中国饮食文化5-中国酒文化

【1】 第五章 中国酒文化

昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：“后世必有以酒亡其国者。”-汉.刘向.《战国策-魏策2》

【2】

第一节 酒的起源和发展

【3】

中国是世界上最早酿酒的国家之一，根据考古发现，其历史不晚于7000年以前但是关于酒的原始发明者则众说纷纭：

晋人江统的《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，五帝不过，上溯三皇，或云仪狄，一曰杜康。历代悠远，经载弥长。” 《吕氏春秋》：“仪狄作酒”

曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康”。

【4】

一、

黄酒的起源和发展

黄酒是中国独有的酿造酒。多以糯米为原料，也可以用粳米、籼米玉米等为 原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经过糖化、发酵后压榨而成，酒度一般为16°—18°。黄酒是中国最格老的饮料酒，起源何时难以考证。根据大汶口文化时期的陶器发掘，可以证明其起源至少有四五千年历史。商朝武丁王时期（约前13世纪—前12世纪），已经创造了中国独有的边糖化、边发酵的黄酒酿造工艺。南北朝时期，贾思勰编纂的《齐民要术》中详细记载了用小米或大米酿造黄酒的方法。北宋政和七年（1117年）朱翼中写成《北山酒经》三卷，总结了大米黄酒的酿造经验，比《齐民要术》时期的酿造技术有了很大的改进。福建的红曲酒

——五月红，曾被认为是中国第一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿造逐渐发展起来，到明清两代已经畅销全国。

黄酒中的名酒有浙江绍兴黄酒，福建龙岩沉缸酒，江苏丹阳封缸酒、江西九江封缸酒、山东即墨老酒、江苏老酒、无锡老廒黄酒、兰陵美酒、福建老酒等。

【5】

二、

白酒的起源和发展

白酒是中国传统蒸馏酒，一以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过糖 化、发酵、蒸馏制成。酒度一般在40°以上。白酒起源于何时尚无可考，有源于东汉说，源于唐、宋说，也有源于元代阿拉伯人传入之说。唐代以前，中国古代文献中还没有白酒生产的记载，到唐、宋时期，白酒一词开始在诗文里大量出现。但是唐人诗文中的“白酒”并非后人理解的“烧酒”。1975年12月，河北出土了一件金世宗年间（1161—1189）的铜烧酒锅，证明中国在南宋时期已经有白酒。

【6】

中国白酒生产的历史悠久，产地辽阔。各地在长期的发展中产生了一批名酒。 年代 1952 1963 1979 1984 酒 名 贵州茅台、山西汾酒、泸州大曲、西凤酒 茅台、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、西凤酒、汾酒、董酒 茅台、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲 茅台、西风、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液、全兴大曲、洋河大曲、双沟大曲、剑南春、特制黄鹤楼酒、古井贡酒、郎酒、董酒 1988 茅台、泸州老窖特曲、汾酒、全兴大曲、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、特制黄鹤楼酒、剑南春、郎酒、古井贡酒、武陵酒、董酒、宝丰酒、西凤、宋河粮液、沱牌曲酒。

【7】

三、

葡萄酒的起源和发展

葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的饮料酒。酒度一般较低，通常在8°—22°之间。葡萄酒起源于亚洲西南小亚细亚地区，后广泛传播到世界各地。汉武帝建元三年（前138年），张骞出使西域，将欧亚种葡萄引入内地，同时招来酿酒艺人，中国开始有了按照西方制法酿造的葡萄酒。到清朝光绪十八年（1894），华侨张弼士在山东烟台开办张裕葡萄酿酒公司，建立了中国第一家规模较大的近代化葡萄酒厂。以后，太原、青岛、北京、通化等地又相继建立了一批葡萄酒厂和葡萄种植园，进入20世纪50年代，中国的葡萄酒生产有了长足的发展。中国著名的葡萄酒有：

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品 牌 张 裕 长 城 王 朝 威 龙 通 化 新 天 龙 徽 云南红 生 产 厂 家 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 （山东烟台） 中粮集团长城葡萄酒有限公司 （河北沙城） 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 （天津） 烟台威龙葡萄酒股份有限公司 （烟台威龙） 通化葡萄酒股份有限公司 （吉林通化） 新天国际葡萄酒业股份有限公司 （新疆建设兵团） 北京龙徽酿酒有限公司 （北京） 云南红酒业集团有限公司 （云南） 香格里拉 云南香格里拉酒业股份有限公司 （云南） 丰 收 北京丰收葡萄酒有限公司 （北京） 【9】

