郑刚论文2

浅析餐饮业的企业文化建设

市场营销0701 郑刚 200740901

摘 要

由于现代餐饮企业管理已进入一个以人为本的管理新时代，融进了管理者对工作，对事业奉献精神的独特蓝本，这种独特的蓝本就体现了一种企业文化。企业文化的塑造对企业发展至关重要，文化建设是企业不容忽视的。本文遵循发现问题，分析问题，解决问题的思路，探讨餐饮企业文化在建设过程中存在的问题，原因和构建思路。阐述了餐饮企业文化建设的重要性！

关键词：餐饮企业； 企业文化； 文化建设

Abstract

With modern catering business entering a human-centered management era, corporate culture is integrating the manager’s unique concept with dedication to the enterprise. Cultural growth is indispensable, for the corporate culture is essential to the development of the enterprise. This paper aims to explore the problems, causes and project the idea, with the method to finding, analyzing and solving the problems in the development of the catering business culture. It also elaborates the significance in the growth of the corporate culture.

Key words: catering，business corporate，culture，cultural growth

目录

浅析餐饮业的企业文化建设 ........................................................................................................... 1

摘 要....................................................................................................................................... 1 引言........................................................................................................................................... 3 一 企业文化理论 ..................................................................................................................... 4

（一）企业文化对企业的重要性 ................................................................................... 4 （二）企业文化的含义 ................................................................................................... 4 （三）企业文化的结构 ................................................................................................... 5 （四）企业文化的功能 ................................................................................................... 7 二 构建优良的企业文化 ....................................................................................................... 10

（一）企业理念文化建设 ............................................................................................. 10 （二）产业制度文化建设 ............................................................................................. 11 （三）企业行为文化建设 ............................................................................................. 13 （四）企业物质文化建设 ............................................................................................. 14 致谢......................................................................................................................................... 15 参考文献 ................................................................................................................................. 15

引言

1978年以来，餐饮企业不仅在服务和管理水平上有了提高和改变，而且整个行业发展迅速，变化多样，新兴的餐业生态也层出不穷。经过20多年的发展，21世纪的餐饮业必将是一个竞争更加激烈，发展更加迅速，新生态和新形式更加层次不穷的时代.

随着只是经济和经济全球化得发展，企业之间越来越表现为文化的竞争。企业文化对企业的生存和发展的作用越来越重要，成为企业竞争的基石和决定企业兴衰的关键因素。企业文化存在于每个企业，可以说有企业就有企业文化。无论企业自身有无意识到企业文化的存在，是否去塑造或是自然形成，企业文化都始终萦绕在企业的的每个角落，影响着企业的每一天，对企业的成功与失败、兴旺与衰落，甚至生死存亡发挥着决定性作用。企业文化的重要性已受越来越多企业的认同。塑造企业文化也成为各行各业重视的一块。而为何有的企业最后会是人财两空，不但白白把精力、财力、物力浪费在建设企业文化上，最终也没有把人才留住，营造预期的文化氛围；而相同行业的企业却不能运营自由，将企业文化运用的恰当？这就是本论文将要研究的内容。本论文主要探讨如何塑造餐饮业的企业文化，避免不必要的浪费，使良好的企业文化很好地促进企业进步，走向成功，增强企业综合能力！

本片论文由三大部分组成：

第一部分：企业文化的相关理论知识； 第二部分：保健餐饮企业的介绍； 第三部分：优良企业文化的建设。

一 企业文化理论

（一）企业文化对企业的重要性

21世纪是文化管理时代，是文化致富时代。企业文化将是企业的核心竞争力所在，是企业管理最重要的内容。企业拥有了自己的文化，才能使企业具有生命的活力，具有真正意义上人格的象征，才能具有获得生存、发展和壮大，为全社会服务的基础。

文化，中国历史上最早是指“以文教化”和“以文化成”的总称，从字面意思上解释，文化是一个动词，无论是“教化”还是“化成”，都体现了一个行为过程。“文”是指道德、哲学思想、艺术等，引伸到企业文化中就是企业所倡导的企业精神；“化”是指教化，在长期的经营活动中形成的共同持有的理想、信念、价值观、行为准则和道德规范的总合。

