荣誉酒店集团培训资料

餐饮部培训资料

大酒楼培训资料

1.1. 考勤制度

1.2. 提前十分钟上班，上班前做好一切准备工作（带好六宝：笔记本、笔、赃物夹、开瓶器、打火

机、工号牌）

1.3. 上下班都要打卡，忘记打卡一次扣两分，

1.4. 培训期间不可请假，请事假必须在当班前告知培训人员，经同意后方可。（要书面申请，病假附

上病假单）

1.4.1. 不许打电话请假。凡有旷工者当自动离职处理。

1.5. 仪容、仪表

1.5.1. 头：定期理发，洗发，没有头皮屑，留海不宜过长；男员工头发保持离领口一寸以上；女

员工长过肩的头发要束起来配戴公司头饰，只能戴一个耳钉。

1.5.2. 面：不可戴眼镜上班。男员工胡子必须刮干净，女员工化淡妆，至少涂有口红、眼影。

1.5.3. 手：要经常洗手，指甲无黑边，不可过长，最多戴一个指环，指环和手表不可夸张、夸大。

不可涂指甲油。

1.5.4. 牙齿：保持口腔清新，每天至少刷牙两次。

1.5.5. 鞋：经常保持干净，光亮，不破损并符合工作要求穿公司工作鞋子。

1.5.6. 袜：女员工穿黑色袜子，男员工穿深色袜子。如有破损立即更换。

1.5.7. 身体：不可用过浓的香水，无体味。

1.5.8. 制服：保持清洁，经常更换，纽扣齐全并扣好，项链和其它饰品不可露出制服外。如有突

出的线头立即剪去。员工证佩戴在左上方，衣袖裤管不可卷起来。

1.5.9. 整体：自然大方得体，符合工作需要，安全规则，精神焕发，充满活力，整齐清洁。

1.6. 仪态

1.3.1 一个人的言行举止和个人的文化修养密切相关，所以一个人的修养举止必须符合美的要求。

使自己端庄典雅，仪态包括：语言、表情、神情、眼神、手势。

1.3.2 语言：请字当头，谢不离口，尽量不用不字，适当控制音量。语气宛转，不要轻易用否定

的语气回答，服务员必须根据场合，按距离的远近保持音量的高低。在必要时要与客人沟通和应酬，但不能滔滔不绝以免客人厌烦影响自身的工作。

1.3.3 表情：面貌和姿态上表达内心的感情，在服务行业中服务员的面部表情，直接影响服务质

量的高低，特别是面部表情必须用微笑赢得客人的信赖和愉快，不允许有古怪的表情和心态，当厌烦时不能表现在脸上，要时刻记住自己的工作。

1.3.4 神情：是人的面部表情所显出来的内心活动，表现在精神状态方面，要有饱满的眼神，精

力充沛，谦虚，恭敬、和蔼友善一定能让人赏心悦目，产生亲切、愉快的感觉。

1.3.5 眼神：眼神是心灵的窗户，反应一个人的内心活动和情绪变化，所以当我们倾听客人讲话

时，眼睛不能东张西望，以免客人误会。眼睛应望着客人表示你在倾听他的讲话。面对客人的眼睛不能上下打量，以免客人莫明其妙。

1.3.6 手势：能独立表达某种意思，在服务过程中，手势不能乱用如对客人指指点点。

1.7. 姿态

1.4.1 姿态与动作要注意行、走、立、坐的要求，餐厅服务员在整个服务过程中，穿梭往来，端

托盘、斟酒水，处处围绕客人旋转的是餐厅特有的气氛，所以每个动作都要文雅。

1.4.2 站立姿势：两臂自然下垂，两手放在背后交叉或腹前相握或垂直与裤缝，抬头、挺胸、收

腹，目光平视眼望前方，两脚跟靠拢，中间有一拳相隔，把重心放在双脚，不可扶着胳膊，歪腿；不能依靠柱子、餐台、柜台或墙壁，双手不可插入口袋；脚不可随着音乐打拍子；

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1.4.3

1.4.4 不可相聚闲谈。 坐姿：胸部自然挺直，立腰、收腹、肩平、头正、目光平视前方；女员工穿裙子时双脚并拢、平放或斜放，双手自然下垂放在腿上。 走姿：走路时身体挺直、收腹、挺胸抬头、目光平视、脸带微笑、步法稳健、不能左摇右