四、

啤酒的起源和发展

啤酒是以大麦为主要原料，经过麦芽糖化，加入啤酒花（蛇麻花），利用酵

母发酵制成。酒精含量一般在2°—7.5°之间，是一种含有多种氨基酸、维生素和二氧化碳的营养成分十分丰富、高热量、低酒度的饮料酒。啤酒的历史距今已有8000多年，最早出现在美索不达米亚地区。中国历史上也有过自己的啤酒，先秦文献中记载的“醴”就是中国早期的啤酒。但到了宋代，这种酒就逐渐被遗忘。今天中国人普遍引用的啤酒是近代从国外引进的。1900年，俄国人在哈尔滨建立了中国第一家啤酒厂。其后，德、英、捷克斯洛伐克、日本人都相继在东北三省、天津、北京、山东等地建厂。1904年，中国人自建的第一家啤酒厂—哈尔滨东北三省啤酒厂投产。啤酒的著名品牌历史一般都比较短。近年来变化更加复杂。

【10】

第二节 酒与宗教哲学

【11】

1.酒与道教

早在道教形成以前，中国远古的酒文化就已经非常发达。受其影响，早期道教并不以一概禁酒。比如道教就沿用了宫廷中“祭酒”的称号，用来称呼高级神职。张道陵在蜀中创立五斗米教，设二十四治，首治即称“祭酒”。后来，道士的称谓有了很大变化，祭酒成为道士神阶的称谓之一。如道教经书《一切道经音义妙门由起》说：“所以称为道士者，以其务营常道故也。”并指出道士有天真道士、神仙道士、山居道士、出家道士、在家道士、祭酒道士六种。

【12】

金代时期，全真道教出现，丘处机始创传戒制度，入道者必须受戒才能成道士，明末清初王常月创全真丛林，全真教龙门派中的“三堂大戒”（《初真戒律》、《中极戒》、《天仙大戒》）才有了明确的不许饮酒的戒律。

道教历代仙真、历代人物中也有许多与酒有不解之缘，至今流传的八仙故事最初就与酒有关。

【13】

【八仙故事从晋代就有，明代吴元泰将八仙确定为：铁拐李、吕洞宾、曹国舅、蓝采和、张果老、何仙姑、汉钟离、韩湘子。

铁拐李属于兑金之象，以铁拐为足，铁属金，足在下属阴，表示柔金之象，好别于乾刚之金。

吕洞宾属于乾金之象。乾卦纯阳，故称纯阳老祖，所用宝剑亦曰纯阳剑。还同何仙姑谈恋爱，依依不舍，这表示乾坤相合之理。

何仙姑属于坤土之象，她是八仙中唯一的女性，为柔土，欲与吕洞宾配成夫妇，表示乾坤交泰之象。

曹国舅属于艮土之象，书中说他兄长地下的灵魂附于其身而为恶，将他本人的灵魂囚禁于地下。地下乃土之位，但为刚土，因他本人最后通过与恶鬼的决斗，战胜邪恶，乃复其灵明，皆刚之象。

张果老属于震木之象。因张果老于月宫砍梭椤树，树本为刚木，以别于柔木。

蓝采和属于巽木之象，手拿兰草，草本皆为柔木。 韩湘子属于坎水之象。小说中有民间大旱，韩湘子为民众吹箫降雨一节。

汉钟离属于离火之象。汉钟离性情猛悍，他的宝扇一扇则出火，火烧龙宫等皆汉钟离所为。

传说八仙分别代表着男、女、老、少、富、贵、贫、贱，由

理叔嫂不能对话的礼教。

隔壁酒坊里的小媳妇长得很漂亮，阮籍经常去喝酒，喝醉了就在人家脚边睡着了，他不避嫌，小媳妇的丈夫也不怀疑。

一位兵家女孩，极有才华又非常美丽，不幸还没有出嫁就死了。阮籍根本不认识这家的任何人，也不认识这个女孩，听到消息后却莽撞赶去吊唁，在灵堂里大哭一场，把满心的哀悼倾诉完了才离开。

大将军司马昭为自己的儿子司马炎向阮籍的女儿求婚，阮籍非常厌恶，但又不愿得罪司马昭，于是连续两个月醉酒不醒，司马昭只好作罢。

礼教的又一个强项是“孝”。父母去世时要三年服丧、三年素食、三年寡欢，甚至三年守墓，但是嵇康的母亲去世时他正好和别人在下围棋，死讯传来，下棋的对方要求停止，阮籍却不肯歇手，下完棋，他在别人惊恐万状的目光中要过酒杯，饮酒两斗，然后才放声大哭，哭的时候，口吐大量鲜血。几天后母亲下葬，他又吃肉喝酒，然后才与母亲遗体告别，此时他早已因悲伤过度而急剧消瘦，见了母亲遗体又放声痛哭，吐血数升，几乎死去。

