餐饮故事-开店经历

作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-11 10:12:00 顺便提一下，这些天店里不但生意不好，连回贴的人都少了，让我感觉是不是我写的经历让大家感到索然无味呢？自检一下。。。。。。

首先你有足够的耐性，还有充足的资金、学习的精神，我相信你会成功的。

我对你这样的餐厅有几个建议将生意做起来的方法，一共参考 首先是在你的餐厅口味要是提不上去的话，你就找个漂亮的能说回道的老板娘，或小妹，让人在你这里吃饭了就舒服，看着舒服 ，让客人始终记者美丽，迷人，风骚的老板娘，生意就会有所好转。 如果要靠经营特色的话建议你：到外地的有特色的饭馆你学习或挖人，着样的饭店要想生意好必须有自己的特色，就是最少要有一道主打的菜。但最多火3年例如：大盘鸡，香辣蟹，香辣虾，酸菜鱼，水煮鱼，烧烤翅酷等。已经有的可不要做了。 你缺钱最好是将技术花钱买来， 鄙人提两点小建仪，望笑纳。

发完了才看你的第二业，看到你刚回复，记着我的建议一定要有个主打菜，主打菜特点：口味特好， 价格相对菜品要让消费着觉得值 新菜的量要看上去大

zhangweimin11：首先感谢你发建议，尤其是主打菜很合我的想法，这一次增加的狗肉锅出发点也是这样，但效果不显著，我也在憧憬有

一天店里能主打产品出来，客户会说：咱们去那里吃。。。。，特别好，去晚了没座了 呵呵，白日做梦呢

对了，朋友，感觉你对餐饮行业很熟悉，是不是常出去吃啊？有机会我们交流一下，另外你那里有什么特色的产品也请不悯赐教。 再次感谢关注！

180元/桌 220元/桌 260元/桌

红酒梨 水果沙拉 香仁鸡珍 香烤鸭胸 老醋两样 老醋蜇头 菜心蜇皮 酱牛肉 小拌菜 鸡丝拉皮 红油肚丝 罗汉肚 清蒸鱼 松鼠鱼 红果菜心 木须虾仁 清炒虾仁 酱牛肉 重庆辣子鸡 小鸡蘑菇 腰果虾仁 黑椒牛柳 松子玉米 香辣无骨鸡 西芹百合 腰果西芹百合 菊花鱼 四味里脊 扒牛肉条 蒜茸荷兰豆 梅菜扣肉 四喜丸子 南瓜饼 松子玉米 干煸鱿鱼须 梅菜扣肉 四喜丸子 鲍汁牛柳 蛋黄玉米粒

锦绣羊肉粒

一口气看完了，很累啊。看得都累，你更累了。菜来回筛选淘汰，员工是经理负责制，应该是正常的路线。继续试验吧，建议菜品不要复杂化，一个月内点击率低的迅速淘汰，高难度的菜不做，定位小饭店。 对餐饮很敢兴趣，继续关注

周五晚上，我的朋友们加我一共9人，去店里吃饭了，其中有四个人是第一次去，对一鱼两吃（酸汤鱼和水煮鱼放在鸳鸯锅）很有兴趣，再有就是狗肉锅，虽然不排除是朋友客气，但听到他们的赞许心里还是蛮高兴。（呵呵，人性的弱点嘛）那餐加上酒水才花了220元，朋友请的。当天营业额1300元。

周六、周日两天生意又很清淡，这个月日均营业额估计不足800元，让我又开始揪心，换了新菜单以后，很有希冀，尤其对狗肉锅充满了希望，不过从目前的状况看，效果并不显著。

昨晚跟文选商量，还是把狗肉锅写在白板上做为推荐菜向客户推广；另外也请坛子里的高人指点一下，什么肉比较禁煮而且能有香味，准备炖上一大锅，在店里支上炉灶，能让客户们闻着有食欲。

没耐心的看完楼主的帖子，说实话太长了！！！但能够看出你是个有心人，这样的方式是能够得到一些朋友的忠告的．我做餐饮也很多年了，给点空洞的建议呵呵！！！

餐饮的重点无非两方面：对内和对外．对内主要就是人财物的管理、成本的控制、新菜品的开发、日常工作流程的设计和控制，其中主要的是人的管理和工作流程控制，选好人才、用对人才、留住人才是老板永远的课题，科学细致的工作流程及管理制度是良好的工作氛围和效率的保证；对外主要是开源，关注客人感受、了解客人需求、进行有效的营销活动、不断推成出新、不断给客人超过预期的用餐感受。

