美味素食菜1 - 图文

美味素食菜谱

红烧茄子

主料：茄子,香菜,青椒 副料：酱油,糖,盐,水,油

教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃：先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放到一边备用。

这时候，你可以洗香菜、洗青椒。将青椒掰成块放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的不说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

香菜木耳

原料：东北木耳、香菜 味型：咸鲜微辣 做法：

1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净再用凉开水清洗一遍然后焯一下;香菜洗净切段; 2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。 备注：如果需要配颜色可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油

一品百灵菇

原料：百灵菇、西兰花、生菜 味型：蚝油味 做法：

1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用;

2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。

3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

红油云丝

原料：云丝、香菜、红椒丝 味型：香辣味 做法：

1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分;香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。 2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。 备注：

1、云丝是一种云南的豆制品若没有可以用腐竹切丝代替;

(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝感觉也可以用千张代替云丝吧) 2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好色泽红味道香。

(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油?香极了)

酸甜咕噜果

原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒 味型：酸甜味 做法： 1、干猴头菇用清水泡1个小时左右然后把它撕成块入滚水煮约10分钟捞出冲凉水挤干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。

2、另起锅热油少许加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米 做法：

1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。

2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁滴几滴生油洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。 3、粥煲好后放入生菜丝搅均后就可以享用了嘻嘻超简单但很好喝!

蚕豆玉米笋

原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜 做法：

1、胡萝卜洗净去皮切成长条;其他两样洗净备用。 2、起锅热油爆香姜末将以上三种材料一起入锅爆炒加适量水焖3-5分钟用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。 温馨提示：

1、蚕豆不可生吃应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 2、不可多吃以防胀肚伤脾胃。

3、蚕豆含有致过敏过质过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状就是俗称的\蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 做法：

1、打开袋装的神仙豆腐后用水浸泡并冲洗2-3次控干水分。

2、起锅热油爆香姜末倒入神仙豆腐爆炒放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精翻炒均匀后即可出锅最后撒上香菜。

凉拌茄子

原料：茄子、红青尖椒 做法：

1、茄子洗净切成长段红青尖椒去子洗净切小粒。

2、将辣椒粒放入碗中加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

3、将茄子放入蒸锅中蒸熟用筷子扎感觉里面软就可以。将茄子排在盘中淋上调好的味汁即可。

建议大家吃的时候用筷子把每段茄子再撕成细条这样吃起来比较入味道。

凉拌粉丝紫椰菜

原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜 做法：

1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2、将所有材料倒入一大碗中用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。 酸辣土豆丝

原料：土豆、红尖椒、香菜 做法：

1、土豆去皮洗净切成丝放入滚水中焯至断生捞出放入凉开水中过凉控干水分。 2、红尖椒切丝、香菜切末。

3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可。

西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡 做法：

1、西芹洗净削皮切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用; 2、起锅烧水水滚后加入西芹、枸杞烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许倒入西芹、百合、枸杞加盐、蘑菇精、少许水翻炒几下用少许水淀粉勾芡淋如几滴香油即可。

东坡豆腐

原料：豆腐、竹笋、香菇 做法：

1、豆腐切大块放入面粉、盐调制的面糊中挂糊再放入油锅中炸至金黄色捞出控干油; 2、另起锅热油爆香姜丝 倒入笋和香菇翻炒用盐。

西兰花烧豆腐

原料：西兰花、豆腐(用盐水豆腐不用嫩豆腐) 做法：

1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

2、起锅热油豆腐用小火煎略黄盛出备用;西兰花用滚水焯片刻捞出控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片将红椒翻炒再依次倒入西兰花、豆腐轻轻翻炒几下用盐、胡椒粉、蘑菇精调味最后勾簿欠即可。

清炒黄豆芽

原料：黄豆芽、少许香菜 做法：

1、豆芽洗净摘去小尾巴放入滚水中焯半分钟过凉水控干水份。香菜切段备用。

2、起锅热少许油爆香姜末倒入黄豆芽快速翻炒中间淋一点点水并用盐、蘑菇精调味待水收干后即可出锅装盘时拌入香菜即可。

青椒豆腐泡

原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒 做法：

1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。

2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。

糖醋苦瓜

原料：苦瓜、红尖椒 做法：

1、苦瓜去蒂切成两半去籽洗净后切成簿片加少许盐腌一下除去水分;红尖椒切成小段。 2、起锅热油倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟出锅装碟。 3、另起锅热少许油加入姜末、辣椒段爆香倒入炒过的苦瓜片淋上少许酱油、盐、白糖、醋用旺火煸炒2分钟即可出锅。

提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。 关于苦瓜：

1、苦瓜虽苦却不会把苦味传给其他的菜。

2、有降血糖作用是糖尿病患者理想的食疗食物。 3、经常食用可提高人体免疫能力。

咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉 做法：

1、白菜花用刀切成小朵盐水浸泡后洗净用滚水焯浸入凉水中片刻捞出控干水分。 2、起锅热油爆香姜末放入适量咖喱粉炒匀加少许水并用盐、蘑菇精调味勾欠后倒入焯过的菜花翻炒几下即可出锅。

菜椒笋尖

原料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒 做法：

1、我们用的是袋装竹笋开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净如果是新鲜竹笋就可洗净直接用选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

2、起锅热油油略多些倒入笋尖煸炒边煸边淋些水待笋煸至七、八成熟时倒入酱油、白糖、蘑菇精调味并放入菜椒略炒后即可出锅。

野山椒蒸冬瓜

原料：冬瓜、野山椒、素蚝油 做法：

1、冬瓜切厚片整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2、起锅热少许油爆香姜末、野山椒并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上放入蒸锅蒸5-10分钟取出后倒出盘中多余的水分。

