从“酉”部字看中国酒文化

从“酉”部字看中国酒文化

【摘要】《说文解字》可以说是中国的一部百科全书。我们通过对它的研究，可以窥探中国古代生活的方方面面，包括政治、经济、文化等方面。同样，通过对“酉”部字的研究，我们也就可以窥探中国源远流长的酒文化。 关键词：《说文解字》 酉 酒 文化

中国的酒文化源远流长。从最初产生之后,酒就逐渐与人们生活的各个领域息息相关,它以其独特的魅力渗透参与在人类种种的生产生活活动之中,横贯上下五千年历史,弥久越纯,弥久越香。通过对《说文解字》酉部字的分析,可管窥我国历史悠久的酒文化。我们将主要从酒之源、酒之名、酒之造、酒之色、酒之味、酒之功、酒之仪和酒之禁来看中国酒文化。 一、酒之源（醴）：

关于酒的起源，众说纷纭。在这里简单的为大家介绍 “仪狄造酒说”、 “杜康造酒说”和“梨园造酒说”。

仪狄造酒说：夏禹时代的仪狄是在浩如烟海的历史典籍中记载的“始作酒醪”的第一人，其事迹见于秦汉时代的《世本》、《战国策》、《说文解字》，还有三国蜀汉学者谯周著作的《古史考》等多部著作。据史书记载：“仪狄，夏禹之臣。”“帝令仪狄始作酒醪，变五味……酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”由此可见，仪狄不仅是华夏第一酿酒人，而且技术精湛、高超，所酿的酒汁甘甜醇香无与伦比，连圣明的君王夏禹饮了之后也说甘美。

杜康造酒说：杜康是我国古代流传最广的第一造酒人，后世尊他为酒神。《世本》记载：“仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。”东汉许慎在《说文解字·巾部》中记述：“古者，少康作箕帚、秫酒。少康箕杜康，卒葬长垣”。晋朝人江统在《酒诰》中亦说：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。”我们甚至可以在一些文学作品中，发现“杜康”已成为酒的代名词—在曹操所作的一首乐府诗《短歌行》中便出现了“慨当以慷，忧思难忘；何以解

忧，唯有杜康。”

梨园造酒说：相传在仲宾家有个梨园，园中的梨获得大丰收，卖不出去，主人觉得可惜，就将梨用泥密封放在缸里藏起来。过了半年多，主人已将此事忘记。在园中散步时，闻到香味，后寻找香味的来源，才发现是梨缸，梨已化为液体，这便是香味四溢的“梨酒”。 《酒概》：“太古无酒，用水行礼谓之玄酒……酒之始为祭祀也”可见，在中国古代，酒最先用于祭祀，源于祈福。“礼神”一词亦作“醴神”。《说文》：“醴，酒一宿孰（熟）也。”豊在甲骨文里作眠，像祭品装在祭器里的样子，是装好祭品的祭器，后来分化为凡礼仪之称的“禮”和祭祀时用的饮料“醴”。

醴

人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒，但是，根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，但是由于时代的变迁，醴后来被酒所取代。用谷芽酿造的醴消失了，但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。在古代，人们也称之为醴。 二、酒之名（酒、酉）：

何为酒? 《说文》：“酒，就也。所以就人性之善恶。水酉声。一日造也，吉凶所造起也。古者仪狄作酒醪，禹之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”

许慎解释酒，不说为何物，而说它 “就人性之善恶”，把它说成是一种用来就 (助长)人性的善良和丑恶的饮料。其中所讲的仪狄故事见于 《战国策 ?魏二》，原文：“昔者帝女令仪

狄作酒美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。日：后世有以酒亡国者。”禹可谓有先见之明，《史记 ?殷本纪》载纣王残暴荒淫，“以酒为池，县(悬)肉为林，使男女倮 (裸）相逐其问，为长夜之饮，百姓怨望”，最后被周武王所灭，这就是因洒丧国的例子。

酒

《说文·酉部》：“酉，就也。八月黍成，可为酎酒。象古文酉之形。”

甲骨文写成像酒器的形体。酉字与酒字本无区别，前者用酒器标示酒，后者加水点再增加一些表意信息。酉作为干支字后，才专用作“酒饮”的“酒”字。 三、酒之造（酴、酏、酝、酿、酎）：

早在原始社会末期，随着农业生产的发展，粮食和果品有了积余。在一定气温下，这些含糖物品经过较长期堆积贮存，自然发酵成为酒，这种单发酵酒，是最原始的酒。 （1）酴（tu)

《说文》：“酴，酒母也。从酉余声，读若庐。”其声旁为“余”，说明当时农业生产发展，粮食等有了剩余，才为酒的产生提供了契机。

（2）酏（yi）

制酒的原料主要是粮食，《说文》：“酏，黍酒也。”所谓“黍酒”，简单地说是用黍米酿成的酒。粮食造酒，是人工造酒的主要特征，这与天然酒不同，是中国酿造文化的一个升华。“酏”字的出现，也是我国农业发展的一个见证。 （3）酝、酿

