价、总价及总计，收银员代码、时间等。最近国内有些省市为防止商家逃漏税，而采取了所谓的“税控发票”，此种发票需从税务局购买，与收银机结合使用。 39、外包装（PACKING）：是指商品在运输的过程，所需要的外层保护物，以瓦棱纸箱为主。 40、内包装（PACKAGING）：是指为了让商品可以直接陈列销售的包装物，例如洗发水的瓶子，卫生纸的塑料袋等，或玩具的纸盒。

41、补货： 理货员将缺货的商品，依照商品各自规定的陈列位置，定时或不定时地将商品补充 到货架上去的作业。

42、报废： 由于变质或破包、损坏而不能销售，需按废品处理的商品。

称重标签 ：称重商品特用的标签，一般内含商品名称、包装时间、单价、重量、保质期限等。

43、促销员 又称：信息员。厂商为了更好销售、宣传其商品，而派驻商场的其本单位的员工。

44、订单号码：向供应商要货的每批订货单的编号。

45、动线 ：指商场的布局，使顾客自然行走、购物的轨迹。良好的动线规划可诱导顾客在店内顺畅地选购商品， 避免卖场产生死角，提高卖场坪效。动线设计对超市尤其重要。 端架 ：货架两端的位置，也是顾客在卖场回游经过频率最高的地方。

46、DM（Direct Mail） 简称：快讯商品广告) 又称促销彩页，一般用于超市商品促销的宣传手段，通常使用邮递、夹报、人工发放、店内领取等形式送到消费者手中。 DM促销是超市最有效的促销手段。

47、堆头 ：即通常用栈板、铁筐或周转箱堆积而成，一般在“促销区”使用。 48、负库存 ：帐面上的销售量大于帐面上的库存量。

49、稽核 ：为防止顾客遗漏商品、收银员收款时发生错误、偷拿商品，在其离开时对其所购商品的核对。一般在会员店内设置。

50、价格卡 ：用于标示商品售价并作定位管理的标牌。 理货 ：把凌乱的商品整理整齐，一般由超市的理货员负责。

51、拉排面 ：商品没有全部摆满货架的时侯，利用先进先出原则，将商品向前排列，使排面充盈、丰满。

52、码货 ：堆放商品、或摆放商品。

53、米效 ：指在超市货架上，销售面直线长度上的，每米的销售额。 54、坪效 ：指单位面积的销售额。

55、POP（POINT OF PURCHASE ADVERTISING） ：指超市卖场中能促进销售的广告，也称作销售时点的广告。在零售店内将促销讯息，以美工绘制或印刷方式， 张贴或悬挂在商品附近或显著之处，吸引顾客注意力并达成刺激销售之目的。

56、POS（point of sales） ：(又称：收银机) 销售信息管理系统，其基本构件是：商品条码、POS收银台系统、后台电脑。也称为单个收银机。 57、商品周转率 ：商品平均销售额除以平均库存额。

58、商品库存周期 ：商品平均库存额除以平均销售额，以日计算。超市一般用商品库存周期，来控制资金的使用率，加强商品销售时间的控制。

59、条码 ：条状平行线和中间空白之组合，粘附于产品或集装箱之上，表达有关数据。可以用电子扫描仪读这些数据。

60、消磁 ：在收银过程中对贴记在商品上的防盗码，进行解除磁性的工作。

食品：蔬菜水果类、粮油制品类；水产品、畜产品类、冷冻食品类、乳制品、糖果饼干类、饮料类、烟酒类、调味品类等。

61、营运管理（OPERATION MANAGEMENT）：是指零售商透过一些硬指标及软指标对其门店的各项作业，起到培训、督导、考核、奖惩的一系列经营管理活动。营运管理的范围涵盖整个门店的运营活动，包括：会员招募与管理、收货、订货、补货、内部转货、内部调拨、防损、盘点、保鲜、陈列、标示、广告与促销、销售、孤儿整理、设备保养与维护、保安（防火、防盗、防投毒、防爆）、收银、存包、退换货、赠品、人员（含供应商促销员）管理、企划与美工、保洁、市调、售后服务、送货、团购、总务及行政等工作。 62、演示（DEMO，MEMONSTRATION）：即百货商品的说明或展示活动，目的是让顾客更了解商品，进而达到销售的目的。 试吃（TASTING）：是指加工食品为了达到销售的目的，分成小份的品尝物，让顾客试品尝的活动。

63、滞销品（SLOW MOVER）：是指门店内为数不少的低回转商品，在商品ABC分类法里，C类商品有许多是滞销品，但它们有让商品组合丰富化的功能，不能完成清除，仅能缩小排面的陈列量，减少订货或库存量，除非是一个月内完全无销售，否则不能全部清退，一进一出的原则应该维持。

64、落地陈列（STACK-CASE DISPLAY）：是指在客流多的主走道或促销区将商品以成箱的方式堆放陈列，让顾客有一种冲动性的购买欲，如能有促销员、演示、试吃、POP海报及特价搭配效果更好。