3、另起锅热少许油倒入约两大匙素蚝油略烧后用生粉勾簿欠最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。 心得：

1、冬瓜不用去皮否则蒸出来的容易烂。 2、冬瓜蒸完后一定要控干盘中的水分。

茄汁茭白

原料：新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱 做法：

1、茭白剥皮洗净斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;

2、起锅热油爆香姜片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水以免茭白炒焦变黑)。 3、茭白七、八成熟时倒入适量番茄酱 加少许水、盐、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

番茄豆腐干

原料：白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒 做法：

1、白豆腐干洗净切成簿片西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油爆香姜丝放入白豆腐干煎至两面金黄色再放入绿菜椒加少许清水翻炒最后放入西红柿加盐、蘑菇精调味即可出锅

春季杂锦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法：

1、白、黑木耳用水浸透滚水煮1分钟洗净切块。 2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油爆香姜末放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。 4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀放盐、蘑菇精调味即可。 不宜同时进食的食物有哪些(一)

豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。 豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。 还有一说：豆腐不易与菠菜同吃但如果将菠菜用滚水焯1分钟由于菠菜所含草酸极易溶于水如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。

五宝鲜蔬

原料：菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇) 做法：

1、菜胆掰成一片片的洗净干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块草菇和口蘑用水焯一下切成厚片胡萝卜切片备用。

2、起锅热少许油先放入菜胆快速翻炒用盐、蘑菇精调味出锅如图摆在盘底。

3、另起锅热少许油依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇快速翻炒也用盐、蘑菇精调味并勾簿欠出锅如图盛到刚才摆好的菜胆上。

如意节节高

原料：青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分其他部分由于吃起来比较老另外放到青菜卷里面了) 做法：

1、笋尖切片青红尖椒也切片。

2、起锅热油先放入笋片翻炒至略有金黄色再放入尖椒快速炒几下同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精再淋上少许水分炒至色泽均匀即可。

马蹄兰豆

荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品) 更是养眼的。

原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

做法：起锅热油将所有原料一起倒入快速翻炒最后用盐、蘑菇精调味即可。 心得：

1、非常简单不过炒的过程中可以淋上少许的水以免炒焦。 2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟不需要炒太久的。 3、如果为了色泽更好看出锅前可以稍许勾欠。

三丝豆干

原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜 做法：

1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的也可以用买来的直接切丝。 2、其余材料切成细丝

3、起锅热油放入少许姜末爆香再放入豆腐干煸炒炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

醋溜白菜

原料：大白菜、红尖椒、姜末 做法：

1、大白菜洗净切片红尖椒切片。

2、起锅油热后先放入姜末和红尖椒然后倒入大白菜一起翻炒再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味最后勾芡出锅。 心得：

1、白菜不要炒得太软、太久。

2、醋溜白菜不是单纯的酸要加其他的调料中和陪衬更能显出醋的香味来。

蕃茄豆皮烩丝瓜

原料：蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇 做法：

1、蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。2、丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。3、番茄洗干净，切块待用。4、豆皮挑选略微厚一些的，南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热，倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油。出锅沥干油分。6、起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精、（或者素易鲜）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。 营养小贴士：

豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

银耳竹笋汤

原料：干银耳25克、竹笋300克做法：将干银耳用水泡开、去根蒂切小，竹笋洗净，锅内加水煮沸，放入银耳竹笋，温和煮5分钟，加盐调味即可。 特点：银耳润肺，竹笋祛湿利水，可消除囤积的脂肪油腻。

炖素丸子

材料：山珍丸一袋，豆腐一块，白菜200g，粉条50g。

调料：酱油一匙，素鸡精一勺，开水，香油，花椒若干粒。

做法：在锅里加入开水，沸腾后加入白菜，豆腐，粉条，开锅后放入山珍丸。之后将调料混合后勾芡，浇入锅内。开锅即食。

糖醋双丝

材料：白萝卜，红萝卜各一条

调味料：盐，麻油少许。白糖，白醋适量 制作步骤：

1.红，白萝卜去皮切丝，放入碗中，加上少许盐巴，腌制15分钟。 2.将盐水沥干，加醋即糖拌匀，淋上麻油即可。

凉拌雪菜豆干丁

材料:芥菜2把，豆干8块，青辣椒，红辣椒各半条

调味料：酱油2大匙，盐1/2茶匙，糖少许，麻油2茶匙 制作步骤：

1.芥菜洗净拣去老叶子，拧干水分切碎成丁，加盐腌制10分钟后沥干水分。 2.豆干切丁，用滚水轻烫，沥水，趁热将所有调味料加入，拌匀。 3.把青，红辣椒洗净切细段，与豆干丁，芥菜丁拌匀即可食用。 备注：可依据个人口味加入辣椒酱

1.红，白萝卜去皮切丝，放入碗中，加上少许盐巴，腌制15分钟。 2.将盐水沥干，加醋即糖拌匀，淋上麻油即可。

凉拌雪菜豆干丁

材料:芥菜2把，豆干8块，青辣椒，红辣椒各半条

调味料：酱油2大匙，盐1/2茶匙，糖少许，麻油2茶匙 制作步骤：

1.芥菜洗净拣去老叶子，拧干水分切碎成丁，加盐腌制10分钟后沥干水分。 2.豆干切丁，用滚水轻烫，沥水，趁热将所有调味料加入，拌匀。 3.把青，红辣椒洗净切细段，与豆干丁，芥菜丁拌匀即可食用。 备注：可依据个人口味加入辣椒酱

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