企业文化是反映现代化生产和市场经济一般规律的新兴的管理理念，是在管理科学和行为科学基础上逐步演变产生的一种现代管理理论，是在科学技术迅速发展，社会化水平不断提高，市场竞争日趋激烈的条件下发展起来的。它的目的，就是以精神的（感情的）、物质的、文化的手段，满足员工物质和精神方面的需要，以提高企业的向心力和凝聚力，激发职工的积极性和创造精神，提高企业经济效益。

根据麦肯锡管理顾问公司主管马文.饱尔所描述的一个较通俗的企业文化定义为：“我们处理周围事物的方法”；《组织文化和领导力》一书的作者施恩（Eagar Schein）曾提出一个著名的文化三个层次的荷花模型( Water lily model)：水面上的花和叶是文化的外显形式，包括组织的架构和各种制度、程序；中间是荷花的枝和梗，是各种公开倡导的价值观，包括使命、目的、行为规范等；最下面是荷花的根，是各种视为当然的、下意识的信念、观念和知觉。泰伦斯·狄尔（Terrence E. Deal）与艾伦·甘乃迪（Allan A. Kennedy）于《企业文化》一书中表示：“企业文化是企业上下一致共同遵循的价值体系，一种员工都清楚的行为准则”。综合言之，企业文化就是企业在发展中形成的一种企业员工共享的价值观念和行为准则。

（二）企业文化的含义

企业文化是在管理科学发展，技术进步，经济竞争加剧，人文因素传播等作

用下孕育的。关于企业文化的定义和内涵，国内外的经济学界和企业界的人士各有自己的看法和解释。但从根本上来说，他们对企业文化内涵的理解还是一致的。

特雷斯·狄尔个阿伦.肯尼迪在《企业文化》中提出：企业文化是由五个因素组成的系统，其中价值观、习俗仪式、文化网络和其英雄人物是必要因素，而另一个因素—企业环境则是形成企业文化唯一的而且是最重要的影响因素。

威廉·大内在《Z理论》中提出：一个企业的文化由其传统的风气所构成的。同时他还认为，企业文化包含该企业的价值观，即确定企业活动以及行动模式的价值观。

美国管理学家彼得·德鲁克认为“企业管理不仅是一门学科，还应是一种文化，即有它自己的价值观、信仰、工具和语言的一种文化”。

中国学者刘光明在《企业文化》一书中指出：“企业文化是一种从事经济活动的组织之中形成的组织文化，它所包含的价值观念，行为推测等意识形态和物质形态均为该组织成员所共同认可。总而言之，企业文化有广义和狭义之分，广义的企业文化是指企业物质文化、行为文化、精神文化的总和；狭义的企业文化是指以企业的价值观为核心的企业意识形态”。

综合以上国内外学者给企业文化的定义来看，概括地说：企业文化是指企业在其长期经营活动中确立的，为其全体成员普遍接受并共同遵循的价值观念和行为规范。广义的企业文化是指企业物质文化、行为文化、制度文化、精神文化的总和。狭义的企业文化是指以企业的价值观为核心的企业意识形态。

（三）企业文化的结构

企业文化通常是由企业理念文化、企业制度文化、企业行为文化和企

业物质文化等四个层次所构成（如下图）

理念文化 （核心层）

制度文化 （中层） 行为文化 （浅层） 物质文化 （表层）

1、企业理念文化

企业理念文化是指企业在长期的生产经营过程中形成的文化观念和精神成果，是一种深层次的文化现象，在整个企业文化系统中，它处于核心的地位。企业理念文化通常包括企业使命、企业愿景、企业精神、企业价值观、企业伦理道德、企业作风等内容，是企业意识形态的总和。 2、企业制度文化