他厌烦身边虚情假意的来来往往，常常白眼相向。人家吊唁他母亲他也白眼相向。比如嵇康的哥哥嵇喜去悼念他母亲，阮籍也是白眼相向，但是对嵇康确实青眼相加。

? 嵇康：字叔夜，与阮籍齐名，是竹林七贤的领袖人物。阮籍与嵇康

都是为了躲避曹魏与司马氏政治斗争的牵连迫害而归隐山林，同是 “竹林七贤”的代表人物，但阮籍采用了仕而隐的态度，远害全身的态度，嵇康则刚直不屈得罪权贵，因好友吕安的事被牵连入狱，含冤而死。

嵇康长得非常帅气，这一点与阮籍堪称伯仲。《晋书》说他已经达到“龙章凤姿、天质自然”的地步。一位朋友山涛曾用如此美好的句子来形容嵇康（叔夜）：叔夜之为人也，岩岩若孤松之独立。其醉也，巍峨若玉山之将崩。 他自少即好音乐，他的古琴演奏技巧在当时是首屈一指，他创制的并于临刑前弹奏的“广陵散”为世间绝响。 他还善书法，由妙于草书，其墨迹被列为“草书妙品”。至于他文辞壮丽，善写文章，更是受到广泛推崇，被认为是个“奇才”。

嵇康的人生主张是：“非汤武而薄周孔”、“越名教而任自然”。他完全不理会种种传世久远、名目堂皇的教条礼法，彻底地厌恶官场仕途，他认为人生境界的基本内容，是摆脱约束、回归自然、享受悠闲。嵇康是个身体力行的实践者，长期隐居在河南焦作的山阳，后来到了洛阳城外，竟然开了个铁匠铺，每天在大树下打铁。他给别人打铁不收钱，如果有人以酒肴作为酬劳他就会非常高兴，在铁匠铺里拉着别人开怀痛饮。

嵇康打铁不想让很多人知道，更不愿意别人来参观。他的

好朋友、文学家向秀知道他的脾气，悄悄地来到他身边，也不说什么，只是埋头帮他打铁。说起来向秀也是了不得的人物，文章写得好，精通《庄子》，但他更愿意做一个最忠实的朋友，赶到铁匠铺来当下手，安然自若。嵇康与向秀在一起打铁的时候，不喜欢议论世人的是非曲直，因此话并不多。唯一的话题是谈几位朋友，除了阮籍和吕安，还有山涛。吕安的哥哥吕巽，关系也不错。

当时当时朝廷宠信的一个贵公子钟会（大书法家钟繇的儿子，）对嵇康素来景仰，一度曾到敬畏的地步，例如当初他写完《四本论》后很想让嵇康看一看，又缺乏勇气，只敢悄悄地把文章塞在嵇康住处的窗户里。现在他的地位已经不低，听说嵇康在洛阳城外打铁，决定隆重拜访。照《魏氏春秋》的记述，是“乘肥衣轻，宾从如云”。钟会把拜访的排场搞得这么大，可能是出于对嵇康的尊敬，也可能是为了向嵇康显示一点什么，但嵇康一看却非常抵拒。这种突如其来的喧闹，严重地侵犯了他努力营造的安适境界，他扫了一眼钟会，连招呼也不打，便与向秀一起埋头打铁了。他抡锤，向秀拉风箱，旁若无人。使钟会非常尴尬。他只能悻悻地注视着嵇康和向秀干活。看了很久，嵇康仍然没有交谈的意思，他向宾从扬了扬手，上车驱马，回去了。刚走了几步，嵇康却开口了：“何所闻而来？何所见而去？”钟会一惊，立即回答：“闻所闻而来，见所

见而去。”问句和答句都简洁而巧妙，

嵇康其实并不嗜酒，但他托酒明志，山涛做官后推荐他出仕，他断然拒绝：说“浊酒一杯，弹琴一曲，志愿毕矣。”并写下了著名的《与山巨源绝交书》。

4) 刘伶—字伯伦，“身长六尺，容貌甚陋”。为人“沉默寡言，不妄交游，”

曾任建威将军，生性好酒。放情肆志。一生中醉的时间比清醒的时间多，被公认为古今第一酒鬼。

刘伶常常乘着鹿车，携带酒壶，使人扛着铁锨跟在后面，说：“我不论在何处一死，你即刻把我埋在那里。” 他经常在醉酒后，在屋里把身上衣服脱得精光，习以为常，客人见了无不指责其放浪形骸。刘伶却振振有词曰：“吾以天地为栋宇，以屋室为裤衣，”各位怎么钻到我的裤裆里来了？

《世说新语.任诞》记载：刘伶病酒渴甚，从妇求酒，妇捐酒毁器，涕泣谏曰：“君饮太过，非摄生之道，必宜断之。”伶曰：“善哉，我不能自禁，唯当祝鬼神，自誓断之耳，便可具酒食。”妇曰：“敬闻名。”供酒肉于神前，请伶祝誓，伶跪而祝曰：“天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解醒，妇人之言，慎不可听。”便引酒进肉，、隗然已醉矣。