晃，在餐厅里不许奔跑要轻快走路。

1.8. 礼貌行为准则

1.5.1 我们总比别人先打招呼。

1.5.2 我们不能用粗鲁的语气说“不能”“对不起”。

1.5.3 我们绝不对陌生客人或上级说“喂、嘿、OK”。

1.5.4 我们态度主动、友善，但绝不随便。

1.5.5 我们总乐意比别人多做一点点。

1.5.6 我们有专业的人格，知道何时提供什么服务于客人。

1.5.7 我们平等对待所有人，不歧视任何人。

1.5.8 我们办不到的事绝不轻易向别人承诺。

1.5.9 遇到解决不了的事情、问题便立即通知上司。

1.5.10 我们经常保持微笑。

1.9. 保持个人外貌得体的要点

1.9.1. 不要将双手交叉抱在胸前。

1.9.2. 不要将钢笔、圆珠笔、铅笔夹在耳后。

1.9.3. 整理服装、头发、化妆要到客人看不到的地方。

1.9.4. 不要当众挖鼻孔、剔牙齿、剔指甲、抓痒。

1.9.5. 咳嗽或吐痰时，请用干净的纸巾捂住口部。

1.9.6. 有人对你说话时，应仔细的听，并保持目光交流。

1.9.7. 不允许说粗话。

1.9.8. 不要当众耳语和指指点点。

1.9.9. 不要表现出不耐烦的心情。

1.9.10. 不要给别人留下粗心、匆忙的形象。

1.9.11. 说话的声音不要过于轻软，也不要太大。

1.9.12. 公共场合不允许唱歌及吹口哨。

1.9.13. 自然的笑，要注意控制自己。

1.9.14. 不要忽视洗手间的细节，每次离开都要冲水洗手。

1.9.15. 和别人在一起不要打哈欠，打喷嚏。

1.9.16. 当值时不可以和客人坐着谈话。

1.9.17. 不要偷听客人谈话和偷看客人的行礼。

1.9.18. 不要玩弄自己身上的饰物、钱袋和手饰。

1.10. 日常用语

1.7.1 真抱歉！我令到你这么不方便。

1.7.2 不好意思，对不起，先生/小姐，我不太清楚，请你再说一遍好吗？

1.7.3 对不起陈小姐，一时搞错，马上给你换过好吗？

1.7.4 对不起先生，单写漏了，我马上给你补单，有没有问题？请原谅！

1.7.5 对不起林先生，这是我们的规定，请原谅！

1.7.6 真的不好意思，对不起林小姐，我们酒楼规定要加收的，菜谱上也有写明。希望您能明白。

请原谅！

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1.7.7

1.7.8

1.7.9 对不起许先生，腰果刚刚卖完，换其它的好吗？ 何小姐，今天的生意比较好，已经满坐，可以等一会吗？一会台马上给你。 先生/小姐，刚才真的不好意思，我保证以后不会这样了。请原谅！

1.11. 问候用语

1.8.1 先生你好！

1.8.2 三位以上就说“大家好”

1.8.3 请问贵姓，噢李小姐您好！

1.8.4 张先生、李先生好高兴见到你们！

1.8.5 陈先生好久不见，最近好忙是吗？

1.8.6 黄先生、黄太太欢迎下次光临。

1.8.7 请问这位先生贵姓，噢李先生好高兴认识你！

1.8.8 李先生、李小姐你们的台号已经准备好了，请跟我来。

1.8.9 先生请问贵姓，请问有订位吗？

1.12. 落单

1.9.1 请问喝什么茶呢？

1.9.2 先生需要什么？

1.9.3 小姐，请问点菜了没有？

1.9.4 对不起，让你久等了！

1.9.5 小姐菜谱请慢慢看，过一会我来给你写菜。

1.13. 确定

1.10.1 世好啤酒是不是，好我马上来。

1.10.2 橙汁一杯，我尽快拿来。

1.10.3 三碗白米饭，好的。谢谢陈小姐！

1.10.4 买单好的，请稍等。

1.10.5 小姐，你叫了一碟海蜇皮，请问对不对。

1.10.6 一瓶百威、两杯橙汁，谢谢李先生。

1.14. 提供服务

1.11.1 小姐，请问有什么可以帮到你的？

1.11.2 大家好！如果有什么需要帮忙的请尽管吩咐！

1.11.3 没问题！先生小意思，我尽量帮你！

1.11.4 小姐赶时间，我去厨房把菜催一催。

1.11.5 请问还要加点什么。

1.11.6 没关系。让我来做吧！

1.15. 上菜

1.12.1 不好意思，先生请让一让。

1.12.2 大家好，麻烦请让一下

1.12.3 先生打扰了，对不起！

1.12.4 小姐，你的白饭。

1.12.5 香捞面线，请慢用。

1.12.6 锦绣大拼盘，请慢用。

1.12.7 请问哪位先生点了金勾翅？

1.13.1 中餐厅：提供中式食品及相应服务的场所，并以此获得相应的经济效益。

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1.16. 侍应生：一个专业化人士也是艺术家，他们通过正规的训练达到一流的服务水准和扮演多元化