企业制度文化是得到企业广大员工认同并自觉遵从的由企业的领导体制、组织形态和经营管理形态构成的外显文化，是一种约束企业和员工行为的规范性文化。它是企业文化的中坚和桥梁，把企业文化的物质文化和理念文化有机地结合成一个整体。企业制度文化一般包括企业领导体制、企业组织机构、企业经营制度、企业管理制度和一些其他特殊制度。 3、企业行为文化

企业行为文化是指企业员工在生产经营、学习娱乐中产生的活动文化。它包括在企业经营、教育宣传、人际关系活动、文娱体育等活动中产生的文化现象。它是企业经营作风、精神面貌、人际关系的动态体现，也是企业理念的折射。 4、企业物质文化

企业文化作为社会文化的一个子系统，其显著的特点是以物质为载体，企业

物质文化是它的外部表现形式。优秀的企业文化总是通过重视产品的开发、服务质量、产品的信誉和企业生产环境、办公环境、文化设施等物质现象来体现的。企业物质文化是企业文化系统的表层文化，它是由企业员工创造的产品和各种物质设施等构成的文化现象。它主要包括以下几个方面： ①企业名称、标识、标准字、标准色；

②企业外貌、建筑风格、办公室和车间的设计和布置方式等； ③产品的特色、样式、外观和包装； ④技术工艺设备特性；

⑤企业旗帜、歌曲、服装、吉祥物等； ⑥企业的文化体育生活设施；

⑦企业造型和纪念性建筑，如雕塑、纪念碑、英模塑像等；

⑧企业的文化传播网络，如企业自办的报纸、刊物、有线广播、闭路电视、计算机网络、宣传栏等。

企业文化的以上4个层次是紧密联系的。物质文化是企业文化的外在表现和载体，是行为文化、制度文化和理念文化的物质基础;制度文化是理念文化的载体，制度文化又规范着行为文化；理念文化是形成行为文化和制度文化的思想基础，也是企业文化的核心和灵魂。

（四）企业文化的功能

1、导向功能

企业文化的导向功能是指它对企业行为方向所起的显示、诱导和坚定作用。 ①企业文化能显示企业的发展方向。企业文化以概括、精粹、富有哲理性的语言明示着企业发展的目标和方向，这些语言经过长期的教育、潜移默化，已经铭刻在广大员工心中，成为其精神世界的一部分。

②企业文化能诱导企业行为方向。企业文化建立的价值目标是企业员工的共同目标，它对员工有巨大的吸引力，是员工共同行为的巨大诱因，使员工自觉地把行为统一到企业所期望的方向上去。

③企业文化能坚定企业行为方向。企业在遇到困难和危机时，强大的企业文化可以促使员工把困难当作动力，把挑战当作机会，更加坚定而执着地为既定的目标而奋斗。 2、激励功能

企业文化对强化员工工作动机和激发员工的工作主动性、积极性和创造性能产生巨大作用。

①业文化化使员工获得充分发挥自己的聪明才智、不断实现自我的优越条件。鼓励创新、支持变革，是一切优秀企业文化的鲜明特点。员工自我发挥、实现自我和自我完善的需要，只有强大的企业文化环境中才能获得满足。

②企业文化的重要特点是重视人的价值，正确认识员工在企业中的地位和作用，激发员工的主体意思，从根本上调动员工的积极性和创造性。

③积极向上的思想观念及行为准则，可以形成强烈的使命感和持久的驱动力。心理学研究表明，人们越能认识行为的意义，行为的社会意义越明显，越能产生行为的推动力。倡导企业理念的过程，正是帮助员工认识工作意义，建立工作动机，从而调动积极性的过程。 3、凝聚功能

企业组织的的高凝聚力，主要表现在三个方面：一是组织与团体、团体与团体之间的关系是亲密的、和谐合作的；二是组织对团体、团体对个人具有很强的吸引力；三是个人对团体和组织有很强的认同感、依恋感和向心力。企业文化具有很强的凝聚功能。