一天，刘伶在外喝醉了，和另外一个酒鬼发生了争吵。那酒鬼就要打刘伶，刘伶不是对手，于是不慌不忙解开

衣襟，说：“别忙，你看我这两排鸡肋，那里配接受你高贵的拳头？”（鸡肋不足以安尊拳）那酒鬼不怒反笑，又和刘伶对饮起来。

【22】

5) 荆轲—战国时卫国人，为人性格深沉，机敏好学，燕太子丹为了抵御秦

国，待荆轲为座上宾。荆轲为报答太子丹，决定行刺秦王嬴政。在易水送别时，高渐离击筑，荆轲和歌：“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还。”歌罢，跳上车就走了，不曾回一下头。唐代骆冰王赞曰：“此地别燕丹，壮士发冲冠，昔时人已没，今日水犹寒。”

【23】

6) 《饮中八仙歌》杜甫：

知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。【贺知章】

贺知章，越州永兴（今浙江萧山）人，官至秘书监。性旷放纵诞，自号\四明狂客\，又称\秘书外监\。他在长安一见李白，便称他为\谪仙人\，解所佩金龟换酒痛饮。这两句写贺知章醉后骑马，摇摇晃晃，像乘船一样。醉眼昏花，跌落井中犹不自知，索性醉眠井底。

汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。【汝阳王】 汝阳王李琎，唐玄宗的侄子。朝天：朝见天子。此谓李痛饮后

才入朝。麴车．酒车。移封：改换封地。酒泉：郡名，在今甘肃酒泉县。传说郡城下有泉，味如酒。故名酒泉。

左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。【李适之】 指左丞相李适之，天宝元年（742）八月为左丞相，五载（746）

四月，为李林甫排挤罢相。长鲸：鲸鱼。古人以为鲸鱼能吸百川之水，故用来形容李适之的酒量之大。衔杯：贪酒。圣：酒的代称。《三国志〃魏志〃徐邈传》：尚书郎徐邈酒醉，校事赵达来问事，邈言\中圣人\。达复告曹操，操怒，鲜于辅解释说：\平日醉客，谓酒清者为圣人，酒浊者为贤人。\李适之罢相后，

尝作诗云：\避贤初罢相，乐圣且衔杯。为问门前客，今朝几个来？\此化用李之诗句，说他虽罢相，仍豪饮如常。

宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。【崔宗之】 崔宗之，吏部尚书崔日用之子，袭父封为齐国公，官至侍御史，

也是李白的朋友。觞：大酒杯。白眼：晋阮籍能作青白眼，青眼看朋友，白眼视俗人。玉树临风：崔宗之风姿秀美，故以玉树为喻。

苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。 【苏晋】

开元间进土，曾为户部和吏部侍郎，长斋：长期斋戒。绣佛：

画的佛像。逃禅：这里指不守佛门戒律。佛教戒饮酒。苏晋长斋信佛，却嗜酒，故曰\逃禅\。

李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自言臣是酒中仙。 李白以豪饮闻名，而且文思敏捷，常以酒助诗兴。《新唐书〃李

白传》载：李白应诏至长安，唐玄宗在金銮殿召见地，并赐食，亲为调羹，诏为供奉翰林。有一次，玄宗在沉香亭召他写配乐的诗，而他却在长安酒肆喝得大醉，来人只好把他绑起来去见玄宗，玄宗见状哭笑不得，只好将他用冷水喷醒，李白酒醒后挥毫写诗，有“云想衣裳花想容，春风指槛露华浓”；“一枝红艳露凝香，云雨巫山枉断肠”等名句。

【李白诗：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉

客，不知何处是他乡。】

传说中还有杨国忠磨墨，高力士脱靴。 失意时更是离不开酒：

【金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然——行路难】

【抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁——宣州谢胱楼饯别校书叔云】李白于酒醉后淹死在采石矶。

张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。【张旭】 张旭：吴人，唐代著名书法家，善草书，时人称为\草圣\。据