的角色。招呼小童

1.33.1 要准备好BB凳。

1.33.2 要加倍礼貌对待小童，但不允许抱小孩，逗小孩。

1.33.3 不要拿刀叉给小孩用。

1.33.4 千万不要在小孩身边上菜，要把小孩安排在死角位。

1.17. 招呼老人和残疾人

1.34.1 要帮他们入座。

1.34.2 要把轮椅，拐杖放好。

1.34.3 要仔细照顾并有耐心。

1.34.4 不要有取笑和责怪的表情。

1.34.5 千万不要搀扶孕妇。

1.18. 礼貌问题

1.35.1 当客人投诉时应立即道歉，耐心接受，不可嬉笑。

1.35.2 把双手放在身前说：“对不起，我错了。”

1.35.3 绝不可以说：“不是我的错，不是我做的，不管我的事！”

1.19. 带客之道

1.36.1 客人永远是对的，是来消费的，不是来找麻烦的。

1.36.2 如果发生什么事，应找主管调换岗位。

1.36.3 在公司范围内，要礼仪客人。

1.36.4 不要在客人面前背后说粗鲁的语言。

1.36.5 不准对客人评头论足。

1.36.6 不要直接称呼客人的姓名和绰号。

1.36.7 不能参与客人谈论另一个客人。

1.36.8 不能参与客人的活动。

1.36.9 不能和客人争辩。

1.20. 要记牢要使客人满意，只要用心做就可以。带客之道

1.39.1 请求

1.39.1.1 请问可不可以重复一次呢？

1.39.1.2 小姐麻烦一下请再多等一会。

1.39.1.3 请问介不介意坐这张台呢？

1.39.2 多谢

1.39.2.1 大家好，谢谢你们光临。谢谢！

1.39.2.2 非常谢谢你！何小姐。

1.39.2.3 太好了，太谢谢了！

1.39.2.4 不好意思，麻烦你了！

1.39.2.5 谢谢你，先生等我来做吧，什么话呢举手之劳。

1.39.2.6 不好意思先生或小姐，等我来吧，没关系。一样的。

1.39.2.7 谢谢你何小姐，你真是个好人。

1.39.3 久等

1.39.3.1 先生这个汤要等20分钟，不知道有没有耽误你的时间。

1.39.3.2 大家好这个菜时间可能要长一点，要等会。

1.39.3.3 对不起先生或小姐，我马上去厨房查一下。

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1.39.3.4 对不起先生或小姐，红酒到仓库去拿了，请多等一会。

1.36.10 先生你要的白饭马上就来。

1.1.