快餐店重点就是提供可口、卫生、快捷、实惠的产品，餐厅的环境、服务、产品、价格、味道都是顾客选择你的原因，多注意这些方面的细节和人性化设计。

昨晚去店里，生意还不错，呵呵，现在每天回家前的必修课就是到店里转转；路上还要看看经过的饭店生意好不好。

我的店也是刚刚开张十多天，中午以炒菜为主，晚上是主营鹅煲，开张的时候请朋友过来品尝反映都还不错，可是现在来我店里的多半是老客和熟人，没什么新的客人，我们现在就是不知道用什么方法来拉近客人，来宣传自己的特色小店，这几天我们白天上班，晚上回来打理这个小店，哎，头大呀，不知各位有什么高招能让本店的特色传出去。营业额也不乐观，比我们当初想的每天营业1000元差距太大，我的店每天平均每天营业额在1000元以上才能保住本钱，否则都属亏损，现在平均每天才600多营业额。现在我的店是由我堂二哥管理，一个师傅，三个服务员，一个配菜的，其中有一个服务员是我姨的小孩，我二哥总对这个小孩有意见，总产生矛盾，天天还要教导这个弟，

请各位朋友提点建议，指指高招。

我的小店是以海南菜为主的,目前还没有好做海南菜的师傅,我想如果有比较好的做海南菜的师傅,我打算把品种做多,生意做大一点,这样来的人选择的空间会大一点.各位朋友如有这方面的人才也可帮忙推荐一下,我不甚感激.

我也是刚刚学到，客户不能永远做为客户，而是应该成为朋友，如果没有新的客人来，可能因为选址有些问题。看你的人员配置，店面应该不小，600元的营业额肯定亏损。海南菜我不懂，不过前面你说大家品尝反映都不错的话，说明师傅水平还是蛮高的，如果再找一个做海南菜的师傅，以你现在的营业额会有压力，所以建议再找个师傅与原先师傅对比一下，留一个。

此外，刚刚开张10多天，不要太心急，相信老客户会渐渐多起来的。

昨晚去店里，只有两个人吃饭，真冷清啊。其实我现在正在考虑继续找房东谈谈房价能否再价下来一些，虽然上次降过500元，但以现在市场的萧条现状，也不是没有可能。换言之，如果我不租这家店，别人也不会以现在的价格接手。 给LZ提几个建议啊~

1 整体装修风格很不好 一看就是路边小店 不上档次啊 最好能重新装修一下 找个设计师 给设计下

2 还有前面一位 朋友说的 不大的店面有两个庞大的出口 确实很不好 我以前都没见过饭店有两个一样大的门 呵呵

3 管理一定要加强 要多参与管理 自己的东西只有自己上心 4 制定一个奖金制度 要让所有的人都能拿到奖金 但是数额不同 当然在饭店盈利的情况下 在亏损的时候 所有员工也必须有不同数额的罚金 原则是少罚多奖 以调动员工积极行

5 长期招贴除核心成员以外的招聘广告 以给员工压力 6 宣传 一定要宣传 好像LZ宣传力度不大

7 要给饭店一个良好的定位 什么都想做 什么都做不好 我是门外汗 呵呵 个人意见 仅供参考 嘿嘿

嘿嘿，这两天辛苦啦！首先非常感谢这些建议，而且严重同意朋友对我提出的不足之处。

关于路边小店的装修风格，准备明年四、五月份时找朋友设计后重新装修；

两个庞大出口，实际上是因为我的摄影水平太低的原因，其实一个是门，另一个是窗，仔细看一下的话可以发现；

关于参与管理的问题，我也分析过利弊，还是决定有什么事直接安排文选，具体操作由文选另行安排为好；

奖罚制度我非常同意你的建议，目前也是这样执行的； 给员工压力这招太棒了，谢谢哦！

宣传力度现在已开始加大了，现在店外热闹了许多（宣传海报等），当然还需要加大力度；

定位问题，说实话，已经10个月了，确实还没有找准，还在继续摸索中，来天涯发贴也是想，如果哪位朋友有好的产品和方法，可

不吝赐教。

认真看完了LZ的描述，还是挺佩服你。你的开店经历和我原来经历非常像，估计许多开过店的朋友都有似曾相识的感觉。给我的感觉你现在已经成功，该学的已经学会了，经营细节之类没必要人云亦云，该学会放弃了。这个平台已经完成了它的使命，不再适合你。 刚来转转：朋友，真诚向你道声谢谢，和咱们的开店经历近似的朋友们有很多，这一点我是十分赞同的。在餐饮论坛和创业论坛中看到很多朋友的经历，也很有同感。你说我现在已经成功实在让我汗颜，放弃我目前倒没有想过，不过我还有一个想法，也算是一种尝试吧，恕有现在还不能公布（防止隔墙有耳~~呵呵）谢谢关注，欢迎常来坐客

