山西省忻州市高中生物专题1课题1果酒和果醋的制作测试题新人教版

果酒和果醋的制作

一．选择题（每小题2分）

1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）

A.酵母菌是营异养生活的真菌

B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸

C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O

D.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵

2．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（）

A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3

3．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分 B．后者必须含有机成分

C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐

4.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（）

A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧

C．玉米粉和无氧 D．.大豆粉和无氧

5.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）

A.

B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌

C. D.从土壤中分离提取

6．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）

A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源

C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少

7．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( )

A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2

C．通气，防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

8．在发酵条件的控制中，错误的是 ( )

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间

B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右

D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右

9.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）

A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗

B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒

C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸

D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵

10. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。据图分析下列说法正确

的是( )

A．在果酒发酵时，葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵

B．在果酒和果醋发酵时，排气口的作用只是排出发酵过程中产生的CO2

C．酒精发酵时温度控制在30～35℃，果醋发酵时温度控制在18～25℃

D．酒精发酵和果醋发酵所用的菌种，都具有细胞壁、细胞膜、核糖体、DNA、RNA

11．葡萄酒呈现红色的原因 ( )

A．在发酵过程中产生了红色的物质

B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的

12．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为 ( )

A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液

B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3 mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中

D．用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol/L—1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

13．下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )

A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干

B ．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用

C ．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D ．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

14．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋

酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH 变化的曲线是( )。

A ．①

B ．②

C ．③

D ．④

15．取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入4个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是（ ）

A ．甲

B ．乙

C ．丙

D ．丁

14．酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是（ ）

A ．葡萄糖的无氧分解

B ．丙酮酸的氧化分解

C ．RNA 的合成

D ．各种酶的合成

16．在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的

装置是（ ） 17.

果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖C ．加入水

A ．加入葡萄糖和水

B ．加入葡萄糖

D ．加入葡萄糖和

水并不断搅拌

液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）

A. B.

C.改变了培养液的pH

D.酵母菌发生了变异

18．某研究性学习小组以樱桃番茄为原料进行果酒、果醋发酵试验，下列相关叙述正确的是（）A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

二．简答题

19．（10分）下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程。

（2）冲洗的主要目的是，冲洗应特别注意不能，以防止菌种的流失。

（3）图2装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并不断向内。

（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。

（5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。20．（12分）人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为______________。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为______________________________________。

(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于________。

(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为________，再进一步转变为________。醋酸菌的最适生长温度为________。

(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验。在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。

附加题：（20分）杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程(如下图)。

请回答下面的问题。

(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的______酶和果胶酶以除去细胞壁，甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________________，发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有______，说明发酵基本完毕。

(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经______处理的木材刨花，然后加入含______菌的培养液，使该菌______在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的______来调节。

(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是______。

A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等

C．甲罐的一半 D．几乎为零

(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是______。

32果酒和果醋的制作答案

1—5 BDBCC 6—10 AABDD 11—15 CBCBC 16—18 ABD

19．（1）醋酸发酵（2）洗去浮尘反复冲洗（3）果酒发酵果醋发酵泵入空气（氧）（4）酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳

（5）不能。因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。

20. (1)C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O＋能量

C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量

(2)18～25℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

(3)醋酸乙醛醋酸30～35℃

(4)重铬酸钾灰绿

附加题：(1)纤维素防止空气进入气泡冒出(2)灭菌醋酸附着流速(3)D (4)酒精

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