①企业文化赋予人们以共同的目标、理想、志向和期望，使人们心往一处想，劲往一处使，成为具有共识、同感的人群结合体。、

②企业文化给人们提供了一套价值评价和判断的标准，使人们知道怎样做是正确的，怎样做是错误的，不仅能避免大量矛盾的发生，而且即使出现某些矛盾和冲突，也会积极、主动地设法解决。

③企业文化提供给员工多方面的心理满足条件。企业队员工有很强的吸引力，员工对企业有很大的向心力。 4、约束功能

企业文化的内容不仅包括企业规章制度，而且包括企业的思想作风，企业的伦理道德、企业的价值观念、企业的行为方式等诸多方面。这就使企业文化具有欧两个方面的约束功能：一种是硬性的约束，即企业成文的规章制度对员工的约束力；另一种是软性的约束，即一种无形的约束。企业文化的约束功能主要是从价值观念、道德规范上对员工进行软性的约束，它通过将企业共同价值观、道德观向员工个人价值观、道德观的内化，使员工在观念上确立一种内在的自我约束的行为标准。一旦员工的某项行为违背了企业的信念，其本人心里上会感到内疚，

并收到共同意识的压力和公共舆论的谴责，促使其自动纠正错误行为。 5、调适功能

企业文化的一个重要组成部分，就是活跃企业员工的文化生活，进行与其相适应的福利设施和文化生活环境的建设。企业员工良好的生活环境和丰富多彩的业余文化生活，不仅能极大地调动员工的生产积极性，而且也是扩大在生产的重要保证。 6、教化功能

员工的素质是企业素质的核心，员工素质能否提高，在很大程度上取决于他所处的环境和条件。优秀的企业文化体现卓越、成效和创新。具有优秀文化的集体是一所“学校”，为人们积极进取创造良好的学习，实践环境和条件，具有提高人员素质的教化功能。它可以使人树立从高理想，培养人的全面发展。 7、维系功能

企业发展需要两种纽带。一是物质、利益、产权的纽带，另一种是文化、精神、道德的纽带。如果只有前一种纽带，是不会得到健康、持续的发展的。企业文化建设的重要功能之一就在于形成企业发展所不可缺少的精神纽带、道德纽带。

8、辐射功能

企业文化不仅对本企业产生作用，还会不断地向周围传播和辐射。这种辐射的途径，是企业的对外横向联系及人员交往，它的作用机制则是依靠企业文化交往实现的。

二 构建优良的企业文化

本文对如何构建优良的企业文化总括出一下几个大要点：

（一）企业理念文化建设

1、企业宗旨

传承文化精髓，发扬融会创新思想，引进现代保健餐饮新潮流。

企业宗旨为中华楼确保了一个中心点，确保内部对企业的行动达成共识，为全体员工树立了一个共同奋斗的价值标准。同时，激励着内部员工。中华楼在餐饮的基础上很好的结合了保健，使之“餐健结合，百味百健”，别有一番滋味。传承饮食文化精髓，结合消费者不断追求保健的需求，把餐饮和保健很好的结合，必定深受广大消费者的喜爱和好评。同时也能掀起餐饮界颇具影响的新浪潮。 2、企业精神

诚实务实，融合创新，和谐共生。

诚实、守信在当今这个商业社会越来越显得珍贵。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利。但是我们反对一切为达到这一目的而不择手段，是消费者权益于不顾的不诚信行为。我们对消费者就像对待朋友一样敞开心扉，以诚相待。因为失去消费者的信任我们就是彻底的失败的。产品只有得到市场的认可才能实现价值，否则一切都是空谈。我们的一切核心都要围绕如何让产品更加有市场来做。“融合、创新”的思想正是我们最佳的手段。顾客的口味，需求经常都变化。如果死守着一套一成不变的经营模式，没有突破和创新，就无法满足消费者的需求。我们就走不了更远。因此，我们围绕市场需求不断开发产品，发扬优势，但不固守优势。不断改革完善，不断强化特色，不断推出新产品满足消费者增长的需求。“和谐”在竞争激烈的当今社会逐渐成为一个倍受关注的主题：追求和谐就是追求一种平衡。淡化内部和外部矛盾，使企业在一种良好的氛围下发展。内部的和谐才能使企业良好的发展，在盈利之外努力追求股东、经营者、员工、消费者等方面的和谐。使整个企业拧成一股绳，紧密结合在一起，使中华楼良性循环和创造更多的利益。 3、企业目标