332#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-24 16:28:00 因为下雪，昨晚回家很晚了，也没有去店里。回想起来，从开店至今，几乎没有一天不到店里去看看，周末到周日经常在店里，前文已经说过，现在我在店里已经什么也不干了，惰性又生成了。想了想，前面那位朋友说得很对，也许这个平台已经完成了使命，而且这个平台不再适合我了。

不想再感慨，刚才把这篇贴文又重新读了一遍，主要把朋友们回复的建议认真地做了记录，（已经写下了满满一张纸），准备晚上交给文选让他借鉴，虽然有些朋友的建议我已经实施了，但我还是记录下来了。在此再次感谢朋友们的关注与支持。

有点意犹未尽的感觉，今天还想多写一些，我想说的是，这段时

间以来，坐在电脑前，我会不由自主地打开天涯社区，点击餐饮业，看一看我的贴有没有新的朋友给予新的建议，虽然写得很乱（绝对不是谦虚），但我相信这里有好多朋友看得都很认真，也在真心的帮助和支持我。祝朋友们在即将来到的2009年有新的发展。

在天涯，无论是在职业交流还是在创业家园，我也看了好多朋友的创业经历，但很少回复（鄙视自己一下），大部分都是潜水看，因为我也有相同的经历，对有些事情有更深一步的了解，我理解创业的艰辛，尤其是餐饮业，做为局外人是很难理解的。我也因此付出了一定的代价，（住院的一个月就可做为一个旁证）。

在开店初期，我憧憬着我的店会是一个“特色店”，虽然地理位置稍差，但可以通过“特色”和强有力的宣传增加知名度，但实际操作起来，才知道道路是艰辛的，路是漫长的。在生意最困难的时候，亲人们善意劝阻我的时候，还好，我的信念是坚定的，坚定得亲人和朋友们不再劝阻，也不再趟到店里一步。我深信，一旦得到我失败的消息，他们还是会全力以赴、无怨无悔地来帮助我，当时他们对我实施的劝阻是因为他们已经看不到了希望。当然，乌云散开之后，朋友们也开始来捧场了。

好了，今天就写到这里了，给准备创业的朋友总结三点创业前的忠告：1、创业计划做好，但一定要切合实际； 2、创业期间要持之以恒的坚定；

3、不要过份依赖别人（包括亲属和朋友），而要会用人。 放弃我经营了近八年的餐厅已经一年多了，在这一年多的时间里产

生的感慨竟然比八年的总和还要多，楼主经营的经历和我有着惊人的相似，也用和楼主一样的毅力坚持了一年、两年、三年，直到第四年的时候餐厅奇迹般地拥有了很多的客源，生意很是火爆，甚至出现了排队候餐的景观，在那个时候我毫无疑问的认为我是成功的，并且是不会被打败的，那时候一家百年老店的前景让我时时感到无比的振奋。可万万没想到，打交道一直不错的房东在我准备整体装修餐厅的时候发难，通知要涨房租，但不给出具体价格，说要等到装修好后视营业状况而定。天下那有这样的事情，一气之下准备另谋地段重新开业，可就在寻找店址的时候全国的物价大幅度上涨，餐饮业的原材料有的翻了好几倍。于是想看看其它的餐饮是如何度过我避开的难关，顺便好好的休息一段时间。于是就有了前文提到过的那么多的感慨，我何以那么轻松的就关掉了我一手经营的餐厅，何以有了想暂时歇业的想法，原来打败我的不是别人，而是那个充满自信的自己。在经营了数年餐厅后的今天自己已经身心俱疲，餐饮实在太累了。 说了这么多，我只想告诫楼主，一定要化繁为简，品种经营的越多反而什么多做不好，到头来只会让无比繁杂的琐事消磨掉你的锐气，结果熬出头的一天恰巧就是你开始放弃的一天。

也许简单的才是强大的，现在也不要急于有大的改变，慢慢来，一点一点的将店里可以去掉的东西慢慢的拿掉，让自己和员工有时间和心情去从事现在的工作，特色和好的菜品此时就会水到渠成般的如期而至。

看到楼主的帖子很是有亲切感，就像楼主所说，只有亲身经历

过才会看得懂，也只有这样的写法才会更加贴切。相比之下我的回帖显得很是生硬，望楼主见谅！

俺是做汉堡类的,现在只有微利,要是请人的话正好够付工钱,现在生意都很难做,不知道支撑LZ坚持下去的信念是什么?我有点迷茫,想换地方但换地方的话又会增加投入并且不一定成功,看了楼上的似乎有点安慰难道坚持就一定会胜利吗?