说张旭每当大醉，常呼叫奔走，索笔挥洒，甚至以头濡墨而书。醒后自视手迹，以为神异，不可复得。世称\张颠\。

焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。【焦遂】

焦遂是个平民，他平时口吃，但五斗酒下肚，便能高谈阔论。

【24】

7) 杜甫—号称酒圣。经常以酒会友。曾经有一个好朋友叫做郑虔。多才多

艺，但生活贫困。杜甫在《醉时歌》中写道：“得钱即相觅，沽酒不复疑，忘形到尔汝，痛饮真吾师。”杜甫最后醉死于衡州.时年58岁。

【杜甫诗“朝回日日典春衣，每向江头尽醉归。酒债寻常处处有，人生七十古来稀。”】

【25】

8) 白居易—白居易虽然早年家境贫寒，但是由于嗜酒，所以后来干脆家酿

美酒。同饮者多为“社会名流”，比如刘禹锡等。

【由于几乎无日不饮，无日不醉，所以得了酒精性弱视症。他自己写道：“散乱空中千片雪，朦胧物上一重纱。纵逢晴景如看雾，不是春天亦见花。”】

【白居易享年75岁，生前给自己做了传：叫做“醉吟先生传”。可见一生嗜酒的程度。】

【26】

9) 宋太祖杯酒释兵权。

【建隆二年七月初九日晚朝时，宋太祖把石守信、高怀德等禁

军高级将领留下来喝酒，当酒兴正浓的时候，宋太祖突然屏退侍从叹了一口气，给他们讲了一番自己的苦衷，说：“我若不是靠你们出力，是到不了这个地位的，为此我从内心念及你们的功德。但做皇帝也太艰难了，还不如做节度使快乐，我整个夜晚都不敢安枕而卧啊！”石守信等人惊骇地忙问其故，宋太祖继续说“这不难知道，我这个皇帝位谁不想要呢”？石守信等人听了知道这话中有话，连忙叩头说：“陛下何出此言，现在天命已定，谁还敢有异心呢”？宋太祖说：“不然，你们虽然无异心，然而你们部下想要富贵，一旦把黄袍加在你的身上，

你即使不想当皇帝，到时也身不由己了。” 一席话，软中带硬，使这些将领知道已经受到猜疑，弄不好还会引来杀身之锅，一时都惊恐地哭了起来，恳请宋太祖给他们指明一条“可生之途”。宋太祖缓缓说道：“人生在世，像白驹过隙那样短促，所以要得到富贵的人，不过是想多聚金钱，多多娱乐，使子孙后代免于贫乏而已。你们不如释去兵权，到地方去，多置良田美宅，为子孙立永远不可动的产业。同时多买些歌儿舞女，日夜饮酒相欢，以终天年，朕同你们再结为婚姻，君臣之间，两无猜疑，上下相安，这样不是很好吗”！石守信等人见宋太祖已把话讲得很明白，再无回旋余地，当时宋太祖已牢牢控制着中央禁军，几个将领别无他法，只得俯首听命，表示感谢太祖恩德。第二天，石守信、高怀德、王审琦、张令铎、赵彦徽等上表声称自己有病，纷纷要求解除兵权，宋太祖欣然同意，让他们罢去禁军职务，到地方任节度使，并废除了殿前都点检和侍卫亲军马步军都指挥司。禁军分别由殿前都指挥司、侍卫马军都指挥司和侍卫步军都指挥司，即所谓三衙统领。在解除石守信等宿将的兵权后，太祖另选一些资历浅，个人威望不高，容易控制的人担任禁军将领。禁军领兵权析而为三，以名位较低的将领掌握三衙，这就意味着皇权对军队控制的加强，以后宋太祖还兑现了与禁军高级将领联姻的诺言，把守寡的妹妹嫁给高怀德，后来又把女儿嫁给石守信和王审琦的儿子。张令铎的女儿则嫁给太祖三弟赵光美。这就是历史上著名的“杯酒释兵权”。】

10) 近代酒人，曹雪芹、李鸿章、石达开、鲁迅、周恩来、许世友等等。

【27】

四、酒令

酒令也称行令饮酒，是酒席上助兴饮酒的一种游戏，酒令的产生可以追溯到 汉代。著名的成语“画蛇添足”其实就是一种酒令的表现。但是酒令的真正兴起是在唐代，现在各种各样的酒令，几乎都是在唐代形成的。

（一） 流觞传花——曲水流觞是古人所行的一种带有迷信色

彩的饮酒娱乐活动。最有名的一次曲水流觞要算公元353年3月3日在绍兴兰亭举行的一次。大书法家王羲之与群贤聚会于九曲水池之滨，个人在岸边席地而坐，在水上游放置一只酒杯，任其漂流曲转而下，酒杯停在谁的面前，谁就要取饮吟诗。也有人用花来代替酒杯，用顺序传递来代替流水，这就是所谓“击鼓传花”。唐诗中说：“城头击鼓传花枝，席上博拳握松子”。

【29】

（二）手势——又称划拳、拇战。两人相对同时出手，拇指必出。各猜所伸

出手指的合计数，猜对者为胜，负者喝酒，如果都猜对，则各喝一杯。因是互猜，所以也叫猜拳。令词因地域不同而各有其别：现举一例：

【30】

一点红——也有呼“一定恭喜”的。表示同心者饮，诚意者敬 哥俩好——也有呼“二郎担山”的。

三星照——三星一为天官，即福星，二为禄星，三为南极老寿星，也有呼“三元及第”的。三元及古代人会考，乡试头名为解元、会试头名为会元、殿试头名为状元。合称“三元”。

四季财——也有呼“四美”的。寓意之一是人生四大得意之事。寓意之二是所谓“良辰、美景、赏心、乐事。”（谢灵运语） 五魁首——五魁就是古代学子苦读的《诗》、《书》、《礼》、《易》、《春秋》五种儒家经典著作。也有呼“五福齐”的。“五福 ：人有五福，一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰修好德（发扬美德百福至）、五曰考终命（行善而命善终）。”