《说文》“酝、酿”二字形象地说明了酒的制作过程。《义证》于“酝”下引曹植《酒赋》：或秋藏冬发，或春酝夏成。《古本考》于“酿”字下引《一切经音义》：酝作酒曰酿也。这就十分形象地表现出了制酒的发酵环节。 （4）酎（zhou）

明堂月令曰:孟秋天子饮酌”。什么叫酎酒? 古人何以要酿三重醇酒? 清代段玉裁注解说:“酎者,三重酒也”,“谓用酒为水酿之,是再重之酒也。次又用再重之酒为水酿之,是三重之酒也, ”把酒当作水,再重复酿两次,就叫三重酒。古人所以要这样做,目的是想提高酒的纯度(酒精度) 。 （5）釃

《说文》：“下酒也。一曰醇也。”所谓下酒，即滤去汁滓，留下清酒。 四、酒之色（配、醪、酾、醍）：

酒给人的第一印象就是其颜色，它能给人一种视觉美。中国古代的酒色的辨识以清浊为主，清酒多为纯度较高的醇酒。 （1）配

《说文解字》：酒色也，从酉巳声。《段注》本义如是，后人借为妃子而本义废矣。妃者匹也。 我们通过看这个字的小篆字形，发现是一个人在一个酒埕旁边，那么在我们近距离面对的时候，那么就会有色、香、味的反映，而色又是最直观的，不过这里却没有反映出是何种颜色的酒。从这里我们可以看出古人有了颜色的最初的意识。

清江藩《配酉弋二字解》:“当时酒有青色者,有黑色者,合二酒之色则谓之配。”虽然《说文解字》和《段注》没有说明“配”是何种酒色，但通过江藩的说解，我们可以大致知道其颜色了。 （2）醪

《说文》：“醪，汁滓酒也。”又：“糟，酒滓也”

我们现在经常把“醪糟”作为一个词使用，即汁滓混合的酒，又叫江米酒，是一种为人们所喜爱的饮品。相信大家都见过醪糟，米白色，有些浑浊，在古代人们对酒颜色的认识主要是体现在清浊上，那么这里的“醪”就是带有汁滓的比较浑浊的酒了。 （3）酾

《说文》：“下酒也。一曰醇也。”所谓下酒，即滤去汁滓，留下清酒。醇酒指酒味厚重的酒，浊酒则正好相反，一般都比较甜淡。那么也就是说“酾”是纯度较高的颜色较淡的酒。 （4）醍

《说文解字》：“醍，清酒也”，但有“红色”的含义。《玉篇》：“醍，酒红色也。”那么从可见，当时的人们已学会酿制颜色鲜艳的酒。应当指出的是这里的“清酒”并不等于今天的白酒。相反，“清酒”因多用谷物酿造，其色多呈黄色或红褐色，故“清酒”又叫“黄酒”。 从早期的酒色以清浊为主到后来向更加复杂的颜色发展。 古籍记载汉武帝曾酌“瑶琨碧酒”，碧酒即一种绿色的酒。

后代文人对酒色也常有描写，如杜甫的“鹅儿黄似酒”，白居易的“倾如竹叶盈尊绿”，李贺的“小槽酒滴真珠红”等。但是，古代通过从“酉”之字来表示不同颜色的专有酒名并不是很多。

谈到酒之色，便涉及到了酒的清浊的问题，那么这同时也谈到了古代的酒的度数的问题，为什么有“千杯不醉”之说？武松喝十八碗酒还能打死老虎？

通过研究酒之造，我们发现古代的酒大多是粮食、水果等发酵而成，所以当时的酒并未完全发酵，味较寡淡，度数比较低，也就能理解古人为什么动则用坛子饮酒？也就知道了“千杯不醉”的原因了，也就可以解释武松喝十八碗酒还能打老虎的现象了。另一方面，古人酿造的酒多是带有甜味，因为大多是发酵而成的酒，而不是真正的用曲造的酒，所以也就有“小人之交甘若醴”的说法了。 五、酒之味（酷、醰、酓、醇）：