成为现代保健餐饮行业的领头羊

纵观整个现代餐饮行业的发展趋势，大多餐饮企业不是经营一、两年甚至更

短的时间便雄风不再，仅仅是昙花一现。中华楼不断总结自身的优劣，吸取新鲜养分，给餐饮行业“各领风骚三五年”添加一个精彩的续写。树立良好的品牌，为我们不如现代餐饮行业的领头羊打下坚实的基础。 4、企业作风

严谨、认真、迅速、果断

态度决定一切，细节决定成败。严谨认真是我们对待一切工作的基本态度。我们不但用这种态度去解决工作上遇到的困难和问题，也用这种态度面对我们的顾客。我们对工作和顾客的任何细小问题都认真对待，一丝不苟，力求达到最满意的效果。企业作风是企业管理水平的综合反映。它体现在人的精神面貌、办事效率、组织纪律各方面，培养扎实的工作作风是中华楼长期追求的行为准则。 5、企业价值观

以人为本，建立利益共同体

在中华楼得整个经营过程中，队伍是本钱，员工是灵魂。始终贯彻“以人为本”的理念，把员工利益放在第一位，把员工当做顾客看，建立一套“以人为本”的管理激励机制，在充分考虑员工的利益的同时也重视员工的培养，把员工的成功当做企业成功的标志，把企业的理念变成员工的自觉行为，让企业的荣耀与员工共享。中华楼将竭力实现股东利益的长期化和最大化。合作者是中华楼的利益共同体。无论是加盟企业还是其他合作伙伴，始终奉行“双赢”的策略。促进合作双方稳步，健康，持续发展。 6、企业口号

诚信、创新、严谨、求精

创新是中华楼成长发展的根本特色。服务创新技术、技术创新、管理创新和组织创新是持续发的永恒主题。把我市场动态，创造出新产品，占领市场先机，获得市场青睐。创新的东西不一定很成熟，只有把产品做精了，创新才有实质的内容。达到形式和内容的真正统一。精益求精不但是顺应市场需求，也是对自身的一种考验与提升。这和严谨的工作作风相关连，分发扬创新的特色。以诚信的态度去面对顾客、员工、合作伙伴。才能实现共赢。才能成为保健餐饮行业的领头羊。

（二）产业制度文化建设

1、组织机构

总裁 财务副总 裁 拓展创新副总 生产副总裁 公关副总裁 销售副总裁 会计经 现金管理 销售经广告经采购经理 各分店店长 人事经理 厨房 餐厅 外销 2、领导体制

领导方式：“开明——权威”；对下有一定的威信和信念，并用奖金和惩罚，允许一定的自下而上的沟通，授予下级一定的决策权，但牢牢掌握政策性控制。

领导体制：组织领导体制

随着商品经济的发展，企业出现许多的变化，单凭家长式的领导体制不能适应中华楼发展的需要，因而采取经济体制。 3、企业经营体

特许加盟和连锁经营制度 严格挑选加盟商； 统一加盟条件；

统一企业名称； 统一广告宣传； 统一产品质量； 统一服务规范； 统一作业程序； 统一员工培训；

4、企业管理制度 Q、S、C、V

Q：（quality）是指质量、品质。中华楼对原料的标准要求极高，经过多项的质量控制检测，任何原料都有保存期，过时的原料及时的处理。生产过程采用高技术的标准操作。给顾客的承诺是让顾客享受品质最新鲜、味道最纯正的食品，从根本上做到质量保证，从而建立起高度的信用。