65、割箱陈列（CUT-CASE DISPLAY）：是一种将包装纸箱割斜角，以露出商品，作为陈列工具的陈列方式，广泛应用在包袋食品及小百货商品。 66、端架陈列（ENG-CAP DISPLAY）：是指门店卖场走道两旁的端架作为促销区来陈列的方式，称为端架陈列。端架系重要的促销区，但不宜陈列三种以上的商品，否则失去促销的聚焦。67、倒班工作（SHIFT WORK ）：是指门店卖场因营业时间较长（13-15小时），有些职务需有两人轮流倒班，每人负责八小时。

68、存货服务水平（INVENTORY SERVICE LEVEL）：是指商品状态为“1”的商品里，库存量>1的品种数占总品种数的百分比。全店的“存货服务水平”应在95％以上，即10,000个状态为“1”的品种里应至少有9,500个品种的库存量大于1个。通常A类商品（品种数大约占10％，销售额占5％）的存货服务水平应在99％以上（即只允许1％缺货），B类商品（品种数大约占20％，销售额占30％）应在97％以上（可允许3％的缺货率），C类商品（品种数大约占70％，销售额占20％）应在94％以上（可允许6％的缺货率）。

69、零售业态 retailing format ：零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同经营形式。 70、连锁经营 chain operation ：企业经营若干同行业或同业态的店铺，以同一商号、统一管理或授予特许经营权方式组织起来，共享规模效益的一种经营组织形式。

71、直营连锁（正规连锁） company-owned chain ：连锁的门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营。

72、自由连锁（自愿连锁） voluntary chain ：若干个门店或企业自愿组合起来，在不改变各自资产所有权关系的情况下，以共同进货为纽带开展的经营。

73、特许连锁（合同连锁、加盟连锁） franchising ：加盟连锁店的门店同总部签订合同，取得使用总部商标、商号、经营技术及销售总部开发商品的特许权，经营权集中于总部。加盟连锁店的门店均为独立法人。

74、直营店 chain store ：以同一资本直接采取连锁经营的门店，也称连锁店。 75、加盟店 franchised outlet ：以特许连锁方式经营的门店。

76、超级市场 supermarket ：采取自选销售方式，以销售生鲜商品、食品和向顾客提供日常必需品为主要目的零售业态。

77、便利店（方便店） convenience store（Cv.S） ：满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。

78、连锁公司 chain corporation ：连锁超市（便利店）公司应由10个以上门店组成，实行规范化管理，必须做到统一订货，集中合理化配送，统一结算，实行采购与销售职能分离。 连锁超市（便利店）公司由总部、门店和配送中心（或委托配送机构）构成。

79、总部 headquarters ：总部是连锁公司经营管理的核心，它除了自身具有决策职能、监督职能外，还应具备以下基本职能：网点开发、采购配送、财务管理、质量管理、经营指导、市场调研、商品开发、促销策划、人员招聘、人才培训、教育及物业管理等职能。

80、门店 outlet ： 门店是连锁经营的基础，主要职责是按照总部的指示和服务规范要求，承担日常销售业务。

81、配送中心 distribution ce nter：配送中心是连锁公司的物流机构，承担着商品的集货、库存保管、包装加工、分拣配货、配送、信息提供等职能。配送中心由分货配货（TC）、流通库存（DC）、生鲜加工（PC）三部分构成。

82、单品 stock keeping unit（SKU） ：商品的最小分类。

83、单品管理 SKU control ：单品管理是通过电脑系统对某一单品的毛利额、进货量、退货量、库存量等，进行销售信息和趋势的分析，把握某一单品的订货、进货情况的一种管理方法。

84、客单价 per customer transaction ：每一位顾客平均购买商品金额。 （1）客单价=商品平均单价×每一顾客平均购买商品个数 （2）客单价=销售额÷顾客数

85、ABC分析 ABC analysis ：对重点商品或项目的管理手段。ABC分析的具体做法是：首先将商品依畅销度排行，计算出每一项商品销售额比及累计构成比，以累计构成比为衡量标准，即80%的销售额约由20%的商品创造，此类商品为A类商品；15%的销售额约由40%的商品创造，此类商品为B类商品；5%的销售额约由40%的商品创造，此类商品为C类商品。 86、商圈 trading area ：来商店购物的顾客居住区域。商圈的大小，主要依据有效吸引来商店购物所需时间而定。根据时间、距离、占有率等，将商圈分第一商圈、第二商圈、第三商圈。

87、自有品牌 private brand ：零售业为建立商品差异化形象而选定某些合适商品，委托制造商加工，并冠以零售企业自身的品牌之称。

88、畅销商品 fast selling merchandise ：补货频度和订货频度高，销售量和订货量都大的商

品。一般多指ABC分析中的A类商品。即用20%的商品，创80%销售额的商品。

89、交*比率 cross ratio ：交*比率=周转率×毛利率 ， 通常以每季为计算期间。交*比率低的为优先淘汰商品。

90、店外条码 out-store bar code ：产品在制造商生产阶段已印在包装上的商品条码，通常由产品的供应商事先提出申请，在产品出厂前已印好条码。店外条码适合于大量生产的产品。 91、店内条码 in-store bar code ：仅供商店自行印贴、店内使用，不能对外流通的条码，适用于非大量规格化的产品。