337#回复 作者：雨夜797979s 回复日期：2008-12-26 22:54:00 如果坚持就会有胜利的机会，如果不，那么就一定不会有胜利，我不是在安慰，如果地段不咋地，除了靠长期坚持建立良好的口碑外，没有更加适合的方法，这样建立起来的口碑是费用相对较低而且持久的。 338#回复 作者：wuxuepeng 回复日期：2008-12-27 19:25:00 雨夜说的对,努力不一定成功,但放弃肯定是失败!

339#回复 作者：wazxsxy 回复日期：2008-12-28 8:42:00 mark 340#回复 作者：bettyrp 回复日期：2009-1-4 2:34:00 新年抢占楼主第一祝福，09年的到来给了我们更多新的期待，祝福楼主生意更上X层楼的同时也祝福我自己。

我今晚临睡觉时浏览了一下天涯，偶然看见这帖子，一口气读完到此时，禁不住给楼主一些祝福，当然，也是对自己。

开一家餐馆，也是我欲做的下一步计划，只是还在萌芽中。楼主颇多经验教训值得我学习借鉴，希望有机会能够共同交流。 341#回复 作者：wuxuepeng 回复日期：2009-1-8 17:26:00 楼主似乎不开了？

342#回复 作者：benqa 回复日期：2009-1-10 2:56:00 我是武汉的\此时此刻\正在看阁下的创业史,我也想开店.我阅读速度不快.所以看了很久才看了一半.您的经验很宝贵,先谢谢了,我也不懂餐饮方面的东西,且是个大学毕业生,您应该比我大很多,就叫您杜大哥吧(根据您的ID瞎猜您的名字叫杜建锋,后面是您太太的名字吧,我猜应该是姓陈吧,呵呵瞎猜的)

从您的每段文章里都有自己的想法,网友们也给您指出来了,我只看到一半,不知道能不能问您一个问题,您考虑过把店做大吗?还是只是在每月营业额上做文章,其次我觉得您的决策层和管理层似乎水准不够,我觉得道理很简单,如果您想做大自己的生意,需要一个有见解和有想法的决策层和管理层.当然也许我的意见似乎有点急功近利,但是我觉得您有稳定的工作收入,且很不错.难道您只想开个小饭店,开着玩吗?我觉得要玩的话没问题,不需要玩这么累的行业啊.您一个人作为决策层是不是显得太无力了呢?还有我觉得您确实有点小心眼,这里确实想批评一下您,您如果有想做大饭店的意愿,细节问题上不该太在意.不知道该不该说您有点太纠结.不过您爽快的开掉那几个人我倒是觉得挺舒服.没必要多废话,这里支持一下.还有那位李师傅,当我知道他60岁的时候,您还让他来干管理,我真的很无语.您竟然在度假的几天里不问店里的业务情况.这一点作为决策层也作为唯一的投资人都是种不负责任的行为.

这些意见希望您不要见怪.其实我挺感谢能看到您的宝贵经验.先谢谢了.我也准备进军餐饮,不过还有很多问题需要解决,呵呵资金是

大问题,您别误会,没有想向您借钱的意思哦.这个问题我想也应该是多数创业者最大的问题吧.这里抱怨一下,最后还是有冒犯之处,您多包涵.顺便问一下,您多大年纪?

跟您发消息似乎发不了,进直接跟帖了,本来想看完再跟,可是真的很想表达意见.我也接板砖...

344#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-1-19 15:24:00 直至今天才找回我的贴，有朋友告诉我，餐饮业取消了，我的贴转到哪个板块了

345#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-1-19 15:31:00 作者：刚来转转 回复日期：2008-12-24 22:02:00

你总结了3条，就是你的成绩。应该还有30条甚至300条，你打算一直总结下去？

哥们别拍，我是准备再坚持做下去。

346#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-1-19 15:48:00 雨夜797979s：限于水平有限，所以我的贴只有亲身经历过或一直关注此贴的人才能看明白，毕竟我不是在写小说嘛，呵呵！

你的回贴我反复看过了多次，说实话我真得看懂了，所以在此道一声谢谢！你的回贴真实且实用，希望常来，谢谢关注！

如果没有筹码，一张牌也抓不到，好在我还有抓牌的筹码。也就是说虽然先期赔了些钱，但没有打破我的底线。声明一下，我不是赌徒哦。

麻木寒腿不能医治半身不遂，以我现在经营现状也没有资格为你支招，所以请见谅。但我相信你可以理清思路的。不知道你的店开了多长时间，如果很长时间没有改观，肯定需要考虑对策了。 其实我也是在亲人们反对的压力下一直坚持到现在的，至今也没有人在劝我退出了。而且从经营上已经有了很大的改观。 欢迎常来，谢谢关注！