1.2. 铺台布的注意事项

1.13.2 站在主人位置，站丁字步，把台布展开，用双手的拇指和食指夹住台布两端，然后用推拉

式将台布盖在台面，切勿撒的太高，然后将台布拉回，将台布的中心点与台面中间线对好，台布角垂直

1.13.3 要分清台布的正反面。

1.13.4 要分清台布的大小。台布有许多种规格四人、六人、八人、十人、十二人、十四人、十六

人。

1.13.5 台布要整齐干净。

1.13.6 不能用渔翁撒网式。

1.13.7 不能有破损、水渍、污渍的台布。

1.13.8 台布铺好后要四面对称。

1.13.9 注意标致方向是否正确。

1.21. 转盘

1.14.1 转盘不能放在地上滚。

1.14.2 转盘有六种规格80cm、100cm、120cm、140cm、160cm、180cm。

1.14.3 要分清转盘的正反面，如果是墙边的台子，转盘可以靠墙放在地毯上但必须安全、如果台

子是在中间的转盘，必须放在三张椅子中间，不要太斜、太直，以防翻倒所有的厅房的转盘不可放在椅子上。

1.22. 酒水的服务程序

1.15.1 洋酒分为白兰地、金（琴）酒、威士忌、墨西哥烈酒 洋酒的饮法多种净饮、加冰饮、

加水饮

1.15.2 当客人点了洋酒时，应选择干净无水渍的洋酒杯，问客人是否加冰块，如需要准备好冰块，

用垫碟垫直接放于转盘上。

1.15.3 把洋酒杯从客人的右手边放于餐位右上角，先从主宾位开始，将洋酒给客人鉴定，并说“先

生你好，这是你点的XX酒，请问可以开了吗？谢谢！”征得客人同意后，将洋酒打开，倒于公杯内放在托盘上，从主宾位开始斟酒，斟一匹，斟酒时应先从高档的酒水开始斟。有必要时两人公用一个小公杯装好酒水，以免服务不周。中途公杯快没酒水时，要及时添加。