S：（service）是指服务，包括店铺的舒适感、营业时间的方便性、销售人员的服务态度等。微笑是中华楼的特色，所有的员工都面露微笑、活泼开朗地与顾客交谈、做事，让顾客感觉满意。员工一进入中华楼就接受系统的训练。全体员工实行快捷、准确、友善的服务。餐厅还提供多种服务，如为顾客过欢乐生日会，为团体提供订餐和免费送餐服务等。

C：（cleanliness）是指卫生、清洁。中华楼所有的员工都必须遵守卫生规范，员工上岗操作前需严格用杀菌洗手液消毒，如果接触了头发、衣服等东西就重新洗手消毒。所有的餐具设备设施都必须在打烊后彻底清洗、消毒，地板要刷洗干净。餐厅门前也要保持清洁。

V：（value）是指价值。提供原有价值的高品质物品给顾客。中华楼的食品营养经过科学配比，营养丰富，价格合理。让顾客在清洁的环境中享受营养美食，这些因素组合起来就是叫物有所值。现代社会逐渐形成高品质化地需要水准，中华楼要创造和附加新的价值。

（三）企业行为文化建设

1、企业行为规范

最大化而放弃自己的社会责任或坑害社会公共利益都是违背企业行为规范，它只能使企业失去公众的支持和信任。履行企业的社会责任，协调企业的社会责任与经济责任之间的关系，是企业行为只能够的一条重要规范。 2、企业人际关系的规范

将中华楼的概念价值观彻底在企业日常动作中，员工行为中，最重要的就是确立和通过管理机制实施这些规范。从人际行为、语言规范引个人仪表、穿着，从上班时间到下班时间以后都严格按照这些规范行车。 3、企业公关策划及其规范 (1)公众利益优先

并非企业完全牺牲自身的利益,而是要求企业在考虑自身利益与公众利益的关系时,始终坚持把公众利益放在首位。 (2)独创性与联系性相统一

中华楼公关活动策划不仅要考虑一次活动的独创性,还要考虑本次活动与前后活动的连续性,使独创性和连续性统一起来，这样，才能更为科学有效地实现企业整体形象塑造的传播效果。 (3)计划性与灵活性相统一

公关策划所形成的行动方案，放入到企业的整体计划中，构成企业整体活动的一部分，通常是不能轻易改变的,但是,这种预见性及超前的计划往往也会因企业主客观条件的变化而出现不适应或不合时宜的情形，这就需要及时进行调整，完善计划的前瞻性和现实的操作性，给予动态支持灵活措施的实施。

（四）企业物质文化建设

（1）企业名称：中华楼；企业标识：中华龙（模仿北京奥运会的北京印）；标准字：行书；标准色：金黄色。

（2）企业外貌：主建筑物仿照五粮液，五粮液的主建筑物是一瓶五粮液的外貌，而中华楼的主建筑物金黄色为主，其形状为中华楼。

（3）产品的特色、样式、外观和包装：坚持中华楼的保健和餐饮结合的道路，这是中华楼的立本。使用的器具为青石和陶瓷器具。外送的包装使用传统的木盒包装。服装同样是金黄色为主。

（4）企业的文化传播网络，中华楼自办刊物，设计自己的网站，同时采取网上外卖，做好自己的宣传。

致谢

毕业设计是对我们知识运用能力的一次全面的考核，也是对我们进行科学研究基本功的训练，培养我们的综合运用所学知识独立地分析问题和解决问题的能力，为以后撰写专业论文和工作打下良好的基础。

本次设计能够顺利完成，首先我要感谢我的母校——西南科技大学城市学院，是她为我提供了学习知识的土壤，使我在这里茁壮成长；其次我要感谢经济管理系的老师们，他们不仅教会我专业知识，而且教会我做人做事的道理；尤其要感谢在本次设计中给予我大力支持和帮助的莫曾萌老师，每有问题，莫老总是耐心的解答，使我充满热情的投入到毕业设计中去；还要感谢我的同学朋友，他们真心的帮助，使我感到了来自兄弟姐妹的情谊，感谢你们为我提供一个良好的环境，使本次设计圆满完成。

参考文献

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