《说文》中有关酒味的词达31（29）个之多，充分展现了古人在关于酒味方面的研究与发展。 （1）酷

段玉裁给“酷”作注: “淫者浸淫随理也, 渭酒味淫液深长也。 《王篇· 西部》:“ 酷, 酒味厚也。” 流水曲尘, 艳阳酷酒。

——(宋)吴文英《梦窗词· 西子米庄》 （2）醰（tan）

酒味苦也，从酉，覃声。

《康熙字典》中有：酒味不长也。《集韵》：厚味也。 《韵会》：甜也 《正韵》醇也。 （3）酓（yan） 段玉裁：酒味苦也。 （4）醇

从时间上来说，酿制时问越久，酒味越厚重。《说文》：“醇，不浇酒也。”不浇酒即不水的纯酒。《说文通训定声》引《广雅? 释诂》：“醇，厚也。” 六、酒之功

我国酒的历史悠久、源远流长，可酒在当时的社会中有什么样的功用呢？ （1） 酒用于祭祀

在古代，我们国家的祭祀种类繁多，其中我们从酒的起源我们便看到了酒的最初的用于祭祀的功用。

《酒概》：“太古无酒，用水行礼谓之玄酒……酒之始为祭祀也”可见，在中国古代，酒最先用于祭祀，源于祈福。

就是在当今社会，用酒祭祀的习俗在很多地方存在。过年、清明等节日，我们依然用酒来祭祀我们的祖先，，我们用酒表达着我们对祖先的怀念，同时也希望得到祖先的庇佑。 （2） 用于防寒保暖，有益于健康

在古代的不发达的社会，物资缺乏。人们在寒冷的冬天喝酒主要是用来防寒。我国的地域和气候的特点具有多样性，在我国北方地区的人民，尤其是少数民族，他们都有相对悠久的饮酒文化历史，他们以天为盖地为庐，用坛饮酒，体现的他们的豪迈的民族精神。

另外，在《诗经·豳风》中有“为此春酒，以介眉寿”和“称彼兕觥，万寿无疆”的诗句，反映出当时的人们认为酒具有使人长寿的作用，将酒与长寿联系在一起。这里所说的酒有益于健康，当然是指适当的饮酒。

（3） 酒催生了优秀的文学作品，产生了不计其数的文学大家

中国的文学史一开始就与酒交织在一起。中国现实主义和浪漫主义的源头《诗经》和《楚辞》都歌咏了酒，《诗经》约有三十篇提到酒，占到全部诗歌的十分之一。屈原的辞赋中也已经出现了椒酒、桂酒等名目，而且在《渔父》中有“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”的句子。曾经创作了《酒赋》的文人很多，如东西汉之间的扬雄、建安七子之一的王粲、曹植等。 而很多诗人词家同样与就有着千丝万屡的关系。“李白斗酒诗百篇”这是杜甫对李白的评价，李白自己也曾说过“天子呼来不上船，自自称臣是酒中仙”。这可能是与酒有关的最出名的诗人诗句了。苏轼在《和陶渊明<饮酒>》诗中说：“俯仰各有态，得酒诗自成。”就是说外在的事物和内心的情绪中，千姿万态，到处都有诗，一喝酒这些诗也就出来了，因此他称酒为“钓诗钩”。前人说：“文章本天成，妙手偶得之。”苏东坡把这两句演化为“文章本天成，饮酒自得之。” 七、酒之仪

古老文明的中国，是礼仪之邦，历来崇尚礼仪。“酒，天之美禄”，自它一入世便融入了社会生活的方方面面，特别是与礼仪结缘后，珠联璧合，相得益彰，形成了流溢着醇香万代沿袭不断的酒礼。

酒礼源远流长，自从出现了礼，酒就与此相融相生在了一起，“无酒不成席，无酒不成礼”的礼俗便延续了下来。

古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。 八、酒之禁

禁酒的历史如果不与酿酒、饮酒一样悠久，至少在远古造酒和饮酒较普遍的时候就已经开始了。中国古代王朝正式颁布禁酒令，至少可以推到西周初期，更不说夏商已有局部的禁令和刑罚。

古代禁酒的原因不外乎两种，一是酒要乱政。这从统治集团说来，饮酒荒乱会导致朝政不修，甚至君主混乱而失去江山；至于君臣饮酒失礼引起君臣不合，犹是余事；而对于庶民来说，酗酒滋事会影响社会秩序。而是酿酒要耗费大量粮食，特别是遇到饥荒之年，粮食更需节约。 但是，酒是禁不绝的。古代“酒已成礼”，统治集团的祭祀、朝廷宴会、节日和立功的犒赏，都离不了酒，何况王侯公卿有的是酿酒的权势和条件，哪里禁得绝？《酒诰》是最早的禁令。周王朝鉴于商朝统治者以沉溺于酒而亡，在令康叔监殷民时，郑重其事的由周公以王命发布了《酒诰》，是对王朝及诸侯各国臣民下的禁令。对王公贵族规定不准非礼饮酒，对民众则规定“群饮，汝无佚，尽执拘以归周，予其杀”!

通过研究酉部字，我们从酒之源、酒之名、酒之造、酒之色、酒之味、酒之功、酒之仪和酒之禁方面对酒的研究，我们对中国酒文化有了初步的了解，不过这也只是冰山一角，需要我们不断地从中发现新的意蕴。 参考文献：《说文解字》 《说文解字注》

《中华大字典》 《中国酒文化》 《中国酒文化赏析》 《酒的故事》

《说文解字酉部字与中国古代酒文化》 《试论说文解字酉部字与中国古代酒文化》

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