1.15.4 用瓶子斟酒水时应注意：提、转、收，拿酒水的手势是拇指扣住酒水的下方，掌心握住瓶

底，其它四指自然分开。

1.15.5 如客人点的是威士忌，需准备威士忌杯，询问客人是否需备苏打水、矿泉水和冰块，斟十

分之一。

1.23. 白酒

1.16.1 当客人点了白酒，准备开水或矿泉水，尽量推销鲜榨果汁，应拿相应人数的白酒杯，也可

以备公杯（高档酒水可以不用公杯）将白酒杯从客人的右手边放到客人的右上角，将白酒给客人鉴定，争得客人的同意后将酒打开，从主宾位倒起，斟八分满。

1.24. 葡萄酒

1.17.1 葡萄酒分干红、干白两种。

1.17.2 白葡萄酒一般要冰镇，当客人点了白葡萄酒时应征求客人是否冰镇。如果客人反应不够冰，

放冰块半桶，加冷水将白葡萄酒放在内，如用公杯时则酒倒完再添加，以免不够冰，也可

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用干净的席巾包住酒瓶，以免漏到客人身上，直接倒入杯中。

1.17.3 红葡萄酒应用红酒杯，提前询问客人是否需醒酒，高档红酒400元以上的酒需用水晶红酒

杯。小拉菲需在客人面前示瓶介绍：大家好这是我们公司比较好的红酒，需要冰镇吗？如需冰镇用干冰冰镇。

1.25. 花雕

1.18.1 花雕酒一般用普通红酒杯斟三至四分满，或白酒杯斟八分满。

1.18.2 有三种饮法。加姜丝，加话梅，加热。当客人需要加热时，到吧台借加热壶并登记好包厢

号、姓名。用完洗干净并及时归还。

1.18.3 客人要求姜丝话梅放在一起加热也可。热度约60度左右。直接用壶去斟。

1.26. 啤酒、饮料

1.19.1 啤酒配啤酒杯、饮料用水杯斟八分满，需给客人鉴定，要一瓶一瓶开。

1.19.2 有沉淀物的饮料倒前要摇一摇。并询问客人是否需冰的。

1.27. 酒杯的摆法

1.20.1 从左至右，从高到低。

1.28. 注意事项

1.21.1 茶壶嘴、酒瓶嘴不能对着客人。

1.21.2 倒酒不能空手倒酒一定要拿着托盘去倒，要顺时针倒酒。

1.21.3 倒酒不能左右开弓，不能隔位操作。

1.21.4 如客人喝醉时可介绍元参液或苹果醋解酒。

1.29. 毛巾仔的注意事项

1.22.1 毛巾的温度和清洁度。

1.22.2 毛巾仔用来提供给客人擦脸、擦手的，如果客人用来擦皮鞋，服务员用来做抹布都不可以

的。

1.22.3 凡是直接用手来吃的食物如蟹、乳鸽类必须换毛巾。

1.22.4 毛巾碟用过以后要清洗干净擦干放在傢俬柜内。

1.22.5 毛巾车在开档时应加水，以免毛巾烧焦，毛巾加热时温度100度。加热完60度保温毛巾柜

毛巾用完，要记得关电源。

1.30. 茶

1.23.1 倒茶水，水杯五至六分满，茶盅八分满。杯子必须无水渍，污渍。泡给客人的茶一定要热。

1.23.2 我们这边有铁观音、菊花、菊普、茉莉花、红茶、普洱，是需要好一点的还是普通的呢？

1.23.3 要注意茶水的温度和浓度。茶壶盖打开要及时帮客人加水。

1.31. 咸芥：每人一碟辣椒圈

1.32. 席巾

1.25.1 婚宴摆卷席巾，包厢主位摆蜡烛花，其他可摆帆船花，卷席巾或是皇冠花。

1.25.2 席巾不能有破损。

1.25.3 席巾的颜色要统一。

1.25.4 客人入席后，席巾铺在腿上或压在苏菲碟下面。

1.25.5 席巾不能做其它用途，擦水杯的席巾是有标志的。

1.33. 洗手盅

1.26.1 洗手盅里边倒茶水，放半片柠檬片，要注意不要太烫太冷，水脏了立即更换，柠檬片不要

换，凡是直接用手吃的菜系都要上洗手盅。

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1.34. 骨碟

1.27.1 换骨碟时不能有水渍、污渍。

1.27.2 骨碟要经常换（吃大闸蟹需换二次）

1.35. 汤

1.28.1 上汤前准备好瓷更、汤碗、垫碟。

1.28.2 分汤时要三分料，七分汤，注意炖汤不分料。

1.28.3 分任何汤都要征求客人意见。

1.28.4 大家好，野苦瓜炖海蚌分一下好吗？

1.36. 烟灰盅

1.29.1 烟灰盅里不能超过两个烟头。

1.29.2 二至三个人用一个烟盅，帮客人点烟后要看烟盅够不够用。

1.29.3 看到客人有吸烟状况，一定要帮他点烟。

1.37. 生果盘、茶配

1.30.1 拿水果盘按人数，要在吧台登记。

1.30.2 茶配是按收包厢费分配的，也需登记。

1.38. 助安巾

1.31.1 助安巾要保持干净，脏了要及时清洗。

1.31.2 应把助安巾叠好放在骨碟里面。

1.39. 托盘

1.32.1 高的和重的放在里侧。

1.32.2 千万不要把托盘托在客人的头上方。

1.32.3 要经常保持托盘的干净。

1.32.4 端托盘的程序：装托、理托、起托、运托、落托。

1.32.5 用左手向上弯曲，手臂自然下垂90度，手肘离腰部2cm，掌心向上，五指自然张开，拖住

地盘，以六个支撑点，一个支撑面，五个手指头及拇指肚，掌心不以托盘接触，利用手腕的力量支撑起托盘，保持平稳。

1.32.6 轻托行走：抬头，平视，左手端托盘，右手自然垂下，托勿行走时右手自然摆动，摆动幅度

不可过大，收腹，挺胸，面带微笑

1.40. 上菜前注意事项

1.38.1 检查台面傢俬，傢俬柜上热水瓶、茶壶、

1.38.2 无论我们到哪个楼层拿东西，都要跟该楼层主管或是本包厢服务员写借条。

1.38.3 倒酱油、醋只要盖住味碟底部就可以了。

1.38.4 有生吃的菜肴每人芥末一碟，没有点生吃时需芥末要另外开单。如需小米椒，蒜头泥等就叫

主管下单

1.38.5 当一种产品没有时，应介绍相类似的产品给他。

1.38.6 90度以上的开水才能用。

1.38.7 当客人说烟酒是假的，应说：“我们的酒不会是假的，全部是从烟酒专卖局进来的。”