348#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-1-19 16:04:00 wazxsxy：谢谢关注！

349#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-1-19 16:07:00 bettyrp：谢谢祝福，也希望你在今年大吉大利，万事如意！记得常来哦，呵呵

350#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-1-19 16:29:00 benqa：朋友，你聪明的让我感到恐惧了啊~~哈哈 板砖我没有，给你一杯清茶吧！

不多说了，给你解释一下：1、大企业靠文化，中小企业靠制度，小作坊靠人情，我的店是在制度与人情之间，更偏于人情管理，所以即使有更好的制度，管理人管理水平有多高，也是不适合的；2、相信没有一个人不想把生意做大，但需要切合实际的订目标吧？现在我连一个小饭店都没搞定，所以只能原地踏步啦！3、对店里的事不闻不问，你批评得对，那段时间我心情很差，差点就选择放弃了；至于让李师傅来管理这件事，事实证明我也错了，但当时没有更合适的人； 再过两年我就奔四了，所以要抓紧时间啦，呵呵

最后祝你心想事成，同时也想提醒一下：先不要想得太大了！ 谢谢关注！

351#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-1-19 16:31:00 sgsdg4356346 ：本贴不欢迎您！非诚勿扰！

352#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-1-21 11:37:00 春节从大年三十至初五都有订桌了，加在一起目前已经有二十多桌，陆续还有到店里拿菜单的。

早点干到农历二十九，初八开业；

现在日均营业额700元左右，最少时一天只卖三百多； 353#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-2 9:45:00 又是一年春来到，过年这些天，从初一到四生意都不错，但基本是外卖，也有四桌是堂吃，昨晚去店里，突然发现店里的墙壁已经开始变灰了，正在考虑找个时间重新粉刷一下。或者有可能在节后整体盘出去了。 354#回复 作者：frank郭 回复日期：2009-2-4 13:20:00 咳！在天涯里的创业者们几乎是逃不脱关门的。 LZ怎么也要扑前尘啊

355#回复 作者：smalln 回复日期：2009-2-4 17:51:00 楼主阿 我觉得第一 你的室内颜色比较灰 显的乱 不显好 比如你的黄色的格子桌布 看上去不上档次 也没有格调 都不如直接把橡胶板直接铺在桌子上

第二 我觉得你不在店里 不亲自管理 肯定会有一些问题 另外帐务的问题 楼主你心胸开阔 都交给别人管 要是我做不到 我不放

心

第三 厨师一定要找好点的 这个钱是不白花的 居民平时就餐 一是看价格 在就是好吃 楼主的价位基本适中 不贵 哪在味道上要拿人

第四 我有点迷信 我看好多饭店供财神阿什么的 我觉得有时也不无道理 好多大饭店的老板在开业前会找看风水的 看选址 还有看室内的布置 我觉得这些东西不是完全没有道理的

第五 我想知道 你爱人不参与吗 你们俩可以都参与管理阿 这样控制的范围大些 也不至于一个人总去很累 现在先想到这些

不过看楼主的经营情况还是越来越好的 从赔钱 到不赔 到有一些盈利 还是往好的方向走的 另外我觉得你换了管理人后 饭店明显有了分界 开始盈利了 说明管理很重要

356#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-11 9:38:00 frank郭：朋友，还没关门，这段时间来得少而已；盘出去的可能是有，但还没有进入到实质。现在饭店还在正常运行。

357#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-11 9:52:00 smalln：1、饭店的环境确实没有档次，而且从经营前就没有粉刷墙面，准备今年开春时找时机简单装饰一下；

2、我不在店里，肯定会有问题，但我在店里，许多问题就要我来解决，说实话，我解决问题的效果也有可能更差，在李师傅负责的那段时间就是例子，所以我认为关键还是用人；

3、师傅就是文中所提到的文选，炒菜水平还是可以，但也是开发不出来很有特色的菜品，这方面他也用了很多心思；

4、看风水的事我会考虑，也有高人曾指点过在北墙挂8只铜铃，这周六去办，已经知道在哪能找到了；

5、我已经放开让文选管理了，她就更不可能参与了； 现在还谈不上盈利，如你所言，从目前看，方向还是正确的； 谢谢关注！

358#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-11 9:54:00 从正月十六开始早点恢复营业，第一天只卖了100多元；可能刚过完春节，人们还不习惯早起吧。炸果子的人还没回来，正在考虑是不是另找一个代替；

