鲈鱼好吃的做法 - 图文

清蒸鲈鱼的做法

材料集合图：

1.2.3.

将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将

料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右

腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条

将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

4.

另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7

至8分钟左右关火

5.6.

整的

将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少

量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉

将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完

7.8.9.

依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可

以听到呲呲声

最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

烹饪技巧

1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。

2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

红烧鲈鱼的做法

材料集合图：

1.2.

鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟

姜、蒜切丝待用

3.4.

锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅

倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出

5.

锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，

酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可

烹饪技巧

1、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。 2、切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥气。 做冻鱼的几个小妙招：

1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。

2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。

3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。 4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。

5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

糖醋鲈鱼的做法

1.

鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右

2.3.

葱切丝用清水浸泡备用

腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉

4.5.

热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘

锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开

6.7.

调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可

浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/pt36.html