厨师培训中国厨师培训介绍

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粤菜烹饪及厨房管理中专课程班

课程名称：粤菜烹饪及厨部管理中专课程

培训内容：烹饪原料的性质和品质鉴定、粤菜烹饪技法及菜式制作，风味小炒皇、香芋扣肉、金汤煮花蟹、红烧乳鸽、烧汁局鲈鱼、沙爹蟹煲、美极煎焗鲳鱼、黄金海鲜卷等数十款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼等、广式烧腊，化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、吊烧鸡、红烧乳鸽、卤水掌翼、和味猪手等、果蔬雕刻、像生拼盘、厨房部各岗位的运作与管理、营养与保健、菜肴成本的核算及控制。

学习期：5.5个月

开班日期：2

、5、8、10月15日

费用合计：13130元（其中学费:10880元；考证费：600元；住宿费：1650元（每天10元））

毕业发证：中式烹调师中级、公共营养师、结业证

学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号

学校简介：广州白云技师学院、广州白云工商高级技工学校是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工学

校，是广东省技师培训基地。

学校以雄厚的办学实力和科

学规范化的管理，已通过

ISO9001:2008国际质量管理

体系认证。现在校学生达

15000多人。办学22年来，已

为社会培养20余万名生产、

管理和服务第一线急需的中、

高级复合型职业技能人才，

“白云”学子遍布珠三角各行

各业，并成为企业的技术骨干

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力量。

学校坚持“市场导向，服务社会”的办学宗旨，以“敢为人先，追求卓越”的进取精神，致力于培养和造就社会生产、管理、服务一线急需的高技能人才。目前设有机电系、服装系、汽车系、艺术设计与建筑系、电子系、经济管理系、旅游与酒店管理、计算机系等8个系和1个基础学科部及皮革技术、体育、美容美发等3个教研室，2011年开设5个预备技师+成人本科双学历专业、56个高级技工+成人大专双学历专业和25个中级技工专业，同时常年开设半年制中专培训课程班和一年制大专培训课程班以及1～4个月的初、中、高级、技师、高级技师职业技术培训课程，面向全国招生。 广州白云技师学院旅游与酒店管理系成立于1989年，二十几年来为酒店和社会培养了30多万餐饮才子，现发展成常年在校培训学生达800多人，拥有学生厨房实训场室面积达6000多平方米，全部

按五星级酒店设计，专职

教师33名，其中25名教

师本科学历烹饪高级技

师、7名专科学历烹饪技

师，庞大的师资、实训场

室和办学经验一切为了

学生。现常年开设：短期

粤菜厨师考证班（初级、

中级、高级、技师四个技

能资格证书）、大中专厨

师培训课程班、烧腊培训

考证班、调酒师培训考证

班、短期中西点心师考证

班、大中专点心培训课程班、蛋糕制作培训班、港式面包培训班等15个专业班级。

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名师执教

粤菜烹饪及厨部管理中专课程由名师执教，林洪老师，中式烹调高级技师，国家高级考评员，曾到香港中华厨艺学院和

德国F+U职业培训机构讲学交流。有多篇教材和专

业论文公开发表。担任《名菜制作技术》课程主讲

教师。林老师授课风趣幽默，富有表演色彩，引人

入胜。

陈景震老师：中式烹调高级技师，曾任广州市

流花宾馆厨师长、广州市丽

都大酒店厨师长、湛江茂名

皇朝大酒店厨师长、广州市红棉大酒店行政总厨。

先后到过四川省成都市学习川菜、潮州市学习潮州

菜、湖南省长沙市学习湘菜。制作的菜式多次获得

广州市美食节金牌。担任《粤菜烹饪》主讲教师。

陈老师授课字字千金，句句诤言，是一位实干型烹

饪名厨，颇受学生和同行的尊敬。

江镇球老师，烹调工艺教研室主任，中式烹调高级技师，国家高级考评员，曾多次指导学生参加烹饪大赛获奖，2005年获广州

市“优秀班主任”称号，现负责烹饪教学管理工作。

冯永雄老师，中式烹调高级技师，国家高级考评

员。担任《粤菜烹饪》、《餐

饮管理》课程主讲教师。

冯老师有着丰富的企业一

线生产和管理经验，授课

风趣、幽默、诙谐，知识

面广，讲解到位，能让学

生在轻松愉快的笑声里掌握知识技能。经常被广州电

视台“每日一菜”节目组邀请表演节目。

陶玉坤老师：中式烹调高级技师，高级食品雕刻师，在中国驻俄罗斯大使馆从事餐饮业工作。参加首届广东烹饪大赛“食

品雕刻”项目获金牌，在校除担任《食品雕刻》

和《鲁菜烹饪》课程外，还兼学校“雕刻协会”

指导教师，培养出众多学子在各星级酒店从事食

品雕刻工作。

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杨锦棠老师：中式烹调高级技师，国家高级考评员，广东优秀青年烹饪名师。曾在餐饮企业担任行政总厨15年，多次参加粤菜烹饪大赛获奖，现担任《粤菜烹饪》、《厨房管理》课程主讲教师，兼任酒店实训场管理工作。杨老师授课详细、认真，声形并茂，精彩地演绎着每一堂课。

孙美琴老师：中共党员，硕士研究生学历，讲师，

中式面点技师，公共营养技

师，国家高级营养配餐员，

公共营养师考评员，学校优

秀中青年骨干教师。担任《营养保健》课程主讲教师，参与全国高职高专“十五”规划教材主编——《食品营养与卫生保健》。孙老师授课情节生动，与学生互动效果好。是学生中的“爱心大使”。

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