359#回复 作者：xingdongzhujuan 回复日期：2009-2-11 13:46:00 今天我是上班时间一口气看完所有的文章和帖子，我曾经在一个餐饮管理公司做过一年半，里面管理严格而且有次序，所有工具都很先进，成本控制是我的日常事务。大家的评价和意见都很真诚，看到了一个版的团结，会继续关注，也多像大家学习实战经验。

360#回复 作者：xingdongzhujuan 回复日期：2009-2-11 14:23:00 另外我也看到了楼主的决心不像之前了，看完之后觉得在此该是一个平凡人的平凡故事的结束（大家都是这样导演的）版主的性格很真实，不做作，很欣赏，可能有些人说这种性格不简单成功，但是我想说很精彩的平凡生活，我希望这个版继续下去，很多不是故事的故事发生和讨论。

361#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-11 15:39:00 xingdongzhujuan：朋友，在没有看到你回贴前确实没有想到过，看过回贴我认真地想了下，不得不承认我的信心已不像从前了，在此向你致敬一下~~

但是，从内心里我没有放弃，说句实话，店里已经不用我每月往里赔钱了，也就是说达到了收支平衡，此外我每到店里，除非店里生意很忙，我简直就是传说中的“甩手掌柜”，我说这个的意思是饭店继续开下去，我几乎没有经济上、精神上和体力上的负担，同样，投资回报率也几乎为零，因为每次在店里吃饭我也会付帐（不过文选每次都退回一部分，说只收老板成本）。说到成功话题，肯定地说，我没有成功，我的经历希望可以给一些准备创业的朋友一些借鉴； 关于饭店的事情，目前还在考虑中，可能前两天的记录中我提到转让的事给了朋友们一些错误信息，不过我确实把转让信息登记到网上了。

362#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-11 15:43:00 这两天暖和了，十五也已经过完了，来店里吃饭的客户开始多起来，昨晚去店里，又看到了宾朋满座的一幕，要是天天如此，我想我的店就火起来啦！

363#回复 作者：xingdongzhujuan 回复日期：2009-2-11 17:00:00 您在网上啊，这么快就回复了，我上班每天都在！

您也很容易知足常乐，很好的心态，成功是相对而言的，从亏本到小盈利呵呵，也是快乐的，看到某天宾朋满座的一幕你高兴一下也

是啊

364#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-12 9:06:00 xingdongzhujuan：我每天也是挂在网上，但是经常来天涯的时间并不多；知足常乐，这种心态正在学习中，呵呵

365#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-12 9:09:00 昨晚朋友在店里请客，吃到晚上十点多才散，昨晚生意还不错，我们出来的时候居然还有三个人进门吃饭；

366#回复 作者：xingdongzhujuan 回复日期：2009-2-12 17:50:00 你对自己店的贡献挺大的啊（我说的是消费），呵呵，我在深圳，要不我也去做点贡献。还有如果你的店如果还有人员异动的话，我建议服务区专门放一个年轻一点的穿标准工作服的，不要进厨房，闲暇时间只做大堂清洁，如桌椅，地板，特别是玻璃，对提高餐厅形象有好处

367#回复 作者：wzs185 回复日期：2009-2-12 21:31:00 本人真是惭愧啊

368#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-13 9:37:00 xingdongzhujuan：本店还不具备实力这样做，很惭愧。有机会来店里吃饭，我请客，不过提前说好，路费处理哦，嘿嘿

369#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-13 9:38:00 本人很惭愧，您惭愧什么啊？

370#回复 作者：xingdongzhujuan 回复日期：2009-2-13 9:48:00 因为之前在一个很大型的连锁餐饮，所以在QSC上面比较注重，所

以说话有些没有按照实际情况给出意见。

371#回复 作者：xingdongzhujuan 回复日期：2009-2-13 10:37:00 还有我还有一个疑问呵呵，你的年龄不详啊，看你的帖子说话语气很年轻，看你做的事情和人脉关系也比较成熟？难道是心态保养得很好的senior man

372#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-13 13:56:00 xingdongzhujuan：失敬失敬啊！那现在忙什么呢？

心态还算可以，不然这把年纪了，怎么甘心做Wage earners呀！ 还有你说做的事和人脉关系成熟，夸我呢吧？真的不敢当，再次自惭！

373#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-13 13:59:00 今晚又有朋友约好一起吃饭，凭心而论，真不好意思都领到自家店里，可朋友说在哪都是吃，去你那里还能省钱（价格太公道啦，呵呵），好吧，那就去吧，也很合我意嘛！