六六六——“六顺”的含义是“君义、臣行、父慈、子孝、兄爱、弟敬”。

七个巧——暗指七月七日牛郎织女相会

八匹马——也有呼“八马双杯”或者“八仙庆寿”的。八马：相传周穆王有八匹骏马，他经常以八马驾车到昆仑山与西天王母娘娘相会，在瑶池上饮酒唱和。八仙庆寿则是指的八仙。 常喝酒——寓意天长地久，人常聚、酒不尽

全来到——也有呼“十全齐到”的，指清代乾隆皇帝自号“十全老

人”即文治武功、福禄寿具备。

【31】

（三）骰子

（四）猜枚——猜枚是饮酒助兴的游戏，行酒令的人取些诸如瓜子、钱币、

莲子、棋子等小物件握在手中，让人猜测，或猜单双、或猜数目、或猜颜色等，负者喝酒。

（五）筹——白居易诗：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹”筹一是用来

记数，二是罚酒行律的标志。

【32】

【筹令中有名士美人令。总共三十六只酒筹，写上美人西施、神女、卓文君、隋清玉、洛神、桃叶、桃根、绿珠、纤桃、柳枝、宠姐、薛涛、紫云、樊素、小蛮、秦若兰、贾爱卿、小鬟、朝云、琴超二十个人名。再写名士范蠡、宋玉、司马相如、司马迁、曹植、王献之、石崇、韩文公、李白、元稹、杜牧、白居易、陶榖、韩琦、范仲淹、苏轼等十六位名人，然后分抽酒筹，对应的交杯、猜拳】

【33】 范蠡-西施 宋玉-神女 王献之-桃石崇-绿珠 叶、桃根 杜牧-紫云 白居易-樊陶谷=秦若兰 素、小蛮 苏轼-朝 云、琴超 韩琦-贾爱卿 范仲淹-小鬟 司马相如-卓文君 韩愈-柳枝、纤桃 司马迁-隋清玉 曹植-洛神 李白=宠姐 元稹-薛涛 【34】

第三节 酒旗和匾对

【35】

一、酒旗

“酒旗”最初是官方的政令、标识、信义之物。后来逐渐演变成经营者的标识与号召。酒店悬旗的目的是为了招来顾客。一般都悬挂在酒家门首，又可以叫做“酒帘”、“酒望”。 酒旗，亦称酒望、酒帘、青旗等。作为一种最古老的广告形式，酒旗在我国已有悠久的历史。《韩非子》记载：“宋人有沽酒者??悬帜甚

高。”“帜”就是酒旗，后世人称：“酒市有旗，始见于此。”由此可见，早在2000多年前，我国人民就知道利用酒旗这一特殊的广告形式来传播商品信息了。自唐代以后，酒旗逐渐发展成为一种十分普通的市招，而且五花八门，异彩纷呈。这从自唐代始的不少诗歌作品中便可窥斑见豹。

【35】

酒旗大致可分三类：一是象形酒旗，以酒壶等实物、模型、图画为特征；二是标志酒旗，即旗幌及晚上灯幌；三是文字酒旗，以单字、双字甚至是对子、诗歌为表现形式，如“酒”、“太白遗风”等。

【37】

酒旗在古时的作用，一般来说，大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号，或悬于店铺之上，或挂在屋顶房前，或干脆另立一根望杆，扯上酒旗，让其随风飘展，以达到招徕顾客的目的。有的店家还在酒旗上注有经营方式或售卖数量等内容，以便让客人一目了然。如：《歧路灯》上开封祥符三月三吹台会上的那面“飞在半天里”的“酒帘儿”写着“现沽不赊”；《水浒传》里武松打虎前所进店家的招旗写着“三碗不过冈”；而孟州蒋门神“河阳风月”的招旗可谓是家喻户晓，那两把销金旗上的“醉里乾坤大，壶中日月长”即使与现代广告语相比，也毫不逊色。

【38】

酒旗另外一个重要的作用，就是酒旗的升降是店家有酒或无酒、营业或不营业的标志。早晨起来，开始营业，有酒可卖，便高悬酒旗；若无酒可售，就收下酒旗。《东京梦华录》里说：“至午未间，家家无酒，拽下望子。”这“望子”就是酒旗。