1.38.8 等到客人坐下来后，服务员再拿毛巾仔。

1.38.9 不要直接告诉客人工资。

1.38.10 如果客人不点菜，服务员不可以催客人点菜。

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1.38.11 跟客人说话不可以边走边说。

1.38.12 客人点了三到五杯鲜榨果汁，建议他们来一扎。

1.38.13 站在收银台、酒吧台、不能脚歪着，保持站立。

1.38.14 客人左手吃饭的应把餐具移向左边的位置。

1.38.15 客人说毛巾脏了，应立即更换。毛巾夹、毛巾盆应放在毛巾柜上或毛巾车上。先老人后女士，

然后其他人。

1.38.16 台卡放在空位上，不要太靠近客人。

1.38.17 服务员打火机、笔、开瓶器放在右边的口袋里。

1.38.18 意见卡反面签服务员的名字。你好，这是我们的意见卡，你对我们的服务菜肴是否有需改进

的。

1.38.19 如果有客人叫你出去买东西，应说：“不好意思，我们上班时间不能外出。”如果客人强求，

应立即报告主管。

1.38.20 我们的果汁不加水的，百分之百的原汁原味。

1.38.21 如果客人要自己调酒，可以让他调。

1.38.22 如果加位首先加椅子，派毛巾，加酒水饮料，然后加位。以最近的位置拿一套傢俬，拿任何

东西都必须使用托盘，托盘保持干净。

1.39.3.5

1.41. 上菜的服务程序

1.40.1 当传菜部传出菜时，侍应生立即上前，先看卡后上菜，先移好上菜位，小心将菜上台配上上

菜分更，并报出菜名，大家好，荣誉虾饺皇，请慢用。

1.40.2 上菜先上酱料后上菜，注意洗手盅的配备，勤换毛巾。

1.40.3 注意客人的动态，主动发掘工作。

1.40.3.1 添加酒水，收空碗。

1.40.3.2 勤换骨碟，烟灰盅、毛巾仔。

1.40.3.3 寻问客人加汤加饭。

1.40.3.4 当客人酒水喝完时问客人是否加一瓶。

1.40.3.5 落单后注意上菜的时间，如超过时间还未上菜，应立即通知主管催菜。

1.40.3.6 服务员在适当的时候，可以和客人做短暂的交流从而与客人建立良好的关系，迎得客人

的信任。

1.42. 餐后服务

1.41.1 客人的菜上齐后应告诉客人：“大家好！你们的菜已经上齐了。请慢用！”将客人多余的酒

水退掉（在客人的同意下），备单。

1.41.2 在客人不用酒水时应上茶给客人，撤客人的酒杯要征求客人的同意。

1.41.3 如果客人在那聊天或不吃菜时，征询客人的同意将菜撤掉，然后将脏的傢俬撤掉，撤菜时

应说：“大家好，你们的菜还需要吗？不要我帮你们撤掉好吗。

1.43. 上菜的注意事项

1.43.1 上鱼时应左头，右尾。所有的鱼应告诉客人趁热吃，冷了比较腥。

1.43.2 上鱼翅盅的耳朵应与客人平行，先灭火后开盖子。

1.43.3 先收酱料后收菜。

1.43.4 所有的海鲜，都应提醒客人趁热吃。

1.43.5 所有堂做菜式，都必须备有操作车。

1.43.6 操作车的右上方放卡士炉。

1.43.7 （如图）

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1.43.8 刺身鹅掌，原只鲍鱼，芝士牛油煎大鲍鱼，数量多的燕窝只要是被分的菜式都要放在右上

角。

1.43.9 上燕窝鱼翅，盅上的汤要跟匙羹。

1.43.10 台面分菜一定要分在碗仔中，除扇贝、带子以外。

1.43.11 只要有汤放在桌子上，里高外低。

1.43.12 三道菜不可摆成一条线。

1.43.13 汤碗不可放在骨碟上边，应把碗仔放在骨碟上，推至右上角。

1.43.14 最后一道菜之前叫点心上。

1.43.15 在服务过程中，不可以说：“要饭”，应说：“请问需几碗米饭或请问哪几位用米饭？”

1.43.16 帮客人催菜回来应告诉客人从我已帮你催过了，马上就上菜。

1.43.17 上完菜之前上一次毛巾。

1.43.18 如果客人直呼经理的名字，立即叫经理来。

1.43.19 如果客人拿出名片出来要打折，不可以打折的，应说：“你好，如你不需发票可以再优惠95

折。”

1.43.20 上鱼头鱼尾应说：“好头好尾请问给哪位？好头好尾年年有余。”

1.43.21 拿卡第一时间是看人数与台卡上是否符合。

1.43.22 写任何东西不能放在台子上写。

1.43.23 上酱料时只能用一只手上，上第一道菜应说：“请起筷”。上任何菜都要给客人看，上刀叉

是右刀左叉，刀口向内。上有西兰花的菜要成品字状。上蟹针、蟹剪右剪左针。

1.43.24 所有的雕花都要回收。大闸蟹快吃完时上姜茶。上青菜只需报菜名就可以了。

1.43.25 买单时服务员要把食品卡带到收款台给营业员或主管。

1.43.26 划单上菜。

1.43.27 时刻保持下兰柜、傢俬柜、酒水车的清洁。

1.43.28 冻花蟹上蟹钳、洗手盅。只有姜葱的蟹不跟蟹钳，其它做法都跟。

成功之道

1.43.29

嘴巴甜一点 脑子活一点

行动快一点 效率高一点

理由少一点 做事多一点

胆量大一点 脾气小一点

说话轻一点 微笑多一点

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