374#回复 作者：xingdongzhujuan 回复日期：2009-2-14 11:04:00 正常的上班族！你的店步入正轨了没？盈利还是那么点点？那你就是解决就业问题的功臣啊！可以继续写写营运中的一些问题啊，还有那么多朋友等着分享呢？这个班的朋友很真诚啊

375#回复 作者：不远一天 回复日期：2009-2-14 12:28:00 有志于餐饮行业朋友可加餐饮经营管理交流群 52394679 共同交流 共同学习 共同进步

377#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-15 21:59:00 xingdongzhujuan：好的，谢谢关注！

378#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-15 22:00:00 ssd6049 多谢鼓励！

379#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-16 17:21:00 08年9月份，我将税务办理了暂停，今年又要收税了，跟税务局打了招呼，准备交这个月的税，再注销。

380#回复 作者：xingdongzhujuan 回复日期：2009-2-17 8:41:00 其实我对证照这块不是很了解，一直觉得餐饮的这块比较麻烦，可以分享些办理这些文件的流程或技巧么？谢谢DJFCWH

381#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-17 12:52:00 我们这里是：先办企业名核准——卫生局办食品卫生许可证——营业执照办理——税务登记

比较难办的是卫生许可证

如果规模再大还需要办环保和消防手续，更难了

382#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-17 12:57:00 技巧其实没什么，就是找到一个人就跟他拉关系，一般来说，能办事的人见过两次就能看出来了，认识一个人，交上朋友，所有的事都可以迎刃而解，不过逢年过节都要表示一下才行，不用花多少钱，因为规模太小。

还有一个办法，不理它们，什么也不办，可是我不会这样做，所以需要高人来补充了。

383#回复 作者：xingdongzhujuan 回复日期：2009-2-17 17:50:00 我有个朋友告诉我说他的店花了2000元给一个专业办证的，一次性全拿到，算算成本，这个是不是还不错 呵呵

384#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-18 9:14:00 直接用钱找代办，当然省事省心，但卫生部门会定期检查，如果不搞好关系，就会经常发生整改或不合格罚款费用，我的店曾被查三次，只有一次象征性罚了一百多；办证时除了送礼花了2000元，没别的费用，卫生监测费应该交4000元左右，当时告诉我不交不发证，送了礼，证也发给我了。呵呵，这世道啊~

385#回复 作者：xingdongzhujuan 回复日期：2009-2-19 16:54:00 其实有很多向你请教的，但是餐饮这行地域性差别太大了，想问下你们店的早点品种多么，几个人做，那一个主管怎么能撑一天的，帖子太长，没找到之前你说的

386#回复 作者：卖马甲滴 回复日期：2009-2-22 13:10:00 mark

387#回复 作者：暗雾沧阁 回复日期：2009-2-22 23:15:00 学习经验

388#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-23 11:34:00 xingdongzhujuan：早餐的品种还算多，豆浆 老豆腐 锅巴菜 云吞 方便面 鸡蛋汤 油条（外包出去的，每月交300元管理费）大饼 烧饼 窝

头 现在是四个人做，一个收钱发票 一个人做卫生其它两个做早点 主管早餐不用去店里

389#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-23 11:35:00 卖马甲滴： 暗雾沧阁： 谢谢关注！

390#回复 作者：lm2008sky 回复日期：2009-2-23 19:03:00 花了一个下午终于把你写的经验看完了,我也计划开家餐馆,看过你写的真的受益非浅,成功关键在于用心与坚持.

391#回复 作者：withoutyou138 回复日期：2009-2-23 23:14:00 奇怪，按照楼主这个菜价应该能火起来啊.饭店装修很重要但不是关键。是不是店址有问题啊

392#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-24 9:05:00 lm2008sky:谢谢支持！

393#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-24 9:28:00 withoutyou138：店选址确实有问题，有点偏僻，虽然有一大片居民区，但是来吃的人并不多，很多人都说住在这儿的人消费水平差，但是我感觉这个价位和菜量真的很薄利了，总是想搞一个特色出来弥补选址的缺陷，但总是不如愿，呵呵，惭愧！

394#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-24 10:22:00 今天让文选去税务局，把税务登记注销了，因为店里生意本来就不是很好，