【39】

二、匾对

匾、对为两物，匾悬之门楣或堂奥，其数一（虽庙宇等殿堂有非一数者，但极为特殊）；对则列于抱柱或门之两侧，或堂壁两厢。古时多为木、竹为之，亦有金属如铜等为之者。匾对的意义应互相照应连贯，匾文多寓意主旨。古代酒店一般都有匾对，有的还多至数对或更多。这些匾对目的在于招徕顾客，吸引游人。匾对内容或辑自传统诗文名句，或由墨客文士撰题，本身又是书法或诗文艺术作品。如五代时，张逸人题崔氏酒垆句：“开陵城里崔家酒，地上应无天上有；云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。”（胡山源《古今酒事》）因是名人、名字、名

句、小小酒店的生意便名噪一时，“自是酤酒者愈众”。又徐充《暖姝由笔》载：明武宗正德（１５０６～１５２１年）间，顽童天子别出心裁地开设皇家酒馆，两匾文字为：“天下第一酒馆”，“四时应饥食店”。酒旗高悬，大书“本店出卖四时荷花高酒”。此事虽如同嬉戏，却是全照市俗而行。匾对之于酒店，那是中国传统文化的一大特点，亦是中国食文化的一大成就。

（授课时略） 三、题壁

题壁为古代文士骚人的雅事，多在风物名胜之所，楼阁堂榭之处，酒店壁上固是一区。酒店为八方咸聚、四海皆来的文客荟萃之所，乘举挥毫于白壁，自是倜傥风流这至。大凡问壁留吟者，都是诗句文字并佳，才能光耀侪人、留誉后世，否则岂不被人耻笑。

文人倜傥、才子风流挥洒无余，酒店之中，顿然白壁为之生辉。《水浒》讲那位文武不济的刀笔史宋江在苏东坡手书匾额的“浔阳楼”酒楼上醉后，也曾“乘着酒兴，磨得酒兴，磨得墨浓，蘸得笔饱，去那白粉壁上”题了两首歪诗。其一曰：“自幼曾攻经史，长成亦有权谋，恰如猛虎卧荒丘，潜伏爪牙忍受。不幸刺文双颊，那堪配在江州！他年若得报冤仇，血染浔阳江口！”其二云：“心在山东身在吴，飘蓬江海谩嗟吁。他时若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫！”正是这两阗歪诗，虽没丢了脑袋，却也让他吃尽苦头。相比之下，陆放翁淳熙四年（１１７７年）正朋于成都一酒楼的题壁则胸宇磅礴、荡气回肠，意境高远，远非仅抒个人胸臆的骚人黑客所能及：“丈夫不虚生世间，本意灭虏收河山；岂知蹭蹬不称意，八年梁益调朱颜。三更抚枕忽大叫，梦中奇得松亭关。中原机会嗟屡失，明日茵席留余（左氵右（上林下白））。益州官楼酒如海，我来解旗论日买。酒酣博簺为欢娱，信手枭卢喝成采。牛背烂烂电目光，狂杀自谓元非狂。故都九庙臣敢忘？祖宗神灵在帝旁。”（《楼上醉书》，《剑南诗稿》卷八）可谓不多的长句。

【40】

1. 酒气冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙。 ——赞酒香浓，招徕

顾客

2. 人走茶不冷，客来酒尤香；佳肴美酒君莫醉。真情实意客常来。—— 表达热

情，诚恳待客

3. 刘伶借问谁家好？李白还言此处香。——这是清代钱泳在《履园丛话》中提到的一副对联。

4. 筵前青幛迎人，当画里寻诗，添我得闲小坐处；槛外杨柳如许，恐客中买醉，惹他兴起故乡情。——描绘风景，怡人身心

5. 枫色极天人共醉，林深香径月来寻——此联题于美国旧金山枫林小酒馆。

【41】

5.借酒寓世，意味深长。如广州“陶陶”酒楼有副对联，联曰： 陶潜善饮，易牙善烹，饮烹有度；陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无疑。 此联既用陶侃、陶潜两名士之姓为号“陶陶”，又颇具匠心地综合陶潜、易牙和陶侃、夏禹的德行来奉劝世人：要饮食有度，珍惜光阴。 又如南宋临安（今杭州）太白酒楼的对联曰：

交不可滥，须知良莠难辨；酒莫过量，谨防乐极生悲。

【42】

6.化用典故，凝练传神。——画栋前临杨柳岸，青帘高挂杏花村。

7. 翁所乐者山林也；客亦知夫水月乎。上联化用欧阳修《醉翁亭记》中的名句：

“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。”下联出自苏东坡《前赤壁赋》：“苏子曰：”客亦知夫水与月乎？‘“此联对仗工整和谐，意蕴含蓄传神，乃酒联中的上品。