92、关连陈列：指据某项目的，而将相关连之商品陈列在同一地区或附近。 93、价格带：指在商店内销售同一项产品，其卖价上限到下限之间。

94、比较性陈列：把相同商品，依不同数量子以分类，然后陈列在一起，供顾客选择。 95、黄金线：指商品陈列时，最容易让顾客看到或拿到之区域，一般指肩膀以下至腰部以上之区域，高度约在0．85—1.20米左右，可陈列对店铺利益贡献较佳之商品。 96、来客数：指店内收银机所统计之某一端时间交易客数。

97、客单价：指由店内收银机所统计之某一段期间总营业额除以该期间之总来客数，得出平均每人购买金额。

98、陈列定位管理：依照陈列配置图，将商品陈列位置固定，以便于辨识并做好陈列定位管理。

99、耗损比：指商品在买进卖出过程中，因管理不当或疏忽所造成之损失，其损失金额占营业额之比例。

100、80—20法则：系重点管理之原则，其意义为：只要掌握住事物的重点(即其中最重要的20％)即可产生大部分的功效(即成果的80％)。例如：商店内80％的业绩系由20％的品项所达成。

101、毛利：售价减成本。

102、周转率：对某一类别销货的进度，由此来判别采购商品是否正确，及追加作业是否正常，及库存数量是否正常。

103、建议订单：0．P．L(OrderPropsalList)电脑计算出每项货品应续订数量之报表。 104、永续订单：生鲜、日配类商品，货到才确认完成订单，也可用尺码商品。 105、紧急订单：紧急缺货时，采手写订货传真(FAＸ)给厂商，此订单越少越好.

106、品类：品类就是我们把能够反应共同的或相似的消费者行为习惯的产品和服务集合在一起而组成的一个类别。

107、收银台端架：收银台前面用来陈列货物的货架。

108、孤儿：被顾客遗弃在非此商品正确陈列位置的商品。如遗留在收银台、其他货 架、购物车等地方的商品。零星散货必须及时收回，特别是生鲜的散货。

品。一般多指ABC分析中的A类商品。即用20%的商品，创80%销售额的商品。

89、交*比率 cross ratio ：交*比率=周转率×毛利率 ， 通常以每季为计算期间。交*比率低的为优先淘汰商品。

90、店外条码 out-store bar code ：产品在制造商生产阶段已印在包装上的商品条码，通常由产品的供应商事先提出申请，在产品出厂前已印好条码。店外条码适合于大量生产的产品。 91、店内条码 in-store bar code ：仅供商店自行印贴、店内使用，不能对外流通的条码，适用于非大量规格化的产品。

92、关连陈列：指据某项目的，而将相关连之商品陈列在同一地区或附近。 93、价格带：指在商店内销售同一项产品，其卖价上限到下限之间。

94、比较性陈列：把相同商品，依不同数量子以分类，然后陈列在一起，供顾客选择。 95、黄金线：指商品陈列时，最容易让顾客看到或拿到之区域，一般指肩膀以下至腰部以上之区域，高度约在0．85—1.20米左右，可陈列对店铺利益贡献较佳之商品。 96、来客数：指店内收银机所统计之某一端时间交易客数。

97、客单价：指由店内收银机所统计之某一段期间总营业额除以该期间之总来客数，得出平均每人购买金额。

98、陈列定位管理：依照陈列配置图，将商品陈列位置固定，以便于辨识并做好陈列定位管理。

99、耗损比：指商品在买进卖出过程中，因管理不当或疏忽所造成之损失，其损失金额占营业额之比例。

100、80—20法则：系重点管理之原则，其意义为：只要掌握住事物的重点(即其中最重要的20％)即可产生大部分的功效(即成果的80％)。例如：商店内80％的业绩系由20％的品项所达成。

101、毛利：售价减成本。

102、周转率：对某一类别销货的进度，由此来判别采购商品是否正确，及追加作业是否正常，及库存数量是否正常。

103、建议订单：0．P．L(OrderPropsalList)电脑计算出每项货品应续订数量之报表。 104、永续订单：生鲜、日配类商品，货到才确认完成订单，也可用尺码商品。 105、紧急订单：紧急缺货时，采手写订货传真(FAＸ)给厂商，此订单越少越好.

106、品类：品类就是我们把能够反应共同的或相似的消费者行为习惯的产品和服务集合在一起而组成的一个类别。

107、收银台端架：收银台前面用来陈列货物的货架。

108、孤儿：被顾客遗弃在非此商品正确陈列位置的商品。如遗留在收银台、其他货 架、购物车等地方的商品。零星散货必须及时收回，特别是生鲜的散货。

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