每月又白白交300元固定税，感觉太吃亏了，也曾经问过朋友，象我这种规模的店面根本不用交税，逢年过节打点打点税务局的人就行了。

从开店至今，已经整整一年的时间了（包括装修和改造），从准备阶段的踌躇满志到今天的理性思考，我感觉到了自己的进步，餐饮行业，成本核算太重要了，开业初期，什么都想做到完美，根本没有切合实际结合店的规模投资，虽然前期是朋友一手操持，但实际责任还是应该我来负。而到了饭店最困难的时候，很多朋友尤其是身边的亲人都反对我继续投资。那段时间我甚至选择出门旅游来逃避现实，可实际上，我不可能不闻不问。

饭店最困难的时期就是振海（包括振海走后老李那几天）管理的那段，那段时间现在回忆起来仍然让我心情沉重，如果把所有的原因都归结到我那次住院显然也不对，反正那段时间真的失控了，我至今都相信振海和小马都是完全占在我的立场，为我考虑，把文选挤走的，继而接二连三把员工们都开除了，这个变化使营业额一下子降到谷底。算了不多说了，感觉自己很唠叨，呵呵/

文选肯定是对我有意见的，明知如此，为了挽救这个店，我下定决心要让他回来，虽然经过一番周折，我还是如愿以偿了，但文选很明显表现出对我的不满（虽然脸上和说话表现出尊敬，但做事可完全相反），那段时间我很会装“葱”，忍了几天后，我给他突如其来的急了一把，列举他一桩桩“罪行”，然后极尽所能地表现出了我的宽容心（胸）怀，当然我没有忘记给他一个倾诉空间，果然不出所料，这

一招很奏效，那次之后，我们之间相互理解了，关系又加深了一步，凭心而论，我真的把文选当做自己的兄弟。

现在文选很累，他每天要采购全天的材料，包括早餐，为了省钱，鸡蛋、油类、米那些大件能用电动车拉的都不让人家送，（现在采购量大了，商家为了拉客户，都给送到店里了），店里的灯、水管、下水有问题他也是自己动手，晚上还要准备转天早餐需要的窝头、肉馅、小料，最关键的，他还是厨师，（水平蛮高哦），写着写着，怎么像先进事迹啦？

395#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-24 10:31:00 不知不觉，跑题了，本来想总结一下一年经历的，一不小心成了写先进事迹了，呵呵。 有时间再继续汇报

396#回复 作者：xingdongzhujuan 回复日期：2009-2-24 11:20:00 是啊，文选的确很辛苦的，这样看来你更厉害了，能让人家这样不遗余力的工作，你们北方的早点好奇怪，呵呵 我没吃过老豆腐 锅巴菜，其实正宗的窝头也没吃过

397#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-24 14:30:00 xingdongzhujuan：如你所言，这是地域的差别，不需要奇怪； 文选不遗余力的工作，主要还是为他自己，他所付出的辛苦不言而喻。

398#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-24 14:39:00 招牌

的霓虹灯坏了，那家广告公司的电话说什么也找不到了，当初是我那个姓陈的朋友办的，但他也不记得了，告诉我一个地址，找他们来修吧，保修期快要到了；

这次经济危机不知道对我的工作和我的饭店不知会不会有影响，工作应该问题不大，但有降薪的可能性，饭店这种档次，估计也不会受到大的影响；

小马从春节以后很少到店里来了，原来他每天必到店里转一圈 399#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-27 15:22:00 小马这段时间很少来店里，开始还有些不适应，原来每晚去店里时他几乎都坐在银台里打手机游戏，忙的时候就帮忙上餐具和收拾桌子，忽然没了踪影，有点不适应了，不过现在慢慢地也习惯了，毕竟小马现在在一家连锁酒店负点责任，尤其春节期间人手少，他一天班没歇，也真是难为他了。不过每周六时肯定来，也是我们在一起吃饭的时候，已经成为惯例；

400#回复 作者：DJFCWH 回复日期：2009-2-27 15:37:00 刚才那个大夫朋友来电话，说明天几个朋友去我店里吃饭，当然也有小马和我，这么长时间，大夫朋友始终很捧场。平时我们这些朋友们都管他叫“大夫”，慢慢变成了外号；

前两天，房东找了我一次，问我是否继续干下去，我问他什么意思，告诉我另有一个湖北人想租这个地方，找到他了，说好月租5000元，然后又说，其实他不放心租给别人，感觉我很可靠，人也很实在，只要我想继续干，就把那边推了。听他说完，我也很对得起

他，拐弯抹角地表达了想让他降点房租的想法。虽然很委婉，但很明显地看出房东的郁闷情绪，我跟他说得也很明确，这个地段，别人来干一段时间也会提出来降房租的，信得过我我就继续干，认为湖北人那边行的话，我也可以转让给他，最后说好房东家里人再商量一下，然后给我回复，今天是第三天，还没有消息，当然不管是否转出，都要提前一个月通知我

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