8. 店名人联，别出心裁。如：翘首迎仙踪，白也仙，林也仙，苏也仙，今我买醉湖山里，非仙亦仙；及时行乐地，春亦乐；夏亦乐，秋亦乐，冬来寻诗风雪里，不乐也乐。此联题于杭州西湖边的“仙乐”酒家。上联句句有“仙”，下联句句切“乐”，酒家“仙乐”的字号自然巧妙地嵌入其中，浑然天成，风趣自然。此外，妙引诗人白（白居易）、林（林逋）、苏（苏东坡）入联，不仅为下联的饮酒行乐寻诗作铺垫，而且还提升了酒家的文化品位。 9. 潮州“韩江酒楼‘联云：

韩愈送穷，刘伶醉酒；江淹作赋，王粲登楼。

作者独出心裁，巧用典故，在对联首尾分别嵌入“韩江酒楼”四字，使联语绝妙而又典雅，古香古色，富有文学色彩。

10.运用谐音，巧妙自然。如：贾岛醉来非假倒，刘伶饮尽不留零。

此联传说为江南才子唐伯虎与友人在会春楼饮酒时所吟。上联以晚唐著名“推敲”诗人贾岛的名字谐音“假倒”，惟妙惟肖地描写出酒后的醉态；下联也以西晋“竹林七贤”之一刘伶的名字谐音“留零”，描写酒席上“酒逢知己千杯少”，主宾开怀畅饮，酒杯点滴无余的情景

11. 东不管，西不管，酒管；兴也罢，衰也罢，喝罢。

相传清代浙江嘉兴的“东兴酒店”生意萧条，濒临倒闭，后乾隆皇帝题赠此联才得以起死回生。“酒管”谐“酒馆”，“喝罢”谐“喝吧”，一语双关；同时，还巧妙地嵌入酒店“东兴”的名号，自然贴切。

12.措辞幽默，引人开怀。如“入座三杯醉者也，出门一拱歪之乎”、“铁汉三杯脚软，金刚一盏摇头”两联通过描绘饮者的醉态来表现酒的强大“功力”。对联属对工巧，

10.巧集妙缀，浑然天成。如有人集唐诗中的名句，巧缀成联：“劝君更尽一杯酒，与尔同销万古愁。”上联出自王维的《送元二使安西》，下联则出自李白的《将进酒》。

11.突出特色，独具一格。如少林寺前一酒馆的对联：“四大皆空，坐片刻无分你我；两头是路，喝几杯各自东西。”一副小小的对联竟蕴含了佛家的禅机、人生的哲理，实乃难得的佳作，让人拍案叫绝。

附1：当代喝酒顺口溜：

屁股一抬，推倒重来——屁股一动，表示尊重 男人不喝酒，交不到好朋友 宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝 感情深，一口闷，感情铁，喝出血

一两二两不算酒，三两四两漱漱口，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。

半斤不当酒，一斤扶墙走，喝到一斤半，墙走我不走。 酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少

革命的小酒天天醉，喝红了眼睛喝伤了胃；喝得群众翻白眼，喝单位缺经费；喝得老婆流眼泪，告状告到纪委会，书记说：有酒不喝也不对。我们也是天天醉 能喝半斤喝八两，这样的干部要培养

酒力不支时：来时老婆有交代，少喝酒来多吃菜 自己想喝时：一条大河波浪宽，端起这杯咱就干 被逼无奈时：万水千山总是情，少喝一杯行不行 逼对方喝时：天蓝蓝、水蓝蓝，一杯一杯往下传 喝酒象喝汤，此人是工商

喝酒不用劝，工作在法院 举杯一口干，一定是公安 八两都不醉，一定是国税 起步就一斤，准是解放军

酒席上喝酒的发展阶段：窃窃私语、豪言壮语、花言巧语、胡言乱语、默默无语。

附2：关于解酒的小知识

1. 蜂蜜水——酒后头痛。喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。美国国家头痛研究基金会的研究人员指出，这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。 2. 西红柿汁——酒后头晕。西红柿汁也是富含特殊果糖，能帮助促进酒精 分解吸收的有效饮品，一次饮用300ml以上，能使酒后头晕感逐渐消失。实验证实，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。

3. 新鲜葡萄——酒后反胃、恶心。新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇 相互作用形成酯类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。同时，其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄，还能有效预防醉酒。

4. 西瓜汁——酒后全身发热。西瓜汁是天生的白虎汤（中医经典名方），一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐，还有助于稳定情绪。

5. 柚子——酒后口气。李时珍在《本草纲目》中早就记载了柚子能够解酒。实验发现，将柚肉切丁，沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。

6. 芹菜汁——酒后胃肠不适、颜面发红。酒后胃肠不适时，喝

些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。

7. 酸奶——酒后烦躁。蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收。由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。

8. 香蕉——酒后心悸、胸闷。饮酒后感到心悸、胸闷时，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖浓度，使酒精在血液中的浓度降低，达到解酒目的，同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。 9. 橄榄——酒后厌食。橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，能有效改善酒后厌食症状。既可直接食用，也可加冰